23.06.2021

Коптильня электростатическая самодельная: как собрать в домашних условиях

Содержание

как собрать в домашних условиях

Электростатическая коптильня позволяет готовить продукты методом горячего и холодного копчения. Процесс окуривания производится в электростатическом поле, поэтому на создание домашних копченостей уходит гораздо меньше времени. Электростатическую коптильню можно приобрести в специализированных магазинах или сделать своими руками в домашних условиях, что гораздо экономичнее. Данному вопросу и посвящена эта статья.

Существует большой выбор электростатических коптилен, которые можно использовать в домашних условиях. Наиболее популярная российская марка — УЭК-1 Идиллия.

Принцип работы

Как и в любой другой коптильне, в электростатическом приборе для копчения заранее подготовленные продукты закладываются в специальный отдел. Рыбу или мясо чаще всего располагают в вертикальном положении, подвешивая на крюки. Дым получают в дыморегуляторе из древесины: опилок, щепы или специальных брикетов. Электронагреватель создает внутри прибора положительный заряд, благодаря которому дым направляется вверх, окутывая продукты. Дым проходит через решетку с положительным полюсом высокого напряжения. Заготовки подключены к отрицательному полюсу. Положительно заряженные частицы дыма (ионы) стремительно двигаются к мясу или рыбе, пронзая ее в результате силы электрического взаимодействия. Дым выходит черед дымоотвод, поэтому излишнего задымления внутри электростатической коптильни нет. Прочитайте так же о том, как и что коптить в коптильне.

В самодельной или покупной электростатической коптильне сырье (заготовки) подвешивают на крюки.

Принцип электростатического копчения заключается в том, что продукты горения (дым) проникают в будущие копчености очень быстро, то есть скорость диффузии дыма увеличивается. Процесс копчения в такой установке занимает от получаса до нескольких часов, когда в других приборах на это могут уходить целые дни. Однако обработке дымом в большей степени подвержены верхние части продуктов, нежели внутренние.

Совет! Опытные «коптильщики» рекомендуют оставлять продукты электростатического копчения дозревать в холодильнике.

Коптить электростатическим методом можно такие же продукты, что и в других устройствах для копчения — сало, рыбу, мясо.

Требования к работе

  • Температура воздуха в помещении не должна превышать 25 градусов по Цельсию.
  • Влажность воздуха — не более 80%.
  • Запрещено прикасаться к продуктам, которые находятся в работающей коптильне.
  • Прибор работает от розетки, поэтому важно соблюдать технику безопасности — не допускать попадание влаги, не располагать легковоспламеняющиеся предметы вблизи и т.п.
  • При закладке продуктов важно следить за тем, чтобы они находились на некотором расстоянии друг от друга, от сетки и стен корпуса.
  • Детали, работающие под напряжением, тщательно изолируются.

Рекомендуем прочитать материал об изготовлении коптильни из медицинской биксы своими руками на нашем портале.

Схема работы электростатической коптильни.

Из чего собрать электростатическую коптильню?

Главное отличие электростатической коптильни от других типов — наличие электрического контура. Он работает при напряжении 10-20 кВ постоянного тока. Для коптилен промышленных масштабов, которые рассчитаны на килограммовые объемы, используются специальные трансформаторы. Для самодельной электростатической коптильни достаточно трансформатора от старого телевизора. Кроме него необходимо подготовить:

  • металлическую сетку;
  • сетевой кабель;
  • умножитель напряжения;

Советуем изучить материал по выбору коптильни для копчения в квартире и найти ответы на интересующие вопросы.

Совет! Если использовать современные трансформаторы ТКДС с вакуумным кинескопом, то умножитель напряжения не понадобится. Он встроен в микросхему. Такие трансформаторы подключаются так же, как к плате телевизора.

Для создания самодельной электростатической коптильни необязательно покупать детали в магазине. Зачастую установку собирают из подручных средств, старых и ненужных материалов, завалявшихся в гараже или подвале.

  • эбонитовые изоляционные кольца;
  • транзистор;
  • резистор.

При сборке высоковольтного генератора рекомендуется пользоваться готовыми схемами — их можно с легкостью отыскать в сети Интернет. Обычно электростатические коптильни в домашних условиях делают из расчета — 7-10 кг продуктов за один сеанс копчения. С таким количеством высоковольтный генератор справится достаточно быстро. При большей закладке на приготовление уйдет больше времени.

Принцип работы электростатической коптильни. Не нужно «изобретать велосипед» — все схемы есть в свободном доступе в сети Интернет.

Помимо электрического генератора самодельная электростатическая коптильня в составе конструкции имеет:

  • дымогенератор;
  • отдел для копчения;
  • блок напряжения.

В заводских моделях есть специальный блок управления, при помощи которого можно регулировать процесс копчения.

Сборка самодельной электростатической коптильни

  • Стержни, на которые планируется подвешивать продукты, фиксируются при помощи креплений.
    Они должны быть выполнены из диэлектрического материала. Если корпус коптильни будет металлическим, то продукты следует изолировать от него эбонитовыми кольцами.

Важно! Такой вариант подходит не для всех коптилен. Эбонитовые кольца рекомендуется использовать при наличии штырей из металла.

Альтернативой эбонитовым кольцам являются диэлектрические стержни из прочного дерева. То же самое касается и опор под решетку.

Корпус электростатической коптильни можно сделать из дерева/фанеры. Данный материал является диэлектриком, поэтому безопасен в использовании.

Корпус коптильни оборудуют крышкой. К ней крепят штуцер для крепления дымоотвода и термометр.

  • Шланг надевают на штуцер и выводят в вентиляцию/форточку/окно.
  • Самодельную электростатическую коптильню часто делают из плотного картона, фанеры или доски в виде вертикального ящика размером 40*40*60 см.

Распространенный вариант электростатической коптильни — прибор с системой охлаждения. Подходит для тех, кто экономит пространство и не хочет увеличивать длину дымохода.

Совет! Ламинированные материалы или пластиковые панели для создания корпуса не рекомендуется применять, поскольку при взаимодействии с горячим дымом и высоких температурах они выделяют вредные вещества.

  • Температура дыма в коптильне чаще всего регулируется при помощи установки охладителя с проточной водой. Его сооружают из пластикового или металлического шланга диаметром 1,5 см в виде змеевика. Трубу наматывают на дымоход по спирали. Один конец подключают к крану с водой, другой выводят в канализацию.

Видео: обзор самодельной электрической коптильни

Важно! Регулировать температуру самодельной коптильни можно путем изменения длины дымохода от камеры копчения до генератора. Однако в домашних условиях из-за ограниченности в пространстве сделать это не всегда получается.

Благодаря дымоходу внутри камеры для копчения нет излишней задымленности. В заводских коптильнях встроены специальные датчики, регулирующие температуру внутри установки и степень насыщения дыма.

Внизу камеры устанавливают сетку, к которой при помощи изолированного кабеля подключают анод.

  • Подвешивают продукты — каждый кусок мяса/сала или рыбы на отдельный крючок. Заготовки подключают к катоду. Штырь плотно втыкают на несколько сантиметров.

Подключать к отрицательному полюсу напряжения нужно все сырье.

  • Установку закрывают крышкой, и поджигают топливо.
  • После того, как начнет вырабатываться заметный дым, трансформатор подключают к розетке.

В среднем на приготовление заготовок уходит несколько часов. Все зависит от напряжения, температуры дыма, количества сырья и др. Владельцы самодельных электростатических коптилен отмечают, что установить оптимальное время для копчения можно только экспериментальным путем.

Электростатическая коптильня своими руками: холодного копчения, подробная инструкция

На чтение 7 мин Просмотров 464 Опубликовано Обновлено

Дачные участки нередко становятся полем для разнообразных экспериментов по заготовке продуктов. Здесь впервые пробуют солить грибы, варить варенье из орехов в скорлупе и коптить рыбу. Для последнего используется электростатическая коптильня своими руками.

Что такое копчение в электростатическом поле

Копчение продуктов в электростатической коптильне происходит быстрее, дым распределяется равномерно

Приготовлении копченостей – процесс довольно длительный. Представляет собой медленное проникновение дыма и некоторых продуктов сгорания в продукт. При этом происходит ряд специфических и биохимических реакций, которые приводят к денатурированию белков. Рыба, мясо, колбаса при этом приобретает специфический приятный привкус.

Копчение в электростатическом поле отличается только сроками. Ускорение обеспечивается следующим:

  • дым производит генератор, а не угли;
  • он проходит через сетку, к которой подсоединен анод, сила тока маленькая;
  • дым ионизируется и попадает в камеру копчения;
  • продукты в камере подключены к катоду;
  • так как ионизированный газ и рыба и мяса имеют разноименные заряды, продукт буквально притягивает дым;
  • ионизированные частицы дыма очень равномерно распределяются в толще мяса.

При электростатическом копчении мясо готовится равномерно, а не послойно.

Различают два вида копчения:

  • горячее – процесс длится 2–4 часа при температуре в +120°С;
  • холодное – требует от 10 часов до 2 суток и проводится при +215°С.

Холодное копчение предпочтительнее, такое мясо хранится заметно дольше.

Устройство электрокоптильни

Схема устройства электростатической коптильни

Коптильня с электростатикой своими руками сооружается по единой общей схеме. Домашние умельцы самым разным образом используют детали от других устройств, чтобы обеспечить создание той или иной части конструкции.

  1. Корпус коптильной камеры представляет собой сварной короб, приваренный к основной раме. Камеру крепят на каркас винтами, а на стыках герметизируют. На его левой стене обычно ставят дымоотвод. Сверху над камерой устанавливают высоковольтный блок. Внутри на специальную вставку фиксируют скобы и крюки, на которые вешают рыбу и мясо.
  2. Генератор высокого напряжения – подает ток с напряжением в 220 В на каждый ТЭН. А также может генерировать постоянный ток в 20 кВ. Генератор создает электрическое поле. Он же поддерживает постоянную температуру в камере – около +35°С.
  3. При копчении важно поддерживать невысокую температуру, так как благодаря полю дым и так попадает внутрь продукта. Чтобы охлаждать дымовой поток, между генератором дыма и камерой монтируют радиатор охлаждения дыма. Простейшая схема выглядит как короб с 2 отсеками. Более эффективный вариант – змеевик.
  4. Генератор дыма – блок, оборудованный ТЭНами. Опилки или специальные брикеты кладут на пластину. Они прогреваются и выделяют летучие вещества и дым.
  5. Обязательно оборудуют конструкцию каким-либо вариантом влагосборника. При копчении продукт высыхает, выделяет воду и жир. Они конденсируются на холодных стенках и стекают в лоток для сбора влаги.
  6. Дым в камеру проходит через дымоохладитель и подается снизу, поэтому анодную сетку монтируют внизу коптилки. К сетке подключают положительный полюс трансформатора. Подающий провод и анодную сетку изолируют.
  7. Отрицательный полюс подсоединяют 2 способами. Если горизонтальный пруток для подвешивания выполнен из металла, к нему подключают питающий провод. Если перекладина деревянная, понадобится сделать несколько штыревых электродов, которые погружают в каждую заготовку.

На скорость копчения влияет множество факторов: плотность дыма, напряжение, влажность внутри камеры, за чем нужно следить особо, даже материал электродов. Рекомендуется первые пробы в статических домашних коптильнях выполнять с маленькими порциями продуктов.

Виды и классификация

Коптилка для квартиры небольшого объема загрузки

Статическое копчение своими руками проще выполнить на готовой установке. Вариант для дома выпускают в разных модификациях. Различают их по назначению и объему.

  • Коптильня для квартиры имеет минимальные размеры – в нее помещается не более 3,5 кг продуктов. В моделях с собственным нагревателем допускается холодное копчение, без нагревателей – только горячее. Нагревателем выступает газовая плита.
  • В модель для плиты цилиндрический корпус с дымоотводом в виде шланга устанавливают на плиту. Опилки нагреваются за счет горелок. Агрегат довольно массивен и чаще встречается в кафе и ресторанах. Здесь тоже возможно только горячее копчение.
  • Цифровые модели полностью автоматизированы. Достаточно заложить продукты, опилки и задать требуемый режим. Процесс копчения корректируется автоматически. Выделяется минимум запахов, что очень удобно для домашнего пользования.

Модели также различают по размерам и функциональности.

Самодельные электростатические коптильни

Электростатическую коптильню холодного или горячего копчения своими руками отличает только электроконтур. Последний можно собрать из самых разных подручных материалов.

Развертка телевизора

Детали для электростатической коптильни

Для домашней заготовки достаточно трансформатора на 10–20 кВ. Берут трансформатор строчной развертки из старого кинескопного телевизора. Также потребуется резистор на 100 Ом, транзистор, умножитель, а также провода, сетка и эбонитовые кольца, а также подробная инструкция.

Схему собирают на базе трансформатора, к выводам 9 и 11 которого подсоединяют транзистор и резистор, а к выводу 12 – плюс от источника питания на 12–24 В. Чертеж самодельного устройства легко найти на форумах.

Катушка зажигания и автомобильный аккумулятор

В качестве генератора можно использовать аккумулятор. При этом важно следить, чтобы частота тока не превышала 1–2 кГц, а напряжение всей цепочки было не более 12 В. На выходе генератора ставят токоограничитель – резистор в 10 Ом, который предупреждает появление сильных разрядов. Важно в точности соблюсти требования безопасности, так как даже при надежном ограничении сохраняется риск удара. Поэтому пользоваться такой коптильней не рекомендуют людям с заболеваниями сердца.

Микроволновка

Достать нужные детали можно из старой микроволновки. К таковым относят высоковольтные диоды на 0,3–0,25 А. Корпус освобождают от электронной части и панели управления и используют как коптильную камеру. Потребуется частично удалить часть стенки, чтобы установить металлическую сетку.

Холодильник

Корпус старого холодильника может выполнять роль коптильного шкафа. Большой плюс – герметичность, с чем обычно возникают трудности. Размещают корпус на небольшом возвышении, чтобы можно было снизу установить сетку и подвести дымогенератор.

Так как из холодильника обычно делают уличные модели, его можно поставить на столбики и выкопать под ним яму для устройства.

Техника безопасности

Коптилку ставят на резиновый коврик

Так как установка включает электрический контур, при ее использовании соблюдают правила безопасности:

  • копчение допускается при влажности в комнате не более 80%;
  • продукты размещаются только в подвешенном состоянии и не соприкасаются с корпусом или сеткой;
  • все детали контура изолированы от корпуса;
  • коптильню ставят на диэлектрическом основании;
  • загружать или вынимать продукты можно только после выключения установки.

При любых признаках неполадок – статическое поле на корпусе, проскакивание искры – агрегат немедленно выключают.

Возможные проблемы копчения и пути их решения

Проще всего покупать специальные брикеты для копчения продуктов

Даже в правильно работающем устройстве продукты могут не достигать надлежащего качества. Чаще всего встречаются следующие проблемы.

  • Горьковатый вкус – обычно объясняют неправильным выбором щепок. Нельзя брать опилки сосны, ели и других хвойных пород, так как они включают слишком много смолы. Последняя и портит вкус.
  • Тоже самое происходит, если используется слишком влажная щепа или слишком высокая концентрация в брикете.
  • Неплотная рыхлая консистенция – связана с избытком влаги. Перед копчением мясо нужно просушить.
  • Резкий запах – вяленое мясо нужно проветривать на свежем воздухе – не менее 6 часов. Процесс копчения на самом деле еще не завершен и от избытка дыма нужно избавиться.
  • Низкая температура, отсутствие дыма – обусловлено неисправностью ТЭНов. Необходимо проверить или заменить элементы.

В самодельной коптилке не допускается использовать пластиковые детали. Даже при не слишком высокой температуре они деформируются.

Для копчения и вяления подходят только продукты с высоким содержанием жира. Это скумбрия, лосось, сардина, мясная вырезка, колбаса с высоким содержанием жира. Придать копченый вкус можно сосискам и морским продуктам. Допускается коптить курицу – хорошо откормленную.

Электростатическая коптильня, общие сведения

Электростатическая коптильня – незаменимый атрибут для быстрого приготовления копченостей. Коптильня очень компактное устройство для копчения любых видов продуктов на производстве, дачных участках, в домах и даже квартирах.

Виды электрокоптилен

Электрокоптильня горячего копчения

Горячий способ копчения – это температурная обработка продуктов при высоком температурном режиме (свыше 100 градусов). При таком способе приготовления в ингредиентах сохраняется нужное количество влаги, что придает продуктам насыщенный вкус и сочность. Время готовки напрямую зависит от мощности прибора, максимальная мощность для небольшой коптильни 400 – 500 Вт. Также важный фактор временных рамок готовки – это сложность продукта (сало, домашняя колбаса) и его количество. Быстрее всего в электрокоптильне горячего копчения готовятся овощи и рыба, занимает примерно до 10 – 15 минут. Если не использовать средства для продления годности, то продукты, приготовленные в коптильне горячего копчения, хранятся не более 3 – 4 дней.

Электрокоптильня холодного копчения

Способ холодного копчения продуктов более длительный, чем способ горячего копчения потому, что происходит обработка продовольственных товаров при низкой температуре: мясные изделия до 30 градусов, рыба и морские деликатесы до 45 градусов. Электрическая коптильня холодного копчения более сложна в техническом плане. При холодном копчении происходит своего рода окуривание с равномерной обработкой продуктов, занимает намного больше времени и требует достаточной степени просаливания продуктов питания, с предварительным замачиванием до полусуток.

Есть модели, которые комбинируют в себе два способа копчения, но это бывает довольно редко потому, что эти устройства потребляют большое количество электроэнергии.

Все виды коптилен бывают:

  1. 1. Коптильня с дымогенератором. Устройство для окуривания при низкой температуре. В состав генератора дыма входит эжектор, помпа нагнетания воздуха, камера сгорания. Дымогенератор, в основном, съемный и его можно приобрести отдельно от коптильной камеры. Этот приспособление превращает копчение в окуривание, немного напоминающий способ холодного копчения.
  2. 2. Коптильный шкаф с гидрозатвором (водяной замок). Обеспечивает безопасный режим работы коптильного устройства в закрытом помещении. Водяной затвор своего рода ухватывает запах и предотвращает его проникновение в дом, квартиру или другой вид постройки. Все скопившиеся запахи выводятся с помощью штуцера, куда присоединен шланг или трубка. Электрические коптильные шкафы с гидрозатвором широко используются, как в закрытых помещениях, так и на природе под открытым небом.

Классификация электрических коптилен

1.Цифровая электрическая коптильня. Цифровой аппарат для копчения, сюда достаточно подложить нужное количество опилок, задать параметры готовки (температура, время) после выполнения которых, он сам выключится. Функции цифровой коптилки полностью автоматизированы, и ее при необходимости можно оставить на пару часов. Все действия электрокоптильни отслеживаются, в случае необходимости происходит корректировка процесса приготовления. В основном, такие коптилки небольшого размера имеют дополнительные функции генератора дыма, а также водного затвора. Прибор прост в использовании, выделяет минимальное количество запахов и предназначен для копчения как в цехах, на дачных участках, так и в квартирах.

2.Электрическая коптильня для плиты. Модель такой коптильни напоминает высокую цилиндрическую кастрюлю, где плита служит нагревательным элементом для процесса копчения. Вывод дыма производится с помощью шланга, который следует вывести в вентиляцию или в окно. Обычно, в таких электрокоптильнях достаточно герметичный корпус и полная комплектация в середине коптильной камеры всех нужных элементов для этого процесса. Такая модель коптильного устройства прекрасно подойдет для кафе, ресторанов и частного пользования.

3.Электрическая коптильня для квартиры. Маленький, совсем компактный агрегат, осовремененный всеми необходимыми параметрами. Отличается от других коптильных шкафов только возможностью небольшой загрузки продуктов, приблизительно 3 – 3,5 кг. Более дешевые варианты не оснащены нагревателем, применяются только для горячего копчения, а газовая плита используется как нагреватель.

Особенности электрической коптильни и ее преимущества

Коптильный прибор, который имеет в составе тэн, эксплуатируется без определенных проблем. Домашний электрический агрегат для обработки дымом продуктов питания незаменимая вещь для гурманов. Учитывая простоту пользования коптильней, ее удобно применять не только для массового изготовления продукции копчений, но и на балконах и лоджиях многоквартирных домов.

Преимущества электрического коптильного шкафа:

  • Нержавеющая сталь – основной материал для изготовления таких устройств, не дает образовываться коррозии, помогает поддерживать хороший внешний вид и работоспособность долгое время.
  • Не занимает много места и весит до 10 кг. Незаменим для любителей шашлыков на балконе своей квартиры.
  • Современные аппараты для копчения абсолютно безопасны для окружающих, сделаны с учетом всех требований эксплуатации в разных помещениях и на открытом воздухе.
  • Польза для организма. Все продукты готовятся без использования жира, а во время копчения присутствующий в продукте жир (например, мясо и рыба) вытапливается.
  • Возможность готовить ароматные и вкусные блюда, не стоя постоянно возле устройства для копчения.

Электростатическая коптильня

Копчение в электростатическом шкафу – ускоренный способ копчения с помощью статического электричества. Суть его в том, что ионам дыма и продуктам копчения придаётся разный электрический заряд, за счёт чего дым активнее к ним притягивается.
Электростатическая коптильня не существенно, но отличается от обычной камеры для копчения. Продукты питания во время обработки дымом стоит размещать так, чтобы они не соприкасались с металлическим корпусом. Чаще всего, таким способом коптят мясо и рыбу с повышенным процентом жирности.


Пошаговая инструкция для копчения в электростатической коптильне:

  • Фиксируются стержни или сетка коптильни, куда будут подвешиваться продукты. Они должны быть из материала, который плохо проводит электрический ток.
  • К сетке или стержням подключается положительный заряд с помощью изолированного провода.
  • На сетку подвешиваются продукты за металлические крючки, и подключаются к отрицательному заряду.
  • Закрыть крышкой коптильню, затем следует поджечь насыпанные щепки или опилки на дне.
  • Включить напряжение.

Важно помнить о том, что нельзя сразу после поджигания опилок включать электростатический заряд, нужно подождать пока дым, скопившийся в коптильной камере, начнет выходить из дымоотвода.
Время приготовления в таком коптильном шкафу занимает не больше 2 часов. Здесь все зависит от плотности дымовой завесы, напряжения статического поля и влажности продуктов. При самодельном производстве и использовании коптильной камеры требуется соблюдать известные меры безопасности.


Данное устройство не относится к ряду обычных бытовых приборов для ежедневного использования, поэтому следует запомнить несколько правил обращения с такой коптильней:

  • установка коптильни должна производиться на основании, которое не проводит или плохо проводит ток;
  • все составляющие части прибора и продукты во время процесса копчения, должны быть хорошо изолированы от стенок коптильного шкафа;
  • если электростатическая коптильня находиться в помещении, влажность воздуха в нем, не должна быть выше 70%;
  • не включать коптильное устройство во время закладки в него щепок и продуктов;
  • не допустимо прикасаться к корпусу или вынимать продукты во время работы прибора.

При правильном обращении и соблюдении всех тонкостей процесса от копчения любимых продуктов можно получать не только удовольствие вкуса, а еще и пользу для организма.

Какие продукты можно готовить в коптильне

Продукты с высоким содержанием жира стоит коптить холодным методом. Большинство из блюд для приготовления холодным способом копчения стоит хорошо замариновать. Домашние колбаски, сало, большая мясная вырезка, мясной рулет, жирная рыба (скумбрия, лосось) и многое другое, под действием низкой температуры прекрасно провяливаются и отдают лишний жир. Кроме того, продукты с высоким процентом жирности сохраняют свежесть за счет длительного окуривания и могут храниться в течение месяца в холодильнике.

Овощи, курицу, морепродукты и нежирную рыбу (окунь, лещ) желательно коптить горячим способом. Довольно высокая температура обработки даёт аппетитную корочку и сделает блюда нежными с ярким вкусом. Но при этом время хранения таких продуктов не больше 4 – 5 дней.

Электрокоптильня – это прекрасный компактный агрегат, который позволит безопасно приготовить замечательные блюда из курицы, рыбы, мяса и овощей. Каждый семейный праздник или просто выходной, можно порадовать себя и своих близких качественными копченостями на семейном столе без лишних затрат, благодаря вот такому универсальному домашнему атрибуту.

Самодельная электростатическая коптилка


Электростатическая коптильня своими руками + фото

Процесс копчения в домашних условиях всегда был достаточно трудоемким мероприятием, особенно, если речь шла о наиболее деликатесной форме — холодной обработке дымом. Приходилось в течение долгих часов следить за температурой и качеством процесса, поддерживать исправную работу дымогенератора и, главное, контролировать, насколько точно поток дыма направлен на закладку из мяса или рыбы. Процесс можно серьезно упростить, если сделать своими руками электростатическую коптильню. Качество обработки практически не изменится, а забот и проблем заметно поубавится.

Секрет копчения под напряжением


Сразу стоит оговориться — делать электрическую коптильню своими руками имеет смысл только для холодного копчения. Несмотря на то, что энтузиасты активно экспериментируют с горячим копчением и даже пытаются готовить шашлыки с использованием электростатических аппаратов, наилучшие показатели качества все же получаются на дыму с температурой коптильни не более 45-50оС.

В данном случае электростатический усилитель обеспечивает два дополнительных фактора, которые практически бесполезны при обработке продуктов в горячей коптильне:

  • Электростатическое поле разгоняет и преимущественно заряженные молекулы воды, и имеющихся полярных органических соединений в дым, в том числе кислоты и низшие спирты. Благодаря этому процесс насыщения продуктов проходит в разы быстрее, чем при отсутствии электростатического поля;
  • При работе холодной электростатической коптильни не происходит деградации и деструкции животного белка и жиров, тех основных кирпичиков, из которых состоит мясо, сало или рыба. В этом смысле процесс копчения в электростатическом поле очень сильно напоминает вяление, но с более высокой скоростью обработки.
  • В горячем копчении влага интенсивно удаляется с поверхности продукта, и даже если электростатическое поле «набрасывает» водяной пар и кислоты из дыма, все это сметается потоками горячего воздуха. По сути, это процесс жарки мяса или сала в горячем воздухе с добавлением дыма.

Поклонников у обоих способов копчения, холодного и горячего, более чем предостаточно, поэтому с каждым годом появляются все новые и новые способы и конструкции электростатических коптилен. Есть даже схемы коптилен с встроенным блоком контроля температуры поверхности мяса с помощью дистанционного инфракрасного термометра и с регулируемым напряжением электростатического поля. Понятно, что подобные коптильни изготавливают в основном для обработки больших объемов продуктов, для себя можно сделать небольшую электрическую коптильню своими руками фото.

В отличие от больших камер с мощными электростатическими блоками, для которых нужен сарай, гараж или хотя бы дача, малогабаритные электрокоптильни можно использовать даже в условиях городской квартиры. Естественно, производительность электростатической коптильни меньше, но вкус и качество продукции заметно выше.

