Гриль барбекю как пользоваться: как выбрать, сколько стоит и где купить коптильню для дачи? – Как пользоваться барбекю с крышкой на углях. Как готовить на гриле барбекю

Как пользоваться барбекю с крышкой на углях. Как готовить на гриле барбекю

• Биографии 
• Грамотность
• Идеи бизнеса
• Инвестирование
• История и факты 

• Кредитование 
• Монеты и банкноты
• Организация 
• Приметы
• Программы
• Рейтинги богатства 
• Экономия денег
• Биографии 
• Грамотность
• Идеи бизнеса

• Главная
• Организация 

23.01.2020

КАК ГОТОВИТЬ НА ГРИЛЕ. 8 СОВЕТОВ / Статьи

1. Главная
2. Статьи
3. КАК ГОТОВИТЬ НА ГРИЛЕ. 8 СОВЕТОВ

Прелесть угольного гриля — в его многофункциональности. Если не использовать крышку, то можно использовать классическую рецептуру для кухни low&slow, когда пища долго готовится на небольшом огне, пропитываясь дымом. Если закрыть крышку, то гриль готовит пищу high&quick, когда благодаря сильному окружающему жару продукты быстро приобретают румяную корочку снаружи, оставаясь сочными внутри. Классика угольного гриля — это стейки средней прожарки, которые невозможно приготовить на мангале или барбекю.

1. Следите за грилем

Каким бы дорогим ни был угольный гриль, он все равно нуждается в уходе и очистке. В большинстве современных грилей внутренняя поверхность жаровни и крышки покрыта жаропрочной фарфоровой эмалью или керамикой. Ухаживать за таким покрытием несложно, если делать это регулярно — достаточно протирать остывший гриль влажной тряпкой после каждой готовки. Моющие средства использовать совершенно необязательно.

Всегда очищайте решетки
Обе решетки — и угольная, и пищевая — требуют больше внимания, поскольку на них скапливается жир, к которому прилипает уже все подряд. Именно жир виноват в появлении посторонних неприятных привкусов и запахов. Для очистки можно и нужно использовать шпатель и металлическую щетку — покрытие решеток устойчиво к любым абразивным воздействиям. Раз в сезон решетки можно полностью отмыть, используя специальные сильнощелочные или энзимные средства, которые удаляют любую пригоревшую или засохшую органику. Посторонних запахов такие средства не оставляют.

2. Привыкайте к грилю

Угольный гриль служит для экологически чистого приготовления здоровой пищи, даже если речь идет о подкопченых продуктах. В отличие от электрического и газового, угольный гриль дает более сильный жар в сочетании с натуральным дымком от сгорающей древесины. Готовить на нем быстрее, пища приобретает потрясающий аромат и вкус, недостижимый при готовке любым другим способом.

Большой выбор угольных грилей предоставляет бренд GoGarden, для удобства некоторые модели оснащены золо-сборником, подробнее с ассортиментом можно ознакомиться здесь: Угольные грили Gogarden

3. Готовьте мясо толстыми кусками

Не бойтесь нарезать мясо для гриля толстыми кусками — он как раз для них и предназначен. Оптимальная толщина стейка — 2,5−5 см. При такой толщине мясо успеет покрыться румяной хрустящей корочкой, сохранив внутри сочную пропеченную мякоть. Более тонкие стейки могут пересохнуть — их лучше готовить либо над тонким слоем углей, либо без крышки, используя гриль как барбекю.

4. Определяйте готовность термометром

Аксиома хорошей мясной кухни — соблюдение температурных режимов. Ни внешний вид пищи, ни показания термометра на крышке гриля не скажут вам ровным счетом ничего о прожарке мяса. Поэтому всегда держите под рукой термометр со щупом, которым можно проткнуть кусок до середины. Если термометра нет, лучше откажитесь от стейков в пользу колбасок, крылышек и прочих более простых в приготовлении продуктов.

Температурная шкала прожарки (измерения термометром в центре куска):

45−49 град. — Raw, сырое 49−55 град. — Rare, с кровью 55−60 град. — Medium Rare, средняя прожарка с кровью 60−65 град. — Medium, средняя прожарка с соком 65−71 град. — Medium Well, почти полная прожарка с соком 71−77 град. — Well Done, полная прожарка до сухого мяса

5. Не злоупотребляйте специями

Ароматы, которыми угольный гриль насыщает продукты, хороши сами по себе, поэтому попробуйте отказаться при приготовлении от любых специй, кроме соли. Перчить еду, приготовленную на гриле, лучше прямо перед подачей на стол. Если продукты качественные, а в гриле нет посторонних запахов от жидкости для розжига и прошлогоднего жира, то готовые блюда будут великолепны без лишних ароматов и тем более добавок с усилителями вкуса. Солить мясо для гриля нужно не менее, чем за 40 минут до начала жарки.

6. Купите несколько щипцов

Особенность приготовления на гриле в том, что вы не можете ничего делать руками — только специальными приспособлениями в виде щипцов, лопаток или мясных вилок. Если готовите в лотках овощи или иные гарниры, то понадобятся еще и жаропрочные перчатки. Щипцы рядом с грилем никогда не бывают лишними: ими переворачивают мясо, перемещают и добавляют угли, перекладывают продукты из зоны прямого жара в зону умеренного и выполняют множество других манипуляций. Можно пренебречь другими аксессуарами, но не щипцами.

7. Начните с простого теплового режима

Если у вас нет опыта приготовления на угольном гриле, поступите просто: сгребите все угли в одну сторону и готовьте в зоне непрямого жара — там, где углей под решеткой нет. Периодически открывайте крышку и ориентируйтесь на внешний вид пищи (если речь не о мясе — его проверять только термометром). Как только еда готова, переместите ее ненадолго в зону прямого жара, чтобы образовалась румяная красивая корочка, и подавайте к столу: восторженные отзывы вам гарантированы, поскольку пища точно будет пропеченной и пропитанной ароматами горения натуральной древесины. Такой способ приготовления несколько дольше, зато результат гарантирован.

8. Всегда давайте мясу отдохнуть

Если разрезать стейк сразу после гриля, то из центра куска на тарелку потечет сок, а мясо потеряет половину вкусовых качеств. Это происходит из-за особенностей мясных волокон: при обработке жаром они сжимаются, сгоняя весь сок в середину. Если после гриля дать мясу 10 минут постоять на блюде под фольгой или крышкой, то волокна примут первоначальную форму, равномерно распределив сок по всему куску. Так будет гораздо вкуснее.

как готовить на гриле, необходимые ингредиенты для блюд

Современные кулинарные устройства, которые предназначены для приготовления всевозможных продуктов на природе, продолжают совершенствоваться и расширяют свое техническое семейство. Сейчас популярны не только простейшие мангалы или мангалы сложных конструкций, но и барбекюшницы, грили, а также целые совмещенные кулинарные комплексы. Чертежами подобных изделий пестрит интернет, и изготовить их самостоятельно не составит особого труда.

Можно купить и готовые кулинарные приспособления, причем не только в Москве, но даже и в соответствующих интернет-магазинах.

Однако если с мангалами все привычно и ясно, то с барбекю и грилем существует некоторая неопределенность в их определении. Рассмотрим основные различия этих изделий.

Барбекю – в классическом виде представляет собой комплект из глубокой металлической емкости для углей и решетки для обжарки продуктов. Весь процесс приготовления производится на углях, что совершенно аналогично жарке продуктов на мангалах. Да и пользоваться барбекю так же просто, как и мангалами.

Барбекю – медленный способ приготовления продуктов не на прямом огне

Гриль – более сложное, но достаточно схожее кулинарное устройство. Оно оснащено плотной крышкой, которая позволяет не только жарить, но и запекать, варить, а также производить копчение продуктов. Но, как правило, при жарке крышка не используется вовсе. Гриль – достаточно быстрое приготовление пищи уже на прямом интенсивном огне.

Устройства гриль могут быть:

• дровяными,
• обычными угольными,
• электрическими,
• газовыми.

Кроме того, подобные устройства оснащены различными системами регулировки подачи воздуха и контроля температурного режима.

Необходимо отметить, что блюда на гриле всегда получаются более сочными, чем при приготовлении на иных кулинарных приспособлениях, но для полноценной эксплуатации гриля необходимы определенные навыки работы с этим кулинарным устройством. Однако особых сложностей в приготовлении блюд на гриле не существует, и научиться готовить на этом замечательном приспособлении может каждый.

Естественно, что и гриль, и барбекю имеют некоторые особенности эксплуатации, и поэтому рассмотрим некоторые рекомендации владельцам этих устройств.

Дельные советы

Устройства гриль и барбекю всегда должны быть в идеальном порядке. Эти кулинарные приспособления необходимо мыть не только после приготовления пищи, но и перед каждой готовкой. Кроме того, необходима капитальная очистка несколько раз в год с использованием специальных энзимных средств. Эти средства великолепно справляются с нагаром, отложениями пепла и сажей.

При выборе гриля следует отдать предпочтение угольному варианту. Они имеют определенные преимущества, хотя и требуют более тщательного ухода:

• Угольные грили способны передать определенные ароматы древесных углей, что не достижимо на электрических грилях.
• На них легко осуществляется копчение продуктов.
• Они обеспечивают наиболее равномерное распределение сильного жара и более привычный режим приготовления блюд.

Наличие термометра – просто необходимо. Естественно, что можно обойтись и без него, но термометр всегда точно укажет на степень готовности мяса. Степень готовности можно определить по следующей табличке:

• 48,8° C – мясной продукт совсем сырой.
• 54,4° C – мясо полусырое.
• 60° C – мясной продукт средней прожарки.
• 65,5° C – мясо почти готово.
• 71,1° C – мясной продукт полностью прожарен.

Противень с водой – регулятор стабильности температуры. Удивительно, но дополнительный противень с водой является простейшим, но предельно эффективным регулятором температуры. Он позволит поддерживать температуру в гриле около 100° C, что не позволит мясу перепечься. Противень устанавливается или под огонь, или непосредственно на само мясо.

Необходимо общее регулирование температуры. Температура в гриле регулируется степенью открытия крышки и вентиляционными отверстиями. Но при полностью закрытой крышке – все вентиляционные отверстия должны быть открыты полностью.

Желательно иметь все дополнительные приспособления. Все дополнительные аксессуары значительно облегчат процесс приготовления блюд.

Например, переворачивать мясо можно и банальной вилкой, но качественные щипцы никогда не испортят продукт, да и пользоваться ими гораздо удобнее

Приобретите огнетушитель. Так как в гриле температура достигает значительных величин, то вполне возможна вспышка огня в процессе готовки. Поэтому наличие огнетушителя у гриля – всегда поможет избежать самых критических ситуаций, тем более что некоторые их модели совсем не занимают много места. И никогда не оставляйте барбекю и гриль без внимания.

Зажигайте гриль и барбекю заранее. Готовность устройств к непосредственному процессу обжарки продуктов – определяется по углям. Они должны стать мерцающе красными и покрытыми пепельным налетом.

Некоторые особенности приготовления на гриле или барбекю

Устройства гриль или барбекю имеют некие нюансы процесса приготовления блюд, которые необходимо грамотно использовать.

Крайне желательно освоить двухэтапную систему готовки. Суть этой системы заключается в том, что мясо изначально обрабатывается до полуготовности на слабом огне, а затем обжаривается на сильном и непосредственно прямом огне. Использование слабого огня обеспечивает более равномерный и медленный прогрев мяса, а это придаст ему предельную нежность. А вот сильный огонь позволит создать защитную корочку и сохранит все внутренние мясные соки.

Перенос мяса – отличный способ достижения превосходного блюда. Аналогичный эффект можно получить и с так называемым «переносом мяса», то есть мясо периодически снимается с огня и опять возвращается на место. После снятия с огня мясо еще продолжает готовиться несколько минут, а это позволяет ему более равномерно пропекаться. Но такой прием требует определенных практических навыков.

Если мясу необходимо придать определенный аромат, то смело можно использовать розмарин, тимьян, гвоздику, лавровый лист и так далее. Их просто измельчают, намачивают в воде и добавляют в угли. Таким способом можно приготовить блюдо с любым требуемым ароматом

После окончательного приготовления мясу необходимо отдохнуть. Для этого достаточно всего минут десять. За это время мясные волокна расслабляются и позволяют соку равномерно распределиться по всему куску. В противном случае, если не использовать эту «передышку» – сок просто сразу вытечет.

Правильно нарезанное мясо – фрагменты среднего размера, причем нарезанные поперек волокон. Маленькие кусочки всегда можно пересушить, а большие могут и не прожариться. Кроме того, нарезанные мясные фрагменты непременно должны быть плоскими.

А самое главное – используйте только качественные мясные продукты.

После усвоения азов обращения с устройствами гриль и барбекю можно перейти к практическим рецептам некоторых блюд.

Практические несложные рецепты

Приготовить барбекю или всевозможные блюда на гриле достаточно просто, так как многие из них даже не требуют сложного маринада или вообще обходятся без таковой обработки. Естественно, что на природе проще всего запечь банальные сосиски, но использовать для этого деяния целое кулинарное устройство – просто бессмысленно. Да и приготовление такого простейшего блюда вполне осуществимо на обычном костре.

А вот для настоящих кулинарных изысков и подойдут устройства гриль или барбекю.

Рассмотрим некоторые рецепты.

Куриные крылышки

Еще совсем недавно подобная часть куриной тушки использовалась, как правило, только для супов. Но сейчас это одна из самых востребованных частей курицы, так как из куриных крылышек можно приготовить изумительный кулинарный шедевр, который не особо требователен к предварительной обработке.

Потребуются:

• Крылышки куриные – около килограмма.
• Чеснок – три средних зубчика, которые необходимо натереть на терке или мелко нарубить.
• Соус соевый – половина стакана.
• Мед – достаточно трех столовых ложек.
• Приправы, соль и предпочитаемые специи – по усмотрению.

Процесс приготовления:

1. Крылышки моются и нарезаются на отдельные фаланги. Хотя вполне можно и не нарезать.
2. Далее – в глубокой емкости соединяются мед и соус соевый.
3. Затем в эту смесь добавляются остальные компоненты и тщательно перемешиваются.
4. В приготовленный маринад опускаются крылышки и опять все перемешивается.
5. Теперь замаринованные крылышки можно отправлять в прохладное место на несколько часов, но вполне достаточно и двух.

По окончании процесса маринования – крылышки вынимаются из маринада, слегка обсушиваются и укладываются на решетку. Так как курица обладает очень нежным мясом, то весь процесс приготовления даже крылышек не займет более получаса.

Если к этому приготовленному кулинарному шедевру из крылышек добавить овощи, то получится великолепный вкусовой тандем. А можно подавать крылышки и в особом соусе, который готовится отдельно

Это простейший рецепт можно разнообразить дополнительными компонентами и придать крылышкам новые вкусовые нотки. Для этого смело можно использовать – томатную пасту, лимон, горчицу и так далее.

Свиные ребрышки

Еще одним популярным блюдом являются – свиные ребрышки барбекю. Их рецепт незамысловат и легко повторяется даже начинающими кулинарами.

Потребуются:

• Ребрышки свинины – около одного килограмма.
• Соус соевый – четыре ложки столовые.
• Соус томатный – достаточно парочки столовых ложек.
• Имбирь – маленький кусочек корешка длиной всего 2 см.
• Масло кунжутное – одна столовая ложка.
• Чесночный порошок – достаточно пары щепоток.
• Паприка – одна чайная ложечка.
• Приправы, соль и предпочитаемые специи – по усмотрению.

Процесс приготовления:

1. Свиные ребрышки нарубаются на приемлемые кусочки.
2. Корешок имбиря натирается на терке.
3. В глубокой посудине смешиваются соусы томатный и соевый.
4. Затем в перемешанную смесь соусов добавляются остальные компоненты будущего маринада и все перемешивается.
5. В перемешанный маринад выкладываются ребрышки свинины, и они отправляются мариноваться на пару часов в холодильник.
6. По окончанию маринования ребрышки извлекаются из маринада, слегка обсушиваются и укладываются на решетку для обжарки.
7. Во время обжарки – ребрышки переворачиваются всего один раз.
8. После полной готовности ребрышкам необходимо дать «отдохнуть» около десяти минут.

Подают свиные ребрышки, как правило, с картофелем и овощами. Кроме того, к ним отлично подходит особый соус барбекю, который элементарно приготавливается в домашних условиях

Особый соус барбекю

Этот уникальный соус, который называется еще «Соус bbq» – очень легко приготовить.

Понадобятся:

• Паста томатная – 500 грамм.
• Сахар – пара столовых ложек. Будет лучше, если его заменить медом.
• Уксус яблочный или винный – достаточно четырех столовых ложек.
• Луковый и чесночный порошок – по одной чайной ложке.
• Жидкий дым – две столовые ложки.
• Соль – по усмотрению.

Все ингредиенты просто перемешиваются, и готовый соус переливается в стеклянную емкость. Хранить его необходимо непременно в холодильнике.

Рыба для гриля и барбекю

Рыба не требует длительной предварительной обработки и ей не нужны сложные маринады. Можно вполне обойтись и полусухим маринованием с использованием минимума компонентов. Следует заметить, что правильно подготовленный простой карась ничуть не уступит по вкусовым качествам «богатой» и дорогой скумбрии.

