Шкаф коптильный из холодильника: Страница не найдена — 1pokopcheniyu.ru — termopaneli59.ru

Содержание

Как сделать коптильню из холодильника легко и просто

О том, чтобы разнообразить свое меню не только вкусными, но и полезными продуктами, вероятно, мечтают многие. Но вот как это сделать, знает далеко не каждый, ведь покупать магазинные изделия горячего или холодного копчения — это подвергать себя риску отравиться некачественным продуктом. Выход в такой ситуации один — приготовить желаемое своими руками. Можно вложить в процесс много средств и денег, изучать чертежи, приобретать недешевые комплектующие и в итоге задуматься: а стоили ли затраченные усилия результата? В таком случае лучшим выходом будет коптильня из холодильника, разумеется — старого и ненужного, лучше всего — советского образца.

Почему делается ударение именно на этом моменте? К сожалению, при всей практичности и внешней привлекательности современных холодильников, у них есть один существенный недостаток: большинство их составляющих — пластик, который уж точно лишний. Поэтому первая задача, которую вам предстоит решить, — это покупка старого холодильника типа «Днепр».

Устройство для холодного копчения

Многие любители копченостей признают только этот способ копчения, считая продукты, полученные в итоге, менее вредными для здоровья. К тому же, использование холодильника в качестве коптильной камеры также больше подходит для этого варианта, так как высокие температуры могут способствовать выделению вредных веществ. Процесс изготовления такой коптильни своими руками прост:

Выберите место, где будет расположена ваша будущая коптильня. Если рельеф участка позволяет, остановите свой выбор на отрезке длиной два-три метра, идущем под уклоном.

Подготовьте холодильник: удалите из него все неметаллические элементы, включая утеплитель на двери. А вот магнитно-резиновый уплотнитель лучше оставьте. Получившиеся в итоге удаления отверстия следует заклеить лейкопластырем или скотчем.
Разбираем холодильник до металла
Установите каркас от холодильника на максимально высокой точке участка, выбранного для того, чтобы сделать коптильню холодного копчения, предварительно проделав в его днище отверстие диаметром не менее дециметра (в него нужно будет вставить трубу соответствующего диаметра, так что сразу ориентируйтесь на имеющийся у вас материал).
вырезаем отверстие под дымоход
Выведенную из днища трубу (отрезок не менее двух и не более трех метров) нужно уложить под наклоном. Если рельеф участка именно такой — просто слегка прикопайте трубу в землю на небольшую глубину, но если уклона нет — вам придется сделать его своими руками: прокопайте траншею, углубляя ее по мере отдаления от камеры коптильни, чтобы уложенная труба оказалась под уклоном.
В том месте, где оканчивается труба, выкопайте яму небольшого размера, в которой вы будете разжигать материал для копчения. Край трубы должен находиться в верхней части ямы, а саму ее необходимо плотно прикрывать в процессе работы.

Выберите продукты, которые собираетесь закоптить способом холодного приготовления и разместите их в холодильнике. Для этого можно использовать либо старые полочки, если они сделаны из металла, либо специально изготовленные приспособления (в зависимости от того, нужно вам продукты разложить или подвесить).
В соответствии с рецептом приготовления конкретного продукта, на протяжении определенного времени поддерживайте в яме тление сырья для холодного копчения. Дополнительные отверстия или установка вытяжки для холодного варианта приготовления копченых продуктов не требуется.

Продукты, полученные в процессе холодного воздействия дымом, вкусны и долго хранятся, однако и готовить их достаточно долго. Чтобы приготовить вкусные деликатесы своими руками за несколько часов, рекомендуем сделать из холодильника камеру для горячего изготовления копченостей.

Кроме холодильника, коптильни можно изготовить из этих вещей!

Устройство для горячего копчения

Существует два способа полакомиться продуктами горячего копчения, изготовленными своими руками в коптильне из холодильника, причем один из них можно использовать даже в помещении.

Копчение на улице потребует от Вас, кроме холодильника — дымогенератор, который тоже можно изготовить из подручных средств. Рекомендуем использовать для этого старую толстостенную сковородку с крышкой. В днище сковороды необходимо сделать несколько отверстий, а в крышку врезать бронешланг длиной от полуметра до метра, который, посредством фланца, врезается в камеру холодильника в том месте, где ранее находился компрессор.

На днище холодильника, обработанного точно так же, как и для приготовления копченостей холодного типа, устанавливаются электротены мощностью от 1000 до 1200 Вт (можно от ненужного нагревателя), способные поддерживать температуру около 60-80 градусов внутри закрытого холодильника.

Вместо ТЭНА можно взять конфорку от электроплиты

Сделать деликатесы с применением горячего способа просто и быстро: размещаете продукты на старых полочках или подвешиваете их внутри холодильника, в импровизированный дымогенератор насыпаете фруктовые опилки и помещаете его на источник постоянного тепла (костер, газовая или электроплитка), включаете тэны. Через несколько часов (в зависимости от приготавливаемого продукта) деликатесы горячего копчения готовы.

Те, кто часто делает своими руками копченую рыбу, рекомендуют ее предварительно подвяливать.

Для этой цели в верхней части холодильника делается отверстие, на которое устанавливается старая кухонная вытяжка, а в саму камеру помещается вентилятор. Подвяливать рыбу рекомендовано до момента подсыхания корочки. Если вы не планируете коптить рыбу или не считаете нужным ее предварительно подвяливать — этот шаг можно пропустить.

Похожим способом делают коптильню из корпуса духовки!

Горячее копчение в холодильнике не выходя из дома

Если у вас нету своего двора или дачи, это вовсе не означает, что сделать домашние копчености горячего способа вам не по силам. Все тот же холодильник, освобожденный от всего лишнего, как описано выше, необходимо установить в одном из перечисленных мест (по убыванию предпочтительности):

На балконе;
На кухне вблизи от кухонной вытяжки;
В хорошо проветриваемом помещении.

Кроме холодильника, вам понадобится электроплитка с открытыми или закрытыми нагревательными элементами. В первом случае необходимо также приготовить толстостенную сковороду или противень, а если тэны закрыты — дополнительные меры не нужны.

Прежде, чем располагать продукты, убедитесь, что при установленной в нижней части холодильника электроплитке существует возможность плотно закрыть дверь! Если места не хватает, переверните его наоборот: как правило, верхняя часть старых холодильников шире нижней.

После того, как все приготовления закончены, расположите продукты либо на старых полочках, если их можно укладывать, либо на самостоятельно изготовленных креплениях (при необходимости подвешивания). Внимание! При горячем копчении крупной рыбы либо укладывайте ее, либо, в случае подвешивания, предварительно обвязывайте шпагатом, иначе она может оборваться.

Продукты обвязывают шпагатом, чтобы они не разваливались при копчении

Теперь разместите емкость для стружки (сковороду или противень) на электроплитке, выведите провод питания наружу, плотно закройте дверь и включите плитку в сеть.

Через несколько часов (в зависимости от приготавливаемого продукта) ваш деликатес готов.

Приготовить домашние копчености, используя подручные средства, очень просто. Это не потребует от вас большого количества времени или существенных материальных затрат.

Пошаговое устройство коптильни холодного копчения стационарного типа

Отведать копченостей сегодня не проблема – в магазинах большой выбор такой продукции. Но никто не осмелится гарантировать качество и безопасность промышленного продукта, в отличие от аналогичного, скажем, окорока, но домашнего приготовления. Поэтому любителям ароматного мяса и рыбы есть смысл озаботиться изготовлением своей коптилки, тем более что обойдется это недорого, а сам процесс вполне по силам каждому.

Принципы обработки продуктов охлажденным дымом

Традиционное устройство коптильни холодного копчения предусматривает не термическую обработку полуфабриката, а простое насыщение дымом.

Температурные показатели дымовоздушной смеси при этом не превышают 20-25°C. Процесс обработки довольно продолжительный, но продукция получается весьма ароматной и долго не портится.

Техника приготовления холодных копченостей подразумевает использование заранее подготовленной продукции. Методика подготовки заключается в просаливании, вымачивании и просушке мяса или рыбы.

Для пиролиза применяют щепу или сухие дрова фруктовых пород. В определенных условиях подходит древесина дуба, бука или ольхи. Если в наличии нет перечисленных пород, то можно использовать тополь, липу и осину. Нельзя брать хвойные породы.

Особенности устройства классической домашней коптильни холодного копчения из досок

Изготовление самодельной коптильной камеры – процесс творческий. В отличие от заводских экземпляров, здесь широкое поле для экспериментов. Плюс ко всему – за все свои «изыскания» придется заплатить всего лишь своим временем и небольшой суммой за материалы. В домашних хозяйствах часто используют:

Металлические бочки.
Неисправные холодильники.
Газовые баллоны.
Старые металлические ящики.

И все же отзывы и практика показывают, что деревянная коптильня холодного копчения своими руками делается значительно чаще. Связано это с особенностями и преимуществами древесных материалов, которые особенно важны при возведении стационарного комплекса.

Преимущества и недостатки коптильных шкафов из дерева

К достоинствам такого оборудования относятся следующие качества:

Небольшая стоимость.
Простота сборки и обработки. Любые повреждения камеры легко устраняются.
Малый вес, при необходимости шкаф можно перенести на другое место.
Хорошие теплоизоляционные характеристики, что обеспечивает стабильность процесса.
Экологичность материала.

Недостатков у конструкций из пиломатериалов значительно меньше: они чувствительны к повышенной влажности и перепадам температуры. Обрабатывать краской или лаком доски нельзя.

Выйти из положения можно – выбрать дерево твердых пород, например, дуб, ясень или бук.

Конструктивная специфика

Хозяину, который уже успел возвести гараж и пристройку к дому, сделать коптильню самостоятельно не составит труда. Традиционная конструкция установки состоит из трех частей: камеры, печи и дымохода, который соединяет эти два элемента. Длина трубы должна быть 2-3 метра, иначе охладить дым вряд ли удастся.

Внутри коптильного шкафа устанавливаются кронштейны для решеток из нержавейки. Возможен вариант с горизонтальными стержнями с крюками для подвешивания продуктов.
Важным элементом конструкции является топка, которая стоит на некотором расстоянии от камеры. Лучше всего соорудить ее из кирпича. Соединяются эти компоненты трубой, по которой дым будет поступать в шкаф.

Как соорудить своими руками стационарную деревянную коптильню холодного копчения на домашнем участке

Этот вариант подойдет всем, у кого найдется небольшой участочек длиной 3-4 метра. Если у него имеется еще и небольшой уклон, то будет вообще идеально. Как и на любой классической стройке, все начинается с земляных работ.

Подготовка основания

Шкаф из дерева лучше ставить на основание, чтобы продлить срок его службы. Для этого сооружают легкий фундамент типа монолитной плиты, на котором выкладывают основу из шлакоблока или кирпича. Процесс заключается в выполнении нескольких этапов:

Отметить прямую линию длиной около трех метров. Выкопать по ней траншею глубиной 40-50 см.
С одной стороны рва (внизу склона) сделать яму под топку шириной 50 см и длиной 70 см, глубина – 30-40 см.
С противоположной стороны траншеи выкапывается яма под основание камеры со сторонами по 1 метру, глубина – 30-40 см. Чтобы устройство домашней коптильни холодного копчения отвечало всем требованиям, глубина должна быть такой, чтобы хватило места для укладки дымоходной трубы.
Уложить металлическую или керамическую трубу диаметром 120-200 мм в траншею и проверить ее положение. Конец, который обращен к коптильной камере, должен заходить в нее посредством колена снизу.
Засыпать в приготовленные ямы для топки и шкафа слой 8-10 см щебня, утрамбовать его и залить бетоном. Фундамент топки нужно заливать так, чтобы его верх оказался на 100-120 мм ниже дымохода.

На этом все подготовительные работы заканчиваются. Если в наличии не оказалось длинной трубы, то не стоит расстраиваться. Из положения можно выйти. Для этого придется выложить стены и дно рва кирпичом, сверху положить шифер или листы металла. Получится импровизированная труба.

Кладка топки и основания под коптильную камеру

Итак, раствор схватился, и можно начинать строительство своими руками печи и основы для деревянной коптильни холодного копчения, причем, уверенно. Не стоит бояться кажущихся на первый взгляд сложных операций. Все довольно просто, если придерживаться установленной схемы.

Сооружение топки

Для кладки топки нужно замесить раствор на глине. Нанести мастерком слой смеси на фундамент и приступать к укладке огнеупорного кирпича. Кладут его плашмя вдоль топки, образуя стенки печи. Если есть готовая дверка, то количество рядов кирпича будет зависеть от ее габаритов. В основном бывает достаточно три-четыре ряда.
Верхнюю часть топки делают съемной, для этого подойдет лист металла или те же кирпичи.
Тыльную стенку, которая будет контактировать с дымоходной трубой, заделывают раствором и кирпичными обрезками после сборки основания для камеры и установки трубы.

Сборка каменного основания для коптильной камеры

Поскольку в этой части особо высоких температур не бывает, то эту часть конструкции делают из обычного красного кирпича или шлакоблока на цементно-песчаном растворе. Размеры основания – метр на метр, но они могут быть изменены в соответствии с личными требованиями.

Сборка тумбы ничем не отличается от обычной кирпичной кладки. Но есть пара моментов, которые нужно учесть:

Работа будет выполнена без ошибок, если после сборки топки уложить дымоходную трубу, и продолжить кладку основания под шкаф.
Тумба должна находиться выше уровня земли, чтобы уберечь детали из дерева от влаги.

После монтажа конструкции не помешает проверить ее работоспособность посредством пробного розжига. На противоположной стороне трубы должен выходить дым. Если все нормально – приступаем к устройству деревянной части коптильни холодного копчения, которую также собираем самостоятельно.

Сборка и усстановка коптильной камеры из дерева

Монтаж шкафа начинаем со сборки каркаса. В нашем случае будем использовать брус сечением 25х50 мм и длиной 1 300 мм. Таким образом, высота камеры получится 1,3 метра, а основание сделаем 900х900 мм. Монтажные работы выполняются в следующей последовательности:

Порезать брус на необходимые заготовки и собрать силовой каркас сооружения.
Прибить к каркасу в вертикальном положении шпунтованные обшивочные доски с трех сторон.
Установить в крыше металлический дымоход с шибером и зашить ее досками.
Внутри каркаса разместить крепления для решеток или прутьев для подвешивания продуктов.
Собрать дверь и повесить ее на навесах, приладить защелку для закрывания. По периметру нужно поставить уплотнитель.
Готовое изделие закрепить на основании через брус при помощи дюбелей. Как вариант, можно использовать уголки и анкеры, через которые фиксируется весь шкаф.

