Утеплитель для погреба снаружи: Как утеплить подвал снаружи по всем правилам строительного дела

Проведение работ в погребе по утеплению своими руками

Как правило, погреб используется для хранения продуктов, так как это помещение максимально приспособлено к такому использованию. Теплоизоляция погреба решает не только проблемы с хранением продуктов, но и отвечает за тепло в доме.

Так, не утепленный погреб станет причиной холода и повышенной влажности.

Как правильно утеплить погреб: начало работ

Работы по утеплению возможно выполнить самостоятельно, не обязательно привлекать специалистов.

Этапы работ:

Совет. Если обнаружено, что на стенках помещения присутствует конденсат, это говорит о том, что фундамент строения плохо гидроизолирован. В этом случае не следует проводить утепление пока не выполнятся работы по защите несущего основания.

• Еще одним способом гидроизоляции фундамента является прокладка дренажной канавы, которая устраивается на глубине около 30 см ниже уровня погреба дома.
• Все выше перечисленные меры, на самом деле, являются лишь дополнением к защите. Конечно, они очень важны, но не являются основными.

Примечание. Основным и самым важным методом устройства гидроизоляции является обработка стен как снаружи, так и изнутри фундамента строения специальными составами.

Гидроизоляция стен

Обработка стен жидкой резиной – надежная защита от сырости

Наиболее простым и недорогим способом обработки изнутри является покрытие стен жидкой резиной. Цена на такой полимерно-битумный раствор достаточно приемлемая.

Итак:

• Раствор прекрасно наносится кисточкой или валиком на предварительно подготовленную поверхность.
• Затем кладется состав любым удобным способом. Несмотря на то, что такая смесь имеет отличное сцепление с поверхностью, необходимо дополнительно придавить его к стенам, во избежание отслаивания под воздействием влаги.

Примечание. Но такая обработка поверхности стен погреба или цокольного помещения бывает недостаточной, для этого существует множество причин.

• Если гидроизоляция не проводилась при строительстве или была выполнена некачественно, необходимо убрать весь прилегающий грунт к стенам фундамента и дождаться полной просушки стен.
• После этого на поверхность стен нужно нанести состав из смеси солярки и битума в пропорциях 3:1, а затем покрыть все горячим битумом.
• Нужно помнить о вентиляции, какой материал не был бы выбран для утепления погреба, он быстро придет в негодность, если не будет циркуляции воздуха в помещении.
• Самым простым и эффективным способом вентиляции является монтаж системы приточных и отводных каналов, изготовленных из обычных труб ПВХ диаметром от 1 до 5 см.

Воздух будет самостоятельно циркулировать благодаря разнице температур, при этом конец приточного канала должен быть значительно ниже конца отводного.

Чем утеплять погреб: выбор материала

Термоизоляция погреба: комплексный подход – утепление потолка в погребе, стен и пола

Для утепления погреба понадобится несколько материалов, так как для стен, потолка и пола используется разное сырье для тепловой изоляции. Например, утепление перекрытия погреба проще выполнить пенопластом.

Как утеплить погреб:

• Если с гидроизоляцией и вентиляцией все в порядке, то можно приступать, непосредственно, к утеплению погреба.
• Несмотря на то, что внутреннее утепление в значительной мере изменит микроклимат погреба, не стоит забывать, что стена в любом случае взаимодействует с внешней средой.
• Это означает, что при морозе или сильной жаре она будет в значительной мере нагреваться или промерзать.
• Этого можно избежать, если провести мероприятия по внешнему утеплению погреба. Самым практичным и недорогим способом является покрытие смесью цемента и опилок.
• Состав приготавливается из расчета: 1 часть цемента и 8 частей опилок, таким раствором стена покрывается слоем в 25–35 см, после просушки наносится цементная стяжка.

Примечание. Данный способ, помимо своих прямых функциональных особенностей поможет «сдвинуть» образование точки росы в слой утеплителя, что предотвратит появление влаги в изолируемом помещении.