Рыбу достаточно выпотрошить, вымыть, обсушить и заполнить внутренности любой смесью зелени с лимоном.

Внешняя часть тушки рыбы натирается перцем, солью, сбрызгивается соком лимона и полусухой маринад полностью готов. Можно использовать и специи, если есть такое желание. Маринуют рыбу не более пары часов, что вполне достаточно для этого продукта. Вот и вся подготовка рыбы для гриля и барбекю.

Готовим рыбу – около 10–12 минут.

Естественно, что меню настоящего пикника на природе не ограничивается мясом, птицей или рыбой. Устройства гриль и барбекю позволяют приготовить многие замечательные блюда, начиная от простых запеченных овощей и заканчивая сложными составными блюдами.

как разжечь угли и приготовить мясо и курицу на гриле. Как пользоваться барбекю

Содержание:

Дачный сезон подходит к концу, но сезон приготовления мяса, курицы и овощей на гриле продолжается! Тем, кто для приготовления шашлыка обычно обходится мангалом, но задумывается о гриле — газовом или угольном, стоит обратить внимание на распродажи дачных товаров — возможно, сейчас купить гриль для дачи будет выгоднее, чем в начале лета. А мы подробно расскажем об угольном гриле — с газовым грилем мы подробно знакомились в прошлый раз.

В чем разница между приготовлением на гриле с использованием дров и древесного угля? Что предпочтительнее?

Разница лишь в удобстве и временных затратах. Дрова часто сильно дымят, и приходится ждать час, а то и дольше, пока утихнет пламя и образуются угли. Древесный уголь начинает гораздо быстрее, чем дрова, давать хороший жар, и при этом образуется намного меньше дыма.

Древесный уголь производят путем обжига твердой древесины практически без доступа воздуха. Летучие элементы в древесине сгорают, и в результате получается древесный уголь, который при высокой температуре горения почти не дает пламени.

Чем угольные брикеты отличаются от древесного угля?

Угольные брикеты, в отличие от древесного угля, имеют одинаковую форму и более плотную текстуру, которая является результатом прессования. Брикеты состоят из прессованного угля, а также связующих элементов и веществ, способствующих быстрому розжигу.

Угольные брикеты дают практически столько же жара, что и древесный уголь. Их преимущество заключается в том, что брикеты одинаковы по размеру и форме. При использовании брикетов вы получите ровный слой горящих углей, чего не дают древесные угли, разные по размеру и форме.

Как разжечь угли в угольном гриле?

Соорудите пирамиду из угольных брикетов или древесного угля вокруг нескольких парафиновых шариков, а затем эти шарики подожгите. Как только угольные брикеты или древесный уголь в центре пирамиды раскалятся, необходимо переложить щипцами для гриля пока еще не занявшиеся огнем угли наверх. Как только все брикеты будут объяты светло-оранжевым пламенем и покроются пеплом, а края древесных углей начнут раскаляться, их нужно выложить на решетку.

Стоит ли использовать жидкость для розжига?

Жидкость для розжига производится на основе нефтепродуктов, а это может испортить вкус блюд, которые вы готовите. Я знаю, что некоторые люди привыкли пользоваться этой жидкостью и искренне считают, что у гамбургера должен быть привкус бензина. Но большинство, к которым отношусь и я, даже не представляют, что можно использовать нечто подобное.

Как определить, сколько угля потребуется для гриля?

Все зависит от размеров гриля и количества блюд, которые вы будете готовить. Чтобы на 2/3 заполнить классический сферический гриль диаметром 55 см и приготовить обед для 6 человек, понадобится 80–100 стандартных угольных брикетов. Если процесс жарки занимает больше 45 минут, то, скорее всего, придется подложить углей.

Если после того, как вы высыпали уголь на решетку, между угольками образовались пустоты, заполните их кусочками угля размером приблизительно 5–7 см. Диаметр угольной подушки должен не менее чем на 10 см превышать диаметр блюда, иначе оно будет прожариваться неравномерно.

Почему не стоит заполнять всю решетку раскаленным углем?

Если вся решетка покрыта углем, то жар будет только прямым, а продукты будут находиться непосредственно над ним. Это хорошо, если вы готовите бургеры или хот-доги. Но многие продукты жарят как в режиме прямого, так и непрямого жара (например, кусочки курицы на кости).

Вы можете представить, во что превращается курица, если ее готовить только в режиме прямого жара? Она обугливается сверху, при этом мясо на костях остается непрожаренным. Чтобы правильно приготовить такое блюдо, сначала нужно поджарить курицу в режиме прямого жара, а потом обязательно довести до готовности в режиме непрямого жара.

В чем разница между прямым и непрямым жаром?

При прямом жаре раскаленные угли находятся непосредственно под готовящимся продуктом. При непрямом жаре продукт находится над зоной без углей, а источник тепла располагается с одной или двух внешних сторон от продукта.

Прямой жар подходит для приготовления небольших нежных кусков мяса, которые готовятся быстро — стейков, отбивных из ягненка, куриной грудки, а также для гамбургеров, рыбного филе, морепродуктов, нарезанных овощей. В результате такого теплового режима сверху на продуктах образуется хрустящая корочка, продукт быстро подрумянивается, начиная распространять великолепный аромат, а внутри прекрасно прожаривается.

Непрямой жар больше подходит для крупных, не слишком нежных кусков мяса, которые готовятся достаточно долго, например, для жаркого из лопатки, куриных тушек целиком и ребрышек. Как уже говорилось, этот тепловой режим используют и при доведении до готовности крупных кусков мяса, мяса на кости, предварительно подрумяненных и обжаренных при прямом жаре.

Для чего на решетку с углем ставят поддон?

В этот поддон стекает жир. В результате гриль будет меньше загрязняться во время приготовления блюд и, соответственно, прослужит вам дольше.

Если налить в поддон воды, можно увлажнить воздух в гриле, и блюда будут меньше подгорать.

Когда выкладывать на гриль продукты для жарки?

Когда угольные брикеты покроются тонким слоем золы (а древесный уголь раскалится по краям), жар от углей будет очень сильным. Для большинства продуктов, которые готовят на гриле, такая температура оказывается слишком высокой.

Распределите угли по вашему усмотрению, уложите решетку для жарки и закройте крышку гриля. Важно, чтобы гриль прогревался в течение 10–15 минут, тогда решетка хорошо раскалится, и на ней можно будет быстро обжаривать продукты. Кроме того, когда решетка прогрета, ее легко очистить. Жар нагреет остатки пищи, приставшие к решетке, и вы сможете их легко удалить специальной щеткой.

Как сохранить жар дольше?

Обычно при использовании угольных брикетов температура в гриле снижается на 40 °C каждые 40–60 минут. Древесный уголь, как правило, остывает еще быстрее. Чтобы поддерживать в гриле рекомендуемую температуру, необходимо периодически подкладывать угли. Стандартным угольным брикетам нужно около 20 минут, чтобы раскалиться до максимума. Так что подкладывать их стоит заранее, лучше всего за 20–30 минут до того, как вы начнете готовить.

Натуральный древесный уголь и брикеты из него горят быстрее, чем обычные брикеты для гриля. Времени на подготовку древесного угля требуется меньше, поэтому подкладывайте его в гриль пораньше — за 5–10 минут до того, как начнете готовить.

Мелкий уголь прогорает быстрее, поэтому его надо подкладывать чаще. Крупный уголь разгорается медленнее, зато горит дольше. Преимущество натурального древесного угля и брикетов из него заключается в том, что даже на начальном этапе горения они не выделяют посторонних запахов.

Для поддержания необходимой температуры при приготовлении блюд на гриле необходимо каждые 45–60 минут подкладывать в него по 10–15 угольных брикетов или соответствующее количество древесного угля.

Для чего нужны вентиляционные заслонки на гриле?

Вентиляционные заслонки, которые имеются на днище и крышке гриля, регулируют приток воздуха. Чем больше приток воздуха, тем сильнее жар, который исходит от углей, и, следовательно, тем чаще их надо подкладывать. Чтобы уменьшить скорость горения, вентиляционную заслонку на крышке обычно прикрывают наполовину, а саму крышку оставляют, по возможности, закрытой. Вентиляционную заслонку на днище гриля в процессе приготовления следует всегда держать открытой, чтобы огонь не погас.

Когда древесный уголь, а особенно прессованные с наполнителем угольные брикеты сгорают, то, как правило, образуется некоторое количество золы. Если в чаше гриля скапливается много золы, она может закупорить вентиляционную заслонку и тогда приток кислорода будет затруднен. Поэтому приблизительно каждый час следует обязательно прочищать вентиляционные отверстия, несколько раз открывая и закрывая вентиляционную заслонку.

Что делать, если в гриле вспыхнуло пламя?

В угольном гриле пламя чаще всего вспыхивает в первые секунды после того, как продукты выложили на решетку или перевернули. В этом случае следует сразу же накрыть гриль крышкой и наполовину прикрыть его верхнее вентиляционное отверстие, тем самым уменьшив доступ кислорода. Иногда этих мер бывает достаточно, чтобы огонь сразу утих.

За пламенем можно следить через приоткрытое вентиляционное отверстие. Если огонь все же продолжает пробиваться сквозь решетку, нужно открыть крышку гриля и переложить готовящееся блюдо в зону непрямого жара. Как правило, через несколько секунд, когда жир прогорает, пламя утихает. После этого продукт сразу можно переложить на прежнее место.

как пользоваться грилем(барбекю) — записки из жизни — ЖЖ

Купил гриль http://bit.ly/hurGzL
Вот мой перевод части инструкции:

Разжигание гриля
1. Убедитесь, что крышка и вентиляционные отверстия открыты
2. Удалите сетку для приготовления. Свалите достаточное количество угля в центре угольной сетки и придайте форму пирамиды.
3. Если вы используете обычный древесный уголь и намерены использовать жидкость для зажигалок, жидкости применяют в соответствии с инструкцией на упаковке. Разрешите жидкости для зажигалок впитаться в уголь примерно 1 минуту до разжигания.
4. При использовании электрического стартера пожара, не следует добавлять жидкость для зажигалок или угля розжига в соответствии инструкцией по розжигу от производителя.
5. Если вы используете естественный розжиг угля, не использовать альтернативные методы разжигания.
6. Дайте углю погореть примерно 15-20 минут или пока весь уголь слегка не покроется серым пеплом.

Способы приготовления
1. Прямой гриль: когда угли покрыты пеплом, используйте посуду с длинной ручкой и защитные рукавицы для распределения угольной сетки. Поместите сетку для приготовления обратно на гриль и расположите продукты на сетке. Продукты могут быть приготовлены с открытой или закрытой крышкой.
2. Непрямой гриль: когда угли покрыты пеплом, используйте посуду с длинной ручкой и защитные рукавицы для расположения углей в виде пончика. Оставьте открытое место в центре. Поместите маленький поддон(нет в комплекте) в центре угля, чтобы сбора капающей жидкости.
3. Копчение: замочите любые ароматные деревянные щепки в воде на ночь, чтобы они не горели, когда поместить на уголь. После распределения угля в соответствии с прямым методом, описанном выше, разместите деревянные щепки на верху угля. Готовьте с закрытой крышкой и, если регулируется, максимально поднятой сетки для приготовления.

Полезные советы
1. Храните уголь в сухом месте. Если хранится снаружи, упакуйте уголь в водонепроницаемый контейнер.
2. Во время приготовления, если крышка не навесная, поднимите ее в одну сторону взамен поднятия наверх. Поднятие крышки прямо вверх может создать вакуум с грилем, что может засосать пепел на пищу.
3. При очистке гриль, не используйте абразивные чистящие средства. Это может привести к повреждению части гриля. Чистите сетку и кастрюлю мягким моющим средством. Тщательно промойте водой. Удаляйте и избавляйтесь от пепла правильно.

Рецепты барбекю, отмеченные наградами

Соус барбекю, который всегда получается
Ингредиенты: ¼ стакана мелко нарезаннго лука, 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина, ¼ стакана коричневый сахар фирменно упакованный, 1 столовая ложка вустерского соуса, ¼ чайной ложки острого перечного соуса, 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный, 1 стакан кетчупа, ¼ стакана лимонного сока, 1 чайная ложка готовой горчицы.
Приготовление: Сварите лук и чеснок в маргарине до готовности. Добавьте остальные ингредиенты и доведите до кипения. Варить на медленном огне незакрытым 15-20 минут. Охладите остатки после приготовления.

Цыпленок, маринованный по-маминому
Ингредиенты: ¼ стакана Дижонской горчицы, 2 столовые ложки свежего лимонного сока, 1 ½ чайной ложки вустерского соуса, ½ чайной ложки сушеного эстрагона, ¼ чайной ложки молотого черного перца, 4 половин куриной грудки без костей и кожи.
Приготовление: Смешайте ингредиенты, хорошо перемешивая. Маринуйте курицу в течение нескольких часов. Готовьте гриль открыто на среднем огне от 10 до 15 минут или пока явно течет сок. Курица готовится, пока явно течет сок.

Жареный медовый стейк
Ингредиенты: 2 ¼ килограмм стейк из говяжьей вырезки, 2 столовых ложки дробленного красного перца, 1 чайная ложка черного перца, 2 дробленных зубчика чеснока, 1 большая луковица, 1 стакан меда
Приготовление: Смешайте все ингредиенты и маринуйте стейк в течение 7-8 часов. Удалите мясо из маринада и готовьте гриль на очень большом огне до желаемой степени готовности. Нагрейте оставшийся маринад для того, чтобы обварить и залить готовый стейк для подачи на стол.

Гриль из форели
Ингредиенты: ¼ стакана сока лемона или лайма, 2 столовые ложки топленого масла, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки нарезанной петрушки, 1 столовая ложка острого соуса, ¼ чайной ложки молотого имбиря, ½ чайной ложки соли, 4 речных форели около ½ кг каждая.
Приготовление: Смешайте вместе лимонный сок, маргарин, масло, петрушку, острый соус, имбирь и соль. Хорошо перемешайте. Проколите кожу рыбы в нескольких местах. Обваляйте рыбу в смеси для покрытия внутри и снаружи. Закройте. Охладите от 30 минут до 1 часа иногда поворачивая. Удалите рыбу из маринада. Поместите рыбу на гриль; мажьте рыбу маринадом на гриле. Готовьте на сильном огне 5 минут. Переверните и намажьте маринадом. Готовьте 5 минут еще. Рыба готова, когда она легко расходится на пласты вилкой.

Жареные овощи
Ингредиенты: ¾ стакана оливкового масла, ¼ стакана красного винного уксуса, 1 чайная ложка – свежего розмарина, 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна, 1 чайная ложка нарезанного свежего базилика, 1 чайная ложка нарезанного свежего орегано, 1 столовая ложка чеснока, ½ чайной ложки соли, ½ чайной ложки молотого черного перца, 1 кг ассорти овощей, нарезанных или целых, по вкусу.
Приготовление: Смешайте все ингредиенты в маленькой миске. Маринуйте овощи в соусе. Закройте и охладите в течение 2 часов. Готовьте на гриле овощи на среднем огне до мягкости, помазывая их маринадом во время приготовления. Время приготовления будет меняться в зависимости от того, какие овощи выбраны.

Как правильно пользоваться барбекю для приготовления вкусных блюд?

Отдых на даче — это не только отсутствие городского шума и суеты, но и вкуснейшие блюда, которые в условиях квартиры не приготовить.

Следует помнить о том, что возле барбекю не должно находиться травы, сухих веток, кустов, ветвей деревьев.

Но как пользоваться барбекю правильно? Здесь все просто и сложно одновременно.

Как разжигать уголь правильно?

Чтобы правильно разжечь гриль, придется приложить определенные усилия, не у каждого получается это сделать быстро.

Лучше всего получать уголь традиционным способом, то есть начинать разжигать приготовленные сухие дрова, которые после прогорания и оставляют необходимое топливо.

Популярным способом является применение к обычным углям специальных жидких средств для розжига.

Если дров нет, а имеется только покупной уголь, тогда можно воспользоваться несколькими способами:

• использование жидкости для розжига;
• применение газовой горелки.

Лучше всего разжигать гриль при помощи специально предназначенных для этого жидкостей. Сегодня в продаже можно найти разнообразные составы, которые позволяют справиться с этой задачей быстро. Но даже при использовании жидкости на сильном ветру разжечь уголь не так просто. При приготовлении пищи эти средства оставляют не очень приятный привкус. Поэтому пользоваться ими надо, когда зажечь традиционным способом не получается.

Для быстрого розжига угля и дров можно использовать обычную газовую горелку. Она применяется в том случае, если не удается в течение довольно длительного времени добиться горения. Обычно такая ситуация наблюдается при сырой погоде. Горелка обычно есть в любом хозяйстве на даче, но пользоваться ей надо аккуратно, соблюдая правила безопасности.

Вернуться к оглавлению

Как усилить аромат блюд и приготовить вкусное мясо?

Схема строительства барбекю.

Многие, кто пользуется мангалом, не знают, что пара простых действий способна усилить и улучшить вкус приготовленных блюд. А надо для этого совсем немного:

• для придания аромата необходимо угли посыпать цедрой обычного лимона, грейпфрута либо апельсина примерно за пять минут до окончания готовки;
• для получения непередаваемого аромата дымка надо к углям добавить стружку, замоченную на пару минут в воде. Горение станет при этом более длительным, блюда будут сочнее, а аромат их насыщеннее и с ярким запахом дыма. Брать лучше всего стружку от мескитового дерева, карии, ольхи, виноградной лозы, любого фруктового дерева;
• в уголь добавляются кусочки фруктов и палочки корицы, горошек душистого перца, гвоздика. Это придает мясу экзотический, необычный вкус и аромат;
• для усиления аромата перед окончанием готовки можно добавить в угли зубчики чеснока, веточки розмарина, лавровый лист.

Вернуться к оглавлению

Поддержание необходимой температуры

Схема устройства барбекю.

Чтобы овощи и мясо гриль оставались сочными и очень вкусными, необходимо правильно поддерживать температуру. Определить ее довольно просто и без специальных градусников, достаточно использовать руку:

• подойдите к мангалу и протяните к нему руку таким образом, чтобы до печи оставалось примерно 10 см. Если вы сможете продержать ее две секунды, то жар составляет примерно 190°C, необходимо немного ослабить температуру;
• 3 секунды означает, что температура составляет 180-190°C;
• 4 секунды — 150-180°C;
• 5 секунд — 100-150°C.

Чтобы увеличить температуру горения, необходимо угли сгребать ближе друг к другу, добавить новые брикеты либо дрова. Для уменьшения температуры надо просто раскидать угли по сторонам печи, стараясь не задеть при этом продукты, которые готовятся сверху.

Вернуться к оглавлению

Инструменты для барбекю

Схема конструкции барбекю.

Для приготовления барбекю можно использовать специальные инструменты, которые значительно облегчают работу. В продаже есть наборы, которые уже включают все необходимое, но стоимость их обычно высокая. Намного проще купить только необходимые. Но заменить щипцы вилкой не получится, так как мясо ей можно легко проткнуть, а при вытекании сока блюдо быстро потеряет свой аромат и вкус. Что должно входить в набор гриль?

1. Кисточка необходима для смазывания продуктов соусом и маслом. Она имеет длинную ручку, ворс ее не пригорает.
2. Щетка жесткая металлическая или пластиковая применяется для очистки печи и решетки от пригоревшего жира, сажи остатков продуктов.
3. Лопатка для рыбы. Продукт этот очень нежный, поэтому при использовании обычных инструментов и лопаток он легко разваливается на куски. Использовать рекомендуется специальную лопатку для рыбы, сохраняющую целостность и аромат блюда.
4. Приготовление пищи предполагает работу с раскаленным железом печи и шампуров и горячими углями. Поэтому необходимо защитить руки от таких опасных прикосновений и брызг жира. Для этого используются специальные защитные рукавицы из негорючего материала. Дополнительно можно использовать и фартук.
5. Поднос для барбекю — это специальный металлический поднос, который имеет дырочки на дне. Он предназначен для того, чтобы готовить овощи, рыбу, морепродукты.
6. Щипцы на длинной ручке предназначены для переворачивания мяса, они не прокалывают его.
7. Шампуры — это специальные закрученные металлические приспособления, на которые накалывается мясо, а затем помещается над углями. Сегодня можно использовать и специальные деревянные шпажки, которые удобны для приготовления куриного филе. Их обычно укладывают на металлический поддон либо на решетку для жарки.

Вернуться к оглавлению

Чистка решетки после использования

Схема зоны барбекю.

Если у вас есть дачный участок, то вы часто пользуетесь мангалом для приготовления вкусного и сочного мяса. Чтобы получить не только вкусный, но и полезный продукт, мангал необходимо правильно подготовить. Часто можно наблюдать довольно распространенную ошибку: шампуры, сам мангал, решетки для мяса и овощей после использования не очищаются от следов жира, а просто забрасываются до следующего сезона. Так делать нельзя, если вы не хотите получить отравление.

Поэтому чистить гриль необходимо после его использования. Все пригоревшие куски и жир удаляются сразу же после того, как продукты сняты, то есть пока они еще горячие. Решетку или шампуры надо оставить, чтобы они немного остыли, после чего замочить в мыльной горячей воде на некоторое время. Сажа и прочая грязь легко отстанут при чистке. Если решетка для гриля имеет большие размеры, то есть поместить ее в раковину не получается, надо замочить пару чистых тряпок в мыльной воде, после чего замотать ими решетку. После этого ее можно будет легко очистить при помощи жесткой металлической или пластиковой щетки.

Сама печь гриль также нуждается в чистке после ее использования. Необходимо убрать остывшие угли, снять решетку. После этого при помощи специальных чистящих средств и жесткой щетки убрать все следы сажи и пригоревшего жира.

Вернуться к оглавлению

Полезные советы в помощь отдыхающим

Схема мангала из кирпича.

Чтобы использование барбекю стало более простым и приятным, необходимо придерживаться некоторых правил:

1. Гриль барбекю ставят на ровном месте, чтобы продукты во время приготовления случайно не упали. Если участок, где будет установлена печь, имеет кочки и ямки, то можно под мангал поставить кирпичи либо плиту, которая позволит выровнять оборудование. Ножки самого мангала должны быть прочными и устойчивыми, проверка этого не займет много времени, но поможет избежать потери вкусного мяса и появления ожогов. Вокруг установки не должно быть травы, сухих веток, кустов, ветвей деревьев, которые нависают непосредственно над местом готовки.
2. Посуда и все предметы, которые вы используете для приготовления пищи, должны быть чистыми. Шампуры перед использованием необходимо очистить, то же самое касается посуды, разделочных досок, ножей. Многие на природе предпочитают пользоваться одноразовой посудой, что очень удобно для последующей уборки, особенно если нет возможности сразу вымыть тарелки и вилки.
3. При пользовании грилем необходимо выбирать хорошо проветриваемое место, чтобы дым от угля не мешал отдыхать. Нельзя разжигать мангал дома и в любом закрытом помещении, особенно если нет системы вентиляции. Дым от разжигаемого угля токсичен, можно получить сильное отравление вместо ожидаемого отдыха. Для розжига надо пользоваться только специально для этого предназначенными жидкостями. Нельзя брать бензин, тем более поливать им уже раскаленные угли.
4. Излишки жира с мяса лучше срезать, так как при нагреве жир растапливается, а при попадании на раскаленные угли может произойти резкая вспышка пламени.
5. При готовке надо избегать обугливания продуктов, так как пережаренное мясо вредно для здоровья.

После пользования мангалом потушите все угли. Остывает пепел примерно 48 часов, но если времени нет, угли можно залить водой или засыпать песком.

С приходом лета и теплой погоды все больше людей начинает пользоваться мангалами для приготовления пищи. Но тут все не так просто, печь и инструменты необходимо правильно подготовить, чтобы процесс готовки на гриле был легким и приятным. Это касается не только чистки мангала, но и правильного маринования продуктов, розжига углей.

Как пользоваться грилем барбекю | Ваши Поделки.Ру |

Ноя 15 • Без рубрики • 0 Views • Комментариев к записи Как пользоваться грилем барбекю нет

Современные кулинарные устройства, которые предназначены для приготовления всевозможных продуктов на природе, продолжают совершенствоваться и расширяют свое техническое семейство. Сейчас популярны не только простейшие мангалы или мангалы сложных конструкций, но и барбекюшницы, грили, а также целые совмещенные кулинарные комплексы. Чертежами подобных изделий пестрит интернет, и изготовить их самостоятельно не составит особого труда.

Можно купить и готовые кулинарные приспособления, причем не только в Москве, но даже и в соответствующих интернет-магазинах.

Однако если с мангалами все привычно и ясно, то с барбекю и грилем существует некоторая неопределенность в их определении. Рассмотрим основные различия этих изделий.

Барбекю – в классическом виде представляет собой комплект из глубокой металлической емкости для углей и решетки для обжарки продуктов. Весь процесс приготовления производится на углях, что совершенно аналогично жарке продуктов на мангалах. Да и пользоваться барбекю так же просто, как и мангалами.

Гриль – более сложное, но достаточно схожее кулинарное устройство. Оно оснащено плотной крышкой, которая позволяет не только жарить, но и запекать, варить, а также производить копчение продуктов. Но, как правило, при жарке крышка не используется вовсе. Гриль – достаточно быстрое приготовление пищи уже на прямом интенсивном огне.

Устройства гриль могут быть:

• дровяными,
• обычными угольными,
• электрическими,
• газовыми.

Кроме того, подобные устройства оснащены различными системами регулировки подачи воздуха и контроля температурного режима.

Необходимо отметить, что блюда на гриле всегда получаются более сочными, чем при приготовлении на иных кулинарных приспособлениях, но для полноценной эксплуатации гриля необходимы определенные навыки работы с этим кулинарным устройством. Однако особых сложностей в приготовлении блюд на гриле не существует, и научиться готовить на этом замечательном приспособлении может каждый.

Естественно, что и гриль, и барбекю имеют некоторые особенности эксплуатации, и поэтому рассмотрим некоторые рекомендации владельцам этих устройств.

Дельные советы

Устройства гриль и барбекю всегда должны быть в идеальном порядке. Эти кулинарные приспособления необходимо мыть не только после приготовления пищи, но и перед каждой готовкой. Кроме того, необходима капитальная очистка несколько раз в год с использованием специальных энзимных средств. Эти средства великолепно справляются с нагаром, отложениями пепла и сажей.

При выборе гриля следует отдать предпочтение угольному варианту. Они имеют определенные преимущества, хотя и требуют более тщательного ухода:

• Угольные грили способны передать определенные ароматы древесных углей, что не достижимо на электрических грилях.
• На них легко осуществляется копчение продуктов.
• Они обеспечивают наиболее равномерное распределение сильного жара и более привычный режим приготовления блюд.

Наличие термометра – просто необходимо. Естественно, что можно обойтись и без него, но термометр всегда точно укажет на степень готовности мяса. Степень готовности можно определить по следующей табличке:

• 48,8° C – мясной продукт совсем сырой.
• 54,4° C – мясо полусырое.
• 60° C – мясной продукт средней прожарки.
• 65,5° C – мясо почти готово.
• 71,1° C – мясной продукт полностью прожарен.

Противень с водой – регулятор стабильности температуры. Удивительно, но дополнительный противень с водой является простейшим, но предельно эффективным регулятором температуры. Он позволит поддерживать температуру в гриле около 100° C, что не позволит мясу перепечься. Противень устанавливается или под огонь, или непосредственно на само мясо.

Желательно иметь все дополнительные приспособления. Все дополнительные аксессуары значительно облегчат процесс приготовления блюд.

Приобретите огнетушитель. Так как в гриле температура достигает значительных величин, то вполне возможна вспышка огня в процессе готовки. Поэтому наличие огнетушителя у гриля – всегда поможет избежать самых критических ситуаций, тем более что некоторые их модели совсем не занимают много места. И никогда не оставляйте барбекю и гриль без внимания.

Зажигайте гриль и барбекю заранее. Готовность устройств к непосредственному процессу обжарки продуктов – определяется по углям. Они должны стать мерцающе красными и покрытыми пепельным налетом.

Некоторые особенности приготовления на гриле или барбекю

Устройства гриль или барбекю имеют некие нюансы процесса приготовления блюд, которые необходимо грамотно использовать.

Крайне желательно освоить двухэтапную систему готовки. Суть этой системы заключается в том, что мясо изначально обрабатывается до полуготовности на слабом огне, а затем обжаривается на сильном и непосредственно прямом огне. Использование слабого огня обеспечивает более равномерный и медленный прогрев мяса, а это придаст ему предельную нежность. А вот сильный огонь позволит создать защитную корочку и сохранит все внутренние мясные соки.

Перенос мяса – отличный способ достижения превосходного блюда. Аналогичный эффект можно получить и с так называемым «переносом мяса», то есть мясо периодически снимается с огня и опять возвращается на место. После снятия с огня мясо еще продолжает готовиться несколько минут, а это позволяет ему более равномерно пропекаться. Но такой прием требует определенных практических навыков.

После окончательного приготовления мясу необходимо отдохнуть. Для этого достаточно всего минут десять. За это время мясные волокна расслабляются и позволяют соку равномерно распределиться по всему куску. В противном случае, если не использовать эту «передышку» – сок просто сразу вытечет.

А самое главное – используйте только качественные мясные продукты.

После усвоения азов обращения с устройствами гриль и барбекю можно перейти к практическим рецептам некоторых блюд.

Практические несложные рецепты

Приготовить барбекю или всевозможные блюда на гриле достаточно просто, так как многие из них даже не требуют сложного маринада или вообще обходятся без таковой обработки. Естественно, что на природе проще всего запечь банальные сосиски, но использовать для этого деяния целое кулинарное устройство – просто бессмысленно. Да и приготовление такого простейшего блюда вполне осуществимо на обычном костре.

А вот для настоящих кулинарных изысков и подойдут устройства гриль или барбекю.

Рассмотрим некоторые рецепты.

Куриные крылышки

Еще совсем недавно подобная часть куриной тушки использовалась, как правило, только для супов. Но сейчас это одна из самых востребованных частей курицы, так как из куриных крылышек можно приготовить изумительный кулинарный шедевр, который не особо требователен к предварительной обработке.

• Крылышки куриные – около килограмма.
• Чеснок – три средних зубчика, которые необходимо натереть на терке или мелко нарубить.
• Соус соевый – половина стакана.
• Мед – достаточно трех столовых ложек.
• Приправы, соль и предпочитаемые специи – по усмотрению.

1. Крылышки моются и нарезаются на отдельные фаланги. Хотя вполне можно и не нарезать.
2. Далее – в глубокой емкости соединяются мед и соус соевый.
3. Затем в эту смесь добавляются остальные компоненты и тщательно перемешиваются.
4. В приготовленный маринад опускаются крылышки и опять все перемешивается.
5. Теперь замаринованные крылышки можно отправлять в прохладное место на несколько часов, но вполне достаточно и двух.

По окончании процесса маринования – крылышки вынимаются из маринада, слегка обсушиваются и укладываются на решетку. Так как курица обладает очень нежным мясом, то весь процесс приготовления даже крылышек не займет более получаса.

Это простейший рецепт можно разнообразить дополнительными компонентами и придать крылышкам новые вкусовые нотки. Для этого смело можно использовать – томатную пасту, лимон, горчицу и так далее.

Свиные ребрышки

Еще одним популярным блюдом являются – свиные ребрышки барбекю. Их рецепт незамысловат и легко повторяется даже начинающими кулинарами.

• Ребрышки свинины – около одного килограмма.
• Соус соевый – четыре ложки столовые.
• Соус томатный – достаточно парочки столовых ложек.
• Имбирь – маленький кусочек корешка длиной всего 2 см.
• Масло кунжутное – одна столовая ложка.
• Чесночный порошок – достаточно пары щепоток.
• Паприка – одна чайная ложечка.
• Приправы, соль и предпочитаемые специи – по усмотрению.

1. Свиные ребрышки нарубаются на приемлемые кусочки.
2. Корешок имбиря натирается на терке.
3. В глубокой посудине смешиваются соусы томатный и соевый.
4. Затем в перемешанную смесь соусов добавляются остальные компоненты будущего маринада и все перемешивается.
5. В перемешанный маринад выкладываются ребрышки свинины, и они отправляются мариноваться на пару часов в холодильник.
6. По окончанию маринования ребрышки извлекаются из маринада, слегка обсушиваются и укладываются на решетку для обжарки.
7. Во время обжарки – ребрышки переворачиваются всего один раз.
8. После полной готовности ребрышкам необходимо дать «отдохнуть» около десяти минут.

Особый соус барбекю

Этот уникальный соус, который называется еще «Соус bbq» – очень легко приготовить.

• Паста томатная – 500 грамм.
• Сахар – пара столовых ложек. Будет лучше, если его заменить медом.
• Уксус яблочный или винный – достаточно четырех столовых ложек.
• Луковый и чесночный порошок – по одной чайной ложке.
• Жидкий дым – две столовые ложки.
• Соль – по усмотрению.

Все ингредиенты просто перемешиваются, и готовый соус переливается в стеклянную емкость. Хранить его необходимо непременно в холодильнике.

Рыба для гриля и барбекю

Рыба не требует длительной предварительной обработки и ей не нужны сложные маринады. Можно вполне обойтись и полусухим маринованием с использованием минимума компонентов. Следует заметить, что правильно подготовленный простой карась ничуть не уступит по вкусовым качествам «богатой» и дорогой скумбрии.

Рыбу достаточно выпотрошить, вымыть, обсушить и заполнить внутренности любой смесью зелени с лимоном.

Внешняя часть тушки рыбы натирается перцем, солью, сбрызгивается соком лимона и полусухой маринад полностью готов. Можно использовать и специи, если есть такое желание. Маринуют рыбу не более пары часов, что вполне достаточно для этого продукта. Вот и вся подготовка рыбы для гриля и барбекю.

Готовим рыбу – около 10–12 минут.

Естественно, что меню настоящего пикника на природе не ограничивается мясом, птицей или рыбой. Устройства гриль и барбекю позволяют приготовить многие замечательные блюда, начиная от простых запеченных овощей и заканчивая сложными составными блюдами.

Сегодня барбекю – незаменимый помощник в процессе приготовления мяса, рыбы, овощей и других продуктов на природе. Оно позволяет получить блюда с прекрасным вкусом и ароматом. Использовать данное приспособление несложно, достаточно знать особенности конструкции и грамотно подойти к делу. В итоге проблем с приготовлением любого блюда на огне не возникнет.

Мангал с крышей и печкой под казан

Содержание

Отличия барбекю и особенности использования

Выбор барбекюшницы – дело непростое. Отличаются конструкции степенью сложности, материалом, из которого изготовлены, и другими характеристиками.

Барбекюшница обладает несколькими отверстиями, на которых установлены заслонки. Следовательно, можно самостоятельно регулировать подачу воздуха во время приготовления блюд.

Барбекю имеет ряд существенных отличий от мангала или гриля. К ним относят:

• Способ удержания мяса. Его обеспечивает решетка, которая располагается над углями. Она может использоваться не только для приготовления мяса, но и овощей, рыбы в целом виде и других продуктов питания. Таким образом, ваши кулинарные возможности расширяются;
• Регулировка температуры приготовления пищи. Выполнить это можно за счет поднятия и опускания решетки. Во многих установках предусмотрен данный механизм;
• Наличие верхней крышки. Она позволяет регулировать подачу воздуха в процессе приготовления блюда. В итоге оно получается более сочным и ароматным;
• Форма. Если мангал представляет собой прямоугольную конструкцию, то барбекю бывает разной формы. Например, круглой, овальной;
• Различные виды конструкций. Барбекю может быть представлена в виде сооружения, которое очень напоминает русскую печь. Кроме того, может быть и в виде барбекю гриль на колесах, пользоваться которым не так сложно, как кажется на первый взгляд. Оно отличается своей многофункциональностью и устанавливается в основном на улице или рядом с беседкой;
• Безопасность в эксплуатации. Установка позволяет развести огонь при любых погодных условиях. В процессе приготовления образуется минимальное количество дыма, что не может не радовать.

Барбекю является одной из самых лучших конструкций для приготовления кулинарных шедевров на свежем воздухе так как отлично комбинирует воздействие на продукт дыма и огня угольного гриля. Таким образом, у вас не возникнет трудностей с тем, как пользоваться барбекю;

Самодельный барбекю с крышкой: как пользоваться?

Барбекю можно не только купить в готовом виде, но и изготовить самостоятельно. В последнее время многие умельцы практикуют второй вариант. Самодельная конструкция ничем не уступает той, которую предлагают известные производители. Она удобна и проста в использовании, полностью удовлетворяет требованиям своего владельца.

Как пользоваться барбекю с крышкой, которое вы сделали сами? Читаем дальше.

Как правильно готовить, используя барбекю?

Наличие крышки позволяет приготовить не только вкусное, но и сочное блюдо.

Приготовления пищи на барбекю с крышкой может проводиться с помощью нескольких методов: прямого, косвенного и кругового.

Метод приготовления	Особенности	Для чего подходит	Какие продукты можно приготовить
Прямой метод	Угли равномерно размещаются в нижней части установки	Идеален, если процесс жарки занимает мало времени (до 30 мин)	Мясо, овощи, рыба
Косвенный метод	Угли неровно располагаются по решетке. в центре остается место для емкости с жиром	Хорош для более длительного приготовления пищи (свыше 30 мин)	Мясо
Круговой метод	Угли распределяются в виде кольца по краям конструкции	Подходит для длительного приготовления (порядка часа)	Большие куски мяса, птица, выпечка

Понимая различие между методами приготовления пищи, проблем с тем, как готовить на барбекю с крышкой у вас не возникнет.

Уход за барбекю: советы профессионалов

Для того, чтобы барбекюшница прослужила долго, необходимо очищать ее после каждого приготовления продуктов:

• очистить топку от золы и оставшихся угольков;
• протереть решетки от жира;
• очистить верхнюю крышку барбекю.

Рекомендуем использовать специальные щетку, тряпки и моющие средства для более тщательной очистки вашей барбекюшницы.

Особенности розжига

Первое, с чего начинается процесс приготовления пищи – это розжиг. Средств как правильно разжигать барбекю несколько. Все зависит от того, что оказалось у вас под рукой:

• Специальные средства, например, жидкость, предназначенная для розжига углей. Необходимо сбрызнуть содержимое барбекю. Оставить на несколько минут для того, чтобы раствор пропитал угли. Снова повторить процедуру и поджигать с помощью длинной палки или свернутого листа бумаги. Разгораются угли уже через минут пятнадцать. После этого при необходимости можно добавить те, которые остались в мешке;
• Кубики сухого спирта. Они помещаются по центру углей. Это можно сделать, выложив сырье горкой и, сделав в середине небольшое углубление. После необходимо просто поджечь и постепенно добавить в воронку новые угли по мере сгорания старых;
• Сухое горючее. Его располагают под основным сырьем и поджигают. Данное вещество практически не выделяет дым;
• Стартер. Он представлен в виде стального цилиндра, который имеет отверстия для тяги решетку для угля. В нижней части в данной конструкции размещается топливо, в качестве которого выступает бумага, щепки. Как только уголь будет в необходимой кондиции, его перемещают в барбекю.

После того, как мы сделали все подготовительные мероприятия, пришло время разобраться как готовить на барбекю.

Барбекю в виде камина

Данная конструкция является стационарной. Строят их в основном из камня (в том числе кирпича). Постройка получается довольно громоздкой, однако имеет прекрасный дизайн. разновидностью данной конструкции является мангал казан из кирпича. В нем можно готовить не только мясо, рыбу и овощи, но также и первые, вторые блюда. Как использовать барбекю стационарного типа? Давайте разберемся.

Особенности розжига дровами

Используя в качестве топлива дрова, возьмите на заметку наши советы о том, как разжигать барбекю:

• все дрова необходимо сжигать в специально отведенной корзине для дров. Только она рассчитана на высокие температуры, в отличие от остальных частей барбекюшницы;
• из пород деревьев лучше всего брать березу или дуб. Они создадут для вас умеренный жар и придадут особый аромат мясу;

Не используйте хвойные деревья в качестве дров. При их горении выделяются смолы, которые плохо влияют на вкус пищи.

Как разжечь с помощью угля

Наиболее популярным топливом для барбекюшниц является древесный уголь, который предварительно прогорел до этого не менее 20 минут и имеющий серый пепел.

Вот несколько рекомендаций людям, использующим уголь:

• если вы готовите блюда, для которых нужно длительное время поддерживать высокую температуру, подкладывайте 5-7 новых углей каждые 15-20 минут;
• старайтесь сразу убирать пыль, которая образовывается от сгорания угля. Обычно она скапливается в нижнем отсеке барбекю и часто может перекрывать доступ кислорода к основным углям. Вследствии этого общая температура в барбекюшнице может упасть на несколько десятков градусов;
• лучше всего тушить угли, закрыв печь верхней крышкой. Для полного остывания конструкции может понадобится от одного до полутора часов.

Как правильно жарить

Совет как правильно жарить на барбекю один – внимательно следите за температурой. Очень часто у поваров-новичков мясо просто сгорает из-за того, что они отошли на пару минут и не успели проследить за процессом.

При необходимости жар необходимо снижать путем поднятия решетки вверх. Весь процесс приготовления сводится к следующему:

1. подготовьте еду которую будете готовить на барбекюшнице;
2. разожгите угли (дрова), подготовьте их до нужной температуры;
3. выложите мясо на центр решетки. Жар там сильнее всего. Накройте крышкой;
4. когда будете жарить и на мясе появится небольшая корочка, отодвиньте его на край решетки где жар слабее;
5. выложите овощи на центр решетки. Закройте крышку;
6. по мере готовности овощей и мяса снимите их с барбекю.

Лучше всего солить мясо примерно за 40 минут до готовки. Так вы вытянете из него влагу и сделаете более сочным.

Уход за барбекю в виде камина должен быть более тщательным в сравнении с другими видами. Если он не используется, то лучше полностью очистить его от перегоревшего и остывшего сырья. К тому же особое внимание необходимо уделить решетке, удалив с нее все лишнее. Для этого лучше всего использовать щетку и воду.

Профессиональный угольный гриль

Данная категория предназначена для тех, кто уже имеет определенные навыки готовки и знает как пользоваться барбекю грилем. Такая техника имеет больше функций, а также может выдерживать большие температуры.

Также рекоменуем вам ознакомиться с нашей другой статьей про мангалы своими руками из металла. Размеры, фото и дополнительные инструкции от профессионалов ждут вас!

В зависимости от того, каким образом пища взаимодействует с нагревательной поверхностью, такие грили подразделяют на контактные и бесконтактные.

Название вида	Особенности	Для каких продуктов подходит
Контактные грили	Имеют две рабочих поверхности, с которых соприкасается еда. одна из поверхностей выполняет роль гнета. поверхности бывают гладкой, рифленой, комбинированной форм	Мясо, рыба, овощи
Бесконтактные грили	Имеют форму камеры, которые закрыты со сторон направляющими, дающими возможность регулировать высоту решетки относительно источника тепла. т.о. пища не контактирует с жаром напрямую	Блюда с сыром, мясо, рыба

Профессиональные грили хорошо подходят для использования как летом, так и зимой.

Особенности розжига

Процесс розжига такого гриля схож с розжигом подобных устройств. За счет того, что такие устройства выдерживают более высокие температуры, в качестве топлива можно использовать как дрова, так и древесные угли.

Советы по приготовлению маринада для мяса

Перед тем как начать готовить на барбекю необходимо подготовить должным образом мясо:

• старайтесь готовить куски среднего размера. Сильно большие могут не прожариться, а маленькие, наоборот, легко пересушить;
• не переусердствуйте с маринадом. К примеру, при маринаде в лимоне, сильно большое его содержание сделает мясо чрезмерно кислым;
• если у вас нет времени, чтобы должным образом замариновать мясо (к примеру, надо быстро доехать до дачи, ведь уже пятница вечер..), используйте крупнонарезанный лук и соль. Рецепт маринада, проверенный поколениями, еще никто не отменял;

Нет под рукой кастрюли для маринада? Не беда – воспользуйтесь пакетом или пятилитровой баклажкой.

Как правило профессиональная техника имеет большое количество функций – вы сможете как жарить на гриле барбекю, так и варить на нем.

Как ухаживать

Металлическая или чугунная решетка для гриля под мангал требует регулярной очистки от остатков жира и пищи. Для этого применяйте специальные приспособления (абразивные щетки, специальные жидкости). Делать это желательно после каждого использования мангала.

Газовый гриль

Не менее распространенным вариантом барбекю является газовый гриль. Его популярность объясняется невысокой стоимостью и возможностью приготовить еду без помощи углей или дров.

Преимущества газового гриля

Выделяют ряд отличительных преимуществ данного типа гриля:

• удобство хранения и транспортировки;
• простой процесс розжига;
• быстрая скорость разогрева;
• более точная регулировка жара;
• наличие нескольких горелок. Для каждой можно выставлять свой температурный режим, который наилучшим образом подходит для приготовления пищи;
• возможность готовить несколько блюд одновременно.

Однако, несмотря на все достоинства, у такого гриля есть существенный недостаток: он очень плохо сохраняет тепло.

Советы по использованию

Если вы хотите, чтобы ваш пикник удался и мясо не подгорело, следуйте простым советам, как правильно готовить на гриле барбекю:

• заранее прогрейте гриль в течении 5-10 минут;
• во время приготовления наносите на еду масло мягким слоем. Сделать это можно кисточкой или же просто распылить. Это позволит приготовить пищу с корочкой и не даст ей подгореть;
• используйте таймер, чтобы не забыть про готовку.

Эксплуатация

Первое правило во время эксплуатации гриля – безопасность. Очень важно заранее прочитать инструкцию по пользованию, чтобы понимать, на что способна именно ваша модель.

Вы также должны помнить, то разжигать огонь следует только при открытой верхней крышке. Это предотвратит скопление газа и не позволит откинуть крышку при искре.

Немаловажным правилом является использование только композитных газовых баллонов. Такие баллоны являются самыми безопасными и имеют внешний клапан, предотвращающий любые утечки газа.

Общие советы по использованию барбекю от профессионалов

Первое, на что следует обратить внимание – это состояние устройства. Оно должно всегда быть чистым и надлежащего вида. Прежде, чем начинать приготовление пищи, необходимо тщательно вымыть барбекю.

Второй совет касается выбора топлива. Простым в применении является газ. Такие конструкции позволяют быстро приготовить необходимое блюдо. Но вот вкусовые его качества желают лучшего, да и атмосфера не та. Как показывает практика, уголь (или дрова) отлично справляется с поставленной задачей. Он позволяет получить ароматную и вкусную пищу.

Надеемся, наши советы были вам полезны, и теперь вы точно понимаете, как пользоваться любыми видами барбекю. Вкусных вам блюд!

Собираетесь обзавестись грилем камадо?

Много слышали о его невероятных возможностях?

Мы подготовили для вас 10 простых советов, которые позволят вам чувствовать себя уверенно уже с первого розжига.

С чего начать? Как пользоваться барбекю?

1. Загрузите достаточное количество угля в гриль барбекю (около 2 кг). Используйте для розжига только специальные брикеты или электророзжиг LOOFTLIGHTER. Ни в коем случае не используйте жидкость для розжига! Уголь это один из лучших абсорбентов, а следовательно, любая химия, которую вы выльете на на уголь для барбекю, будет в течении всего цикла использования угля, испаряться в ваши блюда

2. После того, как вы разожгли уголь, откройте поддувало и купол Зеленого яйца на 7 – 10 минут. Затем закройте, чтобы гриль прогрелся до необходимой температуры. Это займет около 15 – 20 минут (зимой немного дольше).

3. До того, как положить пищу в раскаленную Комадо-Печь, приподнимите купол несколько раз на пару сантиметров. Это позволит выпустить некоторое количество жара и немного снизить температуру раскаленного гриля, чтобы не обжечься. Если вы, в процессе розжига оставили печь камадо без присмотра, при открытии купола, сначала приоткройте купол на 5-7 сантиметров, этим вы сбросите жар и обезопасите себя от возгорания кислорода, который начнет активно поступать внутрь гриля.

Начинаем правильно готовить в барбекю. Как правильно приготовить мясо на гриле-барбекю

4. Для прямого грилинга (например, при приготовлении стейков, бургеров или отбивных) весь уголь в гриле должен хорошенько разгореться. Откройте поддувало снизу и поднимите купол. Разогрейте гриль до 200 – 270 С. Положите стейк на решетку и “подержите” его 2 минуты с каждой стороны (поворачивая его на 90 градусов каждую минуту), затем опустите купол. Теперь наступает момент “волшебства” КОМАДО: сок стейка будет капать на угли и испаряться, посылая душистый аромат обратно и насыщая стейк. Когда купол гриля закрыт, весь аромат и сок остаются внутри, а процесс приготовления существенно ускоряется. Он займет около 7 минут.

5. Для непрямого грилинга и копчения установите керамический отсекатель жара в Большое яйцо ножками вверх. Он перекроет инфракрасное излучение от прямого огня и вы сможете готовить непосредственно жаре образующемся внутри керамических стенок печи-камадо.

6. Для медленного копчения, используйте привычное количество угля. Добавьте 2 горсти щепы для копчения . Не забудьте предварительно слегка размочить щепу. Равномерно разбросайте ее. Подожгите 3 – 4 кусочка угля в центре при помощи брикетов для розжига. Закройте купол и обеспечьте необходимую тягу для достижения нужной вам температуры (100 – 150С). Еще одна гениальная функция гриля становится очевидной: зажженный в центре уголь постепенно поджигает уголь вокруг и щепу, огонь медленно распространяется по всей поверхности, предоставляя достаточно жара на период около 16 – 18 часов на изначально заложенном количестве угля.

7. Для придания более насыщенного аромата, добавьте поверх незажженных углей 3 кусочка ореха пекана.

8. Да, холодное копчение возможно в Компадо -печи! Подготовьте гриль таким же образом, как и в пункте 6 и нагрейте его до 100С. Наберите льда в большую миску и поставьте ее на керамический отсекатель жара, затем разместите поверх пищу.

Пару слов о дополнительных возможностях при использовании печи-камадо

10. Вы хотите узнать приблизительное время приготовления блюд, как без термометра определить степень прожарки стейка? Используйте следующие временные параметры (Яйцо разогрето приблизительно до 200С):

Крылышки: час / полтора

Ребрышки: 4 часа

Свиная лопатка (около 3 кг): 10 – 12 часов

Корейка: 12 – 13 часов

Желаем творческих успехов!

У ВАС ПОЯВИЛИСЬ ВОПРОСЫ? НУЖНО БОЛЬШЕ ИНФОРМАЦИИ?

Консультанты компании «А-ПланБай» готовы ответить на все ваши вопросы, помочь с выбором,
рассказать о действующих акциях и скидках

Свяжитесь с нами СЕЙЧАС по телефонам

© 2016 А-ПЛАНБАЙ
Сделано с в GUSAROV-GROUP

пн-пт: с 10-00 до 19-00
сб: по предворительной договренности

УНП 192229282
220068, г.Минск, Сморговский тракт 1 – 150
Регистрация в торговом реестре 19.02.2015

Related Posts

About the Author:

« Как поливать хлорофитум в домашних условиях Как посадить виноград осенью саженцами пошагово »