Устройство электрокоптильни


Схема аппарата для электростатического копчения очень проста и вполне доступна для сборки своими руками. Конструкция коптильни состоит из следующих частей:

  • Корпуса из диэлектрического материала, можно дерева, пластика или даже бумаги;
  • Электростатической «излучающей» сетки-подвески из стальной, медной или латунной проволоки;
  • Дымогенерирующего блока коптильни или дымогенератора;
  • Системы охлаждения дымового потока.

Основным модулем, от которого зависит качество и производительность работы коптильни, является генератор электростатического поля. Конструкций и различных схем электростатического блока существует огромное количество, но не все они одинаково успешно работают и дают высокое качество продукта.

В центре корпуса монтируется съемная подвеска из проволоки, на которую непосредственно закрепляют продукты. Излучающая сетка устанавливается на стенки электростатической коптильни, в нижней части корпуса устанавливают дымогенератор. В мощных коптильнях дымогенерирующий блок выносят вместе с охладителем в виде отдельной конструкции за пределы корпуса.

Электронный генератор на запчастях от телевизора


Большинство энтузиастов холодного копчения считают, что проще всего сделать электростатическую коптильню своими руками из развертки телевизора. Действительно, в старых транзисторных телевизорах использовалась плата развертки кадра. В современных телевизорах ее функции выполняют несколько микросхем и ключей, поэтому разжиться подобной платой будет непросто, и стоить устройство будет немало.

На самом деле применение платы не очень подходит для столь утилитарных целей, важно не только получить для коптильни электростатическое поле, но еще и управлять его мощностью. В противном случае коптильня будет работать подобно русской печи, поэтому чаще всего изготавливают отдельную схему, в которой используется только высоковольтный трансформатор.

Можно собрать электростатическую коптильню своими руками из катушки зажигания от двигателя внутреннего сгорания машины. Разницы большой нет, но если в предыдущем случае максимальный потенциал электростатического поля в коптильне составляет всего 20 кВ, то в системе с катушкой зажигания получается все 40 кВ.

Токи очень маленькие, если при нарушении изоляции транс от телевизора может ощутимо стукнуть по рукам, тогда как удар высоковольтного генератора на катушке от жигулей по силе будет равен разряду мощного электрошокера, как на видео

Поэтому, если в планах построить небольшую коптильню, то лучше всего делать ее электронную часть на трансформаторе ТДС17.

Электростатическая коптильня для себя, наиболее простой вариант


Коптить сало и мясо можно достаточно просто и в условиях городской квартиры, где нет возможности установить и запустить генератор дыма, и тем более нет способа избавляться от продуктов горения стружек. Поэтому домашние модели электростатической коптильни изготавливаются компактными и маломощными.

Основные преимущества приведенного ниже варианта электрической коптильной камеры заключаются в следующем:

  • Очень простая конструкция;
  • Минимальное количество материалов и деталей, требующихся для изготовления коптильни;
  • Легкое обслуживание.

К сведению! Для получения высокого качества обработки продуктов дымом в коптильне необходимо использовать регулируемое электростатическое поле

Основные положения и принцип работы коптильни с управляемым электростатическим полем изложены на видео

Конструкция камеры

Коптильня представляет собой корпус диаметром 300-350 мм и высотой 600-700 мм, можно использовать пластиковую или картонную трубу соответствующего диаметра. В нижней части корпуса изготавливается металлическое основание — гильза, лучше всего из алюминиевой или стальной емкости.

В данной конструкции нет отдельного выносного дымогенератора, вместо него используется встроенная модель. По сути, это лоток со всторенным электронагревателем. Так как объем электростатической камеры небольшой, то для одной сессии закладывается не более 70 мл мелкой опилки из бука или ольхи. В качестве нагревателя можно использовать китайский паяльник со снятой ручкой, вместо жала уложена согнутая спиралью медная проволока.

Основное количество дыма в коптильне образуется за счет возгонки сухой стружки при контакте с разогретой до 350-400оС спиралью нагревателя. В результате дым для электростатического копчения получается более холодный, влажный и насыщенный, чем при термическом разложении древесины. Большая часть дыма охлаждается на конусной тарелке в нижней части коптильни.

Для того чтобы избежать утечки дыма, в верхней части крышки устанавливается патрубок тройник, на который одевается емкость для сбора конденсата и миниатюрный вентилятор. Часть воздуха и дыма из электростатической камеры откачивается через полихлорвиниловую трубку для того, чтобы создать разрежение и предотвратить утечку запахов и дыма.

Устройство электростатического блока

Электрическая часть коптильни состоит из трех частей:

  • Генератора электростатического высокого напряжения;
  • Подвески для мяса и рыбы;
  • Направляющей сетки.

В верхней части коптильни на керамических изоляторах установлена решетка, на которую одевается подвеска с продуктами. К решетке подключается отрицательный электрод электростатического генератора. Вдоль стенок коптильни укладывается ватман с наклеенной проволокой, это положительный электрод. На проволоке припаяны заостренные отрезки из той же проволоки, они направляют поток заряженных молекул в сторону продуктов.

Схема генератора

Наиболее сложная часть электростатической коптильни — это электронная схема генератора постоянного высоковольтного напряжения. Схема генератора электростатики представлена ниже.

В основе схемы используется высоковольтный трансформатор ТДС17. Для формирования прямоугольных импульсов используется схема, собранная на NE555 из мощного полевого транзистора IRF3205, рабочая частота задающих цепей около 10кГц, но ее можно регулировать с помощью переменного резистора R5. В результате потенциал электростатического поля на сетке коптильни может изменяться в пределах 10%. Для питания схемы используют сборку ЕН 8 142 серии.

В качестве первичной обмотки используют многожильный медный провод диаметром 1 мм, десять витков наматываются непосредственно на магнитопровод. При настройке генератора высоковольтного поля, возможно, придется поменять местами подключение, чтобы на выходе получилась нужная для коптильни полярность.

Работа электростатической мини — коптильни


Перед запуском продукты вывешивают на подвес коптильни и на относительно короткое время, 5-7 мин. включают нагнетающий вентилятор. Чтобы не было пробоя электрического поля, мясо — сало необходимо подсушить, и даже промокнуть избыточную влагу салфеткой.

В коробку дымогенератора загружают опилки, вставляют «паяльник» и крепят клеммы электростатической системы. Далее коптильня закрывается крышкой, и включается нагрев, после заполнения нижней части корпуса дымом включается электрогенерирующая система. Для того чтобы дым концентрировался на мясных изделиях, необходимо подрегулировать уровень потенциала электрического поля, иначе большая часть продуктов разложения осядет на стенах коптильни.

Заключение


Приведенная схема электростатической коптильни замечательна тем, что в ней нет перенасыщения продуктов смолами и летучими веществами. Для получения среднего уровня насыщенности коптильной камере достаточно проработать 45-60 мин., тогда как в классическом варианте процесс копчения растянулся бы на несколько часов.

Отправить комментарий

GitHub — SkyRzn / electrostatic_smokehouse: Мини электростатическая коптильня

перейти к содержанию Зарегистрироваться
  • Почему именно GitHub? Особенности →
    • Обзор кода
    • Управление проектами
    • Интеграции
    • Действия
    • Пакеты
    • Безопасность
    • Управление командой
    • Хостинг
    • мобильный
    • Истории клиентов →
    • Безопасность →
  • Команда
.

Проектов · SkyRzn / electrostatic_smokehouse · GitHub

перейти к содержанию Зарегистрироваться
  • Почему именно GitHub? Особенности →
    • Обзор кода
    • Управление проектами
    • Интеграции
    • Действия
    • Пакеты
    • Безопасность
    • Управление командой
    • Хостинг
    • мобильный
    • Истории клиентов →
    • Безопасность →
  • Команда
  • Предприятие
  • Проводить исследования
.

Электростатическая коптильня на продажу Коптильня печь

Введение электростатической коптильни на продажу коптильня печь

1. Дым для колбасы, ветчины, колбасы, курицы, рыбы, утки и птицы, водных продуктов и других копченостей. Варка, сушка, окраска за один раз.

2. Копченый хороший цвет, вкус лучше, гарантия качества, отличная технология.

3. После копчения цвет еды красивый, появляется запах копчения, не ощущение жирности, можно добиться воздействия на окружающую среду, полностью заменить традиционную копченую печь, сэкономить рабочую силу и повысить эффективность работы, а также улучшить вкус пищи и эластичность.Автоматическое программируемое управление, простое и удобное в эксплуатации.

4. Изготовлен из нержавеющей стали 304.

5. У нас есть электрический тип и компьютер с сенсорным экраном PLC.

Характеристики электростатической коптильни для продажи коптильня печь

(1) Компьютерная автоматическая система управления может отображать графики кривых, температуру и текущее состояние каждой обработки.

(2) Пневматический пилотный паровой клапан SMS, импортированный из Японии, может точно регулировать поток и температуру пара, делая разницу температур менее 1 ° C.

(3) Функция: сушка, выпечка, копчение, приготовление на пару и т. Д. Реализация вареной и без бактерий.

(4) Подходит для обработки различных продуктов, таких как колбаса, мясо, птица, рыба и т. Д.

(5) Управление простое, удобное и надежное.

Технические параметры электростатической коптильни для продажи коптильни печи

900 39 1900KG
Модель TUNE-100 TUNE -200 TUNE -300 TUNE -400 TUNE -500
Вместимость 50 (кг / духовка) 100 (кг / духовка) 250 (кг / духовка) 500 (кг / духовка) 1000 (кг / духовка)
Мощность 4.5 кВт 18 кВт 12,77 кВт 16,77 кВт 28,77 кВт
Высокое давление 0,2 МПа 0,9 МПа 0,3-0,8 МПа 0,3-0,8 МПа 0,3-0,8 МПа
Низкое давление 0,1 МПа 0,08 МПа 0,05-0,1 МПа 0,05-0,1 МПа 0,05-0,1 МПа
Температура печи 100 ° C-120 ° C 100 ° C -120 ° C 100 ° C-120 ° C 100 ° C-120 ° C 100 ° C-120 ° C
Стандартный прицеп 980x940x1560 1000x1010x1860 1000x1010x1860 1000x1010x1860
Размер 1100x1060x1700 1380x1340x1950 1350x1510x3000 2400x1510x3000 4600X1510X3000
Вес 1000KG 2800KG 4200KG

Фотографии электростатической коптильни для продажи коптильня печь

.

Горячая продажа электростатическая коптильня для колбас и мяса

Характеристики:

1. Автоматическое компьютерное управление:

a .. Большой сенсорный экран: на экране одновременно отображаются различные параметры

b .. Для контроля рабочего состояния, который может осуществлять удаленный мониторинг.

c .. Печать рецептов, температуры, кривой влажности. Может хранить 100 рецептов формулы.

2.Уникальная система циркуляции ветра:

a .. Эффективно гарантирует постоянство температуры и влажности продукта в процессе выпекания, приготовления, сушки и копчения, обеспечивая однородный цвет и красивый внешний вид продукта.

3. Дымовая система:

a .. Внешняя текстура древесины, система дыма на древесной стружке. Мало того, что продукт производит фруктовый аромат, но и может сделать продукт окрашенным в изысканное золото.

б.. Система сахарного копчения сплит-типа, сахар можно коптить, традиционные китайские продукты имеют уникальный аромат копчения сахара. И цвет можно контролировать, большинство может стать темно-красным.

c .. Две системы дыма, используемые одновременно, могут давать характерный дымный аромат и цвет.

d .. Дверная система дыма для древесины, использует передовой внутренний процесс дымообразования с внутренним контуром, низкое содержание кислорода в дыму, сокращает длину дымохода, снижает потребление энергии и уменьшает площадь покрытия оборудования.

4. Материалы, сохранение тепла: конструкция корпуса с тележкой как единое целое, может быть собрана в различные типы.

Материал использует импортированную доску для волочения проволоки из нержавеющей стали SUS.

Изоляционный слой изготовлен из импортного полиуретана, сохраняющего тепло, стойкость к формованию под высоким давлением, отличные изоляционные характеристики.

Основные электрические детали, такие как ПЛК, сенсорный экран и электрический клапан, изготовлены из импортного производства известных брендов.

Допускается внешний паровой или электрический обогрев.

.

Выпуск 3 — Самодельная электростатическая коптильня

Выпуск 3 — Самодельная электростатическая коптильня

 

 

Коптильня  электростатическая  (далее  КЭС)  предназначена  для  ускоренного  холодного  копчения продуктов в домашних условиях.

 

Состав, принцип действия.


Дым в коптильне образуется за счет теплового воздействия трубчатого электронагревателя на деревянные чурки, уложенные на лоток дымогенератора. Далее через отверстие в крышке поз. 12 дым поднимается в полость охладителя, теряя часть тепла на пластинах поз. 29.30; проходит через сетку ВВ — блока, получая положительный заряд, и попадает в коптильную камеру. В камере продукты размешены на крюках поз.62. соединенных с отрицательным полюсом ВВ — источника. Заряженные положительно частицы дыма притягиваются к продукту и оседают на нем. Излишки дыма выводятся через рукав, подсоединенный к дымоотводу.


Блок управления (БУ) обеспечивает подачу переменного тока напряжением 220 В к ТЭНу; вырабатывает постоянный ток напряжением 20 кВ; обеспечивает необходимую температуру дыма в коптильной камере (~35С°) за счет периодического отключения ТЭНа. Индикация на панели блока позволяет определить: включено ли высокое напряжение; нагревается или охлаждается ТЭН. При помощи БУ возможно установление порога температуры дыма в коптильной камере (КК). ВВ — блок КЭС крепится на КК сверху (за счет собственного веса) и соединяется с БУ при помоши разъемного соединения (вилка — розетка). Аналогичное соединение с БУ имеет ТЭН. Дымогенсратор располагается в правой части каркаса (поз. 1). Крышка поз. 12 приварена сверху каркаса и предназначена для ориентирования дымового потока в охладитель и с охладителя в коптильную камеру. Лоток поз.13 предназначен для размещения деревянных чурок, короб поз. 15 служит для частичного поглощения теплового потока и сбора сгоревших частиц. Экран нижний поз. 16 вваривается в каркас заподлицо с полками уголков, служит для частичного поглощения тепла. Экран верхний поз.18 служит для предотвращения выхода дыма наружу. Поз.13. 17. 18 крепятся сваркой к щитку поз.19. снаружи которого закреплен изолирующий щиток поз.20 с ручкой поз.21. ТЭН закреплен при помощи поз.22, 23 в задней правой части каркаса. Направляющие поз. 17 служат для обеспечения перемещения короба вперед — назад при закладке дерева в лоток…

 

Скачать:

Журнал Домашний мастер — 03.djvu (1.06 МБ)

своими руками из развертки телевизора, копчение и схема, высоковольтный блок

Сделать электростатическую коптильню можно самостоятельно, если грамотно ознакомиться с процессом работыКопчение продуктов процесс увлекательный, но на него уходит много времени и затрачивается много усилий. Если процесс копчения происходит в камере, нужно постоянно следить за температурным режимом, бесперебойной поставкой дыма и нормальной работой дымохода. Так как для этого всего требуется время, многие отказываются от домашнего копчения. Но существует ускоренный метод – электростатическая коптильня. Она позволяет коптить продукты быстрее, но качество копчения при этом не страдает.

Электростатическое копчение – что это

Метод копчения продуктов известен давным-давно. В промышленности успешно используют электростатические установки, на которых выполняют электростатическое копчение. Обработка данным методом предполагает обработку продуктов дымом, что ведет к тому, что горение проникает в продукты и увеличивает их объем.

Под воздействием дыма в мясе происходят денатурационные и гидролизонные реакции, при этом на него не влияет электростатическое поле: оно лишь способствует увеличению скорости диффузии.

Если рассматривать процесс с физической точки зрения, то можно заметить, что прибор работает следующим образом: дым проходит сквозь сетку. Сетка находится под высоким напряжением постоянного тока, так как к ней подключен положительный полюс. Однако сила тока при этом маленькая. Работа прибора способствует ионизации дыма, который проникает в камеру с размещенными продуктами.

Из чего состоит коптильня:

  • Камера для копчения. Отличие от обычной коптильни заключается в использовании креплений для стержней, выполненных из диэлектрика. Кольца и полукольца делают из эбонита, а штыри – из металла. При изготовлении коптильни следят изоляцией от металлического корпуса опор под сетку. Корпус должен быть оснащен плотной крышкой, в которую встроен термометр и штуцер, к которому подключают дымоотвод. Штуцер оснащают шлангом, который выводят в форточку или вентиляцию.
  • Дымогенератор. Обычные приборы работают на опилках или деревянной щепке. Чтобы электростатическая коптильня продуцировала обильный дым, необходимо использовать опилки и щепки из фруктовых деревьев. Регулировать температурный режим можно двумя способами: изменять длину дымохода и установить охладитель дыма.

В состав коптильни входит блок высокого напряжения и блок управления. На эффективную работу коптильни влияет много факторов: плотность дыма и его температура, уровень напряженности электрического поля, влажность в камере, материал, из которого изготовлены электроды, напряжение питания. При использовании установки важно помнить о том, что она представляет устройство повышенной опасности.

Как сделать электростатическую коптильню своими руками

Многие промышленные установки, которые используют для приготовления копченой рыбы и мяса, работают по принципу электростатического копчения. Этот метод производства проверен долгими годами применения, он не только эффективен, но и отвечает всем санитарным требованиям и нормам. Коптильня – сложный прибор, в состав конструкции которого сходит электрическая часть.

Схема электростатической коптильни простая, поэтому ее можно выполнить своими руками.

Самодельная электростатическая коптильня по эффективности не отличается от работы промышленных моделей. Конструкция коптильни состоит из трех частей: дымогенератора, электрической камеры, генератора поля высокого напряжения. Корпус изготовляют из металлического ящика.

Сделать электростатическую коптильню можно без помощи специалистов, поскольку ее схема несложная и достаточно простая

На что обратить внимание при изготовлении коптильни:

  • Ящик для установки можно изготовить самостоятельно, используя металл, предварительно рассчитав его размеры. Если изготовить его не получается, возможно использование старого холодильника, металлического или деревянного шкафа.
  • Важно проследить за надежной изоляцией всех электрических узлов и заземлением самого корпуса.
  • Электрическую коптильню разделяют на три отсека: камеру копчения располагают вверху. А нижнюю часть используют для размещения дымогенератора и электрического оборудования.

Чтобы дым распределялся равномерно, над выходом дымохода располагают рассеиватель, который представляет собой перфорированную пластину. Чтобы создать электростатическое поле, внутри камеры располагают три сетки. Одну сетку устанавливают по центру, а две других – по обеим сторонам камеры. К сеткам необходимо прикрепить игольчатые электроды: их расположение должно быть равномерным. К крюкам, на которых располагают продукты, подключают анод.

Схема электростатической коптильни

Использование электростатической коптильни позволяет приготовить копченые продукты всего за несколько часов. Благодаря коптильне для приготовления продуктов можно использовать метод как горячего, так и холодного копчения. На быстрое приготовление копченостей влияет действие окуривание, происходящее под действие электростатического поля.

Коптильня состоит из нескольких частей, одна из которых предназначена для расположения в ней заранее подготовленных продуктов.

Продукты обычно подвершивают на крюки в вертикальном положении. Дым получают посредством сжигания древесины из фруктовых деревьев. При помощи электронагревателя внутри коптильни создается положительный заряд. Благодаря заряду дым поднимается вверх к продуктам.

Что нужно учесть:

В работающую коптильню не должна попадать влага. Рядом с коптильней не следует располагать предметы, которые легко воспламеняются. Детали, которые подвергаются воздействию высокого напряжения, должны быть тщательно изолированы.

Высоковольтный блок для коптильни

Чтобы ускорить процесс копчения, можно использовать электростатическую коптильню. Трубчатый электронагреватель воздействует на деревянные чурки, которые укладывают на дымогенератор. Тепловое воздействие приводит к образованию дыма, который поднимается к охладителю, по дороге теряя свое тепло. Дым получает положительный заряд, а затем попадает в камеру, где происходит копчение.

Для коптильни лучше всего подбирать высоковольтный блок

Положительный заряд дым получает благодаря воздействию высоковольтного блока, в свою очередь, продукты располагают на крюках, которые получают отрицательный заряд.

Самой сложной сборочной единицей является высоковольтный блок. Его располагаю на камере копчения. Собрать блок можно самостоятельно. Для этого нужно вырезать сетку, сделать стойки, рамку, прокладки и рукоятку.

Советы:

  • Собирать прибор в строго последовательности.
  • Устанавливать прибор на ровную поверхность.

Дымогенератор изготовляют из эжектора или электрического нагревателя. По тому пути, где следует дым, монтируют съемный фильтр, который можно собрать самостоятельно, используя стальные сегменты, подходящие по размеру к дымовому каналу. Установка электростатической коптильни должна выполняться очень ответственно, с соблюдением всех советов по технике безопасности.

Электростатическая коптильня своими руками (видео)

Виды коптилен бывают разными. В домашних условиях коптильню применяют для холодного и горячего копчения. Трансформатор строчной развертки в коптильне работает по типу телевизора. Корпус коптилен может быть выполнен из оцинковки. Собрать установку можно самостоятельно, предварительно ознакомившись с инструкцией.


Добавить комментарий

Устройство камеры для электростатического копчения

Электростатическая коптильня – что это такое? Как сделать коптильню своими руками из катушки зажигания или старого телевизора? Как пользоваться и ухаживать за электростатической коптильней? Каким отечественным производителям таких устройств можно доверять?

Разберем – что такое электростатическая коптильня

В электростатической коптильне продукты готовятся быстрее за счет воздействия электростатического поля.

Молекулы дыма могут проникать более глубоко в продукты, что положительно сказывается на скорости приготовления копченостей.

В последние годы такой вид копчения становится все более популярным, особенно если говорить о промышленном производстве.

Внешний вид и принцип действия устройства

Электростатическая коптильня имеет достаточно простое устройство. Точно так, как и в других вариантах коптилен, продукты нужно поместить с предназначенный для этого отдел.

Как правило, продукты подвешиваются с помощью специальных крюков, чтобы с них мог без проблем стекать весь лишний жир.

Принцип действия несложный. Под воздействием электрического нагревателя в дыморегуляторе начинают тлеть опилки. Дальше дым проходит сквозь специальную заряженную решетку, которая имеет полюс высокого напряжения. Ионы очень быстро попадают внутрь продуктов, которые находятся на отрицательно заряженном полюсе. Процесс копчения таким образом сокращается в несколько раз. Во время работы электростатической коптильни, лишний дым будет выходить сквозь дымоход.

Основные преимущества

Многие уверены в том, что с помощью электростатической коптильни не получится приготовить действительно вкусные копчености. Но разница между конструкциями заключается только в том, что в электростатическом устройстве есть специальный блок, благодаря которому дым может проникнуть более глубоко в продукты.

Процесс приготовления напоминает готовку на пару, но вместо горячего пара используется влажный дым.

Конструкции такого типа обладают достаточно большим количеством преимуществ. К основным из них можно отнести следующее:

  • Электростатической коптильней очень легко пользоваться и можно быстро приготовить в домашних условиях вкусные и ароматные копчености.
  • Конструкция имеет небольшие размеры, поэтому легко может поместиться даже в квартире или на балконе.
  • В продаже имеются модели, вес которых не превышает десяти килограмм.
  • Электростатические коптильни изготавливаются из высококачественной нержавеющей стали. Материал считается не только безопасным, но и долговечным. Кроме того, благодаря использованию нержавейки, коптильня имеет привлекательный внешний вид.
  • Во время процесса копчения не нужно постоянно находиться рядом с конструкцией.
  • Все копчености готовятся без использования жира.

Электростатические коптильни также имеют несколько минусов. Они достаточно дорогие, поэтому дешевле будет самостоятельно сделать устройство. Кроме того, в продаже имеется небольшой выбор компактных моделей.

Из каких составляющих изготавливается

Собрать электростатическую коптильню своими руками очень просто. Достаточно подготовить все необходимые материалы и инструменты, а также ознакомиться со схемами и чертежами. Готовая конструкция будет состоять из таких частей, как:

  • Корпус, для которого используется диэлектрический материал. Это может быть пластик, дерево или металл.
  • Электростатическая «излучающая» сетка-подвеска, для которой используется стальная, латунная или же медная проволока.
  • Дымогенератор или блок коптильни, в котором будет вырабатываться дым.
  • Системы для охлаждения дымового потока.

Одной из самых важных частей считается генератор электростатического поля. Есть достаточно много разных вариантов конструкций, но не все они могут предоставить должный результат копчения.

В центральной части корпуса устройства нужно смонтировать съемную подвеску из проволоки, к которой будут прикрепляться предварительно подготовленные продукты.

Излучающая сетка должна аккуратно устанавливаться на стенки конструкции. Дымогенератор располагается в нижней части агрегата.

В более мощных моделях электростатической коптильни, дымогенерирующий блок достаточно часто делают отдельной конструкцией вместе с охладителем дыма. Оба элемента в таком случае располагаются за пределами корпуса.

Особенности и преимущества

Многие считают, что электростатическая коптильня не может также качественно обработать продукты, как классические коптильни. На самом деле разница между этими конструкциями лишь в том, что первая имеет специальный блок, увеличивающий скорость и глубину проникания дыма в волокна продукта. Сам процесс копчения по технологии напоминает приготовление мяса и рыбы на пару, но с влажным дымом вместо горячего пара. Электростатика лишь увеличивает скорость диффузии частиц дыма, что позволяет сократить время приготовления всего до нескольких часов, когда с обычной коптильней процесс может занять несколько дней.

Общая схема электростатической коптильни

Высоковольтный генератор укрепляют ближе к шкафу, чтобы не удлинять высоковольтные провода. Дым образуется из щепы в газогенераторе, который подогревают теном или газовой горелкой.

Фото 1. Простое схематичное изображение устройства электростатической коптильни. Указаны только основные части.

Вентилятор обеспечивает поступление воздуха через заслонку. Щепа не должна получать слишком много воздуха, иначе произойдет ее возгорание. Горячий дым проходит через холодильник, охлаждаясь водой до необходимой температуры, и поступает в шкаф через штуцер. Диаметр всего воздушного и газового тракта примерно 20—40 мм, на входе вентилятора должна быть установления заслонка (шибер) для регулирования потока воздуха.

Как устроена электростатическая коптильня

Нередко можно встретить мнение, что электростатическая установка не дает того качества обработки мясопродуктов, которое можно получить при использовании классической коптильни. На самом деле обе установки работают абсолютно одинаково, с той только разницей, что в электростатической коптильне есть отдельный блок, повышающий эффективность использования дыма. Общий принцип копчения во многом схож с приготовлением мяса на пару, только вместо горячего пара используется влажный дым от тлеющих опилок.

В обычной коптильне используется для обработки только 1/10 часть дымового потока, остальное оседает на стенках камеры и выбрасывается. В электростатической установке за счет действия электростатического поля больше половины потока притягивается к поверхности продуктов, что в разы ускоряет процесс приготовления.