Стены снаружи

Инструкция по проведению работ наружной теплоизоляции

Утепление стен погреба изнутри – малоэффективно, так как материал значительно уменьшит площадь помещения и все равно влага и холод останутся. Самая сильная термоизоляция – это мероприятия, направленные на утепление стен снаружи.

Если при строительстве это не было выполнено, то следует убрать грунт и провести теплоизоляцию с нуля.

Порядок утепления стен пенопластом снаружи:

• Необходимо устранить все дефекты стен.
• Произвести качественную гидроизоляцию стен погреба.
• Установить плиты пенопласта, (специалисты рекомендуют использовать материал с плотностью 25).
• Утеплитель, во избежание образования конденсата, покрывается пароизоляционной пленкой.
• Сверху делается цементная стяжка, для ее приготовления применяют цемент марки М-100, для крепости проводится армирование.

После этого рекомендуется нанести еще один слой гидроизоляции, а затем, в зависимости от назначения, провести облицовку стены.

Утепление потолка в погребе

Работаем с потолком

«Как утеплить потолок погреба?» — пожалуй, самый актуальный вопрос, так как половина всего теплообмена между помещением и окружающей средой происходит через пол и потолок. Поэтому утепление потолка погреба — очень важный этап теплоизоляции.

Пенопласт, как утеплитель для погреба, подходит наилучшим образом:

• Прекрасные термоизоляционные характеристики.
• Небольшой вес не создает нагрузку на конструктивные элементы.
• Доступность и экономичность.
• Низкая подверженность воздействию влаги.
• Не гниет и не способствует образованию плесени.

Работаем с пенопластом:

• Альтернативой пенопласту является только пенополистирол. В качестве утеплителя можно использовать и другие материалы, однако они значительно дороже и менее практичны.
• Перед тем, как приступить к утеплению, необходимо устранить все дефекты стен: сколы, трещины. Нужно проверить состояние стыков.
• Пенопласт очень прост в использовании, его достаточно приклеить морозоустойчивым клеем к поверхности или же прикрепить при помощи специальных дюбелей.
• Крепеж пенопласта также можно производить без помощи специальной обрешетки. Преимуществом является то, что материал негигроскопичен, а следовательно, не требуется монтаж пароизолирующей пленки.

Совет. В том случае, если применяется стекловата или похожий утеплитель, необходимо монтировать обрешетку.

К недостаткам пенопласта относят высокую пожароопасность, поэтому проводку и другие источники возгорания должны быть максимально изолированы от материала. Кроме того, пенопласт не экологичен, именно поэтому его не используют в жилых помещениях.

Пол

Теплоизоляционный «пирог» для пола

Утеплить пол можно несколькими способами. Наиболее распространенным вариантом является утепление керамзитом. Для этого необходим паровой барьер, роль которого выполняет пароизоляционная пленка. После этого устанавливаются маяки, согласно правилам.

Примечание. Затем насыпается керамзит, фракция которого составляет от 5 до 20 мм, толщина слоя должна быть не менее 10 см, а после заливается бетонной армированной стяжкой и выравнивается.

Утепление пола можно выполнить при помощи щебня и песка.

Последовательность действий:

• Снимается верхний слой пола толщиной около 30 см.
• На дно образовавшегося углубления насыпается слой щебня в 10 см.
• Устройство подушки из песка толщиной в 5 см.
• Утрамбовка.
• Заливка битумом для гидроизоляции.

Нанесение бетонной армированной стяжки с последующим выравниванием.

Двери и люки

Дверь или люк в погреб также должны быть утеплены, термоизоляцию можно провести как и в случае со стенами. Важным моментом является устранение щелей: дело в том, что это может привести к нарушению циркуляции воздуха.

Для устранения щелей используется монтажная пена или пенопласт, раньше для этого использовали войлок. В завершение рекомендуем посмотреть видео в этой статье и подробнее узнать о качественной теплоизоляции погреба.

Основы выращивания корнеплодов

Подвалы для корнеплодов сегодня полезны как никогда. Фактически, корневые подвалы во всех формах очень современны, а стоимость продуктов питания и их обработки растет с каждым годом. Как мы видим, корневые погреба там же, где дровяное отопление, велосипеды и сады на заднем дворе как простой, низкотехнологичный способ хорошо жить — независимо.

Термин «подвалы для корнеплодов», используемый здесь, включает в себя весь спектр оригинальных методов сохранения овощей, от пещер на склоне холма до садовых траншей.Традиционный погреб — это подземное хранилище овощей и фруктов. Если позволяют пространство и расположение земли, эти подвалы вырываются в холме, а затем облицовываются кирпичом, камнем или бетонными блоками. Засыпанные грязью или утепленные подвальные помещения — менее живописные, но, вероятно, более многочисленные — также традиционны.

Чем для вас может быть выращивание корней? Проще говоря: дайте возможность насладиться свежим эндивием в декабре; нежная, пикантная китайская капуста в январе; сочные яблоки в феврале; хрустящая морковь в марте; и крепкий, необработанный картофель в апреле — и все это без кипячения банки, бланширования овощей или наполнения пакета для заморозки.Подвал поможет сэкономить время, деньги и материалы. Как? Во-первых, наши счета за газ и электроэнергию были ниже, потому что я не нагревал 2-галлонные чайники воды для консервирования, я наполнял меньше в морозильную камеру, и мне не нужно было покупать новые крышки для банок или пакеты для морозильной камеры.

Хранение овощей не должно ограничиваться этими старыми запасами: морковью, картофелем и репой. Благодаря действительно хорошо спланированной программе корневого погреба можно сохранить свежие помидоры, нежные побеги одуванчика, орехи, груши, сладкий картофель и даже дыни.Даже если вам необходимо купить продукты, вы обнаружите, что осенью цены на овощи для хранения самые низкие. Если в октябре на придорожной лавке сквош будет стоить 25 центов за фунт, будьте уверены, что в январе он будет стоить намного дороже, чем на рынке.

Что еще более важно, хорошо иметь возможность обеспечить себя, подготовиться к зиме благодаря собственному умению и предусмотрительности с использованием собственных домашних продуктов. Если вы любите тщательно выбирать пищу и жить просто и уверенно, возможно, вам подойдут подвалы для корнеплодов.

Есть три основных условия, которые должен обеспечивать корневой погреб. Чем ближе вы подойдете к идеальным условиям для хранения овощей, тем лучше сохранятся ваши овощи.

Влажность корневого погреба: Высокая влажность необходима для эффективного хранения корневого погреба. Большинство корнеплодов и листовых овощей лучше всего хранятся при влажности от 90 до 95 процентов. Обеспечение большого количества влаги помогает предотвратить высыхание этих продуктов.

Добиться необходимого уровня влажности в корневом подвале можно тремя способами.Сначала установите земляной пол, который будет удерживать больше естественной влаги, чем бетонный или каменный. Мы рекомендуем насыпать гравий на утрамбованную землю. Это помогает сохранять ноги сухими, когда земля становится действительно влажной. Если складскому помещению требуется больше влаги, вы можете добавить его, сбрызнув гравий водой, которая из-за большой площади поверхности легко испарится и наполнит воздух влагой.

Приводя нас ко второму способу поддержания высокой влажности: добавьте немного воды, посыпав пол, расстелив сырые (но не мокрые) мешки из мешковины по продуктам, или поставив кастрюли с водой на пол корнеплодов погреба.Такие меры часто необходимы осенью, когда вы впервые кладете продукты на хранение. Подвалы с корнями в подвале гораздо чаще нуждаются в дополнительной влажности, чем подвалы с закопанными корнями. В очень влажных местах корнеплоды можно хранить открытыми в мусорных баках, и они останутся гладкими и твердыми. Но если ваши показатели влажности не дотягивают до идеальных, вы можете добиться лучших результатов с помощью третьего варианта: упакуйте овощи — особенно морковь, свеклу и пастернак — во влажные опилки, песок или мох; это снижает поверхностное испарение.