Остается защитить крышу камеры шифером или металлочерепицей. На дне шкафа нужно соорудить лоток из металла для сбора жира, но так, чтобы он не мешал прохождению дыма. Для контроля температурного режима есть резон в передней части камеры установить механический термометр.

Сделать самостоятельно коптильную камеру по силам любому мужчине, который имеет опыт столярных работ. При этом затраты минимальны, а качество домашнего приготовления копченостей в разы превышает любой магазинный продукт.

Коптильня из старого холодильника (72 фото) » НА ДАЧЕ ФОТО

Холодильник для копчения

Коптильня холодильник ЗИЛ

Коптилка холодного копчения из бочонка

Коптильня с электростатикой горячего холодного копчения

Шарабан для копчения своими руками

Коптилка для рыбы холодного копчения

Дымовой шкаф из старого холодильника

Коптилка холодного копчения

Коптильня из OSB

Каптильняиз холодильника

Коптилка 365 дней самодельная

Старый холодильник

Печка для коптильни холодного копчения на берегу

Автоматика для коптильни холодного и горячего

Старый холодильник идеи для дачи

Коптилка холодного копчения

Коптильня из холодильника

Самоделки для дома

Коптильный шкаф из старого холодильника

Коптильня из пивного холодильника

Коптильня холодного копчения из газовой плиты

Коптильня для холодного копчения iz PVC

Коптильня из старого сейфа

Мини погреб из холодильника

Коптилка из железного ящика

Погребок из старого холодильника на даче

Коптильня холодного копчения из холодильника

Коптильня из старого шифоньера

Коптильня с электроплиткой

Коптильня холодильник ЗИЛ

Коптильня горячего копчения из холодильника

Печь для холодного копчения

Каптильняиз холодильника

Коптильня из кастрюли

Коптилка из холодильника с дымогенератором

Коптильня полугорячего копчения

Коптильня холодного копчения своими из холодильника

Холодильник для овощей своими руками

Домашняя коптилка холодного копчения

Клетки для кроликов из старого холодильника

Мини коптилка холодного копчения

Коптильня с микропроцессором

Коптильня холодного копчения из дерева

Место под коптилку на даче из бетона

Старый холодильник на даче

Шкаф для коптильни холодного копчения

Коптилка старый холодильник

Решётка от старого холодильника

Коптильня из старого АГВ

Коптильня своими руками в частном доме для куриц

Каптильняиз холодильника

Сейф из старого холодильника

Коптильня холодного копчения своими руками

Мини погреб на даче

MACCALEXTER коптильня

Коптильня горячего копчения из холодильника

Коптильня полугорячего копчения

Коптильня из старого холодильника

Кирпичная коптильня

Из старого холодильника переделка

Клумбы из старых холодильников

Ящик для копчения из металла

Коптильня с ТЭНОМ из холодильника

Коптильня Москит электростатическая Промышленная

Умывальник из старого холодильника

Коптильня х к из холодильника

Коптильня из старого холодильника

Коптильня горячего копчения место для дров

Коптильня из ОСП плиты

чертежи, фото, видео пошаговая инструкция

Метод приготовления копченой еды в магазинах нельзя назвать полезным для организма, ведь для этого используют консерванты, ароматизаторы, химические заменители дыма. При этом, копчености, приготовленные собственноручно не только безвредны, но еще и невероятно вкусны. Как же закоптить мясо или рыбу в домашних условиях? Выход есть – сделать коптильный шкаф своими руками, на который от силы уйдет 3-4 часа, а использовать его можно будет несколько лет.

Из чего делать?

Смастерить своими руками коптильный шкаф для холодного или горячего копчения можно из различных материалов. Для этого применяются любые корпусные предметы с боковой и верхней дверцей, которая может герметично закрываться. Для шкафов, сделанных собственноручно, для холодного копчения подойдет одно из представленных ниже сооружений:

корпус старой холодильной или морозильной камеры;
металлический пенал;
сейф, предназначенный для хранения оружия;
газовая печь;
старая стиральная машинка с центрифугой;
контейнер прямоугольной продолговатой формы;
трубы больших диаметров;
металлические бочки.

Схема будущей конструкции

Уникальный шкаф для холодного копчения можно сделать их деревянных спилов и брусков. И, несмотря на простоту таких конструкций, коптильные аппараты, сделанные собственноручно, отличаются широким спектром возможностей. Кроме этого, шкафы для копчения позволяют приготовить вкусные и ароматные мясо, рыбу, морепродукты, овощи и другие вкусности.

С этой статьей читают: Копчение рыбы в домашних условиях в коптильне холодного копчения

Конструктивные элементы

Если вы задаетесь вопросом, как сделать деревянный шкаф своими руками, то наверняка не будет лишним, если вы будете знать, из каких конструктивных элементов он состоит.

Основание короба – деревянный каркас, сделанный из брусьев сечением 4х4 см. Подробные чертежи шкафа для холодного копчения, который собирается своими руками, вы можете видеть в этой публикации.

Корпусная часть

Вне зависимости от того, какой корпус вы выбрали для самодельной коптильной установки, его нужно обшить с 3-х сторон доской 2,5 см толщиной и до 10 см шириной. Для этих целей подойдет вагонка из осины, липы, ольхи и прочих лиственных деревьев. Если вам не удалось найти вагонку, хотя это довольно распространенное деревянное полотно, то можно использовать хвойный полимер.

Шкаф для копчения из досок, собранный собственноручно, должен быть максимально герметизированным. Это вполне выполнимая задача, если при изготовлении коптилки использовать уплотнительный материал по типу пеньковой веревки, который нужно вкладывать во все стыки облицовочного материала.

Пенька для законопачивания стыков

Дверца

Дверца изготавливается по размерам всей величины передней стенки коптильного агрегата. Она собирается собственноручно на деревянном каркасе из дощечек 2,5х10 см так, чтобы покрывной материал каркасной части плотно заходили в проем, а выступающая часть обшивки прикрывала верхний стык. Периметр всего проема оклеивается уплотнительной пищевой резиной, в качестве которой может быть любая резинка с холодильной камеры или духового шкафа. Если в вашем хозяйственном арсенале нет таковой, то ее с легкостью можно сделать из войлочной полосы.

К самой дверце крепится пара петель, которые могут быть либо накладными, либо врезными – все зависит исключительно от уровня вашего мастерства. Также дверь оснащается задвижкой. Дверца, равно как и сам корпус, должна быть в полном объеме герметизирована пеньковой веревкой или, на крайний случай, паклей. Это главное условие создания эффективно работающего ящика для холодного копчения, сделанного своими руками.

Крыша

Верхнюю часть коптильной установки, как правило, выполняют в односкатном или двускатном варианте. Если вы хотите, чтобы ваша коптилка имела односкатную верхнюю поверхность, то ее необходимо делать со скатом назад, взяв для этого доски длинной на 4-5 см больше размера основания. Тогда как при выборе второго варианта для обустройства крыши потребуются собрать стропильную систему с длиной ската 55-65 см. Стыки между досками обязательно герметизируются.

Если вы хотите, что ваша коптилка стационарно стояла на улице, то крышу необходимо загрунтовать и покрасить любой масляной краской. Верхняя часть коптильной конструкции, во время ее работы, не перегревается, поэтому не стоит волноваться о том, что краска может отслоиться, а от непогоды и повышенной влажности окрашивание защитит установку самым лучшим образом.

В верхней части коптилки монтируется дымоход, который оборудуется заслонкой и шаберным механизмом. Он может быть как деревянным, так и металлическим. Эта делать необходимо для того, чтобы коптилка работала максимально эффективно, ведь за счет дымохода происходит не только вывод дымовых масс, но и осуществляется регулировка внутренней температуры.

Дымоход

Инструкция по сборке шкафа

Итак, коптильная мини-станция собирается в следующем порядке:

сборка каркасной основы;
установка дна;
устройство корпуса деревянными полотнами;
изготовление двери;
навешивание дверцы;
устройство верхней части конструкции;
монтаж функционального оборудования – дымогенератор, ТЭН, термостат, дымоходная система.

С этой статьей читают: Дымогенератор для холодного копчения своими руками

ВИДЕО: Как и из чего собирать шкаф для копчения

Подробное устройство

Для устройства коптилки используется эжекторный дымовой генератор вертикального типа, который необходимо прикрепить к задней стенке коптильной конструкции. Дымогенератор, в свою очередь, соединяется с внутренней полостью посредством металлической трубы Ø2,5-4 см.

Чтобы переоборудовать шкаф холодного в аппарат горячего копчения, следует оснастить его подогревательным прибором, в качестве которого, как правило, применяются маломощные (не более 1 кВт) ТЭНы закрытого типа. Теплонагревательный элемент устанавливают на дно агрегата. А чтобы избежать возгорания днища, ТЭН размещается на металлической профильной пластине, которая располагается над дном короба на 50-100 мм. Благодаря воздушной прослойке и металлическому каркасу удается вывести часть тепловой энергии, что и исключает возможность возгорания.

Поверх теплонагревательного элемента устанавливается поддон, который предназначен для сбора жира при копчении. В качестве поддона подойдет даже противень. Главное условие – он должен быть съемным, чтобы после каждого сеанса копчения была возможность его изъятия и очистки.

Таким образом можно защитить ТЭН от попадания жирных капель

Можно сразу оборудовать аппарат ТЭНом, а при необходимости холодного копчения попросту отключать ее. Так, благодаря одному дымогенератору температура внутри коптильного шкафа достигает 30-40°С.

Подключение дымогенератора

А если же вы хотите закоптить продукты горячим способом, то с помощью теплонагревательного элемента удается достичь температуры приблизительно 150°С. Что же касается регулировки температурного режима, то в этом вам поможет термостат, датчик которого располагается в верхней части коптилки. Также можно оборудовать конструкцию и термометром, что значительным образом упрощает работу с коптильной установкой.

ТЭН для горячего копчения

Многие мастера оборудуют коптилку двумя ручками, расположенными по сторонам шкафа. Это позволит при необходимости перемещать коптилку с места на место.

Безусловно, вы можете купить коптильный шкаф, но при этом вам придется потратить на такой агрегат в среднем от 3 до 10 тысяч в зависимости от комплектации. На сборку самодельной коптилки вы затратите минимум финансовых ресурсов и усилий.

ВИДЕО: Как собрать дымогенератор и коптильный шкаф

Коптильный шкаф из холодильника. Процесс сооружения коптильни своими руками. Схемы и чертежи

Копчености — любимая еда многих. И ценители зачастую отдают свое предпочтение продуктам домашнего копчения, игнорируя многообразия на прилавках магазинов. Основания для этого, конечно же, имеются: цена домашних деликатесов значительно ниже, качество не вызывает сомнений, да и есть возможность регулировать уровень соли и интенсивность копчения.

Но для того чтобы изготовить такие продукты необходима коптильня. Ее можно просто купить, а можно и изготовить своими руками. Причем подойдут для этого самые неожиданные составляющие. Достаточно необычную коптильню можно соорудить из старого холодильника. Сделать ее можно как для холодного, так и для горячего копчения. В этой статье мы составим пошаговую инструкцию по изготовлению такой коптильни. А чертежи, фото и видео помогут вам разобраться, если что-то останется непонятным.

Что необходимо

После приобретения нового холодильника многие вывозят старый на дачу, в гараж, а то и вовсе на свалку. Не спешите выбрасывать отслуживший агрегат. Он неплохо подойдет для дачной коптильни. Кроме холодильника также необходимо иметь:

Для создания дачной коптильни вам подойдет любой старый холодильник с металлическим корпусом

трубу длиной не менее 4 м;
закаленные кирпичи для топки;
металлическую крышку для топки.

В качестве топки можно использовать любую подходящую железную емкость, вплоть до старой стиральной машинки.

Внимание. Перед тем как приступить к изготовлению коптильни, уберите из холодильника все внутренние и внешние части. Необходим только корпус. Пенопласт и пластик, проложенный между стенками также необходимо удалить.

Пошаговая инструкция

После того как корпус холодильника разобран, из него удалены все лишние части и элементы внутренней отделки, просверлите в боковых частях отверстия. Они послужат для креплений решеток и противней для копчения. Можно сделать несколько отверстий и в крышке корпуса. В них несложно будет расположить крючки для подвешивания продуктов при копчении.

Кроме того, в верхней части необходимо проделать отверстие для дымохода. Он будет необходим при начальной растопке коптильни. Впоследствии же труба будет закрываться.

Схема энергозатратной коптильни из старого холодильника

Существует два вида подобных коптилен из холодильника. Энергозатратные и энергонезависимые.

Для создания простейшей конструкции, но с использованием электроэнергии в нижнюю часть корпуса от холодильника размещают электроплиту. Сверху на плиту необходимо положить лист из толстой стали (не менее 5 мм толщины) на котором размещают опилки различных фруктовых деревьев.

Совет. В качестве поддона некоторые используют толстые сковородки.

Плиту включаем в розетку и плотно закрываем дверь холодильника, ведь чем меньше приток воздуха будет в корпус, тем ниже вероятность возгорания опилок.

Для создания энергонезависимой конструкции в нижней стенке корпуса холодильника необходимо сделать отверстие, которое будет служить входом для трубы диаметром не меньше 10 см. Трубу нужно расположить под наклоном, создав таким образом тягу.

Размещение электрической печи для обустройства горячей коптильни

Следует заметить, что вся конструкция должна располагаться таким образом, чтобы труба была полностью вкопана в землю, которая будет служить естественным охлаждением. В итоге видимой частью коптильни должен быть только холодильник. Обратный конец трубы должен заканчиваться в топке, которая располагается в яме, ниже уровня холодильника. Яму лучше всего выложить из красного огнеупорного кирпича.

Холодная коптильня

Для того чтобы начать процесс копчения, необходимо развести в топке костер и ждать появления углей. Когда угли будут готовы, необходимо расположить на них металлический лист с опилками ароматных деревьев и плотно закрыть топку крышкой. В холодильнике раскладываются или развешиваются продукты и дверца плотно закрывается. С этого времени начинается копчение.

Совет. В качестве подставки для коптящихся продуктов можно использовать металлические решетки из того же холодильника, которые предварительно обжигают от старой краски или цинка. Горячий воздух не принесет им никакого вреда.

Некоторые умельцы предлагают усовершенствовать конструкцию с трубой, ввиду того, что она во многом зависит от качества дров. Если дрова, использующиеся для топки будут влажными, то на продуктах может образоваться конденсат и не очень приятная корочка. Если же сделать топку двухкамерной, с отдельным дымоходом, то можно в первой камере жечь дрова, независимо от их качества, а во второй расположить ароматную щепу, которая и будет давать нужный для копчения дым.

Не забывайте, что для копчения не используются щепки хвойных пород дерева

Кроме того, если летом поддерживать температуру в коптильне не так сложно, то в более холодное время года с этим могут возникнуть проблемы. Чтобы избежать лишних теплопотерь, корпус холодильника можно накрыть несгораемыми листами или плотной несгораемой тканью. Это позволит сохранить больше тепла внутри коптильни.

Совет. Для размещения коптильни будет лучше выбрать место не слишком продуваемое ветрами.

Небольшие хитрости

Если продуктов для копчения мало, можно положить их все на нижнюю полку коптильной камеры, а на верхней разместить отражатель (к примеру, кусок жести). Таким образом вы сэкономите значительную часть опилок.

Во время копчения камера должна быть плотно закрыта

В задний карман, защищенный щитком, можно подвести провод с термопарой. Это позволит вам контролировать температуру внутри коптильни. Можно весь задний щиток заменить на жаропрочное стекло, таким образом за процессом можно будет наблюдать.

Если вы делаете коптильню по первому принципу, с электроплитой, которая не помещается на дно из-за покатой задней стенки холодильника — переверните его вверх дном.

Установка плиты при покатой стенке холодильника

Таким образом, сделать на дачном участке собственную коптильню очень просто. Для этого нет нужды покупать дорогостоящие комплектующие. Достаточно использовать подручные средства и старую технику. Фото, видео и чертежи помогут вам подробно разобраться с устройством такой коптильни.

Нет ничего лучше, чем деликатесы, приготовленные своими руками на собственной даче. В любое время года, по любым рецептам. Это замечательный повод провести на свежем воздухе зимний день. А пока готовится очередной копченый шедевр, есть время прокатиться на лыжах или погулять по снежной целине.

Коптильня из холодильника своими руками: видео

Коптильня из старого холодильника: фото

Большинство владельцев старых холодильников стараются избавиться от агрегата путём его утилизации, но не стоит спешить, из него можно извлечь огромную пользу – смастерить такую конструкцию, как коптильня из холодильника. Устройство несложное в монтаже, а приготовить в нём вкуснейшую рыбку, сало или мясо с ароматным дымком – проще простого.

Коптильня из холодильника – устройство из простых конструктивных элементов

Коптильня из холодильника своими руками состоит из следующих основных конструктивных элементов:

Рис 1. Схема коптильни горячего копчения, где: 1- корпус; 2- дверь; 3- полки; 4- плита электрическая (дымогенератор)

Корпус. Это и есть сам холодильник, только без утеплителей и других составных частей старого агрегата.
Решётки (1-2). Они могут быть из того же холодильника, если изготовлены из нержавеющей стали.
Отвод для дыма.
Поддон для сбора жира (необязательно, но удобно).
Поддон для опилок и нагревательный элемент необходимы в случае, если устанавливается коптильня горячего копчения из старенького холодильника.

Поскольку корпус будет лишён утеплителей, агрегат не сможет фиксировать дверь в закрытом положении, поэтому рекомендуется включить ещё одну деталь конструкции – крючок. При желании коптилку можно декорировать или покрасить.

Плюсы и минусы коптилки из старенького холодильного агрегата

К преимуществам относятся:

Простота устройства. По этой причине такая коптильня выходит не хуже чем покупная.
Возможность установки в любом месте на участке. Для тех, кто не боится временного запаха дома, конструкцию можно поставить и на кухне, сделав отвод дыма в окно.
Быстрый процесс приготовления пищи, без дополнительной обработки продукта.
Небольшие капиталовложения.
Минимум материала для создания дыма.

К недостаткам можно отнести непрезентабельный внешний вид, недостаточное количество места для размещения продуктов копчения для продажи, да и на природу его не возьмёшь из-за габаритов.

Коптильня горячего копчения своими руками из холодильника

Существует два способа создания коптильни для горячего копчения продуктов:

С использованием электричества.
С использованием топки.

Первый способ показан на рисунке 1. Для начала удаляются все изоляционные материалы и пластик, далее устанавливается внизу корпуса электрическая плита, выше – лист стали толщиною не менее 5 мм (для тления опилок). Вверху холодильника делаем дымоотвод, небольшой, чтобы дым выходил тонкой струёй. Иначе, процесс копчения затянется в 1,5 –2 раза дольше.

Рис 2. Пример готовой коптильни горячего копчения с электрическим нагревательным элементом.

В середине корпуса холодильника лучше установить дополнительный ящик из нержавейки (коптильную камеру), в которой просверливаются дырки. Такая конструкция обеспечит активную циркуляцию горячего воздуха, придавая продуктам неимоверный вкус копчения.

Конечный этап – установка крючков или решёток, на которых будут располагаться сало, мясо, рыба и других продуктов.

Для предотвращения возгорания опилок, двери агрегата рекомендуется плотно закрыть, чтобы исключить приток воздуха.

Коптильня с использованием топки предусматривает установку входной трубы не меньше 10 см в нижнюю стенку корпуса. Для образования хорошей тяги, 1,5 метровую трубу необходимо расположить под горизонтальным наклоном и закопать её под землёй, обеспечив естественный процесс охлаждения дыма. Конец дымохода должен заканчиваться в топке, расположенной в яме ниже уровня старого агрегата. Процесс приготовления пищи начинается с того момент, когда в дымогенераторе появятся угли, на которые устанавливается металлический лист с ароматными опилками. Топка плотно закрывается.

Коптильня холодного копчения из холодильника для терпеливых гурманов

Принцип сооружения тот же, что и у горячего метода, только необходимо удлинить дымомагистраль и не использовать электроприбор. Итак, как же сделать коптильню:

Устройство холодного копчения готово, но время приготовления продуктов будет составлять не менее 1 суток, поскольку температура дыма составляет в среднем 25-30 градусов.

Рис 3. Схема коптильни и её реализация

Основным достоинством данного вида копчения является большой срок хранения продуктов за счёт полного выпаривания жидкости.

Разобравшись в вопросе, как сделать коптильню из холодильника и выбрав способ копчения, можно хоть каждый день позволять себе и своей семье ароматные деликатесы.

Оценка статьи:

Устройство для холодного копчения

Кроме холодильника, коптильни можно изготовить из этих вещей!

Устройство для горячего копчения

Существует два способа полакомиться продуктами , изготовленными своими руками в коптильне из холодильника, причем один из них можно использовать даже в помещении.

Те, кто часто делает своими руками копченую рыбу, рекомендуют ее предварительно подвяливать. Для этой цели в верхней части холодильника делается отверстие, на которое устанавливается старая кухонная вытяжка, а в саму камеру помещается вентилятор. Подвяливать рыбу рекомендовано до момента подсыхания корочки. Если вы не планируете коптить рыбу или не считаете нужным ее предварительно подвяливать — этот шаг можно пропустить.

Горячее копчение в холодильнике не выходя из дома

На балконе;
На кухне вблизи от кухонной вытяжки;
В хорошо проветриваемом помещении.

Продукты обвязывают шпагатом, чтобы они не разваливались при копчении

Теперь разместите емкость для стружки (сковороду или противень) на электроплитке, выведите провод питания наружу, плотно закройте дверь и включите плитку в сеть. Через несколько часов (в зависимости от приготавливаемого продукта) ваш деликатес готов.

При покупке новой бытовой техники устаревшие, но качественно работающие приборы часто отправляются для дальнейшей службы на дачные участки. Не стоит торопиться сдавать в металлолом и старый, уже неисправный холодильник, ведь он сможет прослужить долгие годы в качестве главного элемента замечательной самодельной коптильни.

Корпус от старого холодильника подойдет для холодного способа копчения при температуре 18-30°C, так как при более высоких температурах, требующихся при горячем копчении, материал начнет окисляться, а плавящийся пластик и пенопласт, проложенные внутри стенок большинства холодильников, могут привести к возгоранию или появлению неприятных запахов во время копчения. Перед началом работ удалите из холодильника компрессор, морозилку и другие лишние детали из пластика.

Оставьте металлические решетки, они могут послужить подставкой для будущих копченостей и не принесут вреда при воздействии невысоких температур. В идеале — необходимо удалить абсолютно все элементы внутренней отделки холодильника, оставив лишь его металлическое основание.

Просверлите на боковых стенках холодильника дополнительные отверстия для закрепления на них противней и решеток в желаемом количестве. Закрепите на потолочной части несколько металлических крючков для подвешивания мяса и рыбы. В верхней части холодильника сделайте отверстие для дымовой трубы небольшого диаметра. Во время процесса копчения трубу нужно будет закрывать. Она понадобится лишь для стимулирования тяги во время первоначального образования дыма. Поэтому у опытных коптильщиков постоянно возникают споры, стоит ли дополнительно устанавливать такую трубу, ведь дым и без нее всегда найдет лазейку для выхода.

Если от холодильника осталась лишь металлическая коробка, можно воспользоваться простым, но энергозатратным способом копчения.

В самой нижней части холодильника поставьте небольшую электроплитку. Изготовьте поддон из плотной стали, толщиной более 5 мм. Этот поддон, наполненный фруктовыми опилками, поставьте на включенную плитку. Вместо него можно использовать и стальную сковородку. Позаботьтесь о том, чтобы дверца холодильника была плотно закрыта. Чем меньше воздуха будет поступать в коптилку, тем меньше вероятность того, что опилки загорятся.

Для копчения без применения электроплитки сделайте отверстие в нижней части холодильника для трубы диаметром более 10 см. Эта металлическая труба, длиной более 2 м, должна находиться под наклоном, относительно холодильника, для обеспечения тяги. Выкопайте траншею и закопайте в нее трубу. Один конец трубы должен подходить к отверстию в холодильнике, другой – небольшой яме для костра в земле. Внешний вид участка не пострадает, так как видимой частью коптильни будет только холодильник.

Разведите в яме костер. Дождавшись появления углей, поставьте на них поддон с опилками, либо посыпьте их прямо на угли.

Выбирайте для копчения опилки фруктовых и ягодных деревьев. После появления устойчивого дыма накройте костровую яму тяжелым металлическим листом или старой крышкой от кастрюли. Плотно закройте холодильник, с предварительно подвешенными и разложенными в нем продуктами. Процесс копчения начался.

Изготовление самодельной коптильни из подручных средств является прекрасным способом сэкономить на покупке дорогой электротехники, одновременно продлив жизнь старым предметам быта. Такая коптильня подарит замечательную возможность радовать себя вкуснейшими блюдами собственного приготовления.

После покупки нового холодильника, старый становится абсолютно без надобности. Особенно если он безнадежно сломан. Но корпус можно очень выгодно использовать в качестве прибора для холодного копчения. Идеальный вариант, благодаря герметичной дверце и стальному корпусу.

Старые холодильники преимущественно небольших габаритов, потому могут стать прекрасной коптильней без особых дополнительных затрат.

Чтобы сделать своими руками коптильню из холодильника, понадобится:

корпус холодильника, выпотрошенный основательно. Как это безопасно и быстро сделать можно узнать из видео;
труба не менее 4 метров, для дымохода от удаленного очага;
несколько десятков огнеупорных или шамотных кирпичей для очага;
металлическая крышка для топки.

Расположение

Если есть возможность, конструкцию коптильни из холодильника для холодного или горячего копчения своими руками лучше всего устанавливать на перепаде земного покрытия так, чтобы камера находилась на возвышении, а очаг на порядок ниже ее. Дым будет легче подниматься по дымоходу от очага к камере. Сильно большой перепад не нужен, достаточно всего 0,5 м.

Топка

Топка должна быть компактной и находиться в углублении. Таким образом трубу дымохода по типу кожуха станет естественным образом охлаждать земля, тем самым обезопасив ее от перегрева и быстрее охлаждая дым, идущий по трубе.

Если нужна , топка рядом с камерой должна находиться максимально близко. Возможно даже непосредственно под камерой, но только если в холодильнике дно будет из тонкого листа металла. Коптильня горячего копчения предусматривает укладку опилок или древесной щепы на дне камеры. Влажную, чтобы не загореться от накала дна, но как раз она и будет дымить.

В камере горячего копчения нужно использовать фруктовые опилки, как основу аромата для продуктов. В коптильне же холодного типа копчения фруктовые щепы должны быть в топке, что на отдалении.

Для топки не нужен фундамент. Достаточно выложить дно кирпичом или стальным листом. Это в том случае если топка не находится в металлическом очаге, подведенном к трубе дымохода.

После того как была выложена топка, и от нее проведена под землей труба-дымоход к вершине, на которой будет установлена камера коптильни в виде старого холодильника, нужно состыковать трубу и камеру.

Важно: труба может быть с коленом или лежать по диагонали.

Соединение будет происходить в месте бывшего компрессора. В зависимости от типа холодильника это место может быть расположено вверху или внизу задней стенки.

Есть вариант привязать дымоход именно к месту крепления основной арматуры старого холодильника.
Или независимо от конструкции будущей камеры холодного копчения врезаться в нижнюю часть корпуса холодильника. Этот процесс требует едва ли не филигранных работ, но оно того стоит. Тем более, что в таком случае дым, как и положено, будет поступать снизу, максимально пропитывая продукты.

Как правильно сделать стыковку дымоходной трубы и камеры холодного копчения, можно увидеть на видео.

Но в любом случае, чтобы не случилось обратной тяги, дым должен куда-то выходить из камеры, а она герметична. Нужно сделать своими руками в крыше холодильника небольшие отверстия, чтобы дым выходил наружу небольшими порциями.

Содержимое камеры

Внутри камеры должны быть установлены решетки для мяса или подвесные крюки для рыбы, окорока. На дне, на специальных ножках, должен быть сделан поддон для жира, стекающего с продуктов. Если труба дымохода прикреплена к холодильной камере внизу, поддон не должен мешать дыму поступать к продуктам.

Более подробная пошаговая инструкция о том, как сделать своими руками из старого холодильника камеру холодного или горячего копчения, можно увидеть в видео-инструкции.

Сделанная коптильня из холодильника своими руками — прекрасный вариант для второй жизни старого агрегата, который только загромождает пространство, стоя без дела.

Возможно, будет полезно почитать:

Коптильный шкаф (350 л) | Festima.Ru

Тexничеcкиe пapаметры Объeм общий/пoлезный, л 420/390 Макcимaльная зaгpузка в бутылкax 0,5, шт. 227 Maкcимальная загрузка в бaнкax 0,33, шт. 528 Koличecтвo пoлок, шт. 4 Гaбаpиты В/Ш/Г, мм 2085/680/675 Зaнимaeмaя плoщадь полa, кв.м 0,459 Веc нетто/бpуттo, кг 116/126 Диапaзoн темпeратур окружaющей cpеды, °C +12…+40 Тeмпеpатурный диапазoн внутpи шкaфa, °С 0…+7 Kомпaния «ХОЛОД СЕРВИС» занимается ОСНАЩЕНИЕМ МАГАЗИНОВ, БАРОВ, ПЕКАРЕН ОБОРУДОВАНИЕМ. Большой ассортимент бу товара в наличии, новые по выгодным для вас ценам! Все модели, характеристики, цены и наличие уточнять у менеджеров. НИЗКИЕ ЦЕНЫ на качественное оборудование! 🧊Оплата ПЕРЕЧИСЛЕНИЕМ, НАЛИЧНЫМИ и Картой. 🧊ПОЛНОЕ ОСНАЩЕНИЕ ОБОРУДОВАНИЕМ КАФЕ, Баров, Ресторанов и МАГАЗИНОВ 🧊ПОСТОЯННОЕ ОБНОВЛЕНИЕ АССОРТИМЕНТА Б/У 🧊СЕРВИСНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ! МОНТАЖ И УСТАНОВКА! 🧊ПРИНИМАЕМ (ВЫКУП) Б/У оборудование. 🧊ХОЛОДИЛЬНОЕ, ТЕПЛОВОЕ, КЛИМАТИЧЕСКОЕ, БАРНОЕ, ЭЛЕКТРО-МЕХАНИЧЕСКОЕ, НЕЙТРАЛЬНОЕ, ВЕСОВОЕ И УПАКОВОЧНОЕ, ЛИНИИ РАЗДАЧИ, ГОРКА, БОНЕТА, ЛАРЬ, ХОЛОДИЛЬНИК, ВИТРИНА Б/У 🧊в АССОРТИМЕНТЕ!!! любые размеры!!! И температурный режим! 🧊в ОТЛИЧНОМ СОСТОЯНИИ, все оборудование проверяется специалистами. 🧊 ГАРАНТИЯ 🧊 Доставка по РОССИИ (ТК), по Татарстану свой автопарк. Добавьте объявление в ИЗБРАННОЕ 💗 1) Холодильные витрины б/у и новые(Гамма,Полюс,Илеть,Ариэль,Титаниум,Криспи,Кондитерские) (подбираем необходимые вам по размеру , температурным режимом (0+7, -5+5, 0-18), настольные и напольные 2) Холодильные шкафы, лари, бонеты, морозильники б/у и новые 🕸 (1- створчатые и 2х-створчатые, с различным температурным режимом (+1+10, 0+7, -5+5, 0-18). Со стеклянной и глухой дверью) Лари от 1 метра 🕸 3) Холодильные горки Б/у в ассортименте 🕸 4) Бонеты 🕸(Ugur, ГАММА, VТ, Арнег) 5) Холодильные камеры, сплит системы и моноблоки 🕸 Подбираем необходимого размера из панелей шип-паз и агрегат нужного температурного режима, согласно объему камеры. Осуществляем монтаж. 6) Тепловое оборудование (пароконвектоматы, пицца печи, расстоечные шкафы, блинницы, конвекционные печи, КОПТИЛЬНИ) 7) Электромеханическое оборудование (мясорубки, пила для резки мяса, 8) Нейтральное оборудование (стол производственный, стол нержавейка, ванна моечная, полки для тарелок, гастромекости, стеллаж нержавейка. Рукомойник, Зонты вятяжные, тележка-шпилька) У нас представлено оборудование новое и Б\У следующих производителей (Заводов): Ариада, Роlаir, МХМ, Полюс, Север, Zаnоtti, Роlаir , Аrnеg, Полаир, МариХолодМаш, Сrysрi GАММА, Кifаtо , Артика ,LIЕВНЕRR, Вrаndfоrd , Рrеmiеr Швуп, Isа, Itаlfrоst, Frоstоr, Smеg, Рада, Нiсоld, Intеrсоld, ЧувашТоргТехника, Абат, Снеж, Восход.

Бытовая техника

Сервис объявлений OLX: сайт объявлений в Украине

Трюмо

Мебель » Мебель для спальни

Киев, Святошинский Сегодня 10:53


Днепр, Центральный Сегодня 10:53 Постоянная работа Работа на полную ставку


Днепр, Центральный Сегодня 10:53 Постоянная работа Работа на полную ставку


	Винница, Ленинский Сегодня 10:53


	Мариуполь Сегодня 10:53

Как сделать из холодильника холодного курильщика

Когда вы думали, что ваш старый холодильник исчерпал себя, вы понимаете, что можете использовать его для создания еще одного прибора — холодного курильщика! Хотите узнать, как в домашних условиях превратить холодильник в камеру для холодного копчения? Во-первых, да, это вполне возможно. Во-вторых, это простой проект, который можно сделать дома. Все, что вам нужно, это старый холодильник, древесный уголь, щепа, дрель, старая труба, металлическое ведро, источник энергии, и вы можете построить свой коптильню для холодного курения!

Почему стоит рассматривать холодное копчение? Курение не одномерно.Есть несколько способов хорошо выкурить пищу. Хотя большинство людей хорошо знакомы с горячим курением и курильщиками, холодное копчение, безусловно, является навыком, которым нужно овладеть.

При холодном копчении вы не готовите пищу, как при горячем копчении, как на угольных или пеллетных коптильнях. Вы скорее превращаете свежие продукты в вкусные ароматные копченые лакомства. Этот процесс может занять от нескольких дней до пары месяцев в зависимости от того, какую пищу вы курите. Кроме того, для этого потребуются низкие температуры, которые гарантируют, что еда не будет приготовлена в процессе.Вот тут-то и пригодится холодильник!

Зачем нужен холодильник для холодного копчения?

Если вы не знали, холодильники — отличные изоляторы. Таким образом, они идеально подходят для эффективного тления древесины при низких температурах, необходимых для сушки, ароматизации, сохранения мяса и подавления роста бактерий. Вы можете купить аппарат для холодного копчения, но, конечно, это дорогой вариант. Кроме того, когда дело доходит до использования холодильника, у вас есть больше возможностей.; вы можете использовать новый, старый, рабочий или нет. Тебе решать.

Но для достижения наилучших результатов сделайте коптильню холодного копчения из старого холодильника. На самом деле, чем старше ваш холодильник, тем лучше процесс холодного копчения. Или вы можете пойти дальше и купить для работы подержанный холодильник. Совершенно не нужно покупать новый. Почему? В старых холодильниках меньше пластика и меньше металла по сравнению с более новыми моделями. Если вы не знали, пластик мешает процессу курения. Так что подумайте об этом в следующий раз, когда захотите выбросить свой старый холодильник!

Я хочу сообщить вам, что есть разные способы, которыми вы можете хорошо собрать коптильню из старого холодильника. И сегодня я обсудю их все, объясню, как это сделать и какие факторы следует учитывать.

Давайте углубимся в это.

Как построить свою машину для холодного копчения

Можно построить курильщика для холодного копчения, используя как работающий, так и неработающий холодильник. У вас есть три метода на выбор, чтобы создать себе курильщика холодного курения. Методы более или менее одинаковы, но имеют несколько отличий. Просто выберите лучший для себя. В этом видео вы можете увидеть, чего ожидать в конечном итоге.

Метод 1

Шаг 1. Очистите холодильник

Первое, что вы должны сделать, это очистить холодильник. Вы можете сделать это с помощью теплой мыльной воды и шланга. Дайте ему высохнуть на воздухе в течение нескольких часов.

Шаг 2: Соберите свои отсеки

Затем вы должны удалить различные отсеки для продуктов, которые находятся в холодильнике. Идея состоит в том, чтобы в курильщике было больше места для мяса.

Шаг 3. Обеспечьте огнестойкость холодильника

После создания пространства вам нужно собрать пару кирпичей, из которых вы сделаете якорь для своего курильщика. Поместите их на дно холодильника.Цель этого упражнения — избежать образования избыточного тепла на дне холодильника.

Шаг 4: Просверлите вентиляционные отверстия

Следующий шаг — просверлить несколько отверстий в холодильнике. Просверлите одно отверстие прямо наверху, чтобы построить дымоход, который будет служить вентиляционным отверстием, позволяющим выходить дыму. Обратите внимание, что вы можете контролировать количество воздуха, проходящего через это отверстие, просто прикрыв его кирпичом, когда это необходимо. Просверлите еще два или три отверстия по бокам холодильника, которые будут пропускать воздух в основную камеру во время процесса копчения.

Шаг 5: Приправьте курильщика холодного курения

Теперь пора приправить курильщика холодного курения. Но это упражнение нужно выполнять вне дома, потому что при этом будет выделяться много дыма. Убедитесь, что вы поставили холодильник подальше от входа в дом. Чтобы приправить курильщика, выполните следующие действия:

Поместите уголь в металлический горшок, который будет действовать как генератор дыма. Не нужно использовать слишком много древесного угля. Зажгите его и оставьте, пока он не начнет светиться.
Используя отдельную металлическую кастрюлю, смочите щепу холодной водой.
Как только вы увидите, что уголь светится, откройте холодильник и поставьте металлический горшок с углем на дно холодильника поверх кирпичей.
Добавьте горсть влажной щепы в угли.
Закройте дверцу холодильника и дождитесь, пока дым утихнет.
Необходимо было добавить еще влажную стружку.
И вам удалось создать себе аппарат для холодного копчения, готовый к использованию!

Метод 2

Теперь о втором способе создания вашей коптильни.В качестве источника дыма вы будете использовать электрическую плиту, а не древесную стружку. Вам нужно сначала очистить и освободить место внутри холодильника, как описано ранее в предыдущем методе, а затем выполнить следующие простые шаги.

Шаг 1. Постройте дымоход

После создания пространства внутри холодильника вы должны просверлить отверстие в его верхней части, чтобы построить дымоход. Это позволяет дыму выходить из коптильни в процессе копчения.

Шаг 2: Поместите металлическое ведро

Этот метод направлен на то, чтобы помочь потоку дыма в холодильник, а также действует как генератор дыма.Для этого необходимо поставить рядом с холодильником металлическое ведро. Убедитесь, что ведро имеет плотно закрывающуюся крышку, а также должно быть расположено немного ниже холодильника для эффективного воздушного потока. Выкопайте яму рядом с холодильником (коптильней), куда поместите металлическое ведро. Это позволяет дыму течь в направлении холодильника.

Шаг 3. Просверлите отверстие в боковой стенке холодильника

Затем вы должны просверлить отверстие в боковой стенке холодильника ближе к его дну.Убедитесь, что он находится на той же стороне, что и металлическое ведро. После этого вы помещаете в отверстие трубу диаметром 3 мм. Просверлите еще одно отверстие на другой стороне холодильника, достаточно большое, чтобы через него мог пройти электрический шнур вашей плиты.

Шаг 4: Подсоедините трубу

Подсоедините трубу от холодильника к ведру и закройте соединение силиконовым герметиком. Оставьте сохнуть на несколько часов.

Шаг 5: Поместите электрическую плиту с подогревом внутрь ведра

Последний шаг — поместить электрическую плиту внутри ведра, пропустить шнур за пределы отверстия и закрыть крышкой.(Он будет служить источником питания). И ваш курильщик для холодного копчения готов! Положите мясо и начните коптить.

Метод 3

Для третьего и последнего метода создания коптильни холодного копчения вам также не потребуются древесная щепа или уголь. Вы можете использовать электрический источник тепла, например микроволновую печь. Очистите холодильник и выполните следующие действия.

Шаг 1. Создайте свои отделения

Решите, где вы хотите разместить полки внутри коптильни. Это будет зависеть от того, как вы собираетесь размещать продукты во время процесса копчения.Вам потребуются горизонтальные стойки или понадобятся крючки для подвешивания рыбы? Выясните, сколько стоек вам нужно, как вы их разместите и сколько места для подвешивания вам потребуется. Отметьте места, где вы собираетесь разместить полки. Далее вы прикрепляете свои полочки. Убедитесь, что вы правильно выровняли их и не препятствуют правильному закрытию двери.

Шаг 2: Постройте дымоход

К настоящему времени ваш холодильник должен напоминать что-то похожее на шкаф для курения.Вы можете приступить к строительству дымохода, который будет служить вентиляционным отверстием. Для постройки дымохода не нужно ничего особенного. Старой трубы должно хватить. Просто убедитесь, что он не слишком большой, иначе будет чрезмерный приток и отток воздуха.

Шаг 3. Просверлите отверстие

Затем вы просверлите отверстие в верхней части холодильника. Это верхнее вентиляционное отверстие будет выступать в роли дымохода. Вы можете удалить часть изоляции на холодильнике, чтобы облегчить процесс сверления.

Шаг 4: Установите дымоход

Просверлив отверстие, смонтируйте трубу.Труба должна немного свисать внутри холодильника — примерно на 2–4 мм. Идея состоит в том, чтобы оставить достаточно места для нанесения герметика вокруг трубы. Покрасьте трубу, чтобы она служила дольше благодаря защитному слою краски. После этого можно приступать к нанесению герметика вокруг трубы, чтобы закрыть отверстия. Это сделано для того, чтобы не допустить появления надоедливых ошибок.

Шаг 5. Обеспечьте огнестойкость холодильника

Следующим шагом является обеспечение огнестойкости нижней части холодильника, чтобы предотвратить избыточное тепловыделение.Для этого можно выстелить дно холодильника листами из стали. Поместите источник тепла.

Шаг 6: Установите термометр

Важно контролировать температуру на протяжении всего процесса копчения. Размещение термометра внутри шкафа для холодного копчения позволяет это сделать.

В идеале вам нужно разместить два термометра: один прямо над генератором коптильни, а другой — прямо над центральной полкой, на которой будут размещаться продукты. Не кладите их на дно или рядом с источником дыма.

Убедитесь, что вы покупаете высококачественные термометры, рассчитанные на длительный срок службы. Чтобы получить точные показания температуры, обязательно изолируйте термометры. Этого можно добиться, закрыв отверстие, куда вы хотите поместить термометры, пробкой. Не стесняйтесь обрезать пробки, чтобы термометр надежно вошел внутрь.

Шаг 7: Проведите тест на дымообразование

После того, как вы закончите, оставьте герметик и краску высохнуть, и вам удалось создать коптильню для холодного копчения. Проведите тест на дым, чтобы убедиться, что температура не слишком высока.

Можно ли собрать коптильню для холодного копчения, используя работающий холодильник?

Короткий ответ — да, вы можете создать коптильню с работающим холодильником, как упоминалось ранее. Некоторые люди предпочитают использовать рабочий холодильник для создания коптильни. В этом случае он не только работает как коптильня, но и сохраняет содержимое холодильника в прохладе. Единственная проблема здесь заключается в том, что температура работающего холодильника может выходить за рамки рекомендованных температур холодного копчения.Для эффективного холодного копчения температура должна быть от 80 до 100 градусов.

Однако при работающем холодильнике они могут достигать 100 градусов. Я быстро замечу, что 100 градусов — это не так уж плохо и не обязательно испортит вашу еду. Просто приготовить еду нужно сразу после копчения.

Однако есть несколько изменений, которые вы можете внести в процесс копчения, особенно если вы используете рабочий холодильник для регулирования температуры.Приведу несколько примеров:

Выберите источник дыма, который не слишком горячий, как охладитель иглу, который обеспечивает достаточный воздушный поток внутри холодильника. Таким образом, температура внутри холодильника не будет слишком высокой.
Смажьте источник тепла растительным маслом. Дайте маслу остыть и нагрейте пару раз, прежде чем добавлять щепу. Этот процесс дает вашему курильщику концентрированный источник тепла, не повышая общую температуру курильщика.
Добавьте больше влажной щепы для регулирования температуры.
Дым в прохладный день или ночью. Время дня, когда вы решите курить, также играет огромную роль в отношении температуры копчения. Холодное копчение в холодный день предотвращает такое повышение температуры.

Готовы создать свой курильщик холодного курения?

Вот и все: все методы, которые вы можете использовать для создания своей собственной коптильни из старого холодильника. Просто выберите способ, который вам удобнее. Не нужно покупать машину для горячего копчения, следуйте нашим советам и создайте курильщик для холодного курения, не выходя из дома.Если вы ищете более простые способы научиться холодному копчению, ознакомьтесь с этой статьей.

Для достижения наилучших результатов начните с обработки продуктов перед копчением, чтобы они дольше сохранялись. С учетом сказанного, готовы ли вы создать своего курильщика холодного курения?

Как сделать курильщик из холодильника

Их вклад будет в ветке. Я задокументировал сборку, так что вы сможете заказать все, что вам может понравиться.

Результат изображения, как сделать курильщика из пропанового баллона

Может быть, это выход там, но, возможно, в какой-то момент у нас может быть первая ветка в каждой категории курильщиков, в которой будут картинки и ссылки, как у Мэтта.

Как сделать курильщика из холодильника . Используя отдельную металлическую кастрюлю, смочите щепу холодной водой. Шум ветра на видео раздражает, но позже в видео он становится меньше. Старый холодильник или морозильник превращается в курильщика.

Зажгите его и оставьте, пока он не начнет светиться. Когда вы планируете сделать коптильню, первое, что вам нужно сделать, это открыть один конец бочки и разжечь большой огонь. Если у вас старый холодильник, вот несколько других способов сделать самодельную коптильню из холодильника.

Теперь, когда у вас есть курильщик, важно знать, как работает это устройство. Постройте коптильню для барбекю промышленного размера из старого холодильника. Как: Этот проект переоборудования будет зависеть от типа холодильника, который у вас есть, и доступных вам материалов.

Когда угли раскалены, откройте холодильник и поставьте горшок с углями на кирпичи на дне самодельной коптильни. Этот милый плохой мальчик делает около 15 цыплят за раз, и у него есть место, чтобы выкурить целого оленя для вяленого мяса и развесить большие сосиски и бекон. У вас есть доступ к старому холодильнику?

Если вы ищете более простые способы создать курильщика для холодного курения, ознакомьтесь с этой статьей. Если у вас ограниченный бюджет, вы можете построить свой старый холодильник-коптильню полностью из утилизированных материалов.Сделайте курильщика из старого офисного картотеки (инструкция своими руками в переработчике) 9.

Пока это происходит, погрузите щепу в другую кастрюлю с холодной водой. Зажгите уголь и дайте ему стать тлеющими углями. Сначала необходимо выполнить некоторую очистку, и вы можете начать с очистки внутренней части морозильного ларя с мыльной водой, следите за любым мусором или пылью, поэтому обязательно очистите внутреннюю и внешнюю часть морозильной камеры.

(DIY инструкции в группе проекта зоны 12) 8.Чтобы морозильная камера работала как курильщик, ей потребуются вентиляционные отверстия. Соединительные трубы подводят дым и тепло из топки в камеру для пищевых продуктов, а дымовые трубы выводят дым из камеры для приготовления пищи.

Воздушный поток — самая важная часть курильщика. Дайте герметику и влажной краске высохнуть хотя бы в течение ночи. Далее необходимо просверлить отверстие в боковой стенке холодильника ближе к его дну.

Построить курильщика мяса из старого холодильника Мелисса Фрэнсис · опубликовано 12 мая 2016 г. · обновлено 20 мая 2016 г. Этот проект «сделай сам» о том, как сделать курильщика мяса из старого холодильника, — отличный способ снизить затраты на с использованием утилизированных материалов.Нагревательная камера в нашей коптильне с масляным баком находится в нижней части под решетками для готовки. Без особого строительства у нас был красивый курильщик.

Как собрать коптильню из холодильника | курильщики холодного копчения Hunker используют низкотемпературный дым для ароматизации, сушки и консервирования различных видов мяса. После того, как вы приобрели основную камеру для своего курильщика, для его изготовления понадобятся другие детали. Первое, что вам нужно сделать, это установить источник для барабана.

Используйте газовый курильщик с наконечниками от Lowe’s. Вы можете взять старый холодильник из нержавеющей стали и превратить его в вертикальную коптильню.Построить курильщик из дерева и обшить его металлом

Большинство курильщиков холодного копчения имеют топку отдельно от коптильной камеры, что позволяет лучше контролировать температуру дыма. Части курильницы бочки своими руками. Функциональный — это скорее то слово, которое мы ищем.

Как работают холодные курильщики? Коптить индейку с помощью Weber Smokey Mountain Cooker как: Mulepackin, mordach и walleye1 среди других, которые я не хочу исключать, но не могу вспомнить.

1) Постройте свой уродливый барабан-курильщик с популярной механикой.Однажды друг сказал нам, что можно взять старый холодильник или морозильник и превратить его в коптильню. Как сделать из холодильника коптильню, как угольный мангал превратить в коптильню.

Пока это происходит, погрузите щепу в другую кастрюлю с холодной водой. Как только вся краска и герметик высохнут, вы можете разжечь свою новую коптильню и попробовать. Этот курильщик сделан из двух больших цветочных горшков, стола ikea и нескольких других добытых кусочков и деталей.

Шаг первый, как построить курильщика.Сделайте коптильню из холодильника (подробности см. На зернистости). 10. Уродливая барабанная коптильня настолько проста и проста в сборке, насколько это возможно.

Сделай свой 🙂 от начала до конца, это обошлось нам в 108 долларов, включая холодильник. Или еще лучше, сделайте ссылку на альбом в начале каждой категории, чтобы мы могли публиковать фотографии наших сборок. Очистите все стеллажи и дважды проверьте чистоту дымового шкафа.

Так вы лучше поймете процесс холодного копчения и способы получения идеального копчения.Насыпьте в металлическую кастрюлю небольшое количество древесного угля. С помощью дрели аккуратно проделайте шесть отверстий в верхней части морозильной камеры, а также по три с каждой стороны.

Вы когда-нибудь думали об использовании старого холодильника в качестве курильщика? Добавьте в угли пригоршню влажной щепы. Вот способ превратить холодильник в коптильню.

Сварите стальные пластины, чтобы сделать топку с дверцей и съемным поддоном для пепла, а затем реконструируйте каркас, чтобы стать новым дополнением к вашей яме для барбекю! Сделайте курильщика барбекю из барабана как: вам нужно сделать отверстие достаточно большим, чтобы шнур и вилка выходили из морозильной камеры.

Я настоятельно рекомендую прочитать о холодном копчении, прежде чем что-либо пробовать. 6 шагов, как правильно сделать курильщика из морозилки # 1. У работающего курильщика конвекция втягивает воздух над огнем.

Источником тепла будут древесный уголь и дрова, которые должны находиться в камере или зоне под готовящимся мясом. Строитель 59 назвал это началом переоборудования холодильника. Это курильщик, который здесь создали с большой помощью.

Как сделать курильщика из старого холодильника.Сначала мы были настроены скептически, но через пару недель наша морозильная камера перегорела, поэтому мы решили попробовать. 4 комментария / лечение, осень, усадьба, мясо, проекты, жизнь на ранчо, времена года, советы и хитрости, зима / от thiswesternlife.

Это позволит дыму выходить из верхней части коптильни. Сделать самодельный коптильню, плиту, гриль или барбекю как:

Компрессор

Изображение сборки коптильни с обратным потоком, Мэри Миллер

Pin от Michael Manry на доске Trailer Smoker Build (с изображениями

Big Green Egg — один из лучших курильщиков.Вы можете

Курильщик своими руками из старого холодильника Курильщик своими руками, Старый

Значок на проекте ямы для барбекю

Приготовление колбасы Семейная традиционная коптильня, дом

Дом курильщиков Винкеля (С изображениями) Коптильня

Алюминиевая облицовка для коптильни. Декор, Домашний декор

В Sunset Outdoor Living мы предлагаем широкий ассортимент качественных товаров

Превратите старый холодильник в курильщика! Проекты своими руками за

Холодильник коптильня 2020 Коммерческие холодильники

Курильщик из старого холодильника, переработанная древесина

Подстригали их болгаркой, они подходят и отлично смотрятся

Спасите сломанные холодильники, превратив их в лучших курильщиков

Коптильня

Google Search Ящик из дерева своими руками, Самодельный коптильня

Подача документов курильщиком Подача документов курильщиком

Остров, барная стойка, гриль, коптильня, холодильник и ледяной ящик

Холодильник коптильня Старый холодильник, Коптильня своими руками, Холодильник

Холодильник для курящих, Курильщик, Холодильник, Холодильник

Руководство по холодному копчению — источник копченого барбекю

Иногда вам нужно выйти из привычной зоны комфорта для барбекю.

Умение курить холодным дымом открывает целый мир вкусовых возможностей.

Небольшое предостережение, прежде чем вы убежите и скупите все, что вам нужно, чтобы начать операцию по холодному копчению на заднем дворе мирового класса.

Вы должны знать, что холодное копчение требует точности и осторожности. Это связано с некоторыми очень реальными рисками для здоровья. Хорошая новость заключается в том, что эти риски можно снизить при правильной настройке и экспертных знаниях.

Если вы хотите узнать больше о холодном копчении, мы собрали все, что вам нужно знать, в следующей статье.Решите для себя, готовы ли вы принять вызов.

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение — это процесс, который при использовании в сочетании с консервированием сохраняет мясо и придает ему характерный аромат копчения.

Некоторые пищевые продукты можно коптить холодным копчением, и, возможно, не нужно их консервировать, как мясо. Продукты холодного копчения могут храниться месяцами без охлаждения.

Для холодного копчения мяса основной процесс выглядит следующим образом:

Мясо проходит процесс вяления для извлечения влаги и подавления роста бактерий.
Вяленое мясо подвергается воздействию дыма, который придает характерный дымный аромат. Копчение мяса занимает время, от часов до дней, в зависимости от продукта.

Хитрость заключается в том, чтобы подвергать пищу дыму без особого нагрева. Пища должна храниться при температуре ниже 90 ° F. Обычно это достигается путем хранения пищи в неотапливаемой камере, в то время как дым из другой камеры закачивается.

Холодное копчение имеет давнюю историю. Этот метод часто использовался для сохранения мяса на зиму, когда в остальном еды не хватало.В западной культуре фермы часто включали «коптильню»; специальное здание для копчения и хранения мяса.

У вас могут быть даже воспоминания о бабушках и дедушках, или двоюродных бабушках и дядях, холодном копчении лосося или что-то подобное.

Горячее копчение vs холодное копчение

Горячее курение должно быть вам знакомо, если вы давно пользуетесь этим сайтом. Дым образуется при горении при температуре, достаточной для приготовления мяса. Обычно между 225 ° — 250 ° F.

В большинстве случаев мясо хранится в одной камере с горящим топливом и теплом.

Мясо чаще всего едят горячим, сразу после того, как его закопчили.

Поскольку мясо горячего копчения готовится при температурах выше опасной зоны 140 ° F, мясо не требует предварительной обработки. Более высокие температуры достаточно высоки, чтобы убить любые болезнетворные микроорганизмы, которые могут вызвать заболевание.

Конечно, вы все равно можете консервировать или замариновать продукты горячего копчения, просто ради вкуса, который они придают.

Горячее копчение может длиться часами, даже день для самых больших частей грудинки. Общее время будет зависеть от размера и типа мяса, которое вы курите.

Какие продукты лучше всего подходят для холодного копчения

Салями или копченый лосось часто первое, что приходит на ум, когда мы думаем о еде холодного копчения. Но на самом деле существует широкий спектр продуктов, которые можно коптить холодным, например, сыр.

Если вы никогда раньше не курили холодным копчением, вероятно, неплохо было бы начать с продуктов с низким уровнем риска, таких как сыр, а салями оставить профессионалам.Это позволит вам освоить технику, не беспокоясь о рисках для безопасности.

Некоторые другие продукты холодного копчения, которые несут меньший риск для здоровья, включают

тофу (не смейтесь, стоит попробовать)
орехи
овощи.
яйца вкрутую
оливковое масло
чеснок

Мясо, например бекон, которое готовится перед подачей на стол, также представляет собой низкий риск. Это помогает избавиться от любых неприятностей, которые могли возникнуть.

Колбаса и рыба (например, копченый лосось) являются популярными вариантами холодного копчения, однако они несут более высокий риск, чем другие виды мяса, так как при неправильном обращении создают подходящие условия для роста ботулизма.

Опасности холодного копчения (или как не умереть от ботулизма)

Похоже, что вся информация о холодном копчении укладывается в один из двух лагерей:

Холодное копчение — это дьявол, и если вы попытаетесь это сделать, ваши друзья и семья умрут от ботулизма.
Холодное копчение легко, и каждый может делать это дома.

Я думаю, что это оказывает всем медвежью услугу.Информация либо ограничивает врожденные опасности, либо настолько сосредоточена на том, чтобы напугать вас опасностями для здоровья, что любой начинающий энтузиаст холодного курения, вероятно, откажется от этой идеи.

Мы надеемся, что, объяснив риски и способы их снижения, мы поможем вам решить, подходит ли вам холодное копчение.

Почему холодное копчение опаснее горячего?

В то время как копчение любого вида мяса сопряжено с определенными рисками, холодное копчение рыбы и колбас особенно опасно.

Холодное копчение создает идеальные условия для размножения вредных бактерий. Мясо не готовится, что обычно убивает любые бактерии.

Если вы высушите мясо перед копчением (что вам, безусловно, следует), соль подавит рост бактерий, но не убьет их полностью. В довершение всего, температура, при которой мясо хранится во время холодного копчения, может стимулировать рост бактерий, если за ней не следить.

Здесь вы, возможно, думаете о долгой, казалось бы, успешной истории различных культур холодного копчения мяса.Конечно, если бы это было так опасно, мы бы отказались от практики.

Что ж, без сомнения, люди умирали и умирают до сих пор в результате употребления в пищу мяса, которое не было безопасным для холодного копчения.

И что удивительно, современные фабричные методы производства фактически увеличили риск попадания опасных бактерий в наше мясо. Эти патогены включают Clostridium botulinum, или ботулизм, и Listeria monocytogenes, более известную как листерии.

Ботулизм особенно опасен, хотя он не так распространен, как листерии, особенно в отношении продуктов домашнего копчения.Listeria по-прежнему вызывает сильное заболевание и может быть смертельным.

Стоит отметить, что мясной фарш несут в себе особенно высокий риск бактериального заражения. Это связано с тем, что бактерии, которые обычно живут в кишечнике животного, при измельчении равномерно распределяются по всему мясу. Если мясо не приготовить, бактерии могут легко размножаться.

Некоторым людям следует избегать холодного копчения любой ценой

Из-за высокого риска заражения листериями людям с ослабленным иммунитетом (например, пожилым, хроническим больным и беременным женщинам) рекомендуется избегать употребления рыбных продуктов холодного копчения, даже тех, которые производятся в промышленных масштабах.

Именно из-за высокого риска заражения листериями сырье копченая рыба не имеет срока хранения, который обещают другие копченые продукты. Срок хранения копченого лосося промышленного производства составляет всего около 2 недель.

Рыба холодного копчения также несет риск заражения паразитами. Ленточные черви, например, могут проникать в водные пути через стоки фекалий млекопитающих, обитающих на суше поблизости. Приготовление пищи обычно убивает таких паразитов, а холодное копчение — нет.

Обобщение рисков

Мы рассмотрели много информации о рисках холодного копчения.

Пища холодного копчения не подвергается тепловой обработке и, по сути, находится в температурной «опасной зоне» для роста бактерий во время холодного копчения.
Паразиты, которые могли присутствовать в мясе, не уничтожаются в процессе холодного копчения.
Риск заболевания ботулизмом или листерией особенно высок при холодном копчении колбас и рыбы.
Людям с ослабленным иммунитетом, например, хроническим больным, пожилым людям или беременным, не рекомендуется употреблять мясные продукты холодного копчения.

Так что нужно о многом позаботиться. Но если вы все еще читаете это, очевидно, что вас все еще интересует холодное копчение. И многие люди делают это в домашних условиях.

Существует множество отличных руководств и книг рецептов, которые научат вас, как безопасно коптить холодным дымом.

Эта книга хорошо знакомит вас с наукой и методами, лежащими в основе колбасных изделий.

Установка для холодного копчения своими руками

Мы не можем использовать наши обычные методы сжигания для получения дыма.

В большинстве случаев самый простой способ получить холодный дым — использовать внешнюю топку, которая закачивается в коптильную камеру через трубы.

По мере того, как дым проходит по трубам, он охлаждается.

Хорошая идея — иметь в топке вентиляционное отверстие, чтобы можно было контролировать жар огня и дымообразование.

Пища, которую вы собираетесь коптить, помещается в коптильную камеру, которая по сути представляет собой отдельный контейнер. Рекомендуется установить в коптильной камере решетки, чтобы максимально использовать пространство, а также вентиляционное отверстие для воздушного потока и контроля температуры.

Эта камера может быть как простой пластиковый охладитель, так и старая деревянная бочка.

Некоторые любят помещать ледяные блоки в дымовую камеру, чтобы температура не поднималась до уровня, при котором бактерии могут расти быстрее.

На видео ниже показана довольно типичная установка для холодного копчения, сделанная своими руками, с использованием дешевого угольного гриля Weber и водяного коптильни.

Есть много вариантов в зависимости от того, какое снаряжение у вас под рукой.

Если создание собственного устройства для холодного копчения кажется немного сложным, существует большой выбор доступных продуктов, которые могут облегчить настройку.

Холодное копчение в Weber Smokey Mountain

Хотя это можно сделать, сохраняя пищу и огонь в одной камере, очень сложно поддерживать температуру ниже отметки 120 ° F.

Решение состоит в том, чтобы использовать Weber Smokey Mountain в качестве камеры для хранения еды и закачивания дыма из другого источника.

Дешевый и простой вариант — поместить электрическую плиту в картонную коробку, положить несколько деревянных кусков на сковороду и поместить в коробку небольшой компьютерный вентилятор.

Вырежьте в коробке несколько вентиляционных отверстий, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Проложите какой-нибудь воздуховод из фольги от коробки до вашего Weber Smokey Mountain (вы можете сделать картонную дверь вместо вашей обычной двери на Weber Smokey Mountain, с отверстием как раз подходящего размера для воздуховода).

ПРИМЕЧАНИЕ — Здесь немного пожароопасно, так что следите за этим.

По мере того, как дерево дымится, вентилятор нагнетает дым по воздуховоду в гору Вебер Смоки-Маунтин.

Вам понадобятся очень точные термометры для контроля температуры в Weber Smokey Mountain, поэтому, если вы еще не приобрели первоклассный термометр для своей плиты, сейчас самое время это сделать.

Если вам нужны более подробные инструкции по этой настройке, посетите сайт www.virtualweberbullet.com для получения дополнительной информации.

Холодное копчение в коптильне Masterbuilt

Если у вас есть электрический коптильня Masterbuilt, то комплект для холодного копчения — отличный простой вариант.Этот комплект прикрепляется к отверстию для загрузки щепы коптильни. Вы можете надеяться на непрерывный дым до 6 часов при температуре 100-120 ° F.

Мы слышали, что этот курильщик может производить креозот, оставляя еду горькой на вкус. Есть несколько решений этой проблемы.

Один из них — добавить около 3 дюймов сушильной трубки для удаления креозота. Это также обеспечит лучший контроль температуры.

Еще одна идея — сначала дать огню много кислорода. Дайте фишкам разгореться и дать остыть белому дыму. Когда начнет образовываться тонкий синий дым, подайте его в коптильную камеру.

Использовать дымогенератор с трубкой для гранул

Этот дымогенератор был специально разработан для производства дыма при холодном копчении. Его можно поместить прямо в плиту, и он будет производить дым, не выделяя большого количества тепла.

Просто заполните дымогенератор гранулами, зажгите их с одного конца горелкой, прижимая пламя к гранулам, пока они не загорятся.

Дайте гранулам гореть, пока они не станут горячими, а затем задуйте пламя. Поместите коптильню в плиту, и все готово.

Легкая и портативная, эта надстройка позволяет легко производить дым с помощью гранул или опилок.

Этот аппарат утверждает, что обеспечивает 4-6 часов дыма. Мы слышали, что иногда это устройство не соответствует этому требованию.

При этом, это может быть связано с множеством факторов, таких как марка гранул, которые вы используете, или от того, следовали ли вы инструкциям должным образом (хотя есть соблазн выбросить инструкции и просто зажечь штуку. ).

Сыр холодного копчения

Если все разговоры о ботулизме отвлекают вас от идеи холодного копчения, для вас все же есть варианты.

Сыр холодного копчения дает восхитительные результаты примерно через 2–4 часа без рисков, связанных с мясом холодного копчения, не считая риска расплавления сыра, если он станет слишком горячим.

Если вы поддерживаете температуру в коптильной камере ниже 90 ° F, ваш сыр должен оставаться твердым, поэтому вам все равно нужно будет внимательно следить за температурой.

Если вы курите в прохладную погоду, будет легче поддерживать низкую температуру.

Если вам действительно срочно нужно выкурить сыр в теплое время года, попробуйте закурить утром или вечером, когда температура ниже, или поместите немного льда в коптильную камеру, чтобы воздух вокруг сыра оставался прохладным.

Аромат дыма проникает только через поверхность сыра, поэтому разрезание сыра на более мелкие кусочки даст лучший результат.Рекомендуется регулярно переворачивать сыр, чтобы обеспечить равномерное покрытие поверхности сыра дымом.

Еще один полезный совет — перед копчением нагреть сыр до комнатной температуры, так как это предотвратит образование конденсата на поверхности сыра.

Когда сыр готов, заверните его в полиэтиленовую пленку и оставьте в холодильнике на несколько дней, чтобы он приобрел более интенсивный вкус.

Вот отличное видео, написанное Малкомом Ридом, о howtobbqright.com с инструкциями о том, как коптить сыр в вашей коптильне, не создавая отдельной коптильной камеры.

Кроме того, у нас есть целый пост в блоге, где вы можете узнать больше о сыре холодного копчения.

Советы по безопасному холодному копчению

Холодное копчение не для всех. Чтобы сделать это безопасно, требуется точность и терпение, и вы должны быть готовы инвестировать время и деньги, чтобы убедиться, что у вас есть правильная настройка.
Если вы все еще хотите попробовать холодное копчение, вот несколько советов по безопасности.

1) Обязательно следуйте рецептам экспертов

В то время как ваш сосед по дороге может клясться, что он эксперт по холодному курению, в этой ситуации его слова действительно недостаточно, так как на кону здоровье вашей семьи и друзей.

Хорошая новость в том, что есть добросовестные эксперты, готовые поделиться своим опытом. Эта книга — отличный ресурс для мясных и колбасных изделий.

2) Купите мясо или рыбу самого высокого качества у местного мясника или рыбного торговца.

Мы уже обсуждали риски для вашего здоровья, если рыба, которую вы курите, заражена паразитами, такими как ленточный червь.Найдите торговца рыбой, которому вы доверяете, который знает признаки паразитарной инфекции в мясе рыбы и может сказать вам, откуда была взята рыба.

Те же принципы применимы и при закупке мяса. Ваши риски снижаются, если зверь здоров и не заражен инфекциями.

3) Использовать холодное копчение в сочетании с засолкой

Холодное копчение само по себе не лечит мясо. Следовательно, вы должны вылечить мясо перед тем, как его закоптить. Национальный центр консервирования домашних продуктов кратко и красиво говорит об этом: «Холодным копчением следует подвергать только те мясные продукты, которые были подвергнуты ферментации, солению или вялению»

Так что следуйте советам экспертов и всегда сушите пищу перед холодным копчением.

4) Используйте холодное копчение, а затем другой способ приготовления

Есть несколько способов применения этого совета.

Самый безопасный способ сделать что-то — это засолить мясо, коптить его холодным копчением, а затем готовить перед тем, как съесть. Еще раз процитируем наших друзей из Национального центра консервирования домашних продуктов: «Большинство продуктов холодного копчения перед употреблением в пищу следует приготовить при внутренней температуре 160 ° F»

Это приятное напоминание о том, что при холодном копчении мясо не готовится и не лечит.

Другой вариант — коптить мясо в сыром виде в течение короткого периода времени, уделяя особое внимание тому, чтобы оно не нагрелось до опасных температур. Затем готовьте мясо сразу после процесса холодного копчения. Цель этого — просто придать мясу дымный аромат перед его приготовлением.

Завершение

Мы надеемся, что наше руководство по холодному копчению оказалось для вас полезным. Хотя холодное копчение находится немного за пределами зоны комфорта и сопряжено с определенными рисками, если его не делать должным образом, оно также может дать очень вкусные результаты при правильном выполнении.

При наличии необходимой информации и оборудования это могло бы стать еще одним приключением в курении, к которому вы готовы приступить.

Вы пробовали холодное копчение? У вас есть вопросы, которые не были затронуты в этом посте?

Мы будем рады услышать от вас, так что оставьте комментарий в разделе ниже. И если вы нашли эту статью полезной, обязательно поделитесь ею.

18 самодельных схем холодного копчения, которые можно легко собрать

Холодное копчение — прекрасный способ придать еде аромат, не готовя ее.Если вы хотите приготовить копченый бекон в домашних условиях, почему бы не сделать это самостоятельно?

Изображение: Lucky Belly

Это не так сложно, как вы думаете. Мы нашли 18 отличных планов для курильщиков, которые помогут вам раскрыть свой творческий потенциал и помогут в этом процессе.

Итак, пройдите по этому пути и узнайте, насколько это просто!

1. Изготовление курильщика для холодного курения своими руками в домашних условиях

Этот простой план основан на старых стеллажах для духовки, которые ютубер Глен из Glen & Friends Cooking валял дома.Остальные компоненты столь же дешевы и просты, что доказывает, что вам не нужно много тратить на курильщика. Он сделан из необработанной белой сосны и достаточно компактен, чтобы поместиться в небольшом пространстве. Но места еще достаточно для четырех решеток — достаточно места для копчения мяса и рыбы.

2. Создание холодного курильщика

Этот план показывает вам, как создать инновационный коптильню для холодного копчения, используя дешевый металлический мусорный бак и бочку. Он также охватывает альтернативные варианты дизайна, так что это хорошее место для начала обзора ваших вариантов.В статье описывается процесс строительства. Он рассказывает историю, а не дает инструкции, которым нужно следовать, но в ней много деталей. Вместе с изображениями это даст вам хорошее руководство по воспроизведению дизайна. И в конце есть изображение восхитительного бекона, которое вдохновит вас!

Проверить этот план

3. Как приготовить холодного курильщика в домашних условиях

В этом проекте используется готовый генератор холодного дыма, а все остальное сделано с нуля.План предлагает различные варианты тела курильщика в зависимости от того, насколько крепким оно вам нужно. В нем показано, как зажечь генератор холодного дыма, и даны советы по использованию коптильни. А также есть полезные советы о том, как поддерживать поток воздуха, чтобы дым не стал едким.

4. Smokin ’!! Холодный коптильня своими руками — разработка и сборка

Из этого руководства вы узнаете, как собрать простой и недорогой аппарат для холодного копчения. Все инструменты и материалы, которые вам понадобятся, перечислены в списке, прежде чем он перейдет к делу.Сборка тщательно разбита на простые этапы, поэтому за ней легко следить. И несколько фотографий, которые помогут вам в пути. Также есть разные варианты, в зависимости от того, какие материалы у вас есть.

Проверить этот план

5. Самостоятельная установка для холодного копчения за $ 1

Если вы ищете экологически чистую машину для холодного копчения, дешевую как чипсы, посмотрите это великолепное видео. В этом проекте используются только картонная коробка, рулон туалетной бумаги и небольшая коробка, выложенная алюминиевой фольгой.Вам также не понадобятся никакие инструменты — дверь просто приклеена на место. Он отлично работает с таким простым дизайном. Просто выстелите внутреннюю часть алюминиевой фольгой, чтобы снизить температуру в теплую погоду.

6. Создайте свою собственную машину для холодного копчения

Это сообщение в блоге британской компании Animated Science содержит много текста, но оно очень ясное и простое. И здесь используется недорогая мебель Ikea для тела курильщика. Если вы хотите свести к минимуму резку и сверление, это отличный вариант.Чтобы собрать все воедино, нужно всего 9 шагов. А в конце вы получаете дополнительный бонус в виде рецепта копчения бекона.

Проверить этот план

7. Постройте дешевую кофеварку для холодного копчения

В этом гениальном проекте используется кофеварка эспрессо на плите и аквариумный насос. Видео начинается с показа курильщика в действии, и выглядит оно довольно впечатляюще. Есть удобный список материалов, которые помогут вам подготовиться.И хотя компонентов здесь больше, чем в некоторых конструкциях, ничего не стоит дорого. На пленке процесс строительства ускоряется, но за ним все еще легко следить. И вы можете подпевать веселой фортепианной музыке во время просмотра!

8. Самодельный холодный курильщик: как его курить, если он у вас есть

Это отличный проект, если вы ищете курильщика холодного копчения для небольшого количества еды, например соли или перца. Он использует банку для супа, паяльник и несколько кусочков, чтобы создать удивительно эффективного курильщика.Картинок нет, но метод описан очень четко. И в конце есть советы, как добиться наилучших результатов при копчении пищи.

Проверить этот план

9. Сделай сам за 50 $ Concrete Kamado Smoker

Если вы не хотите выкладывать деньги, необходимые для элитного курильщика из Камадо, посмотрите это видео. Он показывает простой способ построить один из бетонных блоков. И это будет стоить около 2% от цены Камадо! Также есть много дополнительных советов и советов, охватывающих все, от выбора топлива для копчения до резки мяса.

10. Генератор холодного дыма мисс Бетси

В этом плане основное внимание уделяется генератору холодного дыма, поэтому вам нужно будет использовать его с коптильным шкафом. Это одна из наиболее сложных конструкций генератора, но ее производство все еще дешево. Самый дорогой элемент — это аквариумная помпа, а корпус генератора выполнен из банки из-под кофе. Когда он готов, он выглядит впечатляюще!

Проверить этот план

11.Генератор холодного дыма своими руками

$ 1

Если вы не хотите покупать генератор холодного дыма для своего курильщика, сделанного своими руками, в этом видео показано, как его сделать. И вряд ли вам это будет стоить ничего. Все, что вам понадобится, — это старое сито, винт и шайба. Видео показывает, как именно это сделать — это займет всего несколько минут. Просмотрите до конца, чтобы узнать, как загрузить в него гранулы. А если вы не умеете делать шкаф, вы можете использовать его, чтобы превратить уличный гриль в коптильню.

12.Курильщик своими руками — Наша коптильня для мяса на дровах

Этот план показывает, как сделать коптильню офсетного типа, которую можно использовать как для горячего, так и для холодного копчения. Есть краткое текстовое введение, но все подробности здесь в видео. Он сделан почти полностью из переработанных материалов, поэтому стал отличным источником вдохновения для создания экологически чистой модели. Температуру горячего или холодного копчения можно менять с помощью простой заслонки.

Проверить этот план

13.Новый DIY холодный коптильня / курительный шкаф ОТКРЫТЬ!

Это видео с YouTube Ванесса из фильма «Гриль с Ви» демонстрирует впечатляющую 5-футовую самодельную курильщика для холодного курения. Он сделан из фанеры и имеет защелки, чтобы оставаться закрытыми. Внутри есть не менее восьми съемных полок. А еще есть две красиво оформленные форточки с крышками. В видео рассказывается о конструкции, но нет подробной информации о сборке. Если вы ищете вдохновение, а не руководство, это хороший вариант.

14. Как превратить старый холодильник в устройство для холодного копчения

Если вы застряли со старым холодильником, это отличный способ найти ему хорошее применение в качестве курильщика. Блогер Ричард излагает все, что вам нужно знать. Перед тем, как начать, есть примерная продолжительность проекта, список инструментов и материалов, а также важные примечания. Метод разбит на девять четко описанных шагов, каждый из которых проиллюстрирован фотографиями. И есть много хороших советов по процессу курения.

Проверить этот план

15. Создайте свою собственную «систему холодного дыма»

Этот план начинается с разжигания аппетита вкусными блюдами, которые вы можете приготовить с помощью своего курильщика. Затем он переходит к тому, чтобы показать вам, как сделать генератор холодного дыма, используя обычное кухонное сито. Ниже приведены инструкции, как убедиться, что опилки сухие и эффективно загружают генератор топливом. В нем показано, как использовать простую металлическую чашу и чайную лампу для завершения вашей системы.Все очень просто — и очень весело!

16. Как сделать самодельную коптильню менее чем за 50 долларов

Если у вас есть угольный гриль, это отличный способ превратить его в устройство для холодного копчения. Все необходимые детали и инструменты указаны заранее. Сборка разбита на десять шагов, и каждый из них кратко описан. Здесь нет фотографий, но есть видео, которое расскажет обо всем. И есть альтернативные шаги, в зависимости от того, подключаете ли вы его к Big Green Egg или к стандартному угольному грилю.

Проверить этот план

17. Коптильня для холодного копчения бекона

Это видео демонстрирует результаты проекта Kurt’s Smoke House по созданию коптильни для холодного копчения. Этот огромный — достаточно большой, чтобы повесить бекон, ветчину или целую часть лосося. Его высота — 7 футов, ширина — 3 фута, глубина — 3 фута. В видео представлен каждый элемент дизайна, но нет подробного руководства по конструкции. Это еще один вариант, который послужит отличным источником вдохновения для более опытных мастеров-мастеров.

18. Холодное копчение в иглу (Снежная пещера) своими руками

Если вы живете в месте, где выпадает много снега, почему бы не использовать его для курения ?! Этот план показывает вам, что именно нужно делать, и не использует ничего более сложного, чем электрическая плита. Есть даже рецепт копченой рыбы, который идеально подходит для готового продукта. Это придает новое значение холодному копчению!

Проверить этот план

Холодное копчение!

Надеемся, вам понравился наш обзор планов для холодного копчения своими руками! Каким бы большим или малым ни был ваш курильщик, есть планы, которые удовлетворят все ваши потребности.И есть варианты для всех, независимо от того, насколько вы квалифицированы в DIY.

Так почему бы не попробовать одну из них? Мы надеемся, что скоро вы будете наслаждаться вкусными блюдами домашнего копчения, благодаря любезности вашего нового курильщика холодного копчения!

Вы можете сделать курильщика из картотеки — Приятного аппетита

Дневные перерывы на ____ задних дворах Бруклина. Птицы на деревьях пишут в Твиттере утренние сплетни. Небо безупречно, если не считать слабой, но устойчивой струйки дыма, идущей вверх из верхнего ящика промышленного шкафа для хранения документов, стоящего нелепо среди цветочных горшков и посаженных трав в моем маленьком городском саду.

Перемещенный предмет офисной мебели — это импровизированная курительная камера : старомодный шкаф, который я купил и взломал согласно схемам, которые я нашел в различных уголках Интернета, любопытных по поводу барбекю. Дно металлических ящиков вырвано, а на их место поставлены решетки для гриля. На стеллажи укладываются бока соленой семги; внизу лоток с древесными гранулами медленно сгорает дотла, заполняя ящики ароматными кучевыми облаками преобразующего дыма.

Без кофеина, все еще одетый для сна, я выхожу во двор, ухаживаю за лососем, который я оставил коптить на ночь. Это любопытное зрелище, хотя вокруг никого нет, кроме птиц и пары надменных белок, наблюдающих из-за ограды.

Удовлетворенный тем, что лосось почти завершил свою метаморфозу в шкуру с шелковистой плотью, я возвращаюсь внутрь, чтобы принести с кухни больше вещей, которые могли бы выиграть от экспериментального воздействия дымовой ванны. Свежая моцарелла, крошечные гребешки, серебристое филе скумбрии, которое я вылечила в соли и сахаре, кусок масла без упаковки — я складываю их все на противень для печенья вместе с пропановой горелкой, чтобы освежить тлеющий огонь.

Здесь я встречаю своего трехлетнего сына Уильяма, который приезжает на завтрак.

«Зачем вы это положили?» — спрашивает он, сразу же замечая посторонний предмет, припаркованный за окном рядом с его ведром с водой и садовым шлангом.

«Я варил рыбу на улице, пока мы спали», — говорю я ему в основном фактическим, если не вполне обнадеживающим, разумным ответом.

Я чувствую себя обязанным продолжить. «Я готовлю на огне, но огонь не горячий».

Рассматривая меня как безобидного дурака, Уильям спрашивает: «Зачем ты делаешь рыбу на огне во дворе в , а не в ?»

Справедливый вопрос.

Зачем все это? Первоначально курение было вопросом сохранения, а не аромата: гениальное решение для продления съедобной жизни того, что плавает в море и рысью по лесам. Затем леса были расчищены, и их заменили маленькие домики, подобные моим, и продуктовые магазины для гурманов, где мы, жители домов, могли купить нарезанного копченого лосося, чтобы пойти с нашими кустарными бубликами, топящимися на дровах.

Мне нравится городская жизнь. У меня очень мало фантазий о возвращении на родину. Но замедление, игра с древними техниками, возможность заниматься ненужным: все это связывает вас со старыми привычками и заставляет ценить такие вещи, как, например, изменение плоти рыбы во время длительного воздействия дыма.Кроме того, я просто получаю удовольствие от этого, и мне не помешает получать удовольствие от процесса приготовления еды для своей семьи.

Мой набег в преисподнюю D.I.Y. Литература основана на романтических представлениях о безмятежном искусстве холодного копчения, о применении дыма (но не нагрева) к продуктам, чтобы придать им дымный вкус и слегка изменить их текстуру. Это метод, который напоминает мне о блуждающих поездках вдоль шведского побережья в поисках маленьких красных лачуг с характерными дымоходами, где мужчины в толстых свитерах курят изысканного угря, креветок и лосося.В более общем плане, речь идет о тихой магии, которая случается, когда морских существ оставляют отдыхать в комнатах, обшитых деревянными панелями, на длительное время, как финны в сауне. Этот метод также в моде — от богов скандинавской кухни до пасты холодного копчения uni в All’onda в Нью-Йорке и возобновившегося интереса к классическим нью-йоркским еврейским деликатесам в таких местах, как новое кафе Russ & Daughters на Нижний Ист-Сайд — и я хотел участвовать.

Я с юга, но особых способностей к приготовлению барбекю у меня нет.У меня нет коптильни, и я не хожу на барбекю. И хотя мне нравится, как высокотемпературный дым влияет на мышцы и коллаген грудинки, есть что-то тонкое и особенное в мягких изменениях, которые происходят при курении при низких температурах.

Холодное копчение — обычное дело (бекон — это, по большей части, продукт холодного копчения). Но этот процесс окутан какой-то тайной, и если вы начнете искать такую информацию, есть бесконечные творческие, часто творчески сложные идеи о том, как добиться достаточного количества дыма, сохраняя при этом температуру ниже 85ºF. Взвешенная в дыму при низких температурах пища приобретает отличительные качества. — поверхность рыбных пятен, моцарелла приобретает красивую коричневую кожицу, но на самом деле не готовится.

Существуют конструкции для курильщиков из старых холодильников и мусорных баков, соединенных с угольными решетками длинными трубками. Есть USD. (уродливый стальной барабан) и переделанные цветочные горшки, нагретые паяльником.

Секрет холодного копчения в том, что на самом деле нет никакого секрета. Вам просто нужна коробка, нагревательный элемент, немного гикориевых чипсов и мечта .Вы можете курить в картонном ящике, кастрюле для омаров с крышкой или выброшенном дубовом шкафу.

Конечно, можно было купить настоящую коптильню для холодного копчения, но мне понравились вездесущность и утилитарность старого картотечного шкафа. Моя стоила 5 долларов, ящики с помятыми ящиками было трудно закрывать и еще труднее открывать. «Если это то, что тебе нужно, это то, что тебе нужно», — любезно разрешил мужчина из барахла, глядя на меня с намеком на нежную жалость, похожую на жалость моего сына.

Чтобы мой курильщик курил, я заказал A-MAZE-N Pellet Smoker, продукт стоимостью 45 долларов от компании в Миннесоте, которая неизменно получала хорошие оценки в обсуждениях BBQ Brethren.По сути, это неглубокий ящик, сделанный из нержавеющей стали с сеткой, с небольшим лабиринтным проходом, который позволяет гранулам гореть равномерно без возгорания всего беспорядка. В набор входил пакет гранул с грандиозным названием «Выбор Питмастера», смесь гикори, клена и вишни.

Вырвать дно шкафа огромными ножницами для резки металла, которые я купил в большом домашнем магазине, было похоже на мужественный проект. Положить кусочки рыбы на решетку, а затем положить на дно шкафа коробку с тлеющими гранулами, странно похожими на корм для песчанок.Холодный дым по своей сути лишен драматизма. Горячий дым — это стук окуня; холодный дым шипение высоких частот.

То, что вы ищете, на жаргоне поклонников холодного курения — это красивые локоны «T.B.S.» или тонкий синий дым. Цель состоит в том, чтобы добиться равномерного, нежного дыма и держаться столько времени, сколько вам нужно для придания аромата. Коробка A-MAZE-N может проработать около 11 часов на фунте гранул — иными словами, достаточно времени, чтобы оставить курильщика без человека на ночь и позволить ему поработать с лососем или угрями, купленными в китайском квартале.

«Просто удивительно, что холодное копчение может сделать с ингредиентом», — говорит шеф-повар Фредрик Берселиус из открывающейся в ближайшее время Aska в Бруклине. Ароматы с дымным оттенком — часть его шведского наследия.

«Мы копчили рыбу и мясо холодным копчением — скумбрию, сельдь, баранину и оленину».

На мгновение горящий ящик с древесными гранулами превратил мой маленький шкафчик в скандинавскую коптильню. Не все, что я в нее вложил, имело успех: моцарелла выглядела хорошо, но имела немного горьковатый привкус.Однако лосось был впечатляюще глянцевым, текстура и уровень дыма были правильными. А просто соленое филе скумбрии было классикой быстрого приготовления.

Если Big Green Egg на крыльце — это эквивалент для барбекю гладкого спортивного автомобиля на подъездной дорожке, то курильщик, построенный из выброшенного картотечного шкафа, — это драндулет на блоках во дворе. Это некрасиво. Но он решает загадку создания и сдерживания дыма там, где мало огня. А это значит, что я могу спать спокойно, мечтаю о копченой рыбе по утрам, в то время как мой шкафчик чудес творится, пока не взойдет солнце.

Как холодно коптить сыр в коптильне — Louisiana Grills

Копченый сыр — это пикантный деликатес, который придает уникальный и восхитительный аромат любому рецепту или может быть использован как закуска или закуска, когда подается вместе с крекерами или хлебом. С участием Шкаф холодного копчения Louisiana Grills это довольно простой процесс, чтобы приготовить изысканный копченый сыр на собственном заднем дворе. Однако независимо от оборудование, которое вы решили использовать, следуйте этому совету, как коптить сыр холодным копчением, и приступайте к созданию блюд, которые оставят неизгладимые воспоминания.

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение — это процесс копчения пищи при температуре 68-86 ° F. Он не готовит пищу, а просто придает ей аромат дыма. Например, если вы курите мясо, вы придется вылечить это это довольно простой процесс, чтобы приготовить изысканный копченый сыр на собственном заднем дворе. Однако независимо от оборудование, которое вы решили использовать, следуйте этому совету, как коптить сыр холодным копчением, и приступайте к созданию блюд, которые оставят неизгладимые воспоминания.

Что происходит с сыром, когда его коптят?

При копчении сыра происходят две вещи:

Сыр пропитан ароматом дыма.
Молочный жир в сыре поднимается на поверхность и создает консервирующую пленку вокруг внешнего слоя сыра. сыр. Чем дольше дым, тем гуще и тверже этот слой и тем сильнее аромат.

Кожура, которая образуется на внешнем слое, съедобна (хотя и является жевательной), и ее можно использовать с землистым ореховым вкусом. к усилить присутствие умами в таких блюдах, как супы и соусы.

Сыр холодного копчения — основы

Купленный в магазине «копченый» сыр полон жидкого дыма. и вообще не курит. В результате получается сильный аромат и кожура на внешних краях сыра. очень мрачный и жесткий.

Сыр, который коптят по старинке (то есть дымом на дровах), имеет нежный и восхитительный вкус. это одновременно тонкий, но сложный (представьте слои землистых, сладких, соленых и пикантных нот).

Обязательно следуйте этим пунктам, и вы сами убедитесь, какой вкус аутентичного, декадентского сыра холодного копчения нравиться.

1. Сушите сыр

Обязательно просушите сыр, предварительно поставив его в холодильнике без упаковки на ночь.Тогда, прежде чем курить, дайте ему посидеть и дойти до комнатной температуры. Сушка сыра помогает сохранить его так же, как и вяление мяса. Сухость помогает уберечь бактерии от растет на сыре в процессе холодного копчения.

2. Выберите твердую древесину

Ваш выбор твердой древесины зависит от того, какой вкус у вашего сыра. Некоторые предпочитают более фруктовые лиственные породы, такие как яблоко или вишня, в то время как другим нравится более ореховый вкус и выбирают орех пекан.Какую бы древесину вы ни выбрали, убедитесь, что это 100% натуральный пищевая древесина твердых пород без добавок и наполнителей. Другие виды древесины или древесных гранул могут быть токсичными для люди или просто не очень приятные на вкус.

3. Дым снаружи при более низких температурах

Просто легче поддерживать температуру в зоне холодного копчения (68–86 ° F), если вы этого не делаете. в жаркой среде, как Летняя жара.

4. Копчите сыр от 2 до 4 часов

Продолжительность холодного копчения сыра будет зависеть от количества копченного сыра и его крепости. аромата дыма, который вы предпочитаете. Чем дольше вы курите, тем дымнее будет вкус. Также не забывайте переворачивать сыр каждые 15-30 минут, чтобы убедитесь, что каждая сторона копченая равномерно.

5. Не включайте гриль и не зажигайте курильщика

Если у вашего гриля на гранулах или коптильни нет удлинителя шкафа холодного копчения, который будет удерживать источник тепла из тебя сыр, Лучше всего использовать курительное устройство, такое как дымовая труба, которая будет генерировать дым, но не нагрев.

6. Поставьте под сыр поднос с ледяной водой

Поставьте форму для запекания с ледяной водой на решетку под той, где стоит сыр. Если у вас нет нижнего стойку, вы можете разместить натрите решетку поверх формы для запекания и положите сыр над ледяной водой. Это поможет сыру остыть. всегда в процессе холодного копчения.

7. Дайте сыру отдохнуть хотя бы три дня

После всей этой работы у вас может возникнуть соблазн использовать его в своем гамбургере, но мы рекомендуем оставить его в упаковке. в сырной бумаге не менее трех дней.Это позволит аромату еще больше проникнуть в сыр, когда он будет лежать, а жир и белки в сыре станут более насыщенными. шанс поселиться.

Лучшие виды сыра для холодного копчения

Есть много сортов сыра, которые можно коптить холодным копчением, но мы рекомендуем использовать более твердые сыры, так как они будут менее вероятно, что он слегка растает в процессе холодного копчения. Голубой сыр, Гауда, Чеддер, Бри и Швейцарский все примеры для сыров, которые имеют прекрасный вкус при копчении и имеют высокую температуру плавления.Пармезан не рекомендуется, так как аромат копченого пармезана может быть довольно острым и непривлекательным.

Холодное копчение — легко

Холодное копчение относительно несложно, если у вас есть гриль на древесных гранулах Луизианы с шкафом для холодного копчения. удлинитель для решеток LG 700, 900 и 1100 (или чемпион LG) Просто загрузите свой любимый сыр в шкаф, включите LG дымиться, и сыр пойдет. красиво сделано за 2-4 часа.Не нужно поворачивать сыр на бок, так как холодный дым циркулирует по всему шкафу холодного дыма, поражая все стороны. В результате получается пикантный, ароматно копченый сыр, идеально подходящий для закусок, гамбургеров, салатов или с вашими блюдами. любимое вино.

Больше информации

Грудинка годовалого возраста — Texas Monthly

После тысяч приготовленных на гриле блюд я ни разу не заболел копченым мясом.Может быть, дело в долгом времени приготовления или в защитных свойствах, обеспечиваемых слоем древесного дыма, а может, мне просто повезло. В любом случае, я проверил эту полосу на выходных.

«Как долго ты сможешь хранить грудинку в холодильнике, прежде чем она испортится», — спросил меня однажды утром друг. Это был апрель прошлого года, и у тренера Билла (он тренирует футбольную команду моей дочери) в холодильнике все еще была пара грудинок, которые он нашел на распродаже на Рождество. Он только что прочитал о проекте McKenzie из Texas A&M, где они планировали попробовать на вкус грудинку, прошедшую длительную влажную выдержку, но 35 дней — их максимум.Билл искал четыре месяца. Я посоветовал ему действовать осторожно. Потребовалось еще несколько месяцев и страстная просьба его жены вычистить их холодильник, чтобы он вовлек меня в эксперимент. В сентябре он выкурил одну из своих рождественских грудинок.

Девять месяцев — это большой срок для выдержки говядины, особенно говядины влажной выдержки. Вся говядина какое-то время выдерживалась в сухом виде. До появления криовака, когда отдельные куски говядины запечатывались в толстый пластик, в конце шестидесятых все мясо развешивалось или складировалось в холодильнике, где оно выдерживалось в сухом виде.Этой практикой по-прежнему пользуются поставщики мяса и элитные стейк-хаусы, такие как Carnevino в Лас-Вегасе или Knife в Далласе, где вы можете заказать стейк, выдержанный в течение 240 дней, а в некоторых случаях даже 420 дней. Продолжительность влажного старения обычно составляет несколько недель, хотя в прошлом году я добился большого успеха в влажном старении основного ребра в течение месяца перед тем, как выкурить его на Рождество.

Грудинка сухой выдержки — редкость, но в ресторане Killen’s Bar барбекю в Пирленде предлагают 21-дневную копченую грудинку сухой выдержки.Что касается грудинки влажной выдержки, некоторые питмастеры клянутся, что если оставить ее в холодильнике на пару недель, вкус и нежность улучшится. В «Франклин Барбекью» они созревают грудинку от 14 до 40 дней. «Примерно через сорок дней все становится немного забавным», — сказал мне Франклин, но не было такого уровня интриги в действительно длительной выдержке во влажном состоянии, как в случае с дорогими стейками сухой выдержки.

Хранить грудинку в течение девяти месяцев — это безумие, а ожидание в течение года — еще более безумно, но у Билла было дома две рождественские грудинки, и он выкурил только одну.Мы договорились подождать целый год, прежде чем выкурить вторую, но я хотел поговорить с доктором Савеллом в мясном центре Розенталя в Техасе A&M, прежде чем продолжить. Он посоветовал обратить внимание на очевидные признаки, такие как зеленый цвет на мясе или рост плесени, и убедиться, что мешок не надулся из-за роста бактерий. Как только я открыл пакет, он ожидал, что от окисления липидов будет пахнуть тухлым жиром. Жир прогоркнет в результате окисления. Хранение в криовакууме не пропускает кислород и предотвращает порчу, поэтому Годлинг (как я начал называть его) может оказаться в чистоте.Тем не менее, Савелл не мог сказать мне, чего ожидать, потому что, как он сказал, «никто не станет выдерживать что-то так долго».

В 2013 году, когда Эндрю Циммерн посетил предприятие Certified Angus Beef (CAB) в Огайо на своем шоу Bizarre Foods, они накормили его стейком влажной выдержки 50 дней. Диана Кларк, ученый-мясник из CAB, рассказала мне, что они коптили грудинку, которая была выдержана до 90 дней во влажном состоянии. «Он по-прежнему очень хорошо ест», — заверила она меня, несмотря на слегка кислый вкус из-за накопления молочной кислоты.

Свежая грудинка (слева) и годовалый (справа)

Консенсус был достигнут.Никто не выдерживает мокрое мясо в течение года, и те, кто работает в этой отрасли, не решатся его есть. Билл и я могли бы стать первыми, кто съел копченую грудинку, которая выдерживалась влажным способом больше года. Итак, через 393 дня после даты окончания срока продажи я открыл упаковку около полуночи в своем гараже. Не было прогорклого запаха. Я открыла рядом свежую грудинку, чтобы сравнить. У нового был более яркий минеральный запах, который вы ожидаете от свежей говядины. Я почувствовал запах прогорклой говядины. Это заставляет сразу же вздрогнуть от отвращения, но от Годовика пахло совершенно нормально.А главное, пахло съедобным. После того, как немного посолили и поперчили, он пошел на курильщика.

Диана Кларк и шеф-повар Майкл Оллер в CAB были ошеломлены тем, что в нем не пахло рангом. «Это довольно феноменально, — сказал Кларк. «Вот как это было гигиенично. В течение одного года роста бактерий не происходило ». Она указала упаковщику. Это была грудинка IBP с номером заведения 278 на упаковке, что означало, что она была упакована компанией Tyson Fresh Meat в Холкомбе, штат Канзас. Отличная работа, Тайсон.

Годовалый курит с той же скоростью, что и грудинка Choice такого же размера.Я полагаю, что жир может отображаться по-другому, но текстура поверхности также была похожей. После многих часов в курильщике и длительного отдыха настал момент истины.

Свежая грудинка (слева) и годовалый (справа)

Когда у курильщика оторвалась целая обычная копченая грудинка, мне пришлось пригласить нескольких друзей. Я предупреждал их о годовалых, но некоторые все же приняли участие. Мы начали с сравнения обоих вариантов. Поверхностный жир так хорошо удерживал дым и приправу, что было трудно заметить реальную разницу.Другое дело — мясо. Говядина на однолетке имела тонкие оттенки ливреи. Это был минеральный ароматизатор, который я бы также описал как сывороточный — слово, которое я узнал из «словаря описателей вкуса мяса», найденного в исследовании выдержанной говядины. Это было не очень хорошо, но достаточно, чтобы я откусил больше одного кусочка.

Проблемы начались, как только мы углубились в грудинку. Слой жира между острием и плоскостью стал губчатым. Пахло все еще неплохо, но было кислым и горьким. Небольшой укус вызвал ту же реакцию, что и снимок Малёрта, который я сделал в Чикаго.И, как и в случае с Малёртом, единственное, что вызывало у меня во рту вкус, — это рюмка виски. Я не стал снова перекусывать, как и никто другой.

Шовный жир у годовалого

После повара я спросил доктора Савелла, доктора мяса, съел бы он его. «Вероятно, были бы некоторые колебания», но, — вежливо добавил он, — «я бы не стал сильно глотать». О кислинке в жире среднего шва он сказал: «Там много воздушных карманов. Год назад там могло быть больше воздуха.Воздух мог вызвать окисление жира в шве, в то время как остальная часть грудинки осталась нетронутой. Дайана Кларк отметила, что шовный жир «более нестабилен», чем поверхностный жир на грудине. Внутренний жир содержит больше ненасыщенных жиров (которые более склонны к окислению), чем более насыщенный поверхностный (подкожный) жир.

Длительная влажная выдержка не принесла особого улучшения вкуса, но благодаря ферментативному расщеплению однолетник получился более нежным, чем любая другая грудинка сорта Select, которую я ел.В своей книге «О еде и кулинарии» Гарольд МакГи объясняет, как ферменты начинают работать в говядине, когда она начинает стареть:

Ферменты, называемые кальпаинами, в основном ослабляют поддерживающие белки, которые удерживают сокращающиеся волокна на месте. Другие, называемые катепсинами, расщепляют различные белки, включая сокращающиеся волокна и поддерживающие молекулы. Катепсины также ослабляют коллаген в соединительной ткани, разрушая некоторые из сильных поперечных связей между зрелыми волокнами коллагена. Это имеет два важных эффекта: заставляет большее количество коллагена растворяться в желатине во время приготовления, делая мясо более нежным и сочным; и это снижает давление сжатия, которое соединительная ткань оказывает во время нагревания, а это означает, что мясо теряет меньше влаги во время приготовления.

В основном, процесс выдержки делает говядину более нежной, а более длительная выдержка означает большую нежность. Грудинка отборного сорта жестче, чем их аналоги от Choice и Prime, поэтому многие питмастеры отказываются от них.