Конструкция усовершенствованной электростатической коптильни состоит из пяти основных узлов:

  • Коптильная коробчатая камера, собранная из дерева или стойкого пластика с высокой диэлектрической проницаемостью;
  • Источника горячего дыма, чаще всего это стальная емкость с газовым или электрическим нагревателем;
  • Охладитель дымового потока до рабочей температуры в 38оС;
  • Вентилятор обдува, с помощью которого поток нагнетается внутрь камеры коптильни;
  • Электростатический блок.

Конденсатор или охладитель, вентилятор и камера соединяются между собой неметаллическими трубами, можно использовать двухдюймовую полиэтиленовую водопроводную трубу. Генератор дыма и конденсатор соединяют между собой металлической трубой. Лучшим вариантом будет гофрированный стальной шланг для подключения бытовых газовых плит к системам централизованного газоснабжения.

Совет! Чем меньше в конструкции электростатической коптильни металлических и электропроводных предметов, тем безопаснее получится установка. Используйте по возможности только пластик и дерево.

Напряжение на электродах электростатической системы достигает 20 тыс. вольт. Можно сделать электрическую коптильню своими руками, в которой напряжение будет достигать 25 тыс. и даже 35 тыс. вольт. Это очень много, для сравнения, человек способен почувствовать удар током, напряжением всего в 36В, поэтому любая утечка потенциала по металлическим частям электростатической коптильни может обернуться серьезным ударом.

Плюсы и минусы

Достоинством электростатической коптильни является простота использования и возможность изготовления ароматных деликатесов прямо на своем балконе или в гараже. Такой агрегат не занимает много места и весит до 10 кг за счет того, что выполнен он из нержавеющей стали. Использование этого антикоррозионного материала не только безопасно, но и несет в себе декоративную функцию – такая коптильня отлично впишется в любую современную кухню. В электростатической установке можно готовить ароматное мясо и вкусную рыбу, не стоя постоянно около нее, а употребление в пищу продуктов, приготовленных без использования жира, очень полезно для организма.

Часто можно услышать мнение, что вкус продукта после классической коптильни намного насыщеннее, но такое суждение является весьма субъективным. В большинстве случаев существенных различий во вкусе мяса или рыбы, приготовленных в обычных и электростатических коптильнях, нет. Единственным минусом, который можно отметить, является высокая цена, а также недостаточная универсальность компактных моделей.

Электростатическое копчение плюсы и минусы

Основным плюсом электростатического копчения является время приготовления копченых изделий. Оно значительно меньше, чем при традиционном варианте копчения. Что касается минусов, то они все носят субъективный характер. Но в большинстве случаев приходится говорить о том, что заметной разницы во вкусе нет.

Принцип работы

Устройство электростатической установки довольно простое. Как и в других видах коптилен, в электростатическом варианте продукты помещаются в специальный отдел. Чаще всего мясо, сало или рыбу подвешивают на специальные крюки в вертикальном положении, чтобы лишний жир и влага беспрепятственно стекали.

Принцип действия такого устройства также довольно прост. В дыморегуляторе с помощью электрического нагревателя из опилок и щепок различных сортов древесины получают дым, который заряжается за счет прохождения через заряженную решетку с полюсом высокого напряжения. Ионы стремительно проникают в заготовки, помещенные на отрицательно заряженном полюсе, за счет чего продукт коптится гораздо быстрее и на большую толщину слоя. В то время, пока коптильня работает, лишний дым свободно выходит с помощью дымоотвода.

Из чего можно сделать электростатическую коптильню
  1. Из холодильника.

Камера старого советского холодильника «Бирюза», «Юрюзань» или «Орск» прекрасно может послужить коптильной камерой. Принцип сборки тот же самый, что описан выше. Трубки холодильника, кстати, можно будет использовать как радиатор охлаждения дыма.

  1. Из старой газовой плиты.

Духовой шкаф старой плиты вполне сгодится для копчения продуктов, но не забываем про электрическую изоляцию.

  1. Любой старый деревянный ящик.

Как мы уже упоминали, для сугубо электростатического копчения коптильная камера из дерева – вариант идеальный и безопасный.

Техника безопасности

Когда для работы используется электрические устройства, не стоит забывать о правилах безопасности.

Высокое напряжение может стать причиной летального исхода. Для того, чтобы не возникло никаких негативных последствий, стоит выполнять следующие простые правила.

  • Коптить продукты в электростатической коптильне можно исключительно в тех помещениях, где низкая влажность воздуха.
  • Нельзя трогать устройство, когда оно работает.
  • Для основания корпуса необходимо использовать материалы, которые не будут проводить ток.
  • Доставать копчености можно только после выключения прибора из сети.
  • Нельзя, чтобы продукты прикасались стенок или сетки.
  • Не стоит забывать о том, что на протяжении еще некоторого времени после прекращения работы, в устройстве может оставаться заряд. Лучше отключить коптильню и еще немного подождать.
  • Все проводящие части должны быть тщательно изолированы.

Самостоятельное изготовление

Существует два типа коптилен с электростатическим контуром, которые возможно изготовить в домашних условиях своими руками:

  • на старом телевизионном трансформаторе;
  • на старом двухтактном двигателе или же катушке зажигания.

Различаются они между собой только теми блоками, посредством которых коптильня генерирует поле, а сам корпус и внешний вид могут быть одинаковыми.

Схемы и чертежи

Чтобы сделать коптильню, необходимо четко понимать, как именно должен выглядеть и из чего состоит конечный результат работы. На общей схеме электростатической коптильни можно обнаружить все необходимые элементы, в частности и сам духовой шкаф, корпус которого может быть выполнен как из металла, так и из дерева или даже плотного пластика. Рядом с ним должен быть прикреплен генератор напряжения.

В древесной щепе, прогреваемой теном или газовой горелкой, образуется дым необходимой плотности и аромата. С помощью вентилятора нагнетается такое количество воздуха, чтобы опилки не загорелись. Насыщенный дым должен быть охлажден водой и через штуцер попасть в духовой шкаф.

Подбор материалов и комплектующих

Напряжение в коптильной установке должно варьироваться в пределах 20-30 кВт, для чего используется высоковольтный генератор. Он также может быть изготовлен самостоятельно.

  • Из катушки зажигания и машинного коммутатора. Блок высокого напряжения, собранный с помощью катушки и аккумулятора, представляет собой простую схему с источником питания и ключом. Задающий импульсы генератор должен быть с частотой 1-2 кГц, а напряжение всей цепи – 12 В, что потребует около 1-2 А.
  • Из строчного трансформатора. Как и в первой схеме, здесь импульсы, поступающие от генератора, управляют транзистором. В итоге получается 20-25 кВт постоянного напряжения. И первый, и второй вариант схемы предполагают наличие генераторов, функционирующих на определенных частотах. В первом случае нужна частота 1000-2000 Гц, а во втором – 14000-16000 Гц. Лучше все же использовать генератор из развертки телевизора, так как он больше ускоряет движение частиц дыма, и процесс завершается раньше.

После выбора источника напряжения, необходимо перейти к изготовлению парогенератора. Самым лучшим корпусом для него послужит чугунная жаровня или нержавеющая кастрюля с толстыми стенками и дном. На дно тары насыпается слой крупы гранита или известняка в 2-3 см и укладывается нагреватель.

Идеальным вариантом нагревателя является спираль от камина или утюга с керамическими изоляционными кольцами. Поверх укладывают лист с отверстиями, который сходен с сито. На такой лист укладывают до 5 см щепы.

Отверстие, просверленное в крышке, закрывающей генератор, оборудуется штуцером и гибким пластиковым или металлическим гофрированным шлангом. Второй конец такого шланга присоединяют к охладителю дыма. Этот охладитель изготавливают из небольшой емкости для воды медной трубки длиной не менее 150 см. Медь сворачивают спиралью так, чтобы она помещалась в емкость, и к ее выводам присоединяют шланги от генератора дыма и вентилятора.

Инструкции по сборке

Самодельный коптильный шкаф лучше всего изготавливать из дерева или металла, но в последнем случае сложнее оборудовать изоляцию, да и стоит такой вариант дороже.

Собирается он размерами 70х50х100 см с дверью на петлях, которая должна очень плотно примыкать и не оставлять щелей. Анод (положительно заряженный электрод) выполняют из оцинкованной жести. Такую жесть снабжают остриями, которые направлены в сторону продукта – это создаст большую напряженность поля. Острия делаются с помощью надреза уголком и отгиба. Вместо жести, также можно приспособить металлическую ячеистую решетку.

Анодная панель делается точно так же и располагается по обеим сторонам от катода. Обе части анода должны быть соединены проводом и заземлены – это позволит создать статическое напряжение настолько мощное, что частицы дыма будут буквально «бурить» заготовку.

Чтобы подготовить готовую коптильню к работе, необходимо расположить в скороварке или жаровне щепу и включить нагреватель. В коптильный шкаф загружают сало или рыбу и включают вентилятор. Как только дым начинает поступать в бесперебойном режиме, дверцу шкафа можно закрыть и включить генератор. После завершения процесса копчения генератор нужно отключить и подождать две минуту, чтобы он остался без напряжения. Прежде чем трогать шкаф, отключают парогенератор и вентилятор, устройство разгружается, и только после этого производится влажная уборка всех запачкавшихся поверхностей.

Работа над дымоходом и фильтром

Если вами будет выполняться электростатическая коптильня своими руками, то вы должны продумать расположение дымохода. Он будет находиться в верхней части, а дым станет поступать в камеру копчения естественным способом. Этому будут способствовать конвекционные потоки, поэтому вентилятор не потребуется. На пути дыма необходимо установить съемный фильтр, который должен обладать лабиринтным типом. Это позволит очищать дым от смолы и охлаждать поток.

Фильтр работает по простому принципу, который заключается в конденсации фракций на холодном металле. Изготовить фильтр можно из стальных сегментов, которые предварительно вырезаются по параметрам дымового канала. Когда изготавливается электростатическая коптильня холодного копчения своими руками, важно позаботиться о равномерном распределении дыма в камере. Для этого над выходом дымохода необходимо расположить рассеиватель, который будет представлять собой перфорированную пластину. Она должна обладать полусферическим сечением.

Генератор будет запускаться за 15 минут до начала работы электростатического поля. За это время объём камеры заполнится холодным дымом, объёма которого будет достаточно для приготовления пищи. Во время работы установки вам придется лишь поддерживать его уровень.

Полезное видео

Посмотрите видео, в котором продемонстрирован пример самодельной электростатической коптильни с высоковольтным генератором: устройство, внешний вид, особенности работы.

Возможные проблемы копчения и пути их решения

  1. Возможность возникновения электрического пробоя. Все продукты должны быть развешены на определенном расстоянии друг от друга и от стенок конструкции. Пробой может возникнуть в том случае, если есть некачественная изоляция элементов.
  2. Если коптильня не набирает необходимую температуру или же не вырабатывает дым, то причиной этого может быть неисправность нагревательных деталей. В таком случае стоит их заменить.
  3. Неправильно подобранная щепа. Для того, чтобы копчености получились вкусными, важно правильно выбрать топливо. Нельзя использовать древесину со смолой, ведь с дымом будут выделяться вредные вещества.
  4. Горечь. Горький привкус у копченостей появляется из-за топлива. В случае с холодным типом копчения, может выделяться слишком концентрированный дым или же опилки слишком влажные. В случае с горячим копчением, продукты стоит снимать сразу после того, как опилки полностью перегорят.
  5. Перед приготовлением продукты подсушиваются для устранения лишней влаги. В противном случае может возникнуть пробой электрического поля.
  6. После приготовления копчености некоторое время необходимо проветривать, чтобы устранить резкий запах.
  7. Для установки нельзя использовать синтетику. Из-за высокой температуры она начнет выделять опасные для здоровья вещества.

Рекомендации по использованию

Так как при копчении таких жирных продуктов, как сало или жирная рыба, в коптильном шкафу остаются пятна и подтеки, необходимо своевременно проводить влажную уборку установки. Очищать разборную конструкцию лучше сразу после остывания с помощью моющих средств «Блеск», Sorti или аналогичных им. Генератор должен оставаться сухим и чистым. Касаться его всегда следует с осторожностью, так как электрический заряд в нем может остаться еще на некоторое время даже после отключения.

Если необходимо быстро получить доступ к катоду или каким-либо другим частям установки, находящимся под напряжением, нужно закоротить элементы при помощи провода сопротивлением 5-10 кОм и ручки, за которую можно безопасно перемещать этот провод. Введение в систему различных тумблеров и кнопок является бессмысленным, так как они сразу будут перекрыты искрой при запуске генератора.

Влажность помещения, в котором располагается коптильная установка, не должна превышать 80%. Все электрические части должны быть хорошо изолированы, а сама коптильня должна стоять на диэлектрическом основании. Нельзя касаться включенной коптильни, и продукты внутри тоже не должны соприкасаться ни с чем, кроме крюков, на которых они висят.

Для монтажа корпуса коптильни можно использовать как заготовки из металла или дерева, так и уже готовые пространства, получившиеся из корпуса холодильника или старого кухонного шкафа. Готовые продукты необходимо хранить в сухом холодном помещении погреба, кладовки или в холодильнике.

Владельцы коптилен, собравшие их самостоятельно, говорят о различных сроках приготовления продукции. Поэтому время, необходимое на завершение процесса в той или иной собранной модели, можно установить лишь экспериментальным путем.

Если предварительно разобраться в устройстве и собрать механизм самостоятельно, то в случае его поломки легко будет произвести замену любой части, а приготовленные своими руками деликатесы из птицы, мяса и рыбы порадуют ваших близких на совместных трапезах и праздниках.

Как сделать раскладную электростатическую коптильню своими руками, смотрите в видео ниже.

Изоляция

Продукты должны быть хорошо изолированы от корпуса, если он выполняется из металла. Для этого крепления для стержней изготавливаются из диэлектрика. Самым подходящим вариантом станет эбонит. Это верно для штырей из металлического прутка. Выполнить их можно и из прочного дерева, диаметр палки должен составить примерно 1,5 см.

Электрические коптильни своими руками. Коптильня электростатическая

Все мы знаем, что копчености не являются диетическими продуктами, особенно те, которые продаются в магазинах, потому что в них много вредных консервантов и добавок. Здесь возникает вполне резонный вопрос, а как снизить потенциальный вред любимых продуктов, сохранив их вкус и аромат? Выход есть — домашнее курение. Вкусные, а главное абсолютно безопасные продукты можно получить даже в домашних условиях.И поможет в этом электрокардиаль, собранная своими руками.

Сегодня существует множество препаратов, которые могут заменить натуральный древесный дым синтетическими флюидами. При этом сделанная своими руками электрическая коптильня позволяет получить вкусный ароматный копченый продукт, приготовленный на основе естественной дымки. Какой породе древесины для копчения отдать предпочтение, это уже личный вопрос.

Опытные специалисты уверяют, что наиболее удачно мясо получается, если коптить дуб, осину, а рыбу лучше коптить на ветвях плодовых деревьев: вишни, яблока, груши, персика и т. Д.Там же для копчения не подходят хвойные деревья, так как в них есть смолы, портящие вкусовые качества готового продукта.

Делая электрокопчение своими руками, лучше отдать предпочтение методу холодного копчения, и именно поэтому. Горячий способ характеризуется температурой обработки в пределах 60-120 ° С, при этом сам процесс занимает не так много времени (2-3 часа). Конечно, это очень удобно, да и по вкусовым качествам продукция отменная. В электрическом копчении электрическое копчение можно получить продукт с более длительным сроком хранения, поскольку благодаря поддерживаемой температуре 20-25 ° C он лучше сохраняется.

Рассмотрим подробнее, как сделать копчение холодным копчением дымным.

Удар из 200-литровой бочки

Чтобы сделать самодельную коптильню своими руками, нам понадобится металлическая бочка, ну, если она сделана из жаропрочной стали. Как правило, в таких бочках хранятся химически вредные вещества и жидкости. Если в вашем доме такого предмета нет, его легко можно приобрести с рук, пролив объявление либо в местной газете, либо на интернет-сайтах.Главное условие — бочка должна быть вместе с крышкой, о функциональности которой вы узнаете чуть позже.

Помимо самого ствола потребуются следующие предметы:

  • электроплита, с помощью которой воздух внутри дымовой камеры будет согреваться — подойдет даже самый примитивный «буржитог» или ТЭН

  • 4 колесика, с помощью которых можно будет перемещать электрокурку электрокурку с места на место — их можно купить как на барахолке, так и в любом строительном магазине;
  • термостат, с помощью которого можно будет регулировать температуру внутри прибора — лучше отдавать предпочтение приборам с полем регулировки 20-90 ° С;

  • термометр;
  • емкость для сбора жира, который будет выделяться от продуктов при копчении — может быть любой формы круглой или прямоугольной формы;
  • сверло по металлу — Ø10 мм;
  • Поддон
  • для горючих материалов;
  • сетка, полотно, решетка или система крючков, на которую будет укладываться изделие.

Процесс сборки агрегата

Собрать своими руками коптильню холодного копчения для рыбы или мяса несложно, важно соблюдать подробную инструкцию:

  1. Если бочка ранее использовалась для хранения горюче-смазочных материалов и других химикатов, ее необходимо тщательно промыть. В большинстве случаев для этих целей используют соду жесткой щеткой, после чего промывают моющим средством и обильно ополаскивают. Благодаря таким манипуляциям удастся избежать попадания вредных веществ на курительные изделия.
  2. На дно бочек ставим электроплиту, чтобы она не упала в одну сторону. Для этого можно закрепить его с помощью металлических пластин.

  1. Далее необходимо сделать вентиляцию, для чего нужно просверлить в нижней части устройства 5-8 отверстий Ø10 мм. Теперь нужно обезопасить зону, на которой будет располагаться продукция — это может быть как решетка, так и система крючков.
  2. После того, как все вышеперечисленные процессы выполнены, берем сотрясение веток или дров, складываем их в бочки и поджигаем. Это избавит от остатков масла и поспособствует дополнительному прокаливанию стенок устройства.
  3. Как только была произведена пробная попытка копчения, вынуть пирог со стенок бочки. Для этого можно использовать металлическую щетку. А затем аккуратно прошить копченый дымящийся дым, сделанный своими руками, используя одновременно моющее средство. И не забывайте избавляться от порчи.
  4. Установите прибор на колеса, прикрутив их ко дну практически готовой коптильни.

Видео: Как сделать коптильню из полубочки

  1. Перейти на электрическую плиту К. От которой по большому счету нам понадобится только ТЭН. И даже если вы никогда не сталкивались с подобными устройствами, вы легко справитесь с этой задачей. Итак, вынув загар электропечи, нужно просто снять нагревательный диск и отсоединить провода ТЭНа. А сделать это можно еще проще, не «потрошить» электропечь, а купить ТЭН на рынке или в специализированном магазине.
  2. С помощью шурупов устанавливают ТЭН в центре дымохода и термостат с серийным соединением. Желательно использовать медный провод, сечением не менее 2,5. Теперь разместим его сенсор в том месте, где вам будет удобно на него смотреть.
  3. Следующим этапом сборки электрокоруста будет устройство верхней части. Сверху в стене просверливается небольшое отверстие, через которое необходимо закрепить градусник, чтобы он оказался внутри автомата.А в крышке следует проделать отверстие Ø5 см, которое будет выполнять роль дымохода.
  4. Посреди коптильни устанавливают поддон для сбора жира. Это может быть старый ублюдок или любая другая емкость, максимально подходящая по размеру к данной конструкции. И чуть выше решетки, на которую будут укладываться изделия.

Если вы планируете использовать вместо решетки крючковую систему, то ее также можно сделать своими руками. Взяв стержень Ø3-5 мм, скручиваем их крючком и вышиваем на металлической планке, в которой до этого был выполнен соответствующий диаметр отверстия.Эта конструкция прикручивается к стенкам ствола саморезами.

Отверстие в крышке прибора закрыто и в начале процесса копчения должно быть закрыто. В противном случае КПД агрегата будет крайне низким.

В качестве поддона для горючих материалов можно использовать решетку или обычную кастрюлю. Как правило, пятилитровых топливных баков достаточно, чтобы установка проработала 8-10 часов при температуре 20 ° С или трех часов в ускоренном режиме.

Пробный нагрев желательно проводить в течение трети часа, чтобы «прогреть» установку, после чего можно смело закладывать прибор для копчения.

Вот собственно и все тонкости сборки дымового устройства. Конечно, можно купить коптильню холодного копчения и в магазине, но при этом придется отдать за это немалые деньги. Да и то, что такой аппарат вы сделаете самостоятельно, сделает готовый продукт еще вкуснее.

Видео: Коптильня для холодного и горячего копчения своими руками

Электроэнергия позволяет упростить процесс копчения. Вам не понадобится много дней до начала варки растительных мясных продуктов, а с дымом его постоянно проверяют и регулируют температуру. В этом аппарате можно приготовить домашнюю копченую рыбу, мясо, колбасу или овощи прямо в квартире или на балконе.

Бытовая техника рассчитана на загрузку 2-3 кг (правда, производители пишут до 5 кг), ресторанная и для частных мини-магазинов — до 10-15 кг. Есть промышленные электрокорзинки для бизнеса. Такой размер комнаты рассчитан на 500 кг продуктов.

Какие бывают виды электрического копчения? Чем отличаются модели для горячего и холодного копчения? Как сделать прибор своими руками или какому производителю отдать предпочтение при покупке готовой коптильни? Какие функции важны для облегчения работы и каков единственный маркетинговый ход? Читайте подробный обзор ниже.

Электрокопчение горячего копчения

Горячий способ предполагает быструю высокотемпературную обработку продукта.Такой вид дыма позволяет удерживать влагу в готовом продукте, благодаря чему блюдо получается достаточно сочным и жирным. Однако без использования стабилизаторов и консервантов можно хранить продукт всего несколько дней.

Процесс занимает несколько часов и идет при температуре от 35 до 150 градусов (обычно выбирают 90) в зависимости от блюда. Время зависит от количества начального образования и мощности электрокорки. Самые производительные виды в домашнем сегменте (3-5 кг) имеют мощность 500-600 Вт.Время обработки — от 2 минут с минимальной загрузкой овощами до 30 минут с максимальной начинкой.

Некоторые модели комбинированные, то есть позволяют коптить продукты горячим и холодным способом. Но чаще всего производитель делает акцент на чем-то одном. Устройства для горячей обработки всегда мобильны и компактны. Им требуется только подключение к электросети. Некоторые способны работать от автомобильного аккумулятора. Есть даже варианты со съемными блоками питания, которые можно взять с собой на пикник, чтобы приготовить еду на костре.

Электроэнергия холодного копчения

Холодный способ позволяет продлить срок хранения готового блюда до нескольких месяцев. При низкотемпературной обработке от 20-25 (для мяса) до 40 градусов (для крупной рыбы) происходит равномерное расплавление исходного продукта в течение нескольких часов. Перед началом работ необходимо покрасить сырье.

Схема выработки электроэнергии холодного копчения

В техническом плане этот способ более сложный. Агрегат должен быть подключен к вытяжке.Модели холодного копчения обычно менее подвижны. Но в них производители часто предлагают дополнительные функции, которые сделают блюдо вкуснее и снизят энергопотребление. Например, генератор жидкого дыма.

Как сделать своими руками?

Конечно, самостоятельно сделать полноценный современный электрокраст с таймером, гидротерапией и дымогенератором сложно. А вот простые модели вполне можно собрать из качественно сделанных материалов. Легче добиться копчения горячим способом.

Электрокорпус состоит из 2 функциональных частей — корпуса и нагревательного элемента. Нагреватель питается от электросети и нагревает емкость опилками до температуры напряжения. Мясо готовится под воздействием тепла и дыма.

Для постройки мощной коптильни потребуется:

  • бочка металлическая Н 200 литров с крышкой;
  • электроплита и кабель;
  • 4 колеса;
  • Емкость
  • для чипов;
  • Металлическая решетка
  • ;
  • емкость для сбора стекольного жира;
  • термометр и термостат.

Самодельный электронасос из бочки и электроразветвитель

  1. Сначала очистите ствол и прикрепите к нему колеса.
  2. Сделайте 6-7 отверстий внизу.
  3. Отделите обогреватель от кожуха плитки и прикрепите его шурупами к нижней части бочек. Подключите к термостату.
  4. На 7-8 см выше прикрепите емкость опилками.
  5. Ближе к верху бочки поместите решетку для мяса, под ней — емкость для сбора стеклянного жира.
  6. Закрыть ствол крышкой с небольшим отверстием для выхода дыма. К нему можно удалить дымоход и поднести ближе к вытяжке.
  7. Установите термометр снаружи, чтобы отслеживать температуру в процессе копчения.

Электрический коптильный цифровой

Самодельные электрокоррозионные и неэлектрические устройства требуют постоянного контроля. Цифровые блоки можно смело оставлять на несколько часов, задав режим предварительного приготовления, время и температуру.Микроэлектроника сама будет отслеживать и настраивать все параметры, а по истечении времени автоматически отключится. Полная автоматизация процесса! Вам останется только положить новые брикеты из опилок.

Внешний вид небольшого цифрового электрокоруста

Большинство моделей позволяют отдельно включать дымогенератор, отдельно — дымовую камеру. Одни требуют точного задания температуры и времени, другие (более дорогие) предлагают выбрать режим: «Мясо», «Рыба», «Овощи» и другие, причем параметры задаются самостоятельно.

Дополнительные функции

Наличие дополнительных функций Не влияет на конечный результат, но значительно облегчает процесс копчения, особенно если использовать электрокорку на кухне, а не в отдельном вентилируемом помещении.

В первую очередь это такие вариации, как наличие встроенного или съемного дымогенератора, гидравлического транспортного средства, криптильного блока для обогрева от электрической или газовой плиты и специального устройства, созданного для использования в квартире, в которой минимум задымления и запах выделяется.Также дополнительными функциями можно назвать выбор режимов, цифровой термометр и таймер, хотя сейчас они присутствуют в большинстве моделей по умолчанию.

Современная электрокорустка для холодного и горячего копчения с силовой установкой, температурой и временем нагрева

Шок для электроплиты

Модель для печки представляет собой компактное решение для копчения без вмешательства извне. Обогреватель в нем — электрическая или газовая плита, а дымоход — кухонная вытяжка.Устройства часто оснащаются гидравликой. Тогда из шланга, по которому идет дым, нужно будет вывести вентиляционное отверстие (например, в окно).

Герметичный корпус изготовлен из прочной нержавеющей стали, толщина стенок зависит от модели и габаритных размеров. Устройство оснащено решетками, крышкой, поддонами для сбора жира.

Для начала нужно поставить корпус на плиту, залить воду в гидросеть, проложить фишку двора. Затем отрегулируйте мощность пластины так, чтобы стружка трела, но не горела.До полной эксплуатации выключить электроплиту нельзя.

С дымогенератором

Схема дымогенератора с верхним эжектором
Дымогенератор рассчитан на режим холодной ярости. Его основные элементы — эжектор, камера сгорания и насос для нагнетания воздуха. Электрокорковый дымогенератор обычно съемный, часто продается отдельно. Прибор позволяет превратить камеру горячего копчения в устройство холодного пайки.

Есть модели с верхним и нижним эжектором. Первый более функциональный. Второй хорошо подходит для небольших дымовых камер, но не имеет естественной тяги, поэтому требует постоянной работы. Помпа, а стружка в дымогенераторе часто сметает.

С гидравликой

Гидравлический, или водяной замок нужен для безопасной работы Коптильни в закрытом помещении: в доме, квартире, гараже . .. Он улавливает запахи и дым, не дает им проникнуть в жилые помещения.Удаление дыма происходит исключительно через штуцер в крышке, к которой крепится дымоходная труба. Его наконечник должен выводиться в выхлоп, вентиляционное отверстие или просто в окно оси. Конечно, устройства с гидрозатвором можно использовать и на открытом пространстве.

Схема самодельного устройства с гидроприводом

Коптильня квартиры

Коптильня для квартиры отличается от моделей для ресторанов или небольших частных мастерских только габаритами.В большинстве современных агрегатов есть все дополнительные функции: таймер, выбор температуры, гидравлика, иногда даже дымогенератор. Но камеры для квартир обычно рассчитаны на небольшую нагрузку — до 3 кг мяса или рыбы.

Популярность использует варианты удешевления, когда копчение не оборудовано ТЭНом. Такие модели обогреваются от электрической или газовой плиты, используются только для горячего копчения.

Завод бытовой электрокоррозии и цены на них

Цены на электрокоптилли различаются в разы. Небольшой герметичный бокс без нагревателя и таймера стоит от 500 рублей. Простой бытовой прибор для горячего копчения — примерно 1,5 тыс. Руб. Комбинированные агрегаты чуть лучшего качества — около 3 тыс., Оснащены гидравликой от 4000 и выше.

Такой дымовой шкаф в квартире не поставишь
Цена сильно зависит от производителя и дизайнерского решения, при этом КПД устройства может быть одинаковым. Финские модели обычно в 2,5 раза дороже российских..

Электробетонный дым (он же зелень)

«Смоки», или «Гринтехс» — самая простая модель за небольшую цену. Конструктивно Это просто герметик на 2 решетки и десяток, термометра нет. Производитель предупреждает, что устройство подходит только для приготовления рыбы, крылышек или окуня. Он не советует включать курение дольше 40 минут. Вес исходной продукции до 5 кг.

Электропродукт «Смок»

Главный недостаток агрегата — это абсолютно неуправляемый нагрев.Из плюсов — минимальная цена (от 1800 руб. И выше).

Электрооптил «Электромаш»

Двухъярусные дымоходы «Электромаш» с эмалированным покрытием также рассчитаны на кратковременное включение. В камеру можно поместить до 5 кг продуктов, а 2 уровня решетки позволяют готовить разные блюда одновременно. Десятка защищена от капель жира. Однако агрегат все же не подходит для приготовления мяса, можно готовить только рыбу, сыр или овощи.

Helia электрическая мощность

Электроэнергия высотная бытовая ценовая категория «HELIA SMOKER»

Модель «Гелия» намного дороже и функциональнее предыдущих. Камера с двойными стенками снижает теплопотери и, как следствие, энергопотребление. Аппарат подходит для приготовления различных мясных и рыбных блюд. Можно класть замороженные продукты. Внутренние элементы (тюки глубокие и мелкие, 2 форелевые решетки и 2 плоские решетки) изготовлены из нержавеющей стали.

Температура устанавливается автоматически, коптильня отключается по таймеру. Камера может одновременно приготовить до 14 кг горячего, или 8 цыплят, или 48 маленьких, или 24 больших форель. Но и стоимость высока.

Electroc5t «ЭБУ»

Универсальная электрическая со съемным нагревателем
Универсальная модель «ЭБУ» от ТМ Alvin оснащена съемным блоком питания. Его можно включить в сеть, обогреть плиту или даже взять с собой на пикник. Регулятор мощности и индикатор мощности присутствуют из дополнительных функций.Электроэнергия рассчитана на нагрузку до 20 литров. Он содержит 3 решетчатых поддона и чашу для сбора жира. Пожалуй, это хороший вариант для большой семьи, которая любит разные копчености: мясо, овощи, рыбу. Цена агрегата около 3 тысяч рублей.

Электропродукт «Арома»

Агрегат «Арома» из фирменного стиля нельзя назвать компактным, но он единственный в этом списке, который можно использовать для горячего и холодного способа копчения без покупки дополнительных устройств.Впервые устройство начали производить более 20 лет назад, а конструкция, судя по всему, осталась прежней.

«Арома» — недорогая универсальная коптильня, рассчитанная на полупромышленную загрузку. Подходит для использования на даче, в частном доме. Квартира займет слишком много места из-за высоты и цилиндрической формы.

Копчение в электрокорке — особенности, преимущества и недостатки

Товары для дома от Electrocoptilli
Жирную пищу лучше готовить методом холодного копчения.При этом их окунают дымом и перекатыванием, а лишний жир стекает вниз. Такие блюда готовятся долго, но могут храниться несколько месяцев. К рыбе больше подходят крылышки и овощи. Нагрев приводит к быстрому образованию корочки, при этом продукт остается нежным и сочным. Но хранить блюдо можно не дольше недели.

Электроэнергия позволяет быстро и безопасно приготовить вкусные блюда. Вы полностью контролируете процесс и уверены как готовая продукция.Сегодня они недорогие, хотя вызывают всеобщий интерес и приводят к не всегда разумному увеличению цены. Единственный недостаток электрокоптилена — недостаточная универсальность, но большинство компактных моделей со съемным утеплителем его лишены.

«Эх, да на природу с шашлыками!» — Иногда слышны восторженные возгласы окружающих. А потом самому хочется испытать счастье зеленой лужайки у озера или у реки, чтоб мясо гриба дымилось на мангале.Очарование, да и только. Поэтому обычно по выходным можно увидеть, как остальные делают из таких ребер близлежащие лесопилки, гоняя с собой шашлык, копчилку и шашлык. Каждый желает насладиться великолепными прелестями свежевыловленного колодца. А вот какие вкусняшки и приспособления для курения лучше взять себе, поговорим об этом.

Что можно приготовить при копчении?

Собираясь на отдых, нужно заранее подготовить ингредиенты и, конечно же, сам аппарат для копчения.Где будешь проводить время — на опушке леса или на веранде дачного домика, неважно, главное, чтобы рядом были маринованные продукты и костная или электрическая коптильня. Это улучшает расположение, и вы можете переходить к приготовлению пищи. И он прыгнет лакомством до коричневой корочки и сочных кусочков больше не будет особенным.

Сюда подходит мясо любого зерна, птицы и рыбы. Это куры и индейка, телятина и лошадь, свинина и баранина, кролики и гуси, форель и сазан, и даже окунь и карась с любыми овощами по вкусу.Перечислять можно бесконечно. Но готовить из них специфические блюда, чтобы «пальцы теряли», — это высшее мастерство.

Какие закуски можно приготовить в домашнем копчении? Перечислим:

  • Гриль-гриль.
  • Ветчина и грудка птицы.
  • Уроды и крылышки индейки.
  • Свиные ножи и вырезка в собственном соку.
  • Тушка Баранья с овощами.
  • Шашлык из свинины, баранины и говядины.
  • Любое красное и белое мясо.
  • Форель горячего и холодного копчения.
  • Любые виды красной, речной и сортовой рыбы без специфического озерного запаха.
  • Сыры, колбасы, полуфабрикаты.
  • Овощи с майонезом — помидоры, лук, капуста, хрен с чесноком, баклажаны и др. По вкусу.
  • Фрукты: яблоки, дыни, бананы и другие сорта.
  • Многие другие деликатесы продаются в магазинах, бегают в загонах и на пастбищах, а также растут на грядках и на деревьях.

В тонкостях меню ресторанов и кухонь углубляться нельзя, а решить важный вопрос: «Как и где выбрать и купить, а, возможно, и сделать самокурку самостоятельно?»

Типы электрокоптилена

Как мы выяснили, есть два типа курильщиков. Это:

  1. Костер с «дымом» — той же марки, камин и камень, печь кирпич и металл. Их иногда изготавливают на чистящей руке из железных жилетов и бочек, ящиков из толстой нержавеющей стали и простых «черных» или выкладывают из строительного материала стрелы с врезкой сетки для размещения и копчения дичи.Также такой чудо-дымок можно соорудить из обычного куска стальной трубы.
  2. Электрические коптильни — жарочные шкафы с универсальным функционалом, подключаемые к розеткам 220 или 380 вольт и предназначенные для приготовления пищи при определенной температуре.

Насчет самодельных и уличных курильщиков, все понятно, а вот с курением от сети переменного тока нужно познакомиться поближе. Ведь для того, чтобы быть красивыми и вкусно поесть, нужно уметь легко их понимать.Для этого достаточно изучить особенности электропечи и при покупке выбрать подходящую. Рассмотрим следующие марки потребления электроэнергии:

  • RoyalSmoke предназначен как для домашнего, так и для производственного потребления.
  • «Сиком» — шпажка с решеткой и электрическая вращающаяся шпажка.
  • FANSEL — для домашнего приготовления блюд любой сложности из копченостей.
  • Итерма — как горячая, так и холодная обработка мяса и рыбы в квартире.
  • Istoma Big Smack — печь для обработки и копчения пищи от электричества в квартире и в столовой офиса.
  • Alto Shaam — Дым из нескольких секций для домашнего использования и на кухнях общественного питания.
  • Napoleon Apollo — агрегат для гриля и копчения от канадского производителя.
  • Зеленая поляна — для барбекю и гриля в небольших помещениях.

Также на рынке представлены все виды духовок и шкафов, мангалы и бродячая нержавеющая сталь, нагнетатели и грили, угольные, кислородные и дровяные, многоярусные и монолоральные, с наполнителями и без них. Огромное количество отечественных и зарубежных электрокоптеров можно приобрести в специализированных интернет- и офлайн-магазинах.

Приготовление в электрокопчении электрическое копчение

Чтобы отказаться от быстрого или непрерывного копчения, необходимо знать правила и технологию. И сегодня мы обсудим два способа приготовления еды. Но на кухне уже должны быть установлены и подключены электрические копчения и холодного копчения. С их помощью можно развивать целую отрасль в сфере малого бизнеса, готовить мясо и рыбу не только для себя, но и для людей.

Первым, наиболее трудоемким и ответственным приемом является продукция холодного копчения.Подразумевает длительный процесс обработки в течение 7 дней нарезанных кусков мяса от 2 до 4 килограммов при невысокой температуре до 20 градусов тепла. Туши в электрическом ящике сбивают медленно, освобождая от влаги и пропитывая курительными веществами, за счет чего происходит консервация продукта.

За самой коптильней во время работы необходим должный уход. Необходимо поддерживать и регулировать режимы, чтобы они оставались в норме, и следили за продуктами.Таким образом, по окончании приготовления закуска долгое время будет храниться в холодильнике или морозильнике и использоваться по назначению.

Приготовление в электрокопчении электрическое копчение

С горячей обработкой все намного проще. Здесь огромную роль играет фактор быстрого приготовления, и мне не нужно долго ждать. Естественно, что температура в топке устанавливается на порядок выше, чем при холодном копчении, и примерно от 50 до 100 градусов тепла.

Его уже надо замариновать к дичи, очистить от волос, жесткой кожицы и выжать специи.Примерно через 2-6 часов, в зависимости от мяса, такие продукты достают из духовки и сразу подают на стол. Если вы ловите птицу или рыбу, то процесс копчения занимает от 20 до 40 минут. В домашних условиях при способе быстрого горячего приготовления также нужно следить за продуктами и каждые 10-15 минут переворачивать их на ярусы-решетки, опрыскивая водой или вином (по вкусу). Соответственно, параметры гриля тоже нужно соблюдать.

Electrocoptilli at home

Электрические коптильни для домашнего копчения изобилуют множеством функций, и их легко приспособить к любому застолью.Некоторые марки таких устройств подходят для установки не только на кухне, но и с помощью удлинителей на балконах, верандах, загородных лоджиях и даже на открытом воздухе, где можно коптить еду.

Электрик имеет автоматический запуск таймера в определенное время, после чего он отключается и сигнализирует о еде. Также в печах и курилках от электросети есть таблицы выставочных температурных режимов, из которых готовится маринованная роскошь.

Производство электрокорок

Производство электрокопчения энергии самодельное и требующее больших мощностей.Погрузка продуктов в них осуществляется крупными партиями, почти до 200 килограммов за один раз. Но такие шкафы существуют для того, чтобы вместить много мяса, птицы и рыбы.

За ними в процессе работы наблюдаются обученные операторы. Таким образом, технологический процесс холодного и горячего копчения не прекращается ни на час, а только в те минуты, когда необходимо загрузить свежие тушки в емкость для продолжения термообработки.

Подробнее о заводской и домашней электроэнергии

Ну, конечно, мы понимаем больше, чем разницу между домашними и заводскими шкафами горячего обжига для приготовления копченостей.По направлению и способу работы практически ничего. Но по характеристикам они различаются очень сильно.

  1. Во-первых, производственные коптильни в основном стационарные, то есть не мобильные и непереносные, и занимают гораздо больше площади в специально оборудованных цехах. Поставляются модели на колесах, если фермер готовится к выезду по месту жительства. А курящего самодельную электрика можно носить в руках и переставлять с места на место. Также домашние печи занимают немного места без поворота, где-нибудь в углу или на кухонном столе.
  2. Во-вторых, сроки обслуживания стационарных боксов регламентированы десятками лет и рассчитаны на огромную загрузку тканей. А на светильники для дома бюджетного типа гарантия длится не более года, и здесь все зависит от умения обращаться с ними и от ответственности владельцев.

Что такое гриль и как на нем готовить?

При таком подходе съедобное изделие со всех сторон равномерно охлаждается, добавляется лишняя влага с жиром, и мясо становится сочным и мягким.Еще есть зажатый с двух сторон решетки для закуски, который находится близко к источнику тепла и обрабатывается практически одновременно со всех сторон. Огонь нажимал между металлическими решениями Шмат каждые 10 минут поворота, меняя верх снизу. Мангал взят отсюда и полностью повторяет дизайн приготовления по классике мангала, только меньших размеров. В природе при таком способе используют уголь и дрова, а на кухнях — пропан или электричество.

Где еще комфортно — на природе или на кухне?

Что ж, лучше выбирать лично, исходя из удобства приема гостей и личного желания — кому и в каком месте вам будет приятно провести вкусные посиделки с жареным мясом.В природе, конечно, романтика и специфическое воздействие запаха и вкуса. В каменных и железных коптильнях на дровах или угле, говорят, еда намного мягче, сочнее и вкуснее. Исходя из опыта, с таким утверждением можно согласиться, но зато существующие сегодня электрические коптильни оборудованы всем необходимым для того, чтобы такие же порывы и аппетитная ветчина или близнец по-французски.

В чем преимущества бытовой электросети?

Читая отзывы об электрическом копчении в Интернете, можно сделать вывод, что если взять хорошую модель в средней ценовой категории и адаптировать ее для постоянного приготовления мясных и рыбных блюд, это будет не просто вкусно, но и экономично.Не нужно заготавливать уголь дровами, и сразу без тепловой подготовки после подключения такого прибора к сети переменного тока на столе будет замечательный завтрак, обед и ужин.

Какой электрокорчик купить для дома?

Лучше один раз потратить, но купить тестовую вещь для дома — такое правило подходит для домашней электрокоптильни для квартиры. Что ж, более дорогая и значимая марка, скорее всего, это устройство прошло полную и точную проверку на заводе и способно выкурить для вас днем ​​и ночью разнообразные вкусные блюда.

Электрокопчение холодного копчения пользуется большой популярностью благодаря компактным размерам. Она, в отличие от традиционной установки, позволяет коптить мясо и рыбу не только на дачном участке, но и в доме. Готовить копченые лакомства можно как в заводской, так и в самодельной электроустановке.

Оба электроприбора отлично справляются с задачей приготовления копченостей. Разница заключается во внешнем виде и стоимости. Тем более, что самодельные инсталляции не рекомендуется размещать в квартирах.Для этого лучше обзавестись заводским вариантом.

Заводские и самодельные электрические коптильные

Электроустановки для холодного копчения, выпускаются в заводских условиях, более мощные самодельные. Это отражается на скорости приготовления блюд, которая выше, чем в коптильне, сделанной своими руками. Выделяют такие инструменты и более эстетичные виды.
Выпускаются прямоугольной и цилиндрической формы и могут работать не на опилках, а на специальных брикетах.Стоимость самых простых моделей составляет около 2000 рублей, а более мощных и функциональных в районе 10 000 рублей и выше. Следовательно, действительно хорошая установка для холодного копчения имеет довольно приличную цену.

Самодельные электрические коптильни собраны из средств бакалавриата, что делает затраты на минимальные настройки. Это стало причиной того, что многие мастера-самоделки отдают предпочтение именно фабрике агрегатов. Достаточно потратить один день на работу, чтобы на столе всегда были продукты для холодного копчения.

Никаких специальных навыков не требуется. Нужно только иметь в своем распоряжении какие-то материалы и инструменты, чтобы понимать, как работает установка, правильно выполнять определенную последовательность работ.

Принцип действия электрического копчения холодного копчения

Продукты, находящиеся в коптильной камере, обрабатываются горячим дымом. Он образуется в результате опилок, щепок или скоб. Тепловое воздействие дыма приводит к тому, что жидкость из мясных заготовок улетучивается, и продукт приобретает яркий вкус и великолепный аромат.
Холодное копчение, в отличие от горячего, осуществляется при низких температурах дыма, равных примерно 20-25 градусам. Доведите мясные изделия до состояния готовности от десяти часов до нескольких суток. Рыба коптится быстрее, а свинина, наоборот, дольше.
Длительный процесс приготовления компенсируется высоким качеством Полученный продукт. Это также отражается на вкусовых характеристиках и более длительном сроке хранения, который иногда бывает намного выше, чем у многих копченых деликатесов.

Какие материалы подходят для изготовления электрокурения?

Основа установки — контейнер.Она должна быть из жаропрочного материала, иметь объем, позволяющий приготовить необходимое количество рыбы или мяса. Следует ожидать, что копчение может занимать от десяти часов до нескольких дней, а камера будущего дыма должна быть достаточно просторной.

Самодельная коптильня можно сделать из:

  • бочка на 200 литров;
  • старый холодильник;
  • лист стальной.

Нет предпочтительного варианта. Выбор обусловлен наличием того или иного материала.Не у всех есть потративший свое время холодильник, а со стальным листом приходится работать практически «с нуля», но плюс в том, что можно самостоятельно посчитать габариты. Бочка и холодильник — самые оптимальные варианты.

Электрокопченое мясо на кристалле

Емкость извлекается из прочного и жаропрочного металла. В таких бочках хранятся химические и взрывчатые вещества. Если такой фермы нет, ее можно купить. Стоимость будет невысокой.Главное, чтобы она была с крышкой.
Наряду с бочкой потребуются следующие материалы:

  1. Четыре колеса. Этот элемент не является обязательным, но позволяет легко перемещать коптильню. Подойдет любая мебель.
  2. Нагревательный элемент и электрокабель. Без этих компонентов установка не будет работать от электросети.
  3. Термостат. Оптимальный вариант. Аппарат станет регулируемым от 20 до 90 градусов, правда, только для холодного копчения.
  4. Термометр. Без этого устройства использование коптильни не будет абсолютно безопасным, контролировать процесс копчения будет невозможно.

Из инструментов понадобится только сверло по металлу, что делает создание электрокурения максимально простым.
Обязательно требуются два поддона. Одна емкость будет служить для топлива, другая — для сбора стекающего жира. Заготовки можно разместить на решетке или системе крючков. Для удобства оба варианта можно комбинировать.

Подготовка ствола

Емкость тщательно вымыта. Особенно необходимо тщательно очищать бочки, которые не использовались для собственных нужд, а были куплены с рук. Внутри положили и сожгли дрова или веточки. Это сделано для того, чтобы избавиться от масляных осадков и прокаливания стен.

Когда дерево полностью сгорит, внутренние стенки бочки очищают металлической щеткой, чтобы удалить останки Нагара. Далее емкость обязательно ополаскивают водой с добавлением моющего средства для бытовой техники.
Как только контейнер едет, устанавливаются колеса, в нижней части просверливаются отверстия для вентиляции. Необходимо проделать от 5 до 8 отверстий диаметром круга 10 миллиметров.

Размещение нагревательного элемента

Можно разобрать старый и уже ненужный бордового цвета. Если самостоятельно снимать ТЭН, либо старой электроплиты просто нет, можно приобрести ТЭН на рынке или в специализированном магазине.
Взять загар нужно открытого типа.Он размещен в центре ствола. Он должен быть полностью высохшим. Закрепите элемент болтами. В непосредственной близости от него находится термостат, последовательно подключенный медным проводом сечением 2,5 мм2. Размещать устройство необходимо в удобном месте.

Устройство верхней части

Сделайте отверстие небольшого диаметра, через которое крепится термометр. В центре бочек — поддоны или противень. Этот идеин необходим для сбора стекающего при приготовлении жира с мяса (рыбы).В крышке сделать отверстие-дымоход диаметром 50 мм, которое снабжено заслонкой, закрывающейся в начале холодного копчения.
Поддон для горючего можно сделать сетчатым или из старого обыкновенного поддона. Объем этой емкости определяет время опилок (стружки). Пятилитрового поддона хватит на 10 часов копчения при температуре 20 градусов. Следовательно, планируя приготовить свинину, нужно либо увеличить объем емкости, либо сделать несколько закладок защемления.

Испытательная установка

Если все работы были проведены правильно, то дымовая установка, внизу которой расположена электроплита, а сверху расположена площадка для размещения заглушек.Обязательно наличие вентиляции, поддон под капающим жиром, емкость для опилок, отверстие дымохода в верхней крышке.

По окончании сборки электрокамены не рекомендуется курить копчение. Во-первых, ствол нужен немного. Первое прогревание должно длиться от 10 до 20 минут. После него уже можно закладывать мясо (рыбу).

Электрооборудование холодного копчения из холодильника

Если старый холодильник вышел из строя, он станет отличной базой для электроэнергии.Последовательность работ с обустройством такой установки следующая:

  1. Система охлаждения и изолирующие элементы извлечены из холодильника.
  2. Внизу агрегата устанавливается ТЭН (ТЭН) или электроплита.
  3. Челленник снимается в нише, где раньше располагался компрессор. Подключается к выключателю.
  4. Противень из жаропрочного металла кладут прямо на перо. Емкость для опилок располагается на ТЭНе или электроплите.

Удобство такой установки в том, что старые решетки, которые есть в холодильнике, можно использовать для размещения мясных и рыбных заготовок.

Сборка не должна занимать слишком много времени. Во-первых, могут возникнуть сложности с его расположением, во-вторых, снизится КПД.

Количество сожженного топлива определяет продолжительность оседания опилок (стружки). Пяти килограммов, как в случае с бочкой, достаточно, чтобы обеспечить время копчения 10-12 часов.

Подведение итогов

Самодельная электрическая коптильня

прекрасно подойдет для установки на загородном и дачном участке. Перемешивать в доме эту установку не рекомендуется. Некоторые домашние мастера ставят такие агрегаты на балконы и балконы, но это не совсем безопасно. Для квартиры лучше приобретать заводскую модель. Он будет отличаться компактными размерами, отличной шумоизоляцией.

В отличие от дорогого импортного оборудования, которое все чаще заменяет натуральный древесный дым синтетическими жидкостями, ваш дым будет очищен, как слеза единорога.В том смысле, что мясо-рыба-колбаса плавно приобретет аромат естественной дымки от опилок или будет насыщенной. Какую древесину выбрать для холодного копчения, решать уже вам.

Кстати, доказано, что наиболее удачно получается мясо с копчением из дуба, осины, а рыбы — из плодовых сортов типа вишни. Хвойные деревья не подходят, так как содержат смолу, искажающую вкус продукта.

Второй момент: изготавливая такой прибор своими руками, выбирайте метод холодного копчения, и в этом суть.При температуре горячей обработки от 60 до 120 градусов процесс длится долго. Это, конечно, здорово, раз уж вы добьетесь результата за несколько часов. Но при обработке в электрической коптильне при 20-25 градусах продукт лучше сохраняется и еще дольше хранится в магазине. Итак, ближе к делу.

Коптильня своими руками из бочек 200л

Главное сокровище, которое придется добыть — это бочка из прочного Металла, желательно из жаропрочной стали. Такие, в которых хранятся взрывоопасные жидкости или вещества, химические вещества.Купить аналогичный в б / у не составит труда, например, через доску объявлений Avito либо на ближайшем оптовом складе металлоизделий. Только позаботьтесь, чтобы на бочке была крышка (далее разберемся, почему).

Но кроме бочек нужно:


  • Электрокабель;
  • Судин для сбора жира, капающего в процессе обработки;
  • Педон для щепы, опилок, брикетов — словом, для топлива;
  • Термометр;
  • Сверло по металлу;
  • Сетка Rabita или решетка для размещения продукта.

Решетка может быть заменена системой крючков, в конце концов, для оснащения обоих вариантов. Важно, чтобы домашнее задание было удобно использовать как любому профессионалу.

Рисунок электрокоптилли

Сборка электрокоптилли

Вкратце результат должен быть таким: ствол ставится на дно ствола, делается вентиляция и прикрепляется зона к месту нахождения изделия. Бочку нужно хорошо помыть (мало ли, что раньше в ней хранились).Далее необходимо положить внутрь закваски веточки или дров и сжечь их, чтобы устранить оставшееся масло, и заодно прикатать стены. Только после этого не забудьте очистить сетку металлической щеткой и достаточно промыть с использованием моющего средства.

По мере высыхания бочки устанавливаем на колеса и делаем вентиляцию, для чего внизу просверливаем отверстия. Диаметр каждого круга может составлять 10мм, всего таких отверстий нужно 5-8 штук. Далее приступаем к электроплите: от нее, собственно, требуется только ТЭН.Поэтому если знаете, как поставить печь своими руками, дерзайте, если нет — вызовите мастера или просто купите на рынке ТЭН.

Источником возгорания будет ТЭН открытого типа

У хелнса он крепится к центру ствола и рядом находится термостат с последовательным подключением (провод медный сечением не менее 2,5 мм2). Поместите его датчик в удобное место.

Далее приступаем к обустройству верха.Сквозное просверленное отверстие Крепится термометр, в середине бочек установлен поддон для сбора жира (можно регулярно. В самой крышке бочки нужно проделать отверстие 50мм на дырочку.

Внимание! Отверстие дымохода должно быть закрыто заслонкой и в начале процедуры холодного копчения должно быть закрыто.