Важно помнить, что холодный воздух поглощает меньше влаги, чем теплый. В холодном и очень влажном месте возникает довольно нестабильная ситуация. Небольшое понижение температуры может привести к тому, что воздух, который, скажем, при 34 градусах по Фаренгейту имеет место для немного большего количества влаги, внезапно станет полностью насыщенным при 32 градусах. Когда это происходит, вы достигли точки росы, и лишняя вода, которую воздух больше не может удерживать, начинает конденсироваться на стенах, потолке и даже на поверхностях овощей.Когда продукты становятся влажными, они с большей вероятностью испортятся — даже при низких температурах. На всякий случай купите гигрометр (прибор для измерения влажности) в строительном магазине.

Подвал для корней Вентиляция: Обычно необходимо впускать воздух, затем контролировать его и циркулировать через подвал. Впуск воздуха в подвал (как описано ниже) помогает поддерживать желаемую низкую температуру в помещении. Что не менее важно, регулировка притока воздуха помогает снизить чрезмерную влажность, предотвращая, таким образом, нежелательную конденсацию.Воздух — эффективно приводящий в движение — удаляет запахи овощей и газообразный этилен, выделяемый хранящимися фруктами, который в противном случае мог бы вызвать неприятный запах в других продуктах питания.

Чтобы понять, как воздух может циркулировать в корневом подвале, помните, что теплый воздух поднимается вверх, а холодный — падает. В большом или плотно закрытом погребе вам понадобится как воздухозаборник, так и выход. Прием должен быть низким, а выпуск — высоким; в идеале они должны находиться на противоположных сторонах комнаты для лучшей циркуляции воздуха.Холодный воздух будет поступать через нижний вход, а теплый воздух будет выходить через выходное отверстие. В небольшом помещении для хранения или в помещении с множеством щелей, куда может попасть воздух (например, старый каменный фундамент), может быть достаточно одного выхода, расположенного высоко для выпуска теплого воздуха. Всегда поднимайте ящики на несколько дюймов, чтобы воздух мог циркулировать под ними.

Температура корневого погреба: Самое важное для вас. Хороший погреб для корнеплодов может и занимать холод, и сохранять холод. Вы заимствуете холод, копаясь в земле, где температура значительно ниже уровня мороза остается довольно постоянной 52 F или около того.Это работает, потому что на температуру глубоко под землей медленно влияет ультра-низкая температура поверхности, поэтому ваши подземные овощи будут иметь дополнительный запас защиты. Вы можете одолжить холод, выпуская ночной воздух в подвал либо через окно, либо через закрывающуюся вытяжную трубу.

Если вы можете поддерживать температуру от 32 до 40 F, у вас есть отличное место для хранения. Температурный диапазон от 40 до 50 градусов по-прежнему позволит хранить корнеплоды и яблоки на более короткий срок, а лук и некоторые овощи с недолгим сроком хранения, такие как перец, помидоры и баклажаны, сохранятся в хорошей форме в течение месяца или около того.

В закрытом корневом погребе область у потолка будет на несколько градусов теплее, чем у пола, поэтому у вас будет хотя бы небольшая разница в условиях, которой вы можете воспользоваться, разместив овощи в соответствии с их различными требования к хранению.

Термометр необходим для хорошего корневого погреба. Один с минимальными / максимальными показаниями даст вам хорошее представление о том, с какими колебаниями температуры вы работаете.

Подвал для вас

Тип корневого погреба, который вы построите или приспособите, будет зависеть от плана этажа вашего дома, расположения вашей земли, температуры и снежного покрова в вашем районе.

Если у вас старый дом с неотапливаемым подвальным помещением с земляным полом, все готово. С небольшими изменениями, а в некоторых случаях и вовсе без них, вы получите идеальный погреб для хранения овощей. В доме с отапливаемым подвалом можно отгородить неотапливаемый уголок для хранения овощей.

Если вы предпочитаете корневой погреб на открытом воздухе, вы можете либо вырыть холм, либо пойти прямо под землю и перекрыть вход в подвал переборкой, патио или крыльцом. Большинство подвалов для корнеплодов на открытом воздухе вырыты в холме, выходящем на север, или находятся под землей на северной (самой прохладной) стороне дома. Вы найдете исключения из этого правила в некоторых северных штатах и ​​Канаде, где зимой температура резко падает ниже нуля и остается там. Некоторые из старых погребов на открытом воздухе в этих местах построены на южной стороне для облегчения доступа зимой.Когда наступает зима, там становится очень холодно, хотя в эти подвалы попадает больше солнечного света, чем должно быть.

Если вы живете в районе, где зимние температуры часто опускаются ниже нуля по Фаренгейту и тяжелый снежный покров, вы можете предпочесть залезть в яму для хранения под крыльцом, а не копаться в сугробах, чтобы добраться до корневого подвала пещеры на холме. Многие подземные подвалы для корнеплодов (например, тот, который подробно описан ниже) имеют прихожую или двойные двери, которые образуют воздушный шлюз, который помогает не допустить попадания теплого летнего воздуха в погреб, а также предотвращает охлаждение продуктов в суровую зимнюю погоду.

Если у вас мягкая зима, со средней температурой выше 30 F, вы не сможете достичь самой желательной низкой температуры в погребе для хранения корнеплодов. Эти овощи, вероятно, будут очень хорошо храниться в огороде, а такие овощи, как тыква, лук и сладости, прекрасно подойдут в прохладном уголке вашего дома.

Многие люди выбирают пространство размером 8 на 10 футов или больше, но немногие могут заполнить его полностью (пространство размером 5 на 8 футов может вместить 30 бушелей продукции).Если вы планируете держать ведра с почвой для хранения овощей, таких как сельдерей, достаточно места размером 8 на 8 футов. Мы рекомендуем использовать несколько полок, чтобы максимально увеличить пространство. Используйте только устойчивую к гниению древесину и решетку для хорошей циркуляции воздуха. Полки также должны иметь сзади шип на 1-2 дюйма, чтобы края не касались стены.

При действительно хорошо спланированном корневом погребе свежие помидоры, нежные побеги одуванчика, орехи, груши и дыни — все это может быть консервированием.

Раскопанный подвал

Как мы упоминали ранее, есть много вариантов, когда дело доходит до корневой камеры.Но если вам не повезло иметь существующую пригодную для использования конструкцию или жить в теплом климате, где садовый ряд является хорошим выбором, вам стоит подумать о выкопанном корневом погребе.

Подвалы с заглубленными корнями хорошо подходят, потому что они изолированы окружающей их землей. Почва плохо проводит тепло, поэтому температура земли под 6 футами прохладная и довольно постоянная. Естественная влажность земли помогает поддерживать влажность на высоком уровне. Поскольку почва тяжелая, следует построить прочный подземный погреб.Кроме того, поскольку замороженная влажная почва может расширяться и разрушать стены, важно обеспечить дренаж вокруг подвала, чтобы предотвратить замерзание и обрушение переувлажненной почвы в стенах подвала. Выкопанный корень из погреба, показанный в галерее изображений, разделен на две части по нескольким причинам: небольшая прихожая помогает изолировать внутреннюю камеру от сильной жары и холода, а также обеспечивает выбор условий, позволяющих вашей системе хранения овощей быть в порядке -tuned.

Предположим, что вам повезло, что у вас есть холм, обращенный на север, и вы намереваетесь устроить на склоне холма коренной погреб.Вы готовы начать, но как?

Шаг первый: Как вы наверняка догадались, ваш первый шаг — вырыть яму в холме. Вам нужно будет удалить достаточно почвы, чтобы освободить место для объема подвала, который вы планируете построить. Выкопать яму большего размера, чем вам действительно нужно, не поможет, потому что все это пространство придется засыпать. Копайте достаточно глубоко, чтобы нижний колонтитул находился ниже средней глубины промерзания в вашем районе. Большая часть подвала будет защищена грунтом. Выкопайте дополнительные 2–3 фута вокруг двери, где фундамент будет больше всего подвержен холоду.Засыпьте гравием до основания нижнего колонтитула.

Шаг второй: Проложить сливную трубу от сливного отверстия в полу в подвале на дневной свет. Пол в корневом погребе должен быть немного выше уровня почвы за дверью, чтобы вода стекала.

Шаг третий: Залейте бетонный нижний колонтитул. После того, как земля на подвальном участке будет выровнена, сделайте формы из бруса 2 на 8. Нижний колонтитул должен иметь ширину 16 дюймов для стены из бетонных блоков и 8 дюймов для заливной бетонной стены толщиной 4 дюйма (другими словами, в два раза шире стены).Технически, конечно, нижний колонтитул будет всего 7 ¼ дюймов в глубину, поскольку в наши дни это фактический размер куска 8-дюймовой древесины. В бетон, залитый на выемку у двери, вложить несколько стержней арматуры. Подождите от трех до семи дней, чтобы нижний колонтитул застыл, прежде чем приступить к укладке стен.

Шаг четвертый. Начать укладку бетонных блоков.

Поскольку вы разумно спланировали размеры своего подвала, кратные 8 дюймам (половина длины стандартного бетонного блока с учетом швов из раствора), у вас не должно возникнуть проблем.Оставьте зазор под стандартную дверь. Для вентиляционных труб в боковых стенках либо оставляйте зазор между блоками, либо откалывайте один блок. Ваш подвал должен быть от 6 ½ до 8 дюймов в глубину.

Шаг пятый. Изготовить опалубку для поддержки бетонной кровли. Кровля должна быть усилена перекрещенными и связанными арматурными стержнями, как показано на схеме. Брусья следует заделать в нижней половине налитой бетонной крыши. Если они расположены слишком близко к поверхности, они мало что сделают для укрепления крыши.Заливка производится непосредственно на ¾-дюймовую фанеру с пластиковым покрытием, которая поддерживается балками, опирающимися на балки, которые поддерживаются стойками размером 4 на 4. Вам также понадобится форма, бегающая по периметру крыши, чтобы удерживать бетонный потолок, пока он не высохнет и не затвердеет. Сделайте эту форму из бруса 2 на 6 и прикрепите опоры по углам и, по крайней мере, через каждые 4 фута по бокам. Без этих опор бетон может вздуть опалубку и просочиться через щель. Зачем покрывать фанеру пластиком? Чтобы вода из бетонной смеси не просачивалась и не стекала, ослабляя бетон.Плоскую крышу построить проще всего; только не забудьте вставить вытяжные и водозаборные трубы в потолочную плиту, прежде чем заливать бетон для крыши.

Шаг шестой. Начало засыпки подвала. Слегка, но плотно утрамбуйте почву. Когда уровень засыпанной почвы все еще на 2–3 фута ниже предполагаемой высоты поверхности почвы на склоне, вставьте перфорированную 4-дюймовую водосточную трубу, проходящую через всю заднюю часть погреба, огибая оба угла и заканчивая при дневном свете.Труба должна опираться на 3-дюймовый слой гравия и иметь кусок толстой кровельной бумаги или пластикового покрытия толщиной 6 мил, частично заправленный сверху (но не вокруг него), чтобы предотвратить засорение илом. Труба должна иметь уклон 1 дюйм на 8 футов, начиная от центра назад по обеим сторонам.

Эта водосточная труба предназначена не для того, чтобы не допустить попадания воды в подвал, а для предотвращения расширения давления на заднюю стенку корневого подвала из-за промерзшей влажной почвы.

Засыпка щебнем над трубой.Если засыпать вручную, вы можете поместить доску позади трубы и постепенно засыпать грунт за доской, вытягивая доску через каждые несколько дюймов.

Шаг седьмой. Завершить засыпку по бокам подвала. Позже вам может потребоваться засыпать больше почвы, когда нарушенная земля осядет.

Шаг восьмой. С помощью строительного цемента прикрепите жесткие 2-дюймовые листы уретана или пенополистирола к внешней поверхности крыши корневого погреба.

Шаг девятый. Оберните изоляцию листом полиэтилена толщиной 6 мил.

Step Ten. Засыпьте подвал для корней на 2–4 фута земли. Посадите траву на крыше, чтобы она удерживала почву и не стекала во время дождя.

Шаг одиннадцатый. Насыпьте гравий на пол подвального помещения (по желанию).

Шаг двенадцатый. Сделайте полки. Обязательно оставьте зазор в 2 дюйма между полкой и стеной для циркуляции воздуха. Закрепите полки древесными отходами, как показано на рисунке.Полки лучше не делать слишком глубокими, 16 дюймов должно хватить.

Шаг тринадцатый. Изолировать стандартную дверь с помощью бруса 2 на 2, прибитого по краю с внутренней стороны. В эту раму поместите 2-дюймовый пенополистирол. Покройте пенополистирол аспенитом или аналогичной обшивкой. Если вы можете поддерживать температуру от 32 до 40 F, у вас есть отличное место для хранения.

В наших собственных экспериментах с хранением живых зимних овощей мы обнаружили удовольствие, подобное удовольствию заправляться у теплого огня холодным утром.

Другие ключи к успеху корневого подвала

Теперь, когда вы знаете, как построить корневой погреб, несколько советов о том, как извлечь из него максимальную пользу:

Доступность: Чем удобнее будет подвал, тем полезнее он будет для вас. Подвал для корнеплодов, который находится недалеко от дома, легко чистится, хорошо освещен (подойдет лампа без лампы) и удобен, — это наиболее удовлетворительное качество.

Консервы: Не храните консервы в банках на основном складе овощей.Необходимый для корнеплодов уровень влажности приведет к коррозии крышек.

Совместное корневое хранилище: Как мы обсуждали ранее, для средней семьи достаточно места размером 8 на 8 футов. Но рассмотрите возможность создания совместного корневого погреба, в котором задачи по обслуживанию будут разделять несколько семей. Строительство погреба тоже можно было бы сделать совместными усилиями. Или один владелец мог принимать продукты и брать небольшую арендную плату или принимать бартер.

Darkness: Электрический свет очень поможет вам, когда вы отправитесь грабить свой магазин, но в промежутках между погребом должно быть темно.Свет портит хранение некоторых овощей. Если вы проветриваете подвальное помещение, приподняв внешнее окно, обязательно затените его.

Вредителей: Закройте все пространства как можно плотнее, чтобы не допустить попадания мышей. Это означает, что необходимо закрыть все вентиляционные трубы и окна и убедиться, что дверь плотно прилегает.

Хранение: Спор между ящиками и полубушельными корзинами. Полубушельные корзины легкие и удобные в обращении. Ящики более эффективно используют пространство, и их можно штабелировать.Вам решать.

В наших собственных экспериментах с хранением живых зимних овощей мы обнаружили удовольствие, подобное удовольствию заправляться у теплого огня холодным утром — удовольствием копаться в собственном магазине за продуктами, которые можно положить на зимний стол. Когда мы с дрожью возвращаемся в теплую кухню с пастернаком в карманах, горсткой картофеля и пакетом моркови, мы чувствуем себя очень хорошо, потому что нам удалось вырастить и сохранить. Мы желаем каждому из вас одинакового удовлетворения.

Материал этой статьи представлен в новом издании Майка и Нэнси Бубель Root Cellaring: Natural Cold Storage of Fruits & Vegetables . Книгу можно приобрести по адресу: MOTHER EARTH NEWS Shopping , и она содержит подробные планы всех типов подвальных помещений, а также ряд замечательных идей и советов.

Root Cellaring — Modern Homesteading

Из всех удовольствий, которые можно получить от выращивания и хранения овощей и фруктов, конечно, нет ничего более сладкого, чем выбор из ящиков с собственными продуктами, чтобы прокормить свою семью в разгар зимы. Сейчас февраль, когда мы пишем это, и земля гудит. Лед покрывает переулок, и деревья наклоняются под завывание ветра. Но сегодня на ужин будем свежие овощи — не из магазина, а из погреба. Мы только что принесли миску картофеля, полный карман моркови, кочан китайской капусты, несколько яблок и большую свеклу — приготовление питательного рагу, хрустящего салата и печеного яблочного десерта.

Все это — и многое другое — может быть вашим без кипячения банок или наполнения пакетов для заморозки. Без нарезки, без подслащивания, без упаковки или обработки. В этом прелесть хранения корнеплодов: вