Пицца из печи – Печь Пицца – Доставка пиццы во Владимире – Служба доставки пиццы, роллов, салатов, супов и вок во Владимире — termopaneli59.ru

Содержание

Пицца «Из печи» в Костроме. Бесплатная доставка. » О нас

Пицца – поистине легендарное итальянское национальное блюдо! Соблюдение традиций в технологии её приготовления имеет ключевое значение.

Служба бесплатной доставки пиццы «ИЗ ПЕЧИ» работает уже более семи лет и нашу продукцию оценили очень многие костромичи, став постоянными клиентами.

По номеру телефона 301-206 можно заказать бесплатную доставку домой или на работу вкусной ароматной пиццы на тонком тесте, только что из печи, а также бургеры и напитки.

Обратите внимание на наши акции и спец предложения!!!

Пицца «ИЗ ПЕЧИ» получается такой вкусной и ароматной потому, что её приготовление происходит по классической итальянской технологии, именно так как делают пиццу в Италии, на современном высокотехнологичном итальянском оборудовании. Продукты используются только высочайшего качества.

В нашей пицце вы не найдете майонеза, кетчупа или томатной пасты. Для приготовления пицца соуса используются только цельные очищенные помидоры итальянского производства. Мука тоже используется особого сорта и помола, специализированная для приготовления пиццы — Molino Grassi. Такую не купишь в магазине. Тот же подход мы используем и при выборе остальных ингредиентов для нашей пиццы.

Формирование краста – основы пиццы происходит только вручную, по специальной технологии, никаких скалок или прессов, применение которых очень негативно сказывается на вкусовых качествах пиццы. Нанесение начинки производится на холодной мраморной поверхности, что бы тесто не перегревалось и обеспечивалась правильная его структура.

В компании «ИЗ ПЕЧИ» вы не найдете сковородок или противней, так как пицца «ИЗ ПЕЧИ» выпекается на камнях в специализированной подовой печи при температуре 400 С – 500 С. В этом вы легко можете убедиться, просто взглянув на нашу пиццу. Наша пицца не имеет идеально круглой формы с идеально ровными краями, какой она бы была, выпекаясь в сковороде и приняв её форму. А использование сковородок или противней при приготовлении пиццы недопустимо.

Почему же пицца должна готовиться только в специализированной печи на камнях?

Дело в том, что достигаемая температура в такой печи очень высокая по сравнению с обычными духовыми шкафами, 400 С – 500 С. Камень так же уже прогрет до высокой температуры. Пицца, попадая на раскаленные камни и в высокую температуру внутри самой печи, получает шоковую термическую обработку. То есть получается резкий, практически моментальный нагрев положенной на камень пиццы. Время готовки при этом всего несколько минут и пицца сохраняет свою сочность, получается правильная структура, нежная корочка и совершенно неповторимый вкус.

Сравним это с обычным духовым шкафом и обычным способом приготовления. Если взять металлическую сковороду, положить на неё пиццу и поставить в духовой шкаф, то пицца будет нагреваться медленно, готовиться ей придется относительно долго. Связано это с тем, что необходимо дать прогреться металлу сковороды. Невозможно поставить пиццу в сковороде сразу в высокую температуру, так как верх её начнет подгорать, а сковорода еще не успеет прогреться до необходимой температуры. А медленный нагрев и долгое приготовление даст совершенно другой вкус теста. Масло, которым смазывают сковороду, существенно меняет структуру и вкус теста, не говоря уже о канцерогенах. И еще очень важный момент — начинка от медленного нагрева выпустит сок, начнет томиться, соки начнут интенсивно испаряться, что в итоге получим? Да то и получим — тесто как у рядового пирога, а на нем блеклая, потерявшая существенную часть вкуса начинка.

Поэтому пицца «Из печи» готовится в специализированной подовой печи на камнях. Конечно такой способ приготовления требует гораздо больших затрат и высокого профессионализма готовящего пиццу пиццайоло, но результат того стоит!

Пресса о нас:

В Костроме появилась пицца, которую готовит на камнях пиццайоло из Италии

xn—-jtbedd4b5c.xn--p1ai

Настоящая пицца из дровяной печи Маргарита и Пепперони

1-2 часа

Тесто, Моцарелла и Салями

Средней сложности

Ингредиенты

Для теста:
Соль 1 ч.л.
Сахар 1 ст.л.
Масло подсолнечное 40 гр.
Мука 500 гр.
Дрожжи 10 гр.
Мука 100 гр. на подпыл
Для начинки:
Моцарелла 400 гр.
Масло оливковое
Помидор чери 10 шт.
Базилик свежий
Салями
Домашний соус для пиццы

шаг 1

В 23 выпуске проекта Летняя кухня. Вы узнаете, как приготовить настоящую пиццу в дровяной помпейской печи. А также: рецепт теста для пиццы и 5 секретов самой лучшей пиццы

шаг 2

Начнем с приготовления теста, в емкость выльем воду

шаг 3

Добавим в нее сахар

шаг 4

Дрожжи

шаг 5

И половину муки, лучше просеять ее, что напитать кислородом. В итоге у нас получается опара

шаг 6

Оставляем в теплом месте на 30 минут

шаг 7

Теперь добавляем остальную муку

шаг 8

Масло и соль

шаг 9

И хорошенько вымешиваем тесто

шаг 10

Накрываем его чистой тканью и выдерживаем один час

шаг 11

Далее разделим тесто на 4 части

шаг 12

И сформируем колобки

шаг 13

И сложим их в отдельную посуду, предварительно смазанную маслом. В целом можно готовить пиццу через 3 часа, а лучше оставить на ночь в холодильнике

шаг 14

На следующий день начнем с того, что разожжем огонь в печи. Очень важно, что бы печь была протоплена очень сильно

шаг 15

А тем временем, можно заняться пиццей. Сначала нарежем начинку, салями режем тонкими ломтиками

шаг 16

Моцареллу мелкими кубиками

шаг 17

Помидорки чери на четвертинки

шаг 18

В процессе нужно вернуться к печи. Когда дрова хорошенько схватятся, отодвигаем их вглубь печи, к стенке и добавляем дров

шаг 19

Вернемся к пицце, раскатаем тесто, но делаем это обязательно руками

шаг 20

Вот такие лепешки получаются, обязательно оставляем бортики

шаг 21

На тесто наносим домашний соус для пиццы

шаг 22

Затем основную начинку, для Пепперони — салямя

шаг 23

Для Маргариты — базилик

шаг 24

Затем посыпаем моцареллой, старайтесь распределить ее ровным слоем

шаг 25

Пепперони готова, а на Маргариту сверху положим помидорки чери

шаг 26

Когда печь нагреется, убираем часть угля, остальное сдвигаем к одной стенке, освобождая самое горячее место пода. Именно здесь и будем печь

шаг 27

И обязательно кладем полено, во время выпекания пиццы должен быть открытый огонь

шаг 28

Угли отделяем от пиццы, я ставлю огнеупорный кирпич

шаг 29

Через 2-3 минуты пицца готова. В иделе нужно стремиться к 45 секундам

шаг 30

Пиццу в процессе выпечки поворачиваем

шаг 31

Готовую пиццу обязательно поливаем оливковым маслом

шаг 32

Вот как получилось. Все просто и достаточно быстро. Некоторые секреты я уже рассказал, а остальные смотрите в видео

шаг 33

Приятного аппетита! Готовьте правильно и с удовольствием!

Что бы комментировать зарегистрируйтесь и авторизуйтесь.

vash-mangal.ru

21 шедевр: где самая вкусная пицца из дровяной печи?

Пицца – лучшая еда человечества! Почему именно пицца, а не, к примеру, молоко? Ну, потому что сложно представить себе молоко со шпротами или с огурцом. А в случае с пиццей море вариантов: мясная, рыбная, овощная… В «Vino e Cucina» есть даже шоколадная с ягодами, а в «Napule» с нутеллой.

Пицца – она как девушка. Бывает со вкусом, а бывает пошлой: с ананасом, ветчиной и кукурузой в одном флаконе. Такую пиццу я не ем даже в состоянии бодуна. Хотя как раз после хорошей пьянки люблю накинуться на еду, которую бесцеремонно и жадно едят руками.

Как вы поняли, в прошлой жизни я был пиццей. А в этой у меня появились рот и руки, которыми я перепробовал 21 пиццу за два дня. 21 лучшую киевскую пиццу из дровяной печи!

Napule

Первую неаполитанскую пиццу в Киеве испёк Джузеппе Иролло. Случилось это в «Napule» в 2008 году. С тех пор я хожу в пиццерию уже 11 лет. Не каждый божий день, разумеется, иначе меня б не спасло даже шоу «Зваженi та щасливi». Но пару раз в месяц заглядываю точно.

Рекорд «Napule» – 528 пицц в день!

Первые 10 лет мы с женой заказывали исключительно «Море и горы» – с рубленной тигровой креветкой под сливочно-томатным соусом (223 гривны за маленькую порцию). А год назад я спрыгнул с этой иглы и полюбил «Cacio e Pepe»: пармезан, моцарелла и овечий пекорино (234 гривны за большую).

«Cacio e Pepe» означает «сыр и перец».

Как вы уже догадались, можно выбрать как большую пиццу, так и маленькую (если у вас маленький рот).

Тесто из итальянской муки выстаивается 20 часов и отправляется в раскалённую до 500 градусов печь. Строил её мировой мастер Стефано Феррара из Неаполя. «Napule» первой в Украине получила сертификат Associazione Verace Pizza Napoletana: он официально подтверждает, что пицца воистину неаполитанская и от неё не растёт попа.

Итальянцы каждый год подтверждают качество.

Любопытно, что печка не остывает никогда. Вообще никогда! Поэтому с утра на горячих камнях выпекается чиабатта. Занимает это минут 15-20, если с вечера хорошо закинуть в топку. Чтобы прокормить печь, требуется тележка дров из «Фуршета». Причём печка признаёт только дуб, он идеально держит тепло.

Доставки нет, владелец её не признаёт: «Максимальная доставка – от печи к столу». При этом неаполитанское чудо часто заказывают по пути домой или в гости: наберите +38 044 495 92 63 и к вашему приходу упакуют любую из 26 видов пицц. Или все 26, если проголодались.

Mimosa Brooklyn Pizza

Пицца в «Мимозе» отличается от большинства в этом обзоре. Она более адаптирована под вкус украинцев. И вкус это хлебный.

Подобно тому, как любители чая здороваются с чаем, пиццайоло кланяется пицце.

Тесто из красной упаковки «Caputo 00» выстаивается сутки на живой ржаной закваске.

Затем ещё сутки формируются шарики, и только потом за 24 часа (и ни часом больше) нужно сделать максимальное количество пицц. Пока что рекорд 270 штук.

Поскольку температура печи всего 280 градусов (а не 450-500, как у других), местные шедевры выпекаются неторопливо – минут по семь. Кто понял жизнь, тот не спешит.

– Дорогие пиццы, простите, ради Бога, что нарушили интим и подсветили фонарём!

Я не спеша заказываю пиццу с польпетте с ягнёнком, печёным перцем и томатами (205 гривен). Фрикадельки получились как в детстве у бабушки Тамары.

Достойно выглядит экземпляр со слабосолёным лососем, фенхелем и сливочным крем-сыром (255).

Фото Николая Ковалёва.

– Знаешь, Серёжа, – разоткровенничался мой фотограф, – для меня еда, пожалуй, на последнем месте из удовольствий. Я часто ем один раз в день, и ничего. Но вот здесь, в «Мимозе», я понял вкус пиццы. Столько оттенков!

В декабре 2019 года «Мимоза» сгорела. Но её отреставрируют.

Vino e Cucina

С недавнего времени в сети «La Famiglia» появился талантливый бренд-шеф по пицце и хлебу Ян Ихисаев.

Ян по знаку зодиака Козерог.

Несмотря на юный возраст (да, ему не 12, но всего 23), он заметно преобразил тесто во всех ресторанах сети, включая «Vino e Cucina»:

поменял муку, сделал купаж из твёрдых сортов (обеспечивают хруст) и мягких (придают пышность бортам)
улучшил пшеничную закваску и солод, чтобы бортики были вкуснее.

– Дети всегда съедают бортики, – улыбается Ян. – Чего не скажешь о девушках, они их категорически избегают.

На выходных мастера «Vino e Cucina» передают свои знания детям.

Ян уверен, что пицца живёт на столе максимум 10 минут. Поэтому не стоит долго рассусоливать и ждать, пока остынет.

Пиццайоло сосредоточенно превращает тесто в главную итальянскую еду.

– Сколько уходит времени на выполнение заказа?

– Три минуты: 30 секунд на раскатку, 30 секунд на начинку и полторы минуты на выпекание. Знаешь, мы не можем отдать пиццу, если, не дай Бог, обуглится хоть миллиметр. Это в Неаполе не стесняются есть подгорелое, рваное, кривое и косое. А киевляне больше любят картинку.

После добросовестной дегустации (не путать с обжираловкой) я определил чемпионское трио.

На первом месте – с пармской ветчиной, рукколой и черри (349). Это лучше, чем первая брачная ночь – просто изумительно!

Следом идёт пицца с чёрным трюфелем, сливками и пармезаном (347 гривен).

В 2019 году «Пеперони» украсит сухой паёк американских солдат.

Ну и бронза у «Пеперони» (217).

Из уважения к Гарри Каспарову всегда обедаю за шахматной доской.

Semifreddo

Тут пришло время немного схитрить и вставить в обзор пинцу из «Semifreddo». По сути, пинца – младшая сестра пиццы. Эта римская лепёшка готовится не только из цельнозерновой пшеничной, но ещё и из соевой и безглютеновой муки – без промышленных дрожжей.

Важная деталь: начинка выкладывается уже после того, как готовая пышная лепёшка деловито вернулась из печи. Поскольку ресторан расположен напротив Южного вокзала, пассажиры часто берут в дорогу не яйцо с солью, а пинцу с вялеными томатами и оливками двух видов (142 гривны), плюс хит сезона – с телячьими щёчками, грибами и крем-сыром (192).

Grano

«Grano» – второй ресторан братьев Гусовских, признанный Associazione Verace Pizza Napoletana (в апреле 2019 года Гусовские вместе с пиццайоло покинули «Grano» – теперь там другая команда).

В главной роли всё тот же Джузеппе Иролло, который сотворил первую киевскую пиццу по заветам итальянской гастрономии. К нам подходит совладелец Женя Гусовский:

– Джузеппе, а приготовь невкусную пиццу!

– Невкусную тяжело готовить… А как насчёт «’O Sole Mio» с жёлтыми томатами, анчоусами и рикоттой?

– Отлично!

– И «Salmone», да? С лососем!

Анчоусы укрепляют зубы и предотвращают болезни глаз.

Джузеппе без лишних прелюдий приступает к работе. Фотограф наводит объектив: «Посмотри-посмотри, он почти не касается теста руками, только кончиками пальцев!»

«O’solemio» (259 гривен) и «Salmone» (269) – это новое слово в мире неаполитанской пиццы.

– Понимаешь, – рассуждает Джузеппе, – молодое поколение требует новых вкусов. Им подавай пиццу для гурманов, которой никогда в Неаполе и не было. Приходится подстраиваться. Итальянским пиццайоло, которым за 50, очень не нравятся все эти новые веяния. Классика жанра – это «Маргарита» и «Маринара», я тебе сейчас приготовлю. Как же я люблю «Маргариту»! Внутри-то я old school.

Буквально за пару минут два белых колобка превращаются в итальянскую классику.

– Ты тоже слышишь аромат южных томатов? – восклицает Джузеппе.

– Сергей Гусовский рассказывал, что отец специально высылает томаты из Италии.

– Абсолютно верно. Я получал объёмную посылку каждую неделю. Но потом папы не стало.

Итальянец берёт в руки вилку и показывает, как правильно накалывать бортик, чтобы на тарелке ничего не оставалось: «Маринара» вкусная, правда? Но я не могу её здесь продавать, она считается едой бедняков».

Джузеппе внимательно следит за моей реакцией – вкусно или, не дай Бог, посредственно? А я про себя думаю, какой же он счастливчик, воплотивший мечту детства!

– Первую пиццу я приготовил в 13 лет, – вспоминает мастер. – Сейчас мне 46. Ежедневно я выпекаю 100 штук.

– Секунду! 33 года стажа – это 12045 рабочих дней. И если умножить их на 100 пицц, то получается, что за жизнь приготовлено 1 204 500 штук?!

– Неправильно! 1 204 500 + четыре, которые ты только что съел!

Пока я о…балдеваю от цифр, Джузеппе сравнивает пиццу с кофе: «Вряд ли кому-то придёт в голову заказать домой доставку эспрессо. Так и с пиццей – её нужно есть сразу, чтобы обжигала рот!»

Скоро Insta-девочки будут подписывать свои голые снимки цитатами Джузеппе.

Тарелка

Жителям Позняков и Осокорков необязательно выбираться в центр за настоящей пиццей. Можно прекрасно пообедать на райончике в «Тарелке».

Тем более, что эрудированный шеф Денис Комаренко заморочился не на шутку, обратившись к Стефано Феррара: «Если в «Napule» Стефано сложил четырёхтонную печь прямо на втором этаже, то мы попросили мобильный вариант весом в три тонны – его проще передвигать».

Стефано наводит марафет для калифорнийской «Fuoco Pizzeria Napoletana».

Трёхтонную пушинку тащили прямо из Италии. Денис взял в «Тарелке» мальчиков покрепче и вперёд. В ручную кладь печка, конечно, не поместилась. Да и в Киеве пришлось разбирать крышу ресторана, чтобы разместить ценный экземпляр.

Раз шефу нравится жёлтый «Lamborghini», то и печь должна быть жёлтой.

Разжигали пять дней: «Мы отказались от дуба, топим берёзой. Она не дешёвая, но теплоотдача хорошая, и не так дымит. Плюс у пиццы вкус мягче».

Я предельно быстро расправляюсь с «Porcini Gorgonzola» (218 гривен): белые грибы, шампиньоны, пармезан и сливки.

В «Тарелке» любуются не только пиццей.

Жена прониклась «Narcina Salumi» (тоже 218): Прошутто ди Парма, Прошутто Котто, салями и оливки каламата.

– У нас никаких дрожжей, только закваска из итальянской и канадской муки, – шеф обнадёживает сторонников ЗОЖ. – Сорта мягкие, а мука сильная: много белка, высокая клейковина… Для меня до сих пор тайна, почему пицца из украинской муки получается тяжёлой и падает камнем в желудок?

Доставки тоже нет: «Когда пицца уезжает в сторону, это уже не пицца».

Holly Food

Это тот случай, когда переехал на Троещину не потому, что жизнь дала трещину. Валера Созановский (совладелец «The Burger», «The Cake», «SHO», etc.) решил освоить целину: открыл «Holly Food» на манер американской придорожной закусочной прямо на киностудии «Film.ua». Целевая – киношники и жители Троещины.

Декорации киностудии выделяются из пейзажа города.

– Тут есть кого кормить, – радуется Валера. – 1000 людей на киностудии: одни делают офигенный 3D-мультик «Мавка», другие снимают «Захар Беркут» с роботом-гуманоидом из второго «Терминатора».

Печка, разумеется, итальянская (хоть бы кто-то для разнообразия поставил болгарскую или румынскую). А что такое итальянская печь? Это правильная обугленность краёв, текстура-фактура теста, и сам аромат дров!

Первым делом заказываю троещинский хит «Чотири ковбаси» (189 гривен). Это как «Четыре сыра», только вместо сыра ветчина, курица, охотничьи колбаски и колбаса «Московская».

– Колбасу ещё не переименовали?

– Ещё нет.

Пицца, похожая на Луну, пропитана соусом из томатов пелати.

Рекомендую закрытую кальцоне (139 гривен): Прошутто Котто, грибы, маслины и руккола. За пиццу отвечает головой шеф Максим Корзун, который учился и работал в Италии. Спрашиваю о его отношении к доставке: «Поскольку пицца живёт в коробке 50 минут, мы запросто доставляем её по Троещине. На очереди Оболонь».

Телефон доставки: +38 098 568 32 22

Zafferano

«Zafferano» – идеальный загородный ресторан для созерцания жизни. Водная гладь, бокал Пино Гриджио, изумрудные сосны с Вуди Вудпекером, и треск дров в печи, в которой румянятся две любимые пиццы.

Чтобы креветки не скучали, их сопровождают цуккини и сливочный соус.

Одна с креветками, обжаренными на гриле (255 гривен). Другая с домашним ростбифом, белыми грибами и моцареллой (259). Идеальный воскресный бранч!

Пиццу выносят исключительно мужчины, счастливые в браке.

edagoroda.com

Как приготовить настоящую пиццу в домашних условиях? (на примере классической Маргариты): its_al_dente — LiveJournal

После настоящей неаполитанской пиццы я была уверена, что сделать что-то подобное дома невозможно. Не стоит и пытаться. Но вдруг? И я решила все-таки попробовать. Перечитала гору статей, рецептов и начала экспериментировать.

И знаете что? Приготовить отличную пиццу по-неаполитански в домашних условиях можно! Да, она не будет пахнуть печью, и “точно такой, как в Неаполе” не будет. И все же она будет классной. Лучше даже, чем во многих местных пиццериях.

Но сначала нужно разобраться в нюансах. Итак, из каких компонентов складывается идеальная пицца?

Температура. Пицца – творение огня. Согласно официальному рецепту Associazione Verace Pizza Napoletana (Ассоциация настоящей неаполитанской пиццы), пицца должна выпекаться в дровяной печи при температуре 485°C. В обычных домашних условиях нам нужно хотя бы 250°C – это максимальная температура большинства духовок. Чем выше – тем лучше. Поэтому перед выпечкой пиццы хорошенько разогреваем духовку (вместе с противнем) на максимальной температуре, не меньше получаса.

Время выпекания. В печи пицца выпекается за пару минут. В обычной духовке это время придется увеличить до 6-8 минут (в зависимости от размера пиццы). И ни минутой дольше. Рецепты с 20-минутным выпеканием пиццы вызывают во мне настоящий душевный раздрай 🙂 Потому что это уже не пицца, а лепешка с пережаренной начинкой. Вся суть пиццы в мягком эластичном тесте и сочной начинке, влага из которой не успела испариться.

Поверхность для выпекания. Теперь понятно, что к моменту выпечки противень должен быть раскаленным. Как только пицца его коснется, она сразу же должна начать готовиться. Каждая секунда на счету. Если пиццу поставить в духовку на холодном противне – все пропало. Пока противень с тестом прогреется, начинка уже выпарится и засохнет. Поэтому противень разогреваем заранее вместе с духовкой. (Конечно, в идеале нужно использовать камень для пиццы/хлеба, который обеспечивает максимально равномерный прогрев теста и формирование тонкой хрустящей корочки. Но это в идеале, ну а хорошо прогретый противень тоже работает неплохо).

Мука. У теста для неаполитанской пиццы очень характерная структура мякиша: эластичный, “жевательный”, по-хлебному пористый и ароматный. На все эти свойства влияет количество и качество клейковины, которая при замесе высвобождается из пшеничного белка. Она помогает тесту создать растяжимый каркас, который удерживает пузырьки углекислого газа, благодаря чему после выпечки получается эластичный, воздушный, упругий мякиш. Чем выше содержание белка в муке, тем она “сильнее”, тем более пористым и эластичным получится тесто.

Для правильного теста для пиццы нужна мука с содержанием белка не менее 12 г в 100 г. К примеру, в обычной (украинской, российской) муке высшего сорта всего 9% белка. Кроме того, влагоемкость нашей муки значительно ниже (на одно и то же количество воды нужно большее количество муки), что тоже не улучшает структуру теста. Работать с ним не очень удобно, т.к. тесто не эластичное и легко рвется, а мякиш получается мелкопористым и крошащимся.

А вот и наглядная разница (слева — пицца из муки средней силы, 12 г белка, справа — из слабой муки, 9 г белка)

Структура теста после расстаивания (вверху — мука средней силы, внизу — слабая мука):

Как же правильно выбрать муку? Должна ли она быть итальянской? Не обязательно. Просто это должна быть мука из мягких сортов пшеницы, тонкого помола, с содержанием белка не менее 12 г в 100 г. Отечественная мука с пометкой “для выпечки хлеба”, например, может подойти – содержание белка в ней выше. Смотрим на состав. Ну а если выбирать из итальянской муки, то она должна быть “typo 00” (тонкий помол) с обозначенным выше процентом белка. Есть уже готовые смеси, на которых так и написано: “для пиццы”. Со временем можно начать экспериментировать, пробовать смешивать разные сорта муки (например, слабую украинскую муку можно “усилить” мукой с высоким содержанием белка). Мне, к примеру, больше всего нравится пицца из сильной муки (14 г белка) manitoba для длительной расстойки, ее используют для выпечки хлеба, круассанов и т.д. Тесто из нее получается очень ароматным и непередаваемо “жевательным”, как карамельки Meller 🙂

Время расстойки. Во время расстойки теста происходит процесс ферментации, который формирует вкус и аромат. Грубо говоря, чем дольше расстаивается тесто, тем вкуснее и ароматнее будет пицца 🙂 Этот процесс может занимать от 3 до 12 часов. Для себя я определила, что четырех часов вполне достаточно, но если есть возможность расстаивать дольше – тем лучше. Тесто это все-таки основной элемент пиццы, и оно должно быть достаточно вкусным, чтобы пиццу было не стыдно подать хоть с одними только солью и оливковым маслом.

Начинка. 1) Пицца проводит в духовке всего несколько минут. Поэтому, если начинка нуждается в термической обработке (сырое мясо, грибы, жесткие овощи и т.д.), занимаемся этим заранее. Мясо должно быть уже сварено, грибы пожарены и т.д. 2) К моменту выпечки все подготавливаем и нарезаем. Чтобы начинку осталось только побросать на сформированную основу – и сразу в печь. Начинка на сыром тесте должна провести считанные секунды – иначе тесто может стать “клеклым”. 3) Не жадничаем и не наваливаем гору начинки 🙂 Распределяем ее равномерно по основе в один слой. Если начинки будет слишком много, ни она, ни тесто не успеют приготовиться.

Пергамент. Заранее подготавливаем пергамент для выпекания и посыпаем его кукурузной мукой – тесто для пиццы весьма липкое, тут поможет только твердая грубая мука. Сформированную основу переносим на пергамент с мукой – и только тогда выкладываем начинку. Попытка перенести основу с начинкой в духовку без пергамента закончится, скорее всего, аварийно 🙂

Уф, ну а теперь можно перейти непосредственно к рецепту. Он до неприличия простой 🙂

Ингредиенты:

250 г муки тонкого помола, не менее 12 г белка в 100 г (впрочем, можно приготовить и с обычной мукой – все равно будет неплохо, но ее понадобится немного больше)
10 г свежих дрожжей (сухих в 3 раза меньше)
160 мл теплой чистой воды (фильтрованной или кипяченой)
1/3 чайной ложки сахара
1/2 чайной ложки соли
Кукурузная мука для посыпки
Несколько столовых ложек томатного соуса (пассата из свежих помидоров, из помидоров в собственном соку, готовая из банки и т.д.)
100-130 г моцареллы
Оливковое масло
Или любая другая начинка на свой вкус

Выход: 2 небольших пиццы диаметром около 25-30 см

Приготовление:

1. Дрожжи растираем, перемешиваем с сахаром. Заливаем теплой (температуры человеческого тела) водой, размешиваем до растворения. Просеиваем муку. Вливаем жидкость с дрожжами в муку, перемешиваем.

2. Добавляем соль. И начинаем вымешивать миксером с насадками для теста или кухонным процессором – первые минуты 3-4 на невысокой скорости, затем увеличиваем скорость и вымешиваем еще минут 5 (если руками – всего минут 12-15), пока тесто не начнет собираться в ком.

Если используется обычная, слабая, мука, ее придется добавлять, т.к. тесто будет липким. Добавляем по неполной столовой ложке, перемешивая после каждой добавки. Останавливаемся, когда тесто перестанет расползаться и соберется в ком (всего может понадобиться 3-5 столовых ложек, важно не переборщить).

Тесто останется слегка липким – это нормально. Просторную посуду смазываем растительным маслом, формируем из теста шар, припыляем мукой и перекладываем в посуду. Накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте расстаиваться как минимум на 4 часа (в прохладном время расстойки увеличиваем).

3. За полчаса до окончания расстойки разогреваем духовку с противнем на максимальной температуре. Руками, смазанными в растительном масле, вынимаем тесто из посуды. Слегка обминаем. Тесто получается мягким, эластичным и упругим.

4. Делим на две равных части и формируем из них шары. Вон как тянется 🙂 Первый шар выкладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой (а еще лучше мукой + немного кукурузной муки, так потом будет легче оттирать от остатков теста :). Ладонью делаем вот такое углубление.

5. Теперь начинаем растягивать тесто от центра к краям и формируем основу для пиццы, стараясь не давить на бортики. Вторую ладонь используем в качестве ограничителя, передвигая ее по окружности основы, чтобы форма не расползалась и оставалась более-менее округлой. Периодически переворачиваем тесто и растягиваем с другой стороны.

Вот так

6. Основу можно приподнимать и она будет растягиваться за счет собственного веса. Если тесто плохо тянется (так иногда случается), достаточно его оставить отдохнуть минут на 10-15, чтобы клейковина “расслабилась”, и приступить снова.

7. В общем, растягиваем, как умеем, оставляя толстым только кольцо из бортиков 🙂 Основа должна быть достаточно тонкой, в центре – не более 3 мм, а дальше около 5 мм. Если от излишнего усердия где-то образовалась дыра – ничего страшного, залепим кусочком теста.

Сформированную основу выкладываем на присыпанный кукурузной мукой пергамент для выпекания. Равномерно размазываем томатный соус, сбрызгиваем оливковым маслом, можно добавить сушеных базилика и/или орегано. Выкладываем нарезанную моцареллу. И еще раз хорошенько поливаем оливковым маслом. Только хорошенько! Чем больше масла, тем вкуснее и сочнее 🙂

8. И сразу же отправляем в разогретую духовку на 6 минут. Пусть не смущают бледные бортики – тесто будет готово. Разрезаем и съедаем немедленно, урча.

Вся процедура, за исключением времени расстойки теста, занимает минут 20-25: 10 минут на замешивание и 10 минут на формирование основы.

Тесто после расстойки и формирования шариков можно обернуть в пищевую пленку, заморозить и использовать по мере необходимости. Заморозка-разморозка никак не сказывается на вкусе и консистенции теста, зато это зверски удобно 🙂 Остается только заранее вытащить тесто из морозилки, сформировать основу, набросать начинки – и готово.

SaveSave

its-al-dente.livejournal.com

Пицца «Из печи» в Костроме. Бесплатная доставка. » Наши акции

🍕Специальная акция — «Горячее предложение»!
С каждым заказом Вы получаете специальную визитку. Соберите восемь таких визиток и обменяйте их на любую пиццу!

🍕При заказе трех пицц — сок (1л.) в подарок!

🍕При заказе четырех пицц — Coca-Cola (1.5л.) в подарок!

🍕При заказе пяти пицц — шестая пицца в подарок!

Для всех посетителей наших партнеров — квестов в реальности «Феникс» и котокафе «Мао», действует скидка 10%!

xn—-jtbedd4b5c.xn--p1ai

Пицца из дровяной печи

1Для томатного соуса, очистить и мелко нарезать чеснок, затем обжарить в оливковом масле до легкого окрашивания. Возьмите и порвите листья базилика, затем добавьте в кастрюлю с помидорами. С помощью деревянной ложки, давите помидоры столько, сколько вы можете. Приправьте по вкусу солью и перцем.

2Как только закипит, снимите кастрюлю с огня. Процедите соус через грубое сито в тарелку, используя ложку, чтобы подтолкнуть крупные кусочки помидор через отверстия. Откажитесь от базилика и чеснока оставшихся в сите, но не оставляйте остатки томатов и выскоблите их в тарелку. Вылейте соус обратно в кастрюлю, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите в течение 5 минут. Варить до идеальной консистенции для распространения на основу пиццы.

3Для приготовления теста для пиццы, просейте муку и соль на чистую рабочую поверхность и сделайте углубление в середине. В кувшине смешайте дрожжи, сахар и оливковое масло с 650 мл теплой воды и оставьте на несколько минут, затем вылейте в приготовленное углубление.

4Используя вилку, вводите муку постепенно с боков и смешивайте с жидкостью. Когда все это начинает объединяться, разомните оставшуюся муку чистыми руками. Месить, пока не получится гладкое, упругое тесто.

5Поместите шар из теста в большую посыпанную мукой тарелку, накройте влажной тканью и поставьте в теплое место на час, пока тесто не увеличится в два раза.

6Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите, чтобы воздух мог выйти. Вы можете использовать его сразу, или хранить до удобного случая, завернув в пищевую пленку и убрав в холодильник (или морозильник), пока не потребуется. Если вы будете использовать сразу, разделите тесто на 6 — 8 шаров.

7Лучше всего раскатывать основу для пиццы за 15 — 20 минут до начала приготовления пиццы. Сложите основания пиццы друг на друга, при этом положите смазанную фольгу между каждым коржом, накройте их пленкой и уберите в холодильник. Сейчас настало самое время, чтобы разогреть дровяную печь или обычную духовку до высокой температуры. Поместите несколько тяжелых противней в духовку, чтобы они нагрелись.

8Между тем, мелко порубите брокколи (также стебли). Положите в кипящую подсоленную воду на 1 — 2 минуты, после чего процедите.

9Порвите на мелкие кусочки анчоусы, затем удалите семена и мелко нарежьте перец чили.

10Уберите шкурку с колбасного фарша, затем скатайте его в небольшие, грубые фрикадельки.

11Когда вы будете готовы, чтобы собрать свою пиццу, вытащите лоток из духовки, положите на него корж из теста и незамедлительно проделайте следующее — намажьте томатным соусом на основание и посыпьте брокколи, сложите филе анчоусов и фарш.

12Настругайте сыр Таледжио и посыпьте перцем Чили. Раздавите и накидайте семена фенхеля.

13Поставьте в духовку сразу, пока вы готовите остальные пиццы. Если вы используете дровяную печь, пиццы необходимо готовить друг за другим, от 3 до 4 минут — так они станут хрустящими и вкусными. В обычной духовке запекать приходится 8 – 10 минут. Подавать горячими.

jaymi-oliver.ru

Пицца в духовке — просто, вкусно, сытно. 10 рецептов с начинкой

Пицца в духовке-сейчас это основной способ приготовления пиццы. Вспоминаю русскую печку и опять вспоминаю итальянское кино где пекут пиццу. Ну как же это похоже на наши печи. Только в те времена, когда у нас ещё не было электрических или газовых духовок, что такое пицца мы просто не знали.

Конечно ещё один из основных способов приготовления пиццы — это пицца на сковороде.

Зато сейчас как только мы их не готовим и с чем только не готовим. И пицца в духовке, и мультиварке, и с колбасой и сыром, и с огурцами, и с оливками, и с грибами, в общем со всем, что можно есть.

Как приготовить пиццу в домашних условиях. Рецепты приготовления вкусной пиццы

Я уже писал про пиццу, но здесь пицца в основном в духовке и конечно все рецепты новые. А на старые, есть ссылки в этой статье. Ну что ж, начнём и мы и посмотрим как это всё получается.

Тесто для пиццы

В настоящее время пицца у нас настолько распространена, что даже малыши знают о ней. И ведь казалось бы, ну что там особенного? Раскатал лепёшку, положил туда всё, что завалялось в холодильнике, да в печку. Нет, не так всё просто. Продукты все должны быть наисвежайшие, а тесто самый главный ингредиент. Читать далее…..

Пицца в духовке в домашних условиях. Рецепт с колбасой и сыром

Ингредиенты:

Для теста:

Мука — 600 г.
Вода — 300 мл. 30-35°
Дрожжи — 30 г. свежих или 10 г. сухих
Сахар — 1 ст.л.
Соль — 1 ч.л.
Оливковое масло — 4 ст.л.

Для начинки:

Томатный сок лучше взять погуще
Соль
Орегано
Колбаса салями
Сыр моцарелла
Шампиньоны
Оливковое масло

Пицца в духовке приготовление:

1. Отливаем 100 мл. тёплой воды в небольшую чашку и засыпаем в воду дрожжи, добавляем ложку сахара. Всё перемешиваем.

2. В глубокую чашку высыпаем заранее просеянную муку. В центре горки муки делаем углубление. Выливаем в это углубление разведённые дрожжи.

3. Понемногу в эти дрожжи добавляем муки и мешаем, муки добавляем совсем немного, лишь только для того, чтобы она смешалась с дрожжами в углублении, куда мы вылили дрожжи. Отставляем ненадолго муку в сторону.

4. В оставшуюся воду высыпаем соль и 4 ложки оливкового масла, или любого растительного, какое есть, без запаха.

5. Выливаем воду с маслом в тесто и вот теперь начинаем замешивать тесто. Сначала замешиваем ложкой, а когда впитается вода, начинаем вымешивать руками.

6. Когда вся вода полностью впиталась, вываливаем тесто на подготовленный стол. Продолжаем вымешивать. Вся мука должна вмешаться в тесто, тесто станет упругим, гладким. В общем уже похожим на тесто. С этого момента тесто надо вымешивать не менее 7-10 минут.

7. Тесто наше вымешано. Оно получилось плотным, эластичным и к рукам оно не липнет. Кладём тесто в чашку, закрываем плёнкой и ставим в тёплое место на 1-1,5 часа.

8. Прошло время, открываем тесто. Посмотрите как оно поднялось. Его стало наверное в два раза больше.

Готовим начинку для пиццы

9. Готовим начинку. Начинка дело индивидуальное, как вы понимаете. Вы можете взять всё, что хотите. Но всё таки в приготовлении пиццы есть моменты, которыми пренебрегать не стоит.

10. Включаем духовку на максимальный разогрев. В электрических духовках это обычно 250°-300°.

11. Тесто делим на 3-4 части, это зависит от того какая у вас форма, раскатываем лепёшку по диаметру формы. Форму смазываем растительным маслом и немного посыпаем мукой.

12. На форму укладываем нашу лепёшку и сверху наливаем немного растительного масла и кисточкой распределяем его по всей поверхности.

13. Наливаем немного томатного сока и также распределяем его по всей поверхности. Посыпаем приправой орегано и солим.

14. Сверху выкладываем колбасу салями, предварительно нарезанную тонкими ломтиками.

15. Затем выкладываем тонко порезанные шампиньоны. Не старайтесь уложить как можно больше начинки, где -то должно и тесто проглядывать.

16. Поверху выкладываем наш сыр, можно нарезанный довольно крупными кусками. Ну вот и всё, сборка пиццы закончилась, теперь осталось только испечь.

Печём пиццу в духовке

17. Духовка у нас разогрелась до 250°. Пиццу будем размещать на самом верхнем уровне. Если бы у нас была газовая духовка, тогда надо размещать в середине. Конечно, если есть возможность, лучше всего печь пиццу при температуре 300°-320°-350°.

18. Ставим пиццу в духовку на 8-10 минут. Обязательно смотрите за тестом. Как только оно зарумянится, а сыр расплавится, пицца готова. Точное время указать трудно. У каждого свои условия выпекания.

19. Пицца готова. Она получилась румяная, мягкая, сочная, ароматная и конечно очень вкусная.

Нарезаем на порции и подаём на стол.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт пиццы в духовке

Пицца в духовке, это вкусно и довольно просто. Убедимся на этом рецепте.