Поддон для опилок также может быть сетчатым или изготовленным из простого поддона. Как показывает практика, одного полного 5-литрового топливного бака на дыму хватает на 8-10 часовых сеансов при 20 градусах или на 2-3 часа быстрого «горячего» копчения.Готово: Первый разогрев рекомендуется в течение 10-20 минут, чтобы «вынуть» бочку, а затем можно положить в электрокорку мясо или рыбу.

Ниже рисунок взят из журнала «Таймс СССР», пособие для инженеров-любителей.

На рисунке подробно разъясняется суть того, как построить коптильню своими руками и с учетом небольших габаритов можно поставить дома, а лучше на заднем дворе дачи или на даче. Кстати, размеры камеры следующие:

  1. Малая для дымообразования 260х240х220 мм;
  2. Major 340х430х220 мм.

Такая домашняя вещь пригодится любителям копченого копчения или свежесушеной рыбы.

Итак, в данном случае корпус представляет собой сборный стальной лист, хотя возможно изготовление из фанеры толщиной 15мм. В этом случае нужно подумать о пожарной безопасности, поместив тлеющее сырье в камеру с асбестом или другими огнеупорами. Емкости для опилок не нужны — ее роль выполняет коптильная планка, тлеющая в результате вращения шкива мотора. Двигатель работает от переменного тока, и лучше всего выбирать с мощностью 0.От 5 до 2 киловатт (аналогичные бытовые агрегаты из сломанных мопедов, мощную стиральную машину и прочую технику можно купить на барахолке).

Опционально куплю новый электродвигатель, посмотрите на барахолке

Чтобы найти нужную силу вращения для появления дыма, используйте регулировочный винт, который закручивает пружину шкива и сильнее прижимает ее или, наоборот, ослабляет давление на штангу.

Естественно, планка стирается постепенно, поэтому винт нужно регулировать, а дерево можно периодически менять.

Камера холодного приготовления мяса или рыбы расположена рядом с планкой планки, их разделяет решетка или решетка. На фото изделия подвешены на крючки, но можно расположить, скажем, филе на сетке, как на предыдущей схеме. Важно, чтобы разделительная решетка была подключена к источнику отрицательно заряженных частиц, а крепление для рыбы / мяса — к положительному, тогда дым будет притягиваться.

Мы видим, что аналог самодельного копчения имеет свой магнето, как источник напряжения, который подключен к двигателю.Схема последовательного подключения конденсаторов и их емкость также указана. Рекомендуемые значения при рабочем напряжении не менее 2 кВ — два конденсатора по 2200 ПФ и сигнальный 1800 ПФ. Чтобы убедиться, что магнето работает, он снабжен светодиодной лампочкой.

Надеемся, что эти две идеи вдохновят вас на сборку подобной конструкции дома своими руками. Если есть доработки или предложения, вносите их в виде комментариев, с удовольствием учтем!

Электрокретенер своими руками самодельный.Электросипал своими руками

Домашнее копчение мяса, колбасы, окуня, рыбы всегда доставляло хлопоты из-за длительности процедуры. К тому же приходилось постоянно вмешиваться в процесс, регулировать температуру и влажность дыма, иначе продукты могли получиться сырыми или слишком сухими. В пищевой промышленности давно и успешно применяются электрические коптильни, позволяющие сократить время копчения на порядок. Принцип этого известен давно, особых секретов здесь нет, поэтому при желании можно построить электростатик в домашних условиях.

Как устроена электростатическая коптильня

Часто можно встретить мнение, что электростатическая установка не дает того качества обработки мясных продуктов, которое можно получить при использовании классической коптильни. По сути, обе установки работают абсолютно одинаково, с той лишь разницей, что в электростатической коптильне есть отдельный агрегат, повышающий эффективность использования дыма. Общий принцип Копчение во многом похоже на приготовление мяса в пару, только вместо горячего пара используется влажный дым от раскаленных опилок.

В обычной коптильне только 1/10 часть дымового потока используется для обработки, остальная часть оседает на стенках камеры и выбрасывается. В электростатической установке из-за действия электростатического поля более половины потока притягивается к поверхности продуктов, что в разы ускоряет процесс приготовления.

Конструкция электростатической коптильни усовершенствованной конструкции состоит из пяти основных узлов:

  • Коптильня, собранная из дерева или стойкого пластика с высокой диэлектрической проницаемостью;
  • Источник горячего дыма, чаще всего это стальная емкость с газовым или электронагревателем;
  • Охладитель дымовых газов до рабочей температуры 38 o C;
  • Вентилятор обдува, с помощью которого поток нагнетается в коптильню коптильни;
  • Электростатический блок.

Конденсатор или охладитель, вентилятор и камера соединены неметаллическими трубками, можно использовать двухзвенный полиэтиленовый водопровод. Дымогенератор и конденсатор соединены друг с другом металлической трубкой. Лучшим вариантом будет стальной гофрированный шланг для подключения бытовых газовых плит к центральным системам газоснабжения.

Совет! Чем меньше в конструкции электростатической коптильни металлических и электропроводящих предметов, тем безопаснее будет возможна установка.Используйте только пластик и дерево.

Напряжение на электродах электростатической системы достигает 20 тысяч вольт. Вы можете сделать своими руками электрическую коптильню, в которой напряжение будет достигать 25 тысяч и даже 35 тысяч вольт. Это много, для сравнения, человек способен почувствовать удар током, напряжение всего в 36В, поэтому любая утечка металлических деталей электростатической коптильни может обернуться серьезным ударом.

Как работает электростатическая коптильня

Работа электростанции практически не отличается от работы обычной камеры холодного копчения:

  1. Совы загружают внутрь дымогенератора плодовые деревья, которые нагреваются в замкнутом объеме при отсутствии воздуха при разложении возникает горячий дым, насыщенный водяным паром и продуктами разложения древесины — кислотами, альдегидами, спиртами и смолами;
  2. В охлаждающей камере поток дыма охлаждается и очищается от токсичной части дыма — смол и гудрона.Если этого не сделать, электростатический дым электростатических курильщиков быстро покроет черный твердый налет, и эффект электрического поля исчезнет;
  3. Очищенный и охлажденный дым вентилятором направляется в рабочую камеру. Под действием электростатического поля высокого напряжения вода, альдегиды и спирты заряжаются и притягиваются к поверхности мясных продуктов.

Совет! Для получения дыма используйте только плодовые породы дерева, лучшими считаются вишня или слив. Зарядить дымогенератор коптильни хвойными породами, орехом, березой нельзя, такая древесина выделяет много смолы и придает изделиям жуткий запах жженой резины.

Собираем электростатическую коптильню своими руками

На сегодняшний день на практике используются две разновидности электрической коптильни:

  • С генератором электростатического поля на нижнем сканере от старого телевизора;
  • На катушку зажигания или магнето от двухтактного двигателя.

Нет разницы в конструкции корпуса дымовой камеры, отличается только блок блоков, с помощью которых создается электростатическое поле.

Собираем кожух для копчения

Конструкции камеры могут быть самыми разнообразными по форме и применяемым материалам. Лучшим вариантом станет изготовление копчения из стеклопластика, текстолита или гетинакса. Все перечисленные материалы промышленного производства обладают высокой устойчивостью к воздействию воды, дыма, химикатов и, что самое главное, обладают высокой диэлектрической проницаемостью. Это означает, что при повторном использовании материал камеры не будет пропитан влагой и не попадет в ток при случайном касании.

Размер камеры зависит от мощности дымогенератора и системы создания электростатического поля. Для блоков строчной подметания от «Электрон» или «Березка» можно сделать коптильню с габаритами 30х30х50 см. Чем старше телевизор, тем мощнее блок расширения и электростатического поля, и тем больше можно выбрать объем коптильной камеры.

На внутренней поверхности боковых стенок установлены два решетчатых электрода из обычной металлической сетки с приваренными отрезками проволоки.Это аноды или положительные электроды электростатического генератора. Решетки фиксируются обычными металлическими скобами, но стены коптильни невозможно пробить. Внизу кожуха дыма прорезается кольцевое отверстие, к которому будет подсоединяться патрубок от вентилятора-накачки.

В центре дыма установлен подвес в виде металлического крючка и колец с несколькими иглами. Это катод или электрод с отрицательным электростатическим полем.Продукты подвешиваются на крючок, а кольцо с иглами заматывает подвеску так, чтобы иголки касались поверхности мяса.

Высоковольтные провода подключаются к катоду и аноду электростатического дыма, высоковольтные провода подключаются, для подачи напряжения на свечи зажигания лучше всего использовать броню автомобиля. Сами провода нужно маркировать, чтобы не перепутать при подключении к генератору электростатического поля.

Изготовление дымогенератора и охладителя

Лучшим корпусом для дымогенератора будет старый чугунный грохот или сковорода-скороварка из нержавеющей стали с плотно закрывающейся крышкой.На дно кастрюли насыпают известняк или гранит большим слоем в 2-3 см и укладывают электронагреватель. Лучше всего подойдет нихромовая спираль из электрокамина или железа, с соседними керамическими кольцами изолятора.

Поверх уложенной спирали с керамической плиткой уложен стальной лист, просверленный по контуру, через каждые 10-15мм отверстия, диаметром 3мм. Мины щепотки укладываются на лист слоем до 5 см. В крышке генератора просверливается отверстие под установку бронзового полувдува, к которому подключается гибкий гофрированный шланг из стали.Второй конец шланга направляют в охладитель дыма.

Для изготовления дымоохладителя потребуется небольшая емкость и медная трубка диаметром 10 мм и длиной 150 см. Трубка аккуратно свернута в спираль с размерами, соответствующими размеру емкости. Изготовленный змеевик устанавливается внутри емкости, шланг от дымогенератора и выход холодного дыма подключаются к выходам трубок, ведущих к вентилятору.

В качестве вентилятора можно использовать любую центробежную версию, работающую от сети переменного тока.

Электростатический генератор

Чаще всего как устройство, генерирующее электростатическое поле для курильщиков, заголовок от телевизора, схема которого приведена ниже.

Это небольшая электрическая плата. С разъемами, на которых установлен высоковольтный выпрямитель и трансформатор.

Если плата в рабочем состоянии, то достаточно подключить анод и катод электростатического поля, подключить питание от сети, и дым может быть запущен.

Вторая версия генератора электростатического поля работает на индукционной катушке механической системы зажигания. В этом случае к мультивибратору подключаются катушки, которые выдают импульсы тока с частотой 20-30 Гц, а при массовом и центральном выводе с помощью армированных проводов электростатическое поле подводится к катоду и катодному аноду соответственно.

Электрическая коптильня — прибор, с помощью которого можно в кратчайшие сроки приготовить мясо и рыбу.

Устройство

имеет довольно простую конструкцию, его действительно делают сами , используя свитер из материалов.

Что такое коптильня для холодного и горячего копчения? Использование в доме, квартире

Коптильня металлический контейнер , надежно закрывающий крышку:

  1. На дно насыпаны заглушки , которые при нагревании начинают дымиться и выделять дым.
  2. Внутри расположены решетки для полуфабрикатов и поддон для сбора жира.
  3. Для работы устройства Вы должны подключиться к сети внизу проводом трансформатора.
  4. Вверху нужно подвесить товары , которые нужно забить. В этом случае каждый из них необходимо подключить к противоположному полюсу трансформатора.
  5. Для копчения нужно закрыть крышку И поджечь топливо в дымогенераторе.

Внимание! Трансформатор должен быть включен после появления дыма из штуцера на крышке.

Коптильни

бывают двух видов , а именно: работающие по принципу холодные или горячие копчения. Отличаются они тем, что второй обеззараживается термической обработкой, а первый — длительным пребыванием пищи в дыму.

Фото 1. Электрокопчение холодного копчения, из старого холодильника.

Еще одно отличие заключается во времени приготовления. Аппарат холодного копчения должен проработать 1-2 дня Дым в этом аппарате подается по специальному трубопроводу.Аппарат для горячего копчения приготовит пищу за 2-4 часа . Здесь на дне тлеющие опилки, а дымные массы просто поднимаются.

Принцип действия электрической коптильни заключается в действии заряда . С его помощью дым поднимается и окутывает продукты, после чего выходит через кран.

Для домашнего использования Не курить курить курить. В стенах квартиры или дома лучше использовать электрический мини коптильный Для горячего копчения.

Можно встретить модели, в которых присутствуют оба режима копчения, они дополнены функцией. тепловой шкаф . Курить самостоятельно легко, если прислушаться к рекомендациям.

Этапы изготовления электрической коптильни своими руками

Создать такое устройство может каждый желающий, если в нем есть ствол нужного диаметра и другие комплектующие.

С помощью таких материалов можно изготовить устройство для горячего копчения при соблюдении следующего алгоритма:

  1. Осуществляется подготовка корпуса. Необходимо проверить на герметичность. В верхнем элементе корпуса просверливается отверстие. В дальнейшем в него установят дымоходную трубу.
  2. Снизу нужно разместить электрическую плитку , на котором будет стоять поддон для тлеющих опилок.
  3. Поддон навесной для сборки жира . Его можно изготовить из листового металла. Чтобы иметь возможность размещать продукты, нужно соорудить решетки или крючки.

Важно ! Знающие люди рекомендуют проверять коптильню перед использованием.Стоит оценить уровень концентрации дыма, отсутствие открытого огня в поддоне с опилками, расположение решеток для продуктов и насколько эффективно работает ТЭН.

Качественная проверка — залог долгой и безотказной работы коптильни. Если проигнорировать этот шаг, можно испортить все продукты вместе с коптильней . При хорошей сборке и качественной поверке значительно продлевается срок службы устройства и повышается качество его работы.

Как подготовиться к сборке?

Чтобы правильно собрать это устройство, вам не нужно иметь большое количество строительных навыков, но стоит подготовить Определенные компоненты, такие как:

  1. Металлическая емкость с крышкой. Оптимальный вариант в такой ситуации — металлическая бочка объемом 200 л. . Лучше брать тару, в которой хранились различные масла или химические вещества. От остатков содержимого можно избавиться, если перед применением тщательно промыть бочку.Если в нем ранее хранилось масло, нужно добавить в него сухие дрова и поджечь. После всех процедур емкость следует обработать изнутри до пола или посуды.

  1. Электрический термостат , регулирующий температуру от 20 до 90 градусов по Цельсию.
  2. Плитка специальная.
  3. Поддон Металл. В нем он умрет.
  4. Термометр .
  5. Сетка металлическая.
  6. Кабель , по которому будет подводиться электричество.
  7. Решетка или старая кастрюля для опилок .
  8. Можно прикрутить Мебельные колеса для нижнего дыма . Становится проще перемещать тяжелую технику, повышается мобильность всей установки.

Ссылка. Стоит помнить, что какой бы качественной ни была сборка, самодельная коптильня уступает профессиональным по мощности и скоростям приготовления. Аппараты из магазина имеют более красивый внешний вид но за них придется отдать от от 10 000 до 20 000 р.

Не забывайте, что изготовление коптильни необходимо вести при определенных условиях:

  1. Температура воздуха в помещении не должна превышать 25 градусов Цельсия.
  2. Влажность не должна превышать 80%.
  3. Если товары находятся в работающем агрегате, Прикасаться к нему невозможно.
  4. Все компоненты, которые выполняют свои собственные функции , должны быть изолированы.

Дополнительно стоит подготовить:

  1. Сверло Для сверления отверстий в корпусе.
  2. Колеса мебельные.
  3. Лом или отвертка.
  4. Ножницы по металлу или кусачки .

Эти инструменты пригодятся при сборке.

Вам также будет интересно:

Как сделать, фото процесса

При создании варочного устройства необходимо придерживаться следующего алгоритма:

  1. Необходимо определить, какой проект Электро дымоудаление будет производиться.При создании инсталляции можно использовать 4 разные схемы . Выбор остается за человеком, занимающимся сборкой. Коптить можно из ведра, металлических листов, бочек, кирпича и нержавеющей стали.

Фото 2. Чертеж электрического коптильного устройства. Порядок элементов сверху вниз: сетка, градусник, емкость для воды, поддон для жира, емкость для опилок, электроплита.

  1. Старт К. производственный корпус .Ищите металлическую бочку и подготовьте метод, описанный выше. Снизу установлены мебельные колеса. Для этого вам потребуется просверлить несколько отверстий. Делать это следует ниже отверстия для выхода дыма. Оптимальный их диаметр 10 мм .
  2. Основание установки должно быть выполнено из диэлектрического материала , например, дерева или пластика.

Фото 3. Раскрой металлической сетки ножницами по металлу. Из нее можно приготовить грили для копчения.

  1. Нужно сделать грили . Они должны соответствовать ширине корпуса и надежно фиксировать его в нем. Стоит выбрать металлическую сетку А при необходимости запутать ее с помощью тел или ножниц по металлу.
  2. В качестве поддона можно использовать обычные Сковороды Но нужно следить, чтобы диаметр позволял ей находиться в футляре.

Фото 4. Сетка и поддон из сковороды в электрокопчении.

После завершения всех подготовительных процедур приступаем к сборке:

  1. Нужно закрепить штанги для изделий С помощью крепежа.Они должны быть изготовлены из диэлектрического материала.
  2. Надо одеть шланг для Decree Smoke на форсунку и вывести в вентиляцию.
  3. Подключить кулер . Для этого берем пластиковый или металлический шланг небольшого диаметра и наматываем на дымоход по спирали. Затем один его конец подключают к крану, а другим — к канализации.
  4. Подвесить изделия , Залить топливо и при появлении дыма подключить трансформатор к сети.

Если все сделать качественно, то за срок службы коптильни можно не волноваться.

Большинству смициалов для работы нужен открытый огонь для разогрева опилок или дымогенератор. Но есть коптильни, в которых не нужен огонь. Обогрев устройства осуществляется электричеством. Если нет желания или возможности приобретать фирменное устройство, можно сделать электрокраст своими руками.

Комбинированный электрокоррозионный

Эти установки удобны в использовании в условиях городской квартиры.У них есть преимущества перед обычными приборами:

  • можно установить на балконе;
  • не нужна газовая плита;
  • Нагрев устройства с помощью электричества позволяет автоматизировать процесс, установив датчики температуры и реле времени.

В самодельном заводском шокирующем производстве отопление производится с помощью ТЭНов. В приборах, сделанных своими руками, кроме Таннеса, используются электрические щиты.

Ссылка! ТЭН представляет собой нагревательное устройство, имеющее форму прямой или изогнутой трубы, заполненной изоляционным материалом.На оси трубки спираль из нихрома. Он подключается к сети и нагревается при пропускании электрического тока.

есть разные варианты расположения загара:

  • под днищем коптильни, при этом швы наливаются на дно коптильни;
  • внизу камеры, а опилки катить прямо на ТЭН;
  • внизу камеры поддон с опилками ставится на Десятку.

В последнем случае в качестве утеплителя, если разрешены габариты прибора, допускается использование обычного электрического шва.

Электрическая коптильня для колбасы по своему устройству и принципу работы не отличается от электрической коптильни для рыбы. В электрокорусте, независимо от его конструкции, можно коптить любые продукты, температура и время обработки меняются.

Продукты перед копчением нужно посолить или выдержать в маринаде, иногда на убой. После обработки копчености нужно выдержать для созревания от 30 минут до нескольких часов.

Электропорошок полукопченый

Большая часть порошка электрокопченного предназначена для горячего копчения.Они имеют меньшие габариты и состоят из одного блока — дымогенератора и коптильной камеры. Обычно их совмещают в одном корпусе:

  • в нижней части коптильной камеры стоит ТЭН;
  • на него насыпают опилки, которые при нагревании выделяют дым;
  • на расстоянии 5 см от опилок находится поддон для сбора жира;
  • на высоте 10 см от поддона стоят решетки с продуктами;
  • Вся установка закрывается передней дверцей или верхней крышкой.

Такие установки выше нормальных. К размеру аппарата, установленного на газовой плите, прибавляется высота Тана — 2-3 см. Самостоятельная конструкция Коптильни горячего копчения. Это необходимо учесть на чертеже.

Ссылка! Для того, чтобы превратить обычное копчение в копчение, достаточно поставить электрическую плиту.

На следующей схеме показаны основные размеры и внутренняя организация Electrocoptilli.

Переделка вертикальной коптильни в электроконтилум

В вертикальных электрокоптильнях достаточно места для установки внутри электрокамены с емкостью для опилок.Проще всего переделать в электрический прибор из бочки объемом 200 литров или сделать такой холодильник-коптильню.

Пошаговая инструкция по сборке состоит из следующих элементов:

  1. на высоте 20 мм от низа просверливается отверстие Ø 10 мм для проволоки;
  2. вилка отключена от электрического щита;
  3. плитка кладется на дно ствола, а проволока пропускается в отверстие;
  4. вилка подключается к проводу;
  5. На электроплиту ставится сковорода без ручки, которая пропитается опилками.

Электрокопченые изделия холодного копчения с дымогенератором

Коптильни холодного копчения имеют более сложное устройство. В этих устройствах дым вырабатывается отдельно, в дымогенераторе, и поступает в коптильню в дымоходе. Проходя над ним, дым остывает и попадает в коптильню.

По своему устройству не отличается от обычных инсталляций. Такая коптильня изготавливается из любого дымового шкафа и электрического дымогенератора.

Это герметично закрытый баллон емкостью 3 литра.Внизу корпуса находится ТЭН, а в верхней части на 2/3 объема прикрыты опилки и стружка.

При нагреве микросхема выделяет горячий дым, который попадает в дымоход, а затем в коптильню на продукты. Температура копчения зависит от длины дымохода.

Мощность такого устройства 0,1-2 кВт, а средний расход электроэнергии 4 кВтч в сутки. Чем больше мощность ТЭНа, тем быстрее происходит нагрев, но выделяется более горячий дым.Поэтому желательно установить термостат, отключающий обогрев в коптильной камере при превышении температуры. Внутри камеры достаточно дыма, чтобы курение не прекращалось.

Разновидность электрического копчения есть. Как и другие устройства, это можно сделать самостоятельно.

Интересно! В первой половине ХХ века на некоторых автомобилях вместо бака с бензином устанавливалась аналогичная установка, только обогрев чипа производился не электричеством, а дровами.

Электрокопли заводского производства

Фирм, производящих электрические коптильни, очень много. Среди них можно отметить Электроэнергетику «Химка» и «Солингер».

Электроэнергетический полукопчий

Электроc5т «Щека» российского производства из пищевой нержавеющей стали толщиной 0,8 мм, способный расплакать сразу 7 кг продукции. Внутри корпуса решетки и поддоны для чипсов и жира. Крышка герметизируется с помощью гидросистемы, также есть дымовая труба.Такая конструкция гарантирует отсутствие запахов в помещении.

Коптильня имеет встроенный регулятор нагрева и термометр, установленный на крышке. Это позволяет поддерживать необходимую температуру в процессе копчения. Мощность Тана составляет 1 кВт, что обеспечивает нагрев чипа до 250-300 ° С.

Некоторые модели оснащены дополнительным баком, который устанавливается вместо крышки. Согласно описанию производителя, он позволяет коптить в подвешенном состоянии рыбу и колбасу длиной до 80 см.

Установка имеет следующие параметры:

  • вместимость коптильни 20 л;
  • диаметр 25 см;
  • высота 41 см;
  • высота конструкции 63 см;
  • вес без продуктов и фишек 7,8 кг.

Schottle «Solinger»

Коптильня Solinger изготовлена ​​из нержавеющей стали. Емкость бака составляет 20 литров, этого достаточно для одновременного копчения 5-7 кг продуктов.

В коптильне плоское дно, толщиной 2 мм, обеспечивающее равномерный нагрев и пригодное для использования с плитами разных типов — газовыми, индукционными и обычными электрическими.

Крышка уплотнена гидравлическим узлом, в ней также установлена ​​трубка для присоединения шланга дымохода.

«Эх, да на природу с шашлыками!» — Иногда слышны восторженные возгласы окружающих. А потом самому хочется испытать счастье зеленой лужайки у озера или у реки, чтоб мясо гриба дымилось на мангале. Очарование, да и только. Поэтому обычно по выходным можно увидеть, как остальные делают из таких ребер близлежащие лесопилки, гоняя с собой шашлык, копчилку и шашлык.Каждый желает насладиться великолепными прелестями свежевыловленного колодца. А вот какие вкусняшки и приспособления для курения лучше взять себе, поговорим об этом.

Что можно приготовить при копчении?

Собираясь на отдых, нужно заранее подготовить ингредиенты и, конечно же, сам аппарат для копчения. Где будешь проводить время — на опушке леса или на веранде дачного домика, неважно, главное, чтобы рядом были маринованные продукты и костная или электрическая коптильня.Это улучшает расположение, и вы можете переходить к приготовлению пищи. И он прыгнет лакомством до коричневой корочки и сочных кусочков больше не будет особенным.

Сюда подходит мясо любого зерна, птицы и рыбы. Это куры и индейка, телятина и лошадь, свинина и баранина, кролики и гуси, форель и сазан, и даже окунь и карась с любыми овощами по вкусу. Перечислять можно бесконечно. Но готовить из них специфические блюда, чтобы «пальцы теряли», — это высшее мастерство.

Какие закуски можно приготовить в домашнем копчении? Перечислим:

  • Гриль-гриль.
  • Ветчина и грудка птицы.
  • Уроды и крылышки индейки.
  • Свиные ножи и вырезка в собственном соку.
  • Тушка Баранья с овощами.
  • Шашлык из свинины, баранины и говядины.
  • Любое красное и белое мясо.
  • Форель горячего и холодного копчения.
  • Любые виды красной, речной и сортовой рыбы без специфического озерного запаха.
  • Сыры, колбасы, полуфабрикаты.
  • Овощи с майонезом — помидоры, лук, капуста, хрен с чесноком, баклажаны и др. По вкусу.
  • Фрукты: яблоки, дыни, бананы и другие сорта.
  • Многие другие деликатесы продаются в магазинах, бегают в загонах и на пастбищах, а также растут на грядках и на деревьях.

В тонкостях меню ресторанов и кухонь разносить не буду, и решу важный вопрос: «Как и где выбрать и купить, а может быть, и самому сделать полутер для дома?»

Типы электрокоптилена

Как мы выяснили, есть два типа курильщиков.Это:

  1. Костер с «дымом» — той же марки, камин и камень, печь кирпич и металл. Их иногда изготавливают на чистящей руке из железных жилетов и бочек, ящиков из толстой нержавеющей стали и простых «черных» или выкладывают из строительного материала стрелы с врезкой сетки для размещения и копчения дичи. Также такой чудо-дымок можно соорудить из обычного куска стальной трубы.
  2. Электрические коптильни — жарочные шкафы с универсальным функционалом, подключаемые к розеткам 220 или 380 вольт и предназначенные для приготовления пищи при определенной температуре.

Что касается самодельных и уличных курильщиков, то все понятно, а вот с курильщиками из сети переменного тока нужно познакомиться поближе. Ведь для того, чтобы быть красивыми и вкусно поесть, нужно уметь легко их понимать. Для этого достаточно изучить особенности электропечи и при покупке выбрать подходящую. Рассмотрим следующие марки потребления электроэнергии:

  • RoyalSmoke предназначен как для домашнего, так и для производственного потребления.
  • «Сиком» — шпажка с решеткой и электрическая вращающаяся шпажка.
  • FANSEL — для домашнего приготовления любой сложности копчения.
  • Итерма — как горячая, так и холодная обработка мяса и рыбы в квартире.
  • Istoma Big Smack — печь для обработки и копчения пищи от электричества в квартире и в столовой офиса.
  • Alto Shaam — курение из нескольких секций для домашнего использования и на кухнях общественного питания.
  • Napoleon Apollo — агрегат для гриля и копчения от канадского производителя.
  • Зеленая поляна — для барбекю и гриля в небольших помещениях.

Также на рынке представлены все виды духовок и шкафов, мангалы и бродячая нержавеющая сталь, нагнетатели и грили, угольные, кислородные и дровяные, многоярусные и монолоральные, с наполнителями и без них. Огромное количество отечественных и зарубежных электрокоптеров можно приобрести в специализированных интернет- и офлайн-магазинах.

Приготовление в электрокопчении электрическое копчение

Чтобы отказаться от быстрого или непрерывного копчения, необходимо знать правила и технологию.И сегодня мы обсудим два способа приготовления еды. Но на кухне уже должны быть установлены и подключены электрические копчения и холодного копчения. С их помощью можно развивать целую отрасль в сфере малого бизнеса, готовить мясо и рыбу не только для себя, но и для людей.

Первым, наиболее трудоемким и ответственным приемом является продукция холодного копчения. Подразумевает длительный процесс обработки в течение 7 дней нарезанных кусков мяса от 2 до 4 килограммов при невысокой температуре до 20 градусов тепла.Туши в электрическом ящике сбивают медленно, освобождая от влаги и пропитывая курительными веществами, за счет чего происходит консервация продукта.

За самой коптильней во время работы необходим должный уход. Необходимо поддерживать и регулировать режимы, чтобы они оставались в норме, и следили за продуктами. Таким образом, по окончании приготовления закуска долгое время будет храниться в холодильнике или морозильнике и использоваться по назначению.

Приготовление в электрокопчении электрическое копчение

С горячей обработкой все намного проще.Здесь огромную роль играет фактор быстрой подготовки, и долго ждать не придется. Естественно, что температура в топке устанавливается на порядок выше, чем при холодном копчении, и примерно от 50 до 100 градусов тепла.

Его уже надо замариновать к дичи, очистить от волос, жесткой кожицы и выжать специи. Примерно через 2-6 часов, в зависимости от мяса, такие продукты достают из духовки и сразу подают на стол. Если вы ловите птицу или рыбу, то процесс копчения занимает от 20 до 40 минут.В домашних условиях при быстром способе Горячее приготовление продуктов также следует сопровождать и каждые 10-15 минут переворачивать их на ярусы решетки, обрызгивая водой или вином (по вкусу). Соответственно, параметры гриля тоже нужно соблюдать.

Electrocoptilli at home

Электрокурящие электрошокеры наделены множеством функций, и их легко приспособить к любому застолью. Некоторые марки таких устройств подходят для установки не только на кухне, но и с помощью удлинителей на балконах, верандах, загородных лоджиях и даже на открытом воздухе, где можно коптить еду.

Электрик имеет автоматический запуск таймера в определенное время, после чего он отключается и сигнализирует о еде. Также в печах и курилках от электросети есть таблицы выставочных температурных режимов, из которых готовится маринованная роскошь.

Производство электрокорок

Производство электрокопчения энергии самодельное и требующее больших мощностей. Погрузка продуктов в них осуществляется крупными партиями, почти до 200 килограммов за один раз. Но такие шкафы существуют для того, чтобы вместить много мяса, птицы и рыбы.

За ними в процессе работы наблюдаются обученные операторы. Таким образом, технологический процесс холодного и горячего копчения не прекращается ни на час, а только в те минуты, когда необходимо загрузить свежие тушки в емкость для продолжения термообработки.

Подробнее о заводской и домашней электроэнергии

Ну, конечно, мы понимаем больше, чем разницу между домашними и заводскими шкафами горячего обжига для приготовления копченостей. По направлению и способу работы практически ничего.Но по характеристикам они различаются очень сильно.

  1. Во-первых, производственные коптильни в основном стационарные, то есть не мобильные и непереносные, и занимают гораздо больше площади в специально оборудованных цехах. Поставляются модели на колесах, если фермер готовится к выезду по месту жительства. А курящего самодельную электрика можно носить в руках и переставлять с места на место. Также домашние печи занимают немного места без поворота, где-нибудь в углу или на кухонном столе.
  2. Во-вторых, сроки обслуживания стационарных боксов регламентированы десятками лет и рассчитаны на огромную загрузку тканей. А на светильники для дома бюджетного типа гарантия длится не более года, и здесь все зависит от умения обращаться с ними и от ответственности владельцев.

Что такое гриль и как на нем готовить?

При таком подходе съедобное со всех сторон равномерно обводится теплом, отводится лишняя влага С жиром, а мясо становится сочным и мягким.Еще есть зажатый с двух сторон решетки для закуски, который находится близко к источнику тепла и обрабатывается практически одновременно со всех сторон. Над огнем дерьмо прижимают между металлическими решетками каждые 10 минут по очереди, меняя верх с низом. Мангал взят отсюда и полностью повторяет дизайн Готовим на классическом гриле, только меньших размеров. В природе при таком способе используют уголь и дрова, а на кухнях — пропан или электричество.

Где еще комфортно — на природе или на кухне?

Что ж, лучше выбирать лично, исходя из удобства приема гостей и личного желания — кому и в каком месте вам будет приятно провести вкусные посиделки с жареным мясом.В природе, конечно, романтика и специфическое воздействие запаха и вкуса. В каменных и железных коптильнях на дровах или угле, говорят, еда намного мягче, сочнее и вкуснее. Исходя из опыта, с таким утверждением можно согласиться, но зато существующие сегодня электрические коптильни оборудованы всем необходимым для того, чтобы такие же порывы и аппетитная ветчина или близнец по-французски.

В чем преимущества бытовой электросети?

Читая отзывы об электрическом копчении в Интернете, можно сделать вывод, что если взять хорошую модель в высокой ценовой категории и адаптировать ее для постоянного приготовления мясных и рыбных блюд, это будет не просто вкусно, но и экономично.Не нужно заготавливать уголь дровами, и сразу без тепловой подготовки после подключения такого прибора к сети переменного тока на столе будет замечательный завтрак, обед и ужин.

Какой электрокорчик купить для дома?

Лучше один раз потратить, но купить тестовую вещь для дома — такое правило подходит для домашней электрокоптильни для квартиры. Что ж, более дорогая и значимая марка, скорее всего, это устройство прошло полную и точную проверку на заводе и способно выкурить для вас днем ​​и ночью разнообразные вкусные блюда.

Процесс копчения в домашних условиях всегда был довольно трудоемким мероприятием, особенно если речь шла о самом вкусном виде — холодной обработке дыма. Мне приходилось долгие часы отслеживать температуру и качество процесса, поддерживать работоспособность дымогенератора и, самое главное, контролировать, насколько точно поток дыма направлен на закладку мяса или рыбы. Процесс можно серьезно упростить, если своими руками сделать электростатический шок от курения.Качество обработки практически не изменится, а заботы и проблемы заметно снимут.

Секрет копчения под напряжением


Следует оговориться — делать электрическую коптильню своими руками имеет смысл только для холодного копчения. Несмотря на то, что энтузиасты активно экспериментируют с горячим дымом и даже пытаются приготовить шашлыки с помощью электростатических устройств, лучшие показатели качества все же достигаются на коптильне с температурой коптильни не более 45-50 o C.

В этом случае электростатический усилитель обеспечивает два дополнительных фактора, которые практически бесполезны при обработке продуктов горячим копчением:

  • Электростатическое поле ускоряет как преимущественно заряженные молекулы воды, так и существующие полярные органические соединения в дыме, включая кислоты и низшие спирты. Благодаря этому процесс насыщения изделий происходит в разы быстрее, чем при отсутствии электростатического поля;
  • При работе холодной электростатической коптильни не происходит деградации и разрушения животных белков и жиров, тех основных кирпичей, из которых состоят мясо, окунь или рыба.В этом смысле процесс курения в электростатическом поле очень напоминает курение, но с более высокой скоростью обработки.
  • Во влажной среде горячего копчения влага интенсивно удаляется с поверхности продукта, и даже если электростатическое поле «скрепляет» водяной пар и кислоту с дыма, все это понижается потоками горячего воздуха. По сути, это процесс жарки мяса или сала на горячем воздухе с добавлением дыма.

Вентиляторы для обоих способов курения, холодного и горячего, более чем злоупотребляют, поэтому с каждым годом появляются все новые и новые способы и конструкции электростатических курильщиков.Есть даже схема коптильни со встроенным блоком контроля мясной поверхности с выносным инфракрасным термометром и с регулируемым напряжением электростатического поля. Понятно, что такие коптильни делаются в основном для обработки больших объемов продуктов, небольшую электрическую коптильню можно сделать по собственным фото.

В отличие от больших камер с мощными электростатическими блоками, для которых можно использовать сарай, гараж или хотя бы дачу даже в условиях городской квартиры.Естественно, что производительность электростатической коптильни меньше, но вкусовые качества и качество продукции заметно выше.

Электроэнергетический прибор


Схема электростатического коптильного аппарата очень проста и вполне доступна для сборки своими руками. Конструкция коптильни состоит из следующих частей:

  • Корпуса из диэлектрического материала, могут быть деревянными, пластиковыми или даже бумажными;
  • Электростатическая «излучающая» сетка-подвеска из стальной, медной или латунной проволоки;
  • Дымогенератор коптильни или дымогенератор;
  • Системы паводкового охлаждения.

Основным модулем, от которого зависит качество и производительность работы дыма, является генератор электростатического поля. Существует огромное количество конструкций и различных схем электростатического блока, но не все они одинаково успешно работают и дают продукт высокого качества.

В центре корпуса смонтирована съемная проволочная подвеска, на которой изделия крепятся непосредственно. На стенах электростатической коптильни установлена ​​излучающая решетка, внизу корпуса установлен дымогенератор.При сильном задымлении дымогенератор выполнен с охладителем в виде раздельной конструкции Вне корпуса.

Электронный генератор на ТВ запчасти


Большинство любителей холодного копчения считают, что электростатическую коптильню своими руками проще всего сделать из развертки телевизора. Действительно, в старых транзисторных телевизорах использовалась плата за развертку кадра. В современных телевизорах его функции выполняют несколько микросхем и клавиш, поэтому разобраться с этой платой будет сложно, да и стоить устройство будет недешево.

На самом деле применение платы не очень подходит для таких утилитарных целей, важно не только получить электростатическое поле для коптильни, но и контролировать его. В остальном коптильня будет работать как русская печь, поэтому чаще всего делают отдельную схему, в которой используется только высоковольтный трансформатор.

Собрать электростатическую коптильню своими руками можно из катушки зажигания от двигателя внутреннего сгорания авто. Большой разницы нет, но если в предыдущем случае максимальный потенциал электростатического поля в коптильне всего 20 кВ, то все 40 квадратных метров получаются в системе с катушкой зажигания.

Токи очень малы, если при пробое изоляции транс от телевизора может заметно стукнуть по руке, при этом удар высоковольтного генератора по катушке от жигули силой будет равен разряд мощным электрическим током, как на видео

Поэтому, если в планах построить небольшую коптильню, лучше всего сделать ее электронную часть на трансформаторе TDS17.

Электрокоптильня для себя, самый простой вариант


Мелкое сало и мясо может быть достаточно простым и в условиях городской квартиры, где нет возможности установить и запустить дымогенератор, а тем более нет возможности избавиться от продуктов горения стружки.Поэтому домашние модели электростатических коптильни делают компактными и маломощными.

Основными преимуществами следующей версии электрокамеры дыма являются:

  • Очень простая конструкция;
  • Минимальное количество материалов и деталей, необходимых для изготовления дымоходов;
  • Простое обслуживание.

К сведению! Для получения высококачественного продукта при обработке дыма в дыму необходимо использовать регулируемое электростатическое поле

Основные положения и принцип работы коптильни с управляемым электростатическим полем изложены на видео

Конструкция камеры


Коптильня представляет собой корпус с диаметром 300-350 мм и высотой 600-700 мм можно использовать пластиковую или картонную тубу соответствующего диаметра.Внизу корпуса сделана металлическая основа — втулка, лучше всего алюминиевый или стальной бак.

В данной конструкции нет отдельного выносного дымогенератора, вместо него используется встроенная модель. По сути, это поднос со встроенным электронагревателем. Поскольку объем электростатической камеры невелик, за один сеанс укладывается не более 70 мл неглубоких опилок бука или ольхи. В качестве нагревателя можно использовать китайский паяльник со снятой ручкой, вместо жала, согнутую медную проволоку, охлаждающую.

Основное количество дыма в дыме образуется за счет сублимации сухой стружки при контакте с нагретой до 350-400 o спиралью нагревателя. В результате дым при электростатическом копчении получается более холодным, влажным и насыщенным, чем при термическом разложении древесины. Большая часть дыма охлаждается на конической пластине внизу коптильни.

Во избежание утечки дыма в верхней части крышки установлен наконечник тройника, который закрывает емкость для сбора конденсата и миниатюрный вентилятор.Часть воздуха и дыма из электростатической камеры откачивается через полихлорвиниловую трубку с целью создания отпуска и предотвращения утечки запахов и дыма.

Устройство электростатического блока


Электрическая часть коптильни состоит из трех частей:

  • Электростатический генератор высокого напряжения;
  • Кулоны для мяса и рыбы;
  • Направляющая сетка.

В верхней части коптильни на керамических изоляторах устанавливается решетка, на которую накладывается подвеска с продуктами.Электростатический генератор отрицательного электрода подключен к решетке. Вдоль стен коптильни укладывается ватман с скрепленной проволокой, это положительный электрод. На проволоке припаяны заостренные отрезки от той же проволоки, они направляют поток заряженных молекул в сторону изделий.

Схема генератора


Самой сложной частью электростатической коптильни является электронная схема генератора постоянного высокого напряжения. Схема генератора электростатики представлена ​​ниже.

Схема построена на высоковольтном трансформаторе TDS17. Для формирования прямоугольных импульсов используется схема, собранная на NE555 от мощного полевого транзистора IRF3205, рабочая частота параметров схем около 10 кГц, но ее можно регулировать с помощью переменного резистора R5. В результате потенциал электростатического поля на сетке дыма может изменяться в пределах 10%. Для питания схем используйте сборку серии EN 8 142.

В качестве первичной обмотки используется многожильный медный провод диаметром 1 мм, десять витков намотаны непосредственно на магнитопровод.При настройке генератора поля высокого напряжения может потребоваться поменять местами подключение так, чтобы на выходе полярность была нужна.

Работа электростатической мини-коптильни


Перед запуском изделия откладываются на сотрясение и относительно короткое время, 5-7 минут. Включите нагнетательный вентилятор. Чтобы не было пробоя электрического поля, мясо — жир нужно сушить, да еще и получить лишнюю влагу салфеткой.

Дымогенератор загружается в коробку, паяльник и клеммы электростатической системы вставляются.Далее коптильню закрывают крышкой, и включается обогрев, после заливки нижней части корпуса электрогенерирующая система включает дым. Чтобы дым сконцентрировался на мясных продуктах, необходимо отрегулировать уровень потенциала электрического поля, иначе большая часть продуктов разложения будет попадать на стены коптильни.

Заключение


Представленная схема электростатической коптильни примечательна тем, что в ней отсутствует взаимодействие продуктов со смолами и летучими веществами.Для получения среднего уровня насыщения коптильной камеры достаточно 45-60 минут, тогда как в классическом варианте процесс копчения растягивается на несколько часов.

Коптильня и Правила

Дым состоит из множества газообразных компонентов, таких как несгоревшие твердые частицы, окись углерода, смолистые частицы, углеводороды, формальдегид, кислоты, вода, спирты и многие другие. Окончательный состав дыма будет варьироваться в зависимости от состава древесины, влажности, температуры дымообразования и даже от типа продукта.Регулирование температуры, вероятно, является наиболее эффективным фактором управления процессом. Чтобы контролировать выбросы дыма из крупных промышленных коптильных камер и соответствовать постоянно растущим стандартам загрязнения, были разработаны новые более эффективные методы:

  1. Дожигатель — это вторичное нагревательное устройство, которое создает достаточно высокие температуры для сжигания большинства компонентов дыма, которые обычно выбрасываются в атмосферу. Устройство размещается сверху коптильни, между этажами или на крыше здания.Форсажная камера — это эффективное устройство, но требует много энергии, что делает его дорогостоящим в эксплуатации.
  2. Мокрый скруббер — это мокрые устройства, которые пытаются улавливать частицы дыма, смешивать их с водой и слить их. Скрубберы тумана впрыскивают водяной туман в камеру, где он сталкивается с дымом, выходящим из коптильной камеры. Скрубберы с набивным слоем футерованы специальным влажным материалом, поглощающим дым. Дым разжижается и удаляется. В вихревых скрубберах используется вихревой рисунок потока, который разбивает воду на туман, как капли.Дым смешивается с каплями, а затем разжижается.
  3. Электрофильтр — это фильтр, который работает по тому же принципу, что и автомобильные каталитические нейтрализаторы. Выхлопной дым сначала нагревается, затем проходит через катализатор, вызывая химическую реакцию, которая устраняет вредные выбросы, оставляя CO2 и воду. Осадители эффективны для контроля выбросов твердых частиц дыма. Электростатические фильтры обычно используются в системах фильтрации вытяжек ресторанов.
  4. Комбинированные методы, такие как мокрый скруббер для ограничения выбросов газов, могут использоваться с электрофильтром для удаления частиц.Излишне говорить, что все технологии применяются к дыму, выходящему из коптильной камеры, а не ранее.

Все вышеперечисленные методы довольно дороги в реализации, и не ожидается, что любитель найдет для них большое применение. Тем не менее для тех, кто заинтересован в создании коммерческого предприятия, эта информация может быть полезной. Коптильня может быть построена или установлена ​​для коммерческих целей или для частного использования, и в зависимости от ее местоположения она будет соответствовать различным правилам.В Своде федеральных правил не так много всего, что касается этого предмета, и единственное федеральное учреждение, которое может принять участие, — это Агентство по охране окружающей среды (EPA), поскольку оно занимается проблемами загрязнения. Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции не заботится о курильщике, его местонахождении, размере или количестве выделяемого им дыма. Их беспокоят факторы, влияющие на безопасность мяса, такие как санитарные условия на предприятии или температура обработки.

Следует отметить, что к магазину, который коптит рыбу для розничной продажи, предъявляются менее строгие требования, чем к заведению, которое коптит мясо оптом.

Есть коммерческие магазины, где копчение мяса происходит в горизонтальном коптильне снаружи, а затем его приносят внутрь магазина. Сам магазин соответствует требованиям безопасности , таким как сантехника, умывальники, холодильники, вывоз мусора и т. Д. Местного округа. Выбрасывается незначительное количество дыма, и если нет претензий со стороны местных предприятий, магазинчик будет в порядке. Большинство умных операторов начинают курить в 5 утра, а к 9 утра основная часть производства уже сделана.

Коммерческое предприятие, выкуривающее тысячи фунтов мяса в час, определенно потребует установки системы фильтрации. Документ EPA «Сборник коэффициентов выбросов загрязнителей воздуха» AP-42, раздел 9.5.2, охватывает стандарты выбросов в коптильнях для мяса.

Последнее слово по поводу ограничений по загрязнению воздуха будет за каждым штатом или округом, и перед началом строительства следует проконсультироваться с местными властями. Например, следующее из правил Калифорния :

Раздел 5 — Список Раздела V, Незначительная деятельность

И.Общие критерии несущественной деятельности

Незначительная деятельность — это любая деятельность, процесс или единица выбросов, которая не подчиняется конкретным для источника требованиям Государственного плана реализации, разрешения на предварительное строительство или федерального стандарта и которая: 1) соответствует «Критериям для конкретных категорий источников» ниже ; или 2) выбрасывает не более 0,5 тонны в год федерального опасного загрязнителя воздуха (HAP) и не более двух тонн в год регулируемого загрязнителя, не являющегося HAP.

E. Пищевое оборудование

1. Любая печь на предприятии по переработке пищевых продуктов, в которой за день производится менее 1000 фунтов продукта.

  • Обоснование:
  • 13,7 фунта ЛОС / 2000 фунтов продукта * 1000 фунтов продукта = 6,9 фунта ЛОС / день
  • (Ссылка AP-42)

2. Любая коптильня, в которой максимальная горизонтальная внутренняя площадь поперечного сечения не превышает 20 квадратных футов.

  • Обоснование:
  • 0.3 фунта PM10 / тонна мяса * 1 тонна / день = 0,3 фунта PM10 / день
  • 0,6 фунта CO / тонна мяса * 1 тонна / день = 0,6 фунта CO / день
  • (Ссылка AP-42).

3. Любая кондитерская и связанное с ней вентиляционное или регулирующее оборудование для приготовления пищевых продуктов, предназначенных для потребления человеком.

  • Обоснование:
  • Выбросы загрязняющих веществ в атмосферу от этого источника незначительны.

Примечание

  • VOC = Летучие органические соединения.
  • PM = твердые частицы.
  • CO = окись углерода.
Федеральные стандарты включают:

40 CFR, часть 60 (Стандарты характеристик новых источников), 61 (Национальные стандарты выбросов для опасных загрязнителей воздуха), 63 (Национальные стандарты выбросов опасных веществ, загрязняющих воздух для категорий источников). HAP — это токсичные вещества, перечисленные в соответствии с разделом 112 (b) Федерального закона о чистом воздухе.

Самодельный курильщик может быть простым недорогим устройством, иногда даже портативным, и мы можем даже не привлекать никаких официальных лиц.С другой стороны, если кто-то намеревается построить дорогостоящий комбинированный остров (гриль, коптильня, раковина, освещение), для которого потребуется электрическая проводка, газовые и водопроводные соединения, было бы неплохо узнать в местной мэрии о правилах. .

В каждом штате в каждом округе действует Постановление округа о противодействии . Если кто-то обнаружит, что ваш костер или открытое горение причиняет ему неудобства, вас попросят потушить огонь. Это относится и к копчению мяса.Если вы живете в мегаполисе и курите мясо часами, кто-нибудь может позвонить официальным лицам.

В местном пожарном управлении не так много информации о курильщиках или копчении мяса, все, что их беспокоит, — это безопасность здравого смысла: держите огонь подальше от любых построек, не курите под низко висящими деревьями, имейте садовый шланг (источник воды ) поблизости, не используйте легковоспламеняющиеся или горючие жидкости, следите за взрослыми, когда присутствуют дети, убедитесь, что огонь полностью погашен после окончания мероприятия и т. д.

Если вы планируете построить сложную коптильню, обязательно покажите пожарной части планы, и они с радостью ознакомятся с ними и дадут несколько рекомендаций. Без сомнения, первым делом нужно поговорить с местным офисом зонирования, чтобы узнать, разрешена ли такая структура, и в большинстве случаев это так.

Второй шаг — уточнить в мэрии вашего округа, требуется ли разрешение на строительство. У них будет все, что нужно знать о строительстве коптильни в своем районе.Например, в Мэриленд Общее разрешение по качеству воздуха на строительство «мангалов и ям для барбекю» распространяется на всех лиц, владеющих, строящих (устанавливающих) или эксплуатирующих нежилые мангалы или ямы для барбекю с общей площадью приготовления более 5 квадратных футов (0,46 квадратных метра). Разрешение не требуется для жилых единиц.

В Сент-Луис Сити коптильни разрешены в пределах жилых районов, если они соответствуют городским постановлениям.Любое здание или сооружение, предназначенное для использования в качестве коптильни в районе жилого зонирования, размер которого превышает пятьдесят (50) квадратных футов, требует разрешения от уполномоченного по строительству до начала строительства и должно соответствовать всем применимым нормативным кодексам для такой конструкции (Ord 65944 # 2, 2003).

В штате Милуоки Генеральный строительный кодекс содержит Раздел 239-4, в котором говорится, что: В дополнение к правилам 239-1, Отдельные частные гаражи, коптильни должны:

  • иметь стены огнестойкой конструкции не менее 2 часов с негорючими полом и крышей и металлической дверью, перекрывающей дверной проем не менее чем на один дюйм сверху и с обеих сторон, и иметь негорючий вентиляционный канал или дымоход. .
  • может быть расположен в основном здании, если он построен из огнестойкой конструкции на 3 часа.

Независимо от того, где вы находитесь, вы можете ожидать таких требований, как:

  • Стеновые конструкции негорючие или каменные.
  • Металлическая дверь.
  • Бетонная плита (толщиной не менее 3 1/2 дюймов).
  • Минимальное расстояние 15 футов от границ участка и любого другого строения.
  • Нет продажи копченостей, приготовленных в домашней коптильне.

Как видите, не существует каких-либо правительственных инструкций или правил по строительству коптильни, и вы должны делать домашнее задание, посетив местный суд или мэрию.

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбасы, превращая знания всего на 160 страниц. Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также в нем 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

Найдите исключительную бывшую в употреблении коптильню в удивительных предложениях

Обставьте свой мясоперерабатывающий бизнес образцовой коптильней б / у по безупречным скидкам и акциям на Alibaba.com. Эти б / у коптильни полностью оснащены передовыми технологиями и инновациями, которые гарантируют, что вы легко и без проблем достигнете желаемых целей. Б / у коптильня изготовлена ​​из прочных материалов, что делает их очень прочными и решает все потребности вашей отрасли или малого бизнеса с эффективностью и максимальной производительностью.

Обширная коллекция из б / у коптильни доступна в различных размерах и моделях, которые учитывают индивидуальные и организационные требования. Все б / у коптильни на сайте поставляются проверенными производителями, которые представлены основными дистрибьюторами и оптовиками, чтобы гарантировать превосходное качество и оптимальную производительность на постоянном уровне. Они продуманы до минимума, чтобы минимизировать потребление энергии и сократить расходы на электроэнергию. Разнообразие размеров, доступных для этой выдающейся б / у коптильни , гарантирует, что они идеально впишутся в ваше помещение.

На Alibaba.com вы найдете бывших в употреблении коптильни , которые поставляются с несколькими вариантами вычислительной мощности для быстрого действия и высокой производительности. Нержавеющая сталь гарантирует, что эти бывшие в употреблении коптильни не будут разрушены ржавчиной и коррозией, которые в противном случае могут загрязнить ваше мясо. Б / у коптильня соответствует всем спецификациям регулирующих органов в отношении оборудования для пищевой промышленности, чтобы гарантировать, что качество конечной продукции соответствует изложенным стандартам.

Alibaba.com помогает сэкономить ваши по праву ценные деньги и помогает одновременно получать предметы премиум-класса, которые соответствуют вашим целям. Просмотрите эти невероятные последние бывшие в употреблении коптильни и повысьте свою эффективность. Воспользуйтесь предложением б / у коптильни сегодня и увеличьте свою прибыльность.

Влияние процесса копчения на запах копченой сельди (Clupea harengus) и взаимосвязь с содержанием фенольных соединений

Рыба и продукты из нее считаются наиболее подходящими кормами для потребление людьми из-за их предпочтительного вкуса, запаха и высокой питательной ценности ценности, незаменимые аминокислоты, липиды, витамины и минералы, которые необходим для человеческого организма.Таким образом, настоящее исследование было проведено с целью использование некоторых недостаточно используемых и промысловых пресноводных рыб часто употребляемые в пищу, такие как амазон (C. carpio) и белый амур (C. idella) для разработки некоторых продуктов рыболовства с добавленной стоимостью и определение примерного химического состава, физико-химического и сенсорные свойства этих рыб и продуктов их переработки. Результаты могут можно резюмировать в следующих пунктах: Химический состав рыбного сырья: Химический состав сырого карпа C.карпио и трава карпа, C. idella составляли 75,91 ± 0,72 и 78,11 ± 0,69% соответственно для влага; 17,76 ± 0,53 и 16,55 ± 0,84%, соответственно, для сырого протеина; 2,83 ± 0,05 и 2,31 ± 0,01% соответственно для сырого жира; 1,99 ± 0,02 и 1,87 ± 0,01% соответственно для золы; 1,51 ± 0,01 и 1,16 ± 0,01% соответственно для углеводов и 102,55 ± 1,34 и 91,63 ± 1,49 ккал / 100 г соответственно для теплотворной способности. Физико-химические качества рыбного сырья: Результаты показали, что значения pH и TVBN карпа C. carpio, были ниже белого амура, C.иделла; составляет 6,45 ± 0,03 и 6,55 ± 0,01 соответственно в первом и 3,90 ± 0,03 и 4,43 ± 0,05 мг / 100 г, соответственно в последнем. Максимальное значение TBA было зафиксировано в карп (0,54 ± 0,002 мг малонового альдегида / кг) и минимальное значение (0,43 ± 0,01 мг малонового альдегида / кг) обнаружен у белого амура. Резюме  052 Концентрация минералов и тяжелых металлов в рыбном сырье: Порядок содержания минералов в карпе был следующим: следует: P> K> Ca> Na. Однако у белого амура K> P> Ca> Na.Порядок концентраций тяжелых металлов в свежих пробах два вида были следующими: Fe> Zn> Cu> Mn> Ni> Cd. Химический состав замороженной рыбы: Начальные значения влажности, сырого протеина, углеводов и калорийность филе карпа обыкновенного, за нулевое время не показала чередование незначительное во всех образцах, обработанных антиоксидантами, по сравнению с с контрольными. Содержание сырого жира и золы немного увеличилось. во всех образцах, обработанных антиоксидантами, по сравнению с контрольными.Результаты показали, что содержание влаги, сырого протеина и золы уменьшается с увеличением сроков хранения и увеличивается во всех образцах лечится антиоксидантами. Сырой жир увеличился с увеличением хранения периоды и увеличились во всех образцах, обработанных антиоксидантами. Углеводов содержание и калорийность увеличиваются с увеличением сроков хранения и снизилась во всех образцах, обработанных антиоксидантами во время различных сроки хранения. Физико-химические качества замороженной рыбы: Результаты показали, что исходные значения pH, тиобарбитуровой кислоты и общий летучий основной азот в замороженном филе за нулевое время не показал чередование незначительное во всех образцах, обработанных антиоксидантами, по сравнению с с контрольными.pH, тиобарбитуровая кислота и общее содержание летучих оснований азота увеличивается с увеличением сроков хранения и уменьшается во всех образцах Резюме  050 обработанных антиоксидантами, чем в контрольных, во время разных сроки хранения. Химический состав соленой рыбы: Содержание влаги, сырого протеина и сырого жира в свежем амуре, в нулевое время были выше соленых. В соленой рыбе, однако они уменьшались с увеличением концентрации соли и сроки хранения.Зола, углеводы и калорийность свежего белого амура были ниже. чем соленые. Однако в соленой рыбе они были увеличены увеличение концентрации соли и сроков хранения. Физико-химические качества соленой рыбы: Результаты показали, что тиобарбитуровая кислота и общий летучий базовый азот значения у свежего белого амура в нулевое время были ниже, чем у белого амура. соленые, кроме значений pH. Однако в соленой рыбе они были уменьшается с увеличением концентрации соли.pH, тиобарбитуровая кислота и общий летучий основной азот снизились с возрастающая концентрация соли и во всех образцах, обработанных антиоксидантами чем в контрольных, при разных сроках хранения. Концентрация минералов и тяжелых металлов в соленой рыбе: Концентрация минералов в свежем амуре показала более высокие значения. чем в соленых, кроме Na. Порядок концентраций минералов в Филе белого амура 15% и 20% было следующим: Na> K> P> Ca в в первом и K> P> Na> Ca во втором.Концентрации тяжелых металлов в свежем амуре в нулевое время были ниже, чем соленые. Порядок концентраций тяжелых металлов в Резюме  052 15% и 20% соленого белого амура были следующие: Fe> Zn> Cu> Mn> Ni> Cd. Органолептическая оценка соленой рыбы: Результаты показали, что сенсорные свойства (цвет, аромат, вкус, нежности, сочности и общей приемлемости) соленого амура обработанные антиоксидантами (черное семя, хитозан, виноградные косточки и жожоба экстракты) показали значительные различия между разными методами лечения в течение 7, 14 и 21 суток хранения.Он был уменьшен с увеличение сроков хранения. Наивысшие общие баллы приемлемости для соленой рыбы 15% и 20%. были зарегистрированы в образцах, обработанных антиоксидантом (7,0 и 6,0 соответственно) а самые низкие значения наблюдались в контрольных образцах 15% и 20% соленая рыба (3,0 и 4,0 соответственно). Такие значения были ниже допустимый предел оценки (5). Таким образом, контрольные образцы соленой рыба будет отклонена для участников дискуссии. Общие оценки приемлемости снизились с увеличением объема хранилища. периоды.Образцы с 20% соли получили более высокие оценки, чем с 15% соли. концентрации; из-за увеличения концентрации соли и сенсорных качеств при температуре окружающей среды. Химический состав копченой рыбы: Химический состав свежего амура, в нулевое время был выше, чем у копченых, за исключением влажности, которая показала перевернутые уровни. Однако в копченой рыбе они были увеличены с увеличением увеличение концентрации солей в течение нулевого времени, кроме содержания влаги который перевернул уровень. Результаты показали, что они уменьшались с увеличением увеличиваются сроки хранения и увеличиваются с увеличением соли Резюме  052 концентрации и сроки хранения, за исключением содержания влаги, которое показало обратные уровни.Физиохимические качества копченой рыбы: Результаты показали, что тиобарбитуровая кислота и общий летучий базовый азот значения у свежего белого амура в нулевое время были ниже, чем у белого амура. копченые, кроме значений pH. Однако в копченой рыбе они были уменьшается с увеличением концентрации соли. Во время хранения однако они уменьшались с увеличением концентрации соли. Концентрация минералов и тяжелых металлов в копченой рыбе: Копченый амур, обработанный 10% и 16% солью, показал более высокие показатели. значения содержания минералов, чем в свежем филе.Они увеличились с увеличение солесодержания. Порядок содержания минералов в копченой рыбе (10% и 16% соль) была следующей: K> P> Ca> Na. Концентрация тяжелых металлов в копченом филе, обработанном 10% и 16% соли показали более высокие значения, чем свежее филе, за исключением Cd и Mn. Они уменьшались с увеличением концентрации солей, кроме Cu и Fe. Порядок содержания тяжелых металлов в копченой рыбе был следующим. следующим образом: Fe> Zn> Cu> Mn> Ni> Cd.Органолептическая оценка копченой рыбы: Результаты показали, что исходные значения сенсорных свойств (цвет, аромат, вкус, нежность, сочность, общие баллы приемлемости) копченый амур, обработанный 10% и 16% солью, не показал изменений незначительно после курения в нулевое время. Копченая рыба, обработанная 10% солью, показала очень хорошие результаты. (8,95) за цвет, выраженные баллы (8,70) за вкус, очень полные баллы (8,85) Резюме  055 за вкус, очень нежный балл (8,50) за нежность, очень сочный балл (8.25) за сочность, очень хорошие баллы (9,00) сразу за общую приемлемость после обработки в нулевое время. Копченая рыба, обработанная 16% соли, показала очень хорошие оценки (8,90) по цвет, выраженные баллы (8,65) за вкус, очень полные баллы (8,75) за вкус, очень нежные баллы (8,30) за нежность, очень сочные баллы (8,35) за нежность сочность, очень хорошие оценки (8,50) по общей приемлемости сразу после обработка в нулевое время с легким усилением соленого вкуса. Заметные различия были зарегистрированы между обработанными копченостями с 10% и 16% соли, относительно вкусовых характеристик после обработки в нулевое время.Однако в период хранения общая приемлемость оценка 10% и 16% копченой рыбы снизилась с 8,80 в первом случае до 8,50 в последнем за 10 дней хранения и достигли самых низких оценок (3,25 и 4,55 соответственно) в конце хранения (40-е сутки). Такой значение было ниже допустимого предела оценки (5). Следовательно, 10% и 16% Копченая рыба становится непригодной для потребителей после 40 дней хранения. Химический состав рыбной колбасы: Начальные значения влажности, сырого протеина, золы и углеводов содержание колбасы из карпа за нулевое время не было незначительным изменение во всех образцах, обработанных антиоксидантами, по сравнению с контролем единицы.Показатели сырого жира и калорий незначительно увеличились во всех образцах. обработанные антиоксидантами, по сравнению с контролем. Результаты показали, что влажность и сырой белок в колбасе из карпа уменьшились с увеличением увеличиваются сроки хранения и увеличиваются во всех образцах, обработанных антиоксидант. Содержание сырых липидов, золы, углеводов и калорийность колбаса карпа увеличивалась с увеличением сроков хранения и Резюме  052 уменьшилось во всех образцах, обработанных антиоксидантами, по сравнению с контрольные.Физико-химические качества рыбной колбасы: Начальные значения pH, тиобарбитуровой кислоты и общего летучего основного азота Показатели колбасы из карпа в нулевое время не показали незначительное изменение во всех образцах, обработанных антиоксидантами. Они были увеличивается с увеличением сроков хранения и уменьшается во всех образцах обработанные антиоксидантами по сравнению с контролем. Концентрация минералов и тяжелых металлов в рыбной колбасе: Минеральные концентрации рыбных колбас показали более высокие значения, чем свежие образцы, кроме Ca.Порядок концентраций минералов в карповая колбаса выглядела следующим образом: K> P> Ca> Na. Концентрации тяжелых металлов в рыбных колбасах были выше, чем в свежих. единица, кроме Mn. Порядок тяжелых металлов в колбасе из этой рыбы был следующим образом: Fe> Zn,> Cu> Ni> Mn> Cd. Сенсорная оценка рыбной колбасы: Результаты показали, что цветовые характеристики в контроле и хитозане были лучше, чем у других методов лечения. Наивысшие оценки вкуса были зафиксировано в рыбных колбасах, обработанных экстрактом жожоба, и имеет самые низкие оценки наблюдались в контроле и экстракте виноградных косточек.За экстрактом жожоба последовали экстракт черных семян и виноградных косточек. извлекать. Самые низкие вкусовые качества были обнаружены в контроле и обработанных колбасах. с экстрактом хитозана. Свойство нежности в колбасе из карпа было умеренно нежным. с низким баллом в контроле, экстрактах черного тмина и жожоба и выше в колбаса, обработанная хитозаном и экстрактами виноградных косточек. Резюме  052 Наивысший балл сочность продемонстрировала колбаса, обработанная хитозаном. и самое низкое значение в колбасе, обработанной экстрактом черного тмина.Общая приемлемость показала, что рыбная колбаса, обработанная Эксперты высоко оценили экстракты хитозана и жожоба. Химический состав рыбного бургера: Начальные значения влажности карпа обыкновенного, бургера в течение нулевого времени были незначительно увеличены во всех образцах, обработанных антиоксиданты. Они уменьшались с увеличением сроков хранения и повышен во всех образцах, обработанных антиоксидантами, по сравнению с контролем единицы в разный срок хранения. Начальные значения сырого протеина в бургере с карпом во время нулевое время, не показал незначительных изменений во всех образцах, обработанных антиоксиданты.Они уменьшались с увеличением сроков хранения и повышен во всех образцах, обработанных антиоксидантами, по сравнению с контролем единицы. Начальные значения сырого жира в бургере с карпом в нулевой время несколько увеличилось во всех образцах, обработанных антиоксидантами. Они увеличивались с увеличением сроков хранения и уменьшались с увеличением срока хранения. лечение антиоксидантами по сравнению с контрольными. Начальные значения зольности в бургере с карпом в течение нулевое время, не показал незначительных изменений во всех образцах, обработанных антиоксиданты.Они были увеличены с увеличением сроков хранения и снизилась во всех образцах, обработанных антиоксидантами, по сравнению с контролем единицы. Начальные значения содержания углеводов и общей калорийности в карповые бургеры, за нулевое время, немного уменьшились во всех Резюме  052 образцы, обработанные антиоксидантами. Они увеличивались с увеличением сроки хранения и уменьшились во всех образцах, обработанных антиоксидантом, по сравнению с контрольными. Физико-химические качества рыбного бургера: Начальные значения pH, тиобарбитуровой кислоты и общего содержания летучих базовый азот в бургере из карпа в нулевое время не показал незначительное изменение во всех образцах, обработанных антиоксидантами.Они были увеличивается с увеличением сроков хранения и уменьшается во всех образцах обработанные антиоксидантами, чем контрольные. Концентрация минералов и тяжелых металлов в рыбных бургерах: Порядок концентрации минералов в бургере с карпом был следующим: следующим образом: K> P> Na> Ca. В рыбном бургере они были выше, чем в свежие образцы, кроме Ca. Порядок концентрации тяжелых металлов в бургере с карпом были следующие: Fe> Zn> Cu> Ni> Mn> Cd. Они были выше в рыбе бургер, чем свежие, кроме Mn.Сенсорная оценка рыбного бургера: Результаты показали, что сенсорные свойства (цвет, аромат, вкус, нежность, сочность, общая приемлемость) бургера из карпа, обработанного с антиоксидантом (экстракты черного тмина, хитозана, виноградных косточек и жожоба) не показали значимых различий после обработки в нулевое время. Результаты показали, что чередование в оценках испытуемых незначительно. органолептические качественные характеристики гамбургера, обработанного антиоксидантом, по сравнению с контрольными. Общая оценка приемлемости хитозана и черного экстракты семян в рыбном бургере были высоко оценены участниками дискуссии и затем потребителями.

горение — Как отфильтровать наружный воздух во время пожара до безопасного для дыхания уровня?

Короткий ответ заключается в том, что если воздух в вашем доме или вокруг него небезопасен и небезопасен для дыхания, вам нужно покинуть это место и, возможно, обратиться за медицинской помощью . Крайне маловероятно, что МакГайвер сможет выбраться из действительно опасного для жизни события, связанного с качеством воздуха, вызванного лесным пожаром (или любой сопоставимой промышленной аварией). Следуйте советам, изложенным в статье CDC, на которую вы указали.Не существует метода One Weird Trick, который ненавидят пожарные , чтобы избежать перемещения / эвакуации.

Если вы принадлежите к уязвимой группе — пожилые люди, астматики, беременные и т. Д. — во время чрезвычайных ситуаций, связанных с качеством воздуха, в местной больнице или другом общественном, профессионально вентилируемом здании могут быть укрытия. Смотрите новости, слушайте радио, обращайтесь в местные органы власти и т. Д., Чтобы узнать об этом ресурсе.

Кратковременное воздействие дыма в окружающей среде

Разумно беспокоиться о воздействии дыма на уровнях, которые вызывают раздражение или неприятность, даже если не представляют непосредственной угрозы для жизни.Большинство людей хотят знать, каков долгосрочный вред вдыхания этого дыма? Как я могу чувствовать себя комфортно в своем доме и при этом защищать свое здоровье?

В справочнике по дыму от лесных пожаров для государственных служащих Калифорнийского совета по воздушным ресурсам резюмируется проблема (выделено мной):

Одна из проблем, которые могут быть подняты представителями широкой общественности: подвержены ли они повышенному риску рака или других хронических состояния здоровья (например, болезни сердца) в результате кратковременного воздействия дым от лесных пожаров.Люди, подвергающиеся воздействию токсичных загрязнителей воздуха при достаточной концентрации и продолжительность могут иметь немного повышенный риск рак или наличие других хронических проблем со здоровьем. Однако в в целом долгосрочные риски от кратковременного воздействия дыма довольно низкий. Кратковременное повышенное воздействие канцерогенов лесных пожаров также небольшое по сравнению с общим пожизненным воздействием канцерогенов в дизельном топливе выхлопные и другие источники горения. Эпидемиологические исследования показали, что городские пожарные подвергали задымлению всю рабочую зону. в течение жизни имеют примерно в три раза повышенный риск развития легких рак (Hansen 1990).Это дает некоторое представление о величине потенциальных рисков от краткосрочных природных пожаров.

«Кратковременный» в контексте лесного пожара обычно составляет порядка нескольких дней. Хотя сами пожары могут гореть намного дольше — один недавний лесной пожар в Калифорнии горел более года — ветер и погодные условия разносят дым в разные стороны в разное время, так что очень редко можно коптить какую-то конкретную область для большего чем через несколько недель, если только он не окружен огнем или не рядом с ним (в этом случае я ожидаю, что этот район будет официально эвакуирован).

Курение может быть очень неприятным (я знаю по опыту), но если у вас нет ранее существовавшего респираторного заболевания, оно вряд ли представляет реальную опасность для среднего взрослого. Когда дым становится настолько густым, что представляет серьезную опасность для обычного человека, единственное надежное решение — покинуть это место или укрыться в здании с хорошо спроектированной системой вентиляции. Местные агентства могут направлять уязвимые группы в официальные убежища, часто в торговые центры, поскольку их системы уже разработаны для обеспечения комфортного кондиционированного воздуха огромному количеству людей.Даже если оно официально не обозначено как приют, большое коммерческое здание с кондиционером (, а не многоквартирный дом) почти всегда будет лучше оборудовано для этой цели, чем ваш дом.

Не допускайте попадания дыма в дом

Если вас очень беспокоит воздействие дыма и возможность переехать в другое место во время экстремальных событий, связанных с качеством воздуха, наймите лицензированного подрядчика по ОВКВ, который специализируется на высокоэффективных системах центрального отопления и кондиционирования воздуха.Если ваша цель — предотвратить проникновение дыма, вам нужна плотная ограждающая конструкция и система вентиляции с положительным давлением (PPV), а также фильтрация лучше, чем у потребителя, для эффективного удаления твердых частиц, которые попадают в дом (например, на вашем доме). одежда).

Это будет дорогостоящая модернизация , как правило, тем более, что чем старше дом (более новые дома строятся, как правило, с более плотными оболочками). Я не уверен, что PPV возможен даже в типичном доме на одну семью, и если это возможно, это будет стоить руки и ноги — я упомянул это наполовину в шутку (подумайте о космических костюмах и воздушных шлюзах).На самом деле, профессиональная работа по дому, вероятно, не вариант, и вы можете подумать: ну, я просто сделаю это сам по дешевке. Не так быстро.

Ответ Олина предполагает, что герметизация вашего дома, достаточная для того, чтобы сделать самодельный вентилятор / фильтр работоспособным, «сложно сделать», и хотя это правильно, это также немного преуменьшает. Вы можете принести больше вреда, чем пользы, вдувая наружный воздух, который не фильтруется должным образом, или, если на то пошло, отводя выхлопные газы от газового прибора обратно в ваш дом.Неправильно вентилируемые газовые приборы действительно убивают людей каждый год в США; Хотя это статистически менее вероятно, чем удар молнии, плохая работа своими руками в доме без детектора CO — отличный способ увеличить ваши шансы на выигрыш этого невероятного приза.

Итак, что вы хотите сделать, если это будет проект «сделай сам», — это сосредоточиться на простой герметизации ограждающей конструкции — проверить и заменить уплотнители и дверные прорези, почувствовать сквозняки вокруг окон, дверей и вентиляционных отверстий. Вы все равно захотите нанять компанию HVAC, чтобы она приехала для проведения энергоаудита / утепления дома, но это будет относительно недорого.Они проверят напольные регистры, вентиляторы для ванных комнат, вытяжки и многие другие потенциальные источники сквозняков и заклеят все, что найдут, как можно лучше — у немногих домовладельцев есть опыт и оборудование, необходимые для того, чтобы самостоятельно выполнить эту работу. Чем больше вы предотвращаете проникновение дыма, когда ваши двери и окна закрыты, тем меньше у вас требований к любому покупаемому вами внутреннему фильтру потребительского класса.

Затем выйдите и купите HEPA-фильтры, достаточные для покрытия вашей жилой площади. В частности, вы ищете устройство, которое находится на полу или на полке, которое рециркулирует воздух в комнате через съемный фильтр.Не дайте себя обмануть маркетинговыми уловками в стиле «продукт с искусственным вкусом сыра»; на многих более дешевых устройствах будет написано «HEPA» на коробке и заявлено, что звучит впечатляюще, но на самом деле не будет протестировано и доказано, что оно соответствует этому (или любому) конкретному стандарту:

HEPA-фильтры, как определено стандартом DOE, принятым большинством американских промышленности, удалить не менее 99,97% частиц в воздухе 0,3 микрометры (мкм) в диаметре.

Часть диаметра важна; не все частицы загрязнения одинаковы, и существует множество способов отфильтровать крупные частицы.Что бы вы подумали, если бы я продал вам фильтр, который гарантированно удаляет 99,97% взвешенных в воздухе частиц диаметром 100 мкм? Вы можете не догадываться, что я продаю вам хлопковую рубашку, а частицы, которые она удаляет, размером с песок на пляже. Ищите продукты, которые были протестированы и сертифицированы для обеспечения настоящей HEPA-фильтрации (PDF). Они стоят дороже, потому что тестирование не бесплатное, но более дешевые модели могут защитить вас, а могут и не защитить от более мелких частиц, которые, по нашему мнению, причиняют наибольший вред.

Обратитесь к спецификациям производителя, чтобы узнать, сколько квадратных метров занимает блок, и помните, что закрытые двери, небольшие коридоры и лестницы имеют тенденцию препятствовать воздушному потоку, поэтому фильтр меньшего размера в каждом жилом помещении часто более эффективен, чем фильтр большего размера в центральная площадь.Следуйте рекомендованному графику замены фильтра.

Избегайте устройств «ионного» типа, особенно тех, что указаны в этом списке; некоторые из них, по крайней мере, не отравят вас, но я не уверен, что они дают реальную фильтрацию. В экстремальной ситуации, когда вы исчерпали все другие возможности и не можете покинуть дом, я предполагаю, что перенесите все блоки фильтров, которые у вас есть, в одну комнату, закройте дверь и включите их, но я не даю никаких гарантий, что это защитит вас. здоровья, особенно если вы не соблюдаете рекомендации по безопасности таких организаций, как CDC.(На начальном уровне паранойи вы можете купить дорогой респиратор со специальной подачей воздуха, но это немного похоже на то, как взять с собой личный парашют в самолет — если вы ожидаете, что он понадобится, вам, вероятно, не стоит делать поездка вообще.)

Если у вас есть система кондиционирования воздуха, на вашем воздуховоде возвратного воздуха также должен быть один или несколько фильтров. Иногда они предназначены только для улавливания более крупных частиц, но вы должны узнать о своей системе и фильтрах, которые она принимает, и проводить регулярное обслуживание, чтобы поддерживать их в рабочем состоянии.Если вы отапливаете свой дом с помощью камина или старой дровяной печи, или вы курильщик, у вас гораздо более серьезные проблемы с качеством воздуха в помещении, чем с окружающим дымом лесных пожаров; разберитесь с ними в первую очередь.

Электрические курильщики — что они и что они из себя представляют? Коптильня электрическая Коптильня электрическая


Пример создания электрической коптильни на базе печи Харьков М.
Автор давно хотел собрать коптильню. Для этого у него были все необходимые материалы, поэтому, как только появилось свободное время, он приступил к сборке.

Материалы и инструмент:

Несколько труб разных размеров
-гайки
-печь электрическая «Харьков М»
-многие металлические пластины
решетки
-сварочный аппарат
-пила дисковая

Описание создания коптильни с дымогенератором:

Шаг первый: модернизация печи под коптильню.

В гараже долгое время стояла ненужная старая электрическая печь «Харьков М», которая отлично подходит для корпуса коптильни.Для более удобного последующего использования была модернизирована конструкция духовки, чтобы ее можно было разобрать, а также добавлен термостат.


Установка терморегулятора позволит соблюдать необходимый уровень температуры при горячем копчении.

Шаг второй: создание полок.

В качестве внутренних полок для коптильни автор решил использовать сетку от мангала. Разрезав его на две части, он как раз подходил под параметры коптильни.


Закрепив разрезанную сетку от мангала внутри печи, автор получил два яруса полок для своей коптильни.



Шаг третий: Создание дымогенератора

Далее автор приступил к созданию дымогенератора для коптильни. Вариантов создания дымогенераторов очень много, все они подбираются под конкретные нужды и выбор схемы во многом зависит от имеющихся деталей.


Поэтому предпочтительнее было построить достаточно простую модель дымогенератора, состоящую из трубы с приваренными гайками под 1 \ 2 и м16.


1 \ 2 используется для удаления дыма, а в М16 прикреплена тонкая трубка, по которой должен поступать воздух от компрессора. Имеющийся у автора ненужный аквариумный компрессор использовался как компрессор для дымогенератора.


Для того, чтобы дым попадал в печь, на трубе 1/2 сделано несколько прорезей, именно через эти прорези дым будет всасываться в коптильню.

Вся идея довольно проста и ее реализация не должна вызывать затруднений, но для наглядности вы можете посмотреть представленные фотографии, на которых видно, как эта схема была реализована автором.


Дополнительно были сделаны крышки снизу и сверху дымогенератора.

Шаг четвертый: подключение дымогенератора к коптильне и проверка работы.

Далее для копчения получившийся генератор стыкуется с коптильней от печи и после этого можно переходить к самому процессу копчения. На то, чтобы полностью создать эту коптильню, у автора ушло всего пара дней, не считая времени на покраску.

Ниже видео, в котором вы можете узнать больше о создании этой коптильни.

Артем Щавельский

A a

Большинству курильщиков нужен открытый огонь для разогрева опилок или дымогенератора. Но есть коптильни, которым огонь не нужен. Аппарат нагревается электричеством. Если нет желания или возможности приобретать фирменное устройство, то можно сделать электрокудрильную машину своими руками.

Комбинированная электрическая коптильня

Эти настройки удобны для использования в городской квартире.У них есть преимущества перед обычными приборами:

  • возможна установка на балконе;
  • газовая плита не нужна;
  • Обогрев устройства электричеством позволяет автоматизировать процесс за счет установки датчиков температуры и реле времени.

Пошаговая инструкция по сборке состоит из следующих позиций:

  1. на высоте 20 мм от низа просверливается отверстие Ø 10 мм для проволоки;
  2. вилка отключена от печки;
  3. плитка кладется на дно ствола, а проволока пропускается в отверстие;
  4. штекер подключен к проводу;
  5. На электроплиту ставится сковорода без ручки, на которую будут насыпать опилки.

Электрокоптильня холодного копчения с дымогенератором

имеет более сложное устройство. В этих устройствах дым вырабатывается отдельно, в дымогенераторе, и попадает в коптильную камеру через дымоход. Проходя через нее, дым остывает и попадает в коптильню.

Ее устройство ничем не отличается от обычных инсталляций. Это делается от любого генератора дыма.

Это герметичный баллон емкостью 3 литра. В нижней части корпуса расположен нагревательный элемент, а в верхнюю часть насыпаются опилки и щепа на 2/3 объема.

При нагревании щепа выделяет горячий дым, который попадает в дымоход, а затем в коптильню к продуктам. Температура процесса копчения зависит от длины дымохода.

Мощность такого устройства 0,1-2 кВт, а средний расход энергии 4 кВт * ч в сутки. Чем больше мощность нагревательного элемента, тем быстрее происходит нагрев, но выделяется больше горячего дыма. Поэтому в коптильной камере желательно установить термостат, который отключает нагрев при превышении температуры.Внутри камеры достаточно дыма, чтобы курение не прекращалось.

Разновидность электрических курильщиков. Как и другие устройства, это можно сделать самостоятельно.

Интересно! В первой половине ХХ века на некоторых автомобилях вместо бензобака устанавливали аналогичные установки, только щепу топили не электричеством, а дровами.

Заводские электрические коптильни

Есть много компаний, которые производят электрические коптильни.Среди них можно отметить электрокурмары «Дымка» и «Золингер».

Электрическая коптильня горячего копчения «Дымка»

Электрокопчилка «Дымка» российского производства изготовлена ​​из нержавеющей стали толщиной 0,8 мм и способна замачивать 7 кг продуктов за один раз. Внутри корпуса есть решетки и поддоны для щепы и жира. Крышка закрывается гидрозатвором, есть дымоход. Такой дизайн гарантирует отсутствие запахов в помещении.

Коптильня имеет встроенный регулятор нагрева и термометр, установленный на крышке.Это позволяет поддерживать необходимую температуру в процессе копчения. Мощность нагревательного элемента составляет 1 кВт, что обеспечивает нагрев щепы до 250-300 ° С.

Некоторые модели оснащены дополнительным баком, который устанавливается вместо крышки. Согласно описанию производителя, это позволяет коптить рыбу и колбасы длиной до 80 см в подвешенном состоянии.

Параметры установки:

  • объем коптильной камеры 20 л;
  • диаметр 25 см;
  • высота 41 см;
  • высота конструкции 63 см;
  • вес без еды и чипсов 7.8 кг.

Коптильня «Золингер»

Коптильня «Золингер» изготовлена ​​из нержавеющей стали. Емкость бака составляет 20 литров, этого достаточно для одновременного копчения 5-7 кг продуктов.

Коптильня имеет плоское дно толщиной 2 мм, что обеспечивает равномерный нагрев и подходит для использования с плитами различных типов — газовыми, индукционными и обычными электрическими.

Процесс курения в домашних условиях всегда был довольно трудоемким занятием, особенно если речь шла о самом деликатном виде — обращении с холодным дымом.Долгое время приходилось следить за температурой и качеством процесса, поддерживать в порядке дымогенератор и, самое главное, контролировать, насколько точно поток дыма направлялся на вкладку мяса или рыбы. Процесс можно значительно упростить, если сделать электростатическую коптильню своими руками. Качество обработки практически не изменится, а заботы и проблемы заметно уменьшатся.

Секрет живого копчения


Сразу стоит упомянуть — сделать электрическую коптильню своими руками имеет смысл только для холодного копчения.Несмотря на то, что энтузиасты активно экспериментируют с горячим копчением и даже пытаются приготовить шашлыки с помощью электростатических устройств, лучшие показатели качества по-прежнему получаются на коптильне с температурой коптильни не выше 45-50 ° С.

В данном случае Электростатический усилитель обеспечивает два дополнительных фактора, которые практически бесполезны при переработке продуктов в горячей коптильне:

  • Электростатическое поле ускоряет как преимущественно заряженные молекулы воды, так и доступные полярные органические соединения в дым, включая кислоты и низшие спирты.Благодаря этому процесс насыщения изделий происходит во много раз быстрее, чем при отсутствии электростатического поля;
  • При работе холодной электростатической коптильни не происходит разложения и разрушения животных белков и жиров, тех основных кирпичей, из которых состоит мясо, сало или рыба. В этом смысле процесс копчения в электростатическом поле очень похож на отверждение, но с более высокой скоростью обработки.
  • При горячем копчении влага интенсивно удаляется с поверхности продукта, и даже если электростатическое поле «проливает» водяной пар и кислоту из дыма, все это уносится потоками горячего воздуха.По сути, это процесс жарки мяса или сала на горячем воздухе с добавлением дыма.

Поклонников обоих способов копчения, холодного и горячего, более чем достаточно, поэтому с каждым годом появляется все больше и больше новых способов и конструкций электростатических коптильней. Существуют даже схемы коптильни со встроенным блоком контроля температуры поверхности мяса с помощью выносного инфракрасного термометра и с регулируемым напряжением электростатического поля. Понятно, что такие коптильни делаются в основном для обработки больших объемов продуктов, для себя можно сделать небольшое фото бездымного электрокара своими руками.

В отличие от больших камер с мощными электростатическими установками, для которых требуется сарай, гараж или хотя бы дача, малогабаритные электрические коптильни можно использовать даже в городской квартире. Естественно, что производительность электростатической коптильни меньше, но вкусовые качества и качество продукции заметно выше.

Устройство коптильни электрическое


Схема аппарата для электростатического копчения очень проста и вполне доступна для сборки своими руками.Конструкция коптильни состоит из следующих частей:

  • Ящики из диэлектрического материала, дерева, пластика или даже бумаги;
  • Электростатическая «излучающая» сетка-подвеска из стальной, медной или латунной проволоки;
  • Дымогенератор коптильни или дымогенератор;
  • Системы охлаждения дымохода.

Основным модулем, определяющим качество и производительность коптильни, является генератор электростатического поля. Существует огромное количество конструкций и различных схем электростатического агрегата, но не все они одинаково хорошо работают и дают продукт высокого качества.

В центре корпуса смонтирован съемный тросовый подвес, на котором непосредственно фиксируются изделия. На стенах электростатической коптильни установлена ​​излучающая решетка, в нижней части корпуса установлен дымогенератор. В мощных коптильнях дымогенератор выполняется вместе с охладителем в виде отдельной конструкции вне корпуса.

Электронный генератор на запчасти от телевизора


Большинство энтузиастов холодного копчения считают, что проще всего сделать электростатическую коптильню своими руками из телескана.Действительно, в старых транзисторных телевизорах использовалась плата кадровой развертки. В современных телевизорах свои функции выполняют несколько микросхем и клавиш, поэтому раздобыть такую ​​плату будет непросто, да и стоить устройство будет недешево.

На самом деле использование доски не очень подходит для таких утилитарных целей, важно не только получить электростатическое поле для коптильни, но и контролировать ее мощность. В остальном коптильня будет работать как русская печь, поэтому чаще всего делают отдельную схему, в которой используется только высоковольтный трансформатор.

Собрать электростатическую коптильню своими руками можно из катушки зажигания от ДВС машины. Большой разницы нет, но если в предыдущем случае максимальный потенциал электростатического поля в коптильне всего 20 кВ, то в системе с катушкой зажигания получается все 40 кВ.

Токи очень малы, если при нарушении изоляции транс от телевизора может существенно постучать по рукам, при этом удар высоковольтного генератора по катушке от Жигулей будет равен разряд мощного электрошокера, как на видео

Поэтому, если вы планируете построить небольшую коптильню, лучше всего делать ее электронную часть на трансформаторе TDS17.

Электростатическая коптильня для себя, самый простой вариант


Копченое сало и мясо может оказаться довольно простым в городской квартире, где нет возможности установить и запустить дымогенератор, а уж тем более нет возможности избавиться продуктов сжигания стружки. Поэтому самодельные модели электростатических коптильней делают компактными и маломощными.

Основными преимуществами следующего варианта электрокамеры являются:

  • Очень простая конструкция;
  • Минимальное количество материалов и деталей, необходимых для изготовления коптильни;
  • Простое обслуживание.

К сведению! Для получения качественной обработки дыма в коптильне необходимо использовать регулируемое электростатическое поле

Основные положения и принцип работы коптильни с управляемым электростатическим полем представлены в видео

Конструкция камеры


Коптильня есть корпус диаметром 300-350 мм и высотой 600-700 мм можно использовать пластиковую или картонную трубу соответствующего диаметра. В нижней части корпуса выполнено металлическое основание — гильза, лучше всего из алюминиевой или стальной емкости.

В данной конструкции нет отдельного выносного дымогенератора, вместо него используется встроенная модель. По сути, это лоток со встроенным электронагревателем. Поскольку объем электростатической камеры небольшой, за один сеанс укладывается не более 70 мл мелких опилок из бука или ольхи. В качестве нагревателя можно использовать китайский паяльник со снятой ручкой, вместо жала прокладывается изогнутый спиралью медный провод.

Основное количество дыма в коптильне образуется за счет сублимации сухой стружки при контакте со спиралью нагревателя, нагретой до 350-400 оС.В результате дым при электростатическом копчении более холодный, влажный и насыщенный, чем при термическом разложении древесины. Большая часть дыма охлаждается на конусной плите внизу коптильни.

Во избежание просачивания дыма в верхней части крышки устанавливается тройник, на который надевается емкость для сбора конденсата и миниатюрный вентилятор. Часть воздуха и дыма из электростатической камеры откачивается через трубу из ПВХ для создания вакуума и предотвращения утечки запахов и дыма.

Электростатический блок


Электрическая часть коптильни состоит из трех частей:

  • Электростатический генератор высокого напряжения;
  • Кулоны для мяса и рыбы;
  • Направляющая сетка.

Керамические изоляторы имеют решетку в верхней части коптильни, на которую надевается пищевая суспензия. Отрицательный электрод электростатического генератора подключен к решетке. По стенам коптильни укладывается бумага с наклеенной проволокой, это положительный электрод.К проволоке припаиваются заостренные куски той же проволоки, они направляют поток заряженных молекул к изделиям.

Схема генератора


Самая сложная часть электростатической коптильни — это электронная схема генератора высокого напряжения постоянного тока. Схема электростатического генератора представлена ​​ниже.

Схема построена на высоковольтном трансформаторе TDS17. Для формирования прямоугольных импульсов используется схема, собранная на NE555 из мощного полевого транзистора IRF3205, рабочая частота схем драйвера около 10 кГц, но ее можно регулировать с помощью переменного резистора R5.В результате потенциал электростатического поля на сетке коптильни может изменяться в пределах 10%. Для питания схемы используйте сборку серии EN 8 142.

В качестве первичной обмотки используется многожильный медный провод диаметром 1 мм, десять витков намотаны непосредственно на магнитопровод. При настройке генератора поля высокого напряжения может потребоваться поменять местами соединения, чтобы на выходе была полярность, необходимая для коптильни.

Работа электростатическая мини-коптильня


Перед запуском изделия подвешиваются на подвесе коптильни и на относительно короткое время, 5-7 минут.включите нагнетательный вентилятор. Чтобы не было пробоя электрического поля, мясо — сало нужно сушить, а лишнюю влагу даже промокать салфеткой.

Опилки загружаются в ящик дымогенератора, вставляется «паяльник» и фиксируются выводы электростатической системы. Далее коптильню закрывают крышкой, включают обогрев, после заполнения дымом нижней части корпуса включают систему выработки электроэнергии. Чтобы дым концентрировался на мясных продуктах, необходимо отрегулировать уровень потенциала электрического поля, иначе большая часть продуктов разложения осядет на стенках коптильни.

Заключение


Приведенная выше схема электростатической коптильни примечательна тем, что не происходит перенасыщения продуктов смолами и летучими веществами. Для получения среднего уровня насыщения коптильной камеры достаточно отработать 45-60 минут, тогда как в классическом варианте процесс копчения займет несколько часов.

Электрокоптильня холодного копчения пользуется большой популярностью благодаря компактным размерам. Она, в отличие от традиционной установки, позволяет коптить мясо и рыбу не только на природе, но и в доме.Готовить копченые лакомства можно как на заводе, так и в самодельной электроустановке.

Оба электроприбора отлично справляются с приготовлением копченостей. Разница во внешнем виде и стоимости. Кроме того, в квартирах не рекомендуется устанавливать самодельные устройства. Для этого лучше приобрести заводскую версию.

Заводские и самодельные электрические коптильни

Электроустановки холодного копчения заводского изготовления более мощные, чем самодельные.Это сказывается на скорости приготовления, которая выше, чем в коптильне, сделанной своими руками. Такие устройства отличаются более эстетичным внешним видом.
Выпускаются прямоугольной и цилиндрической формы и могут работать не на опилках, а на специальных брикетах. Стоимость самых простых моделей около 2000 рублей, более мощных и функциональных в районе 10 000 рублей и выше. Поэтому действительно хороший аппарат холодного копчения имеет довольно приличную цену.

Самодельные электрические коптильни собираются из подручных средств, что делает стоимость установки минимальной.Это стало причиной того, что многие домашние мастера предпочитают такие агрегаты заводским. Достаточно провести один день на работе, чтобы на столе всегда были продукты холодного копчения.

Никаких специальных навыков не требуется. Необходимо лишь иметь в своем распоряжении какие-то материалы и инструменты, чтобы понимать, как работает установка, правильно выполнять определенную последовательность работ.

Принцип работы электрической коптильни холодного копчения

Продукты, находящиеся в коптильной камере, обрабатываются горячим дымом.Он образуется в результате гниения опилок, стружки или скоб. Тепловое воздействие дыма приводит к тому, что жидкость из мясных заготовок улетучивается, и продукт приобретает яркий вкус и отличный аромат.
Холодное копчение, в отличие от горячего копчения, осуществляется при невысокой температуре дыма примерно 20-25 градусов. Мясные изделия достигают состояния готовности от десяти часов до нескольких дней. Быстрее всего коптится рыба, а свинина наоборот — дольше.
Длительный процесс приготовления компенсируется высоким качеством получаемого продукта.Это отражается на вкусовых характеристиках и более длительном сроке хранения, который иногда намного превышает срок хранения многих копченых деликатесов.

Какие материалы подходят для изготовления электрической коптильни?

Основа установки — емкость. Он должен быть из термостойкого материала, иметь объем, позволяющий приготовить необходимое количество рыбы или мяса. Приходится полагаться на то, что копчение может длиться от десяти часов до нескольких дней, а камера будущей коптильни должна быть достаточно просторной.

Самодельная коптильня можно сделать из:

  • 200-литровые бочки;
  • старый холодильник;
  • лист стальной.

Нет предпочтительного варианта. Выбор обусловлен наличием того или иного материала. Подержанный холодильник есть не у всех, но работать со стальным листом приходится практически с нуля, но плюс в том, что можно самостоятельно рассчитать габариты. Бочка и холодильник — самые оптимальные варианты.

Коптильня электрическая холодного копчения из бочки

Емкость взята из прочного и жаропрочного металла.В таких бочках хранятся химические бочки и взрывчатые вещества. Если этого нет в хозяйстве, его можно купить. Стоимость будет невысокой. Главное, чтобы она была с крышкой.
Вместе со стволом потребуются следующие материалы:

  1. Четыре колеса. Этот элемент не является обязательным, но позволяет легко перемещать коптильню. Подойдет любая мебель.
  2. Нагревательный элемент и электрический кабель. Без этих компонентов установка от сети не будет работать.
  3. Термостат. Оптимальным вариантом будет устройство с регулировкой в ​​пределах от 20 до 90 градусов, даже если предполагается только холодное копчение.
  4. Термометр. Без этого прибора использование коптильни не будет абсолютно безопасным; контролировать процесс копчения станет невозможно.

Из инструментов понадобится только сверло по металлу, что делает создание электрической коптильни максимально простым.
Требуются два поддона. Один бак будет использоваться для топлива, другой — для сбора стекающего жира.Вы можете разместить заготовки на решетке или системе крючков. Для удобства оба варианта можно комбинировать.

Подготовка бочки

Емкость тщательно вымыта. Особенно нужно тщательно чистить бочки, которые не использовались для собственных нужд, а были куплены с рук. Внутри кладут и сжигают дрова или охапку хвороста. Это сделано для того, чтобы избавиться от масляных отложений и прокаливания стен.

Когда дерево сгорит полностью, внутренние стенки ствола очищаются проволочной щеткой для удаления остаточного нагара.Далее емкость необходимо промыть водой с добавлением бытового моющего средства.
Как только емкость высохнет, устанавливаются колеса, в нижней части просверливаются отверстия для вентиляции. Всего необходимо проделать от 5 до 8 отверстий диаметром окружности 10 миллиметров.

Размещение нагревательного элемента

Можно разглядеть старую и уже ненужную буржуйку в доме. Если вы не можете снять обогреватель самостоятельно или у вас просто нет старой электроплиты, вы можете приобрести ТЭН на рынке или в специализированном магазине.
Надо брать ТЭН открытого типа. Он размещен в центре ствола. Он должен полностью высохнуть. Закрепите элемент болтами. В непосредственной близости от него находится термостат, включенный последовательно медным проводом сечением 2,5 мм2. Разместите устройство в удобном месте.

Расположение сверху

Проделывается отверстие небольшого диаметра, через которое крепится термометр. В центре бочки размешайте поддон или противень. Это блюдо необходимо для сбора жира, слива во время приготовления с мясом (рыбой).В крышке проделано дымоходное отверстие диаметром 50 мм, которое снабжено заслонкой, закрывающейся в начале холодного копчения.
Топливный поддон можно сделать сетчатым или из старого обычного поддона. Объем этой емкости определяет время тления опилок (стружки). Пятилитрового лотка хватает на 10 часов копчения при температуре 20 градусов. Поэтому, планируя приготовить свинину, нужно либо увеличить объем емкости, либо сделать несколько закладок чипсов.

Тестирование установки

Если все работы были проведены правильно, у вас получится коптильня, внизу которой находится электроплита, а сверху зона для размещения заготовок.Обязательно имеется вентиляция, поддон для сбора капель, емкость для опилок, отверстие для дымохода в верхней крышке.

Когда сборка электрической коптильни завершена, сразу приступать к копчению не рекомендуется. Для начала нужно немного намотать ствол. Первая разминка должна длиться от 10 до 20 минут. После уже можно закладывать мясо (рыбу).

Коптильня электрическая холодного копчения из холодильника

Если старый холодильник вышел из строя, он станет отличной основой для электрической коптильни.Последовательность работ при обустройстве такой установки следующая:

  1. Из холодильника снята система охлаждения и изолирующие элементы.
  2. Внизу агрегата устанавливается ТЭН или электроплита.
  3. Клеммная колодка выведена в нишу, где раньше располагался компрессор. Он подключен к свичу.
  4. Сковорода из жаропрочного металла размещается непосредственно над нагревательным элементом. Емкость для опилок ставится на ТЭН или электрическую плиту.

Удобство такой установки в том, что старые решетки, которые есть в холодильнике, можно использовать для размещения мясных и рыбных заготовок.

Не следует брать слишком большую единицу. Во-первых, могут возникнуть сложности с его расположением, во-вторых, снизится КПД.

Количество сожженного топлива определяет продолжительность тления опилок (стружки). Пяти килограммов, как и в случае с бочкой, достаточно, чтобы обеспечить время копчения 10-12 часов.

Подведение итогов

Самодельная электрическая коптильня

прекрасно подойдет для установки на дачном участке и даче. Мешать такую ​​установку в доме не рекомендуется. Некоторые домашние мастера ставят такие агрегаты на лоджии и балконы, но это не совсем безопасно. Для квартиры лучше приобретать заводскую модель. Он будет отличаться максимально компактными размерами, отличной изоляцией.

Идея проста, но эффективна: принцип действия самодельной электрической коптильни заключается в том, что дым образуется при обугливании электронагревательным элементом (тоже сделанным вручную).

Мой старый друг Александр родился и вырос в деревне. От предков ему передалась неуемная тяга к содержанию на территории различных домашних животных. Несмотря на свою основную работу, он держал лошадь с жеребенком, двух коров с телятами, свиней со свиньями, дюжину кур-несушек, несколько гусей и индеек, кроликов с кроликами, до 50 голов бройлеров и еще кого-то. На небольшом участке земли вся живность располагалась буквально на двух этажах.

Но на этом его заботы не закончились.Необходимо было не только выращивать это живое существо, но и перерабатывать продукты, полученные на его мини-ферме, и реализовывать ее излишки. Особенно прибыльным бизнесом в перестроечные годы по сей день была продажа копченостей. Копчености на рынке просто отрывают руками. Даже через друзей они выстраиваются в очередь на месяц вперед, чтобы получить зарплату.

Сначала Александр применил традиционный метод холодного копчения. Он установил деревянный шкаф для копчения, проложил в земле длинный дымоход и построил яму с костром.Вешает в кладовку соленые заготовки, с раннего утра разводит костер, закладывает жженые угли сырыми дросселями и уходит на работу. В обед закинет чурку, вечером еще добавит, ночью будет следить за ходом процесса. Но однажды в засушливую ветреную погоду из коптильни вспыхнул пожар, и часть двора с баней сгорела! Эта потеря и опасность открытого огня побудили хозяина избавиться от огня при курении.

И ему родилась идея, для проверки которой он соединил последовательно два воздухонагревателя — электронагревательные элементы, положил их на желоб из оцинкованного листа и установил это устройство на кирпичах под коптильным шкафом.

Затем он положил поверх нагревателей кусочки сырых яблок и подключил кабель к электросети.

Эксперимент удался. TENY прогрелась, дрова задымились, коптильня заработала.

Я тоже узнал о таком удобном способе копчения и через время решил сделать себе аналогичную дворовую самодельную коптильню .

Взяв за основу идею Саши, он реализовал ее своими руками по-своему.

Для коптильни мне идеально подошел ящик от старого электрощита габаритами 1200х600х250 мм.

Внизу и под верхней крышкой есть дверца и вентиляционные отверстия (фото 1).

Доработка выразилась только в устройстве щеколды под навесной замок, установке опорных ножек и проделывании двух пар отверстий под арматуру для подвешивания крючков с мясом сборной (фото 2).

Готовый гардеробный гарнитур на постоянное место в углу двора вдали от построек. Нагреваются ТЭНы в специальном переносном футляре в виде желоба на ножках.Подключил TENY к электросети длинным кабелем.

Такой обогреватель (рис. 1) удобно обслуживать и хранить в перерывах между копчениями в сухом месте на полке в гараже.

Сделать дымогенератор с электронагревателем самостоятельно довольно просто.

Из прямоугольной заготовки из листового металла толщиной 1 мм загибаем желоб. Его длина должна соответствовать габаритам нагревательных элементов. Две щеки-ножки вырезаются из одного металла и привариваются к корыту электросваркой.Просверливаем в щеках два отверстия по диаметру ТЭНов, а затем прорезаем вертикальные бороздки, в которые ставим эти ТЭНы.

С помощью медных перемычек собираем последовательную схему подключения ТЭНов к кабелю. Положительный результат такого состава — оптимальная температура нагрева для медленного гниения древесины в корыте.

Кроме того, ребристость нагревательных элементов не позволяет плотно набивать подушки (фото 3), что обеспечивает отличную конвекцию горячего воздуха, необходимого для их тления.Мощность обогревателей должна соответствовать размерам коптильни и соответствовать допустимой нагрузке домашней электросети. В моем случае оптимальной мощностью было два ТЭНа по 1,5 кВт каждый.

Для защиты от случайного контакта с электрическими контактами закройте все соединения защитными коробками, которые крепим винтами и гайками к щекам корпуса нагревателя.

Третья, очень важная часть конструкции — это капельница, предотвращающая попадание топленого жира в колодки и горячий нагреватель.Смазанная древесина может воспламениться.

Делаем капельницу из трех прямоугольных заготовок из листового металла одинакового размера. Подносы должны быть немного длиннее ширины шкафа. Соединяем капельницу в единое целое путем точечной сварки лотков с угловыми треугольными ребрами так, чтобы верхний лоток перекрывал края нижних и ребра были наклонены в сторону отвода жира. Наклонные ребра легко пропускают дым и даже перемешивают его поток.

Прилагаемые чертежи помогут понять простую конструкцию коптильни (см. Рис.1-3).

Самодельная электрическая коптильня — чертежи

Чертеж 1: Устройство самодельной коптильни и схема копчения продуктов.

1. Шкаф 2. Дверь. 3. Крышка 4. Запор в сборе. 5. Петли. 6. Ножки 7. Опорные пластины 8. Стержень для подвешивания с последующим копчением мяса и рыбы 9. Ручка дверцы 10. Крючок для копчения мяса и рыбы

Рисунок 2: Электронагреватель коптильни.

1.Кейс-корыто 1 шт.
2. Ноги — щеки 2 шт.
3 Защитные крышки 2 шт.
4. TENY air 2 × 1,5 кВт
5. Болт M5, гайки, шайбы 4 комплекта
6. Проставки ТЗН на месте 4 штуки
7. Перемычка медная 1 шт.
8. Гайки M4. шайбы монтажные 4 комплекта
9.Медный радиатор 2 шт.
10. Винт M4, гайки, шайбы, кабельные зажимы 2 комплекта
11. Дизель резина в крышке 1 шт.
12. Кабель с вилкой комплект


Чертеж 3. Капельница-коптильня.

В любом случае после сборки изделия начинается тестовый период. Повесив на специальные мощные крючки пару кусочков солёного сала, я засунул в корыто несколько желобов черемухи и включил ТЭН в сети.Примерно через 30 минут дым выпал из всех щелей коптильного шкафа. Процесс оказался легко управляемым.

Немного дыма — ставьте подножки, но много дыма при копчении не бывает! Будет лето, богатое всякой рыбой — выловим несколько ведер, засолим и закопчим.

USB-нагреватель для проволоки Электронная сигарета Осветительное устройство Коптильня Металл …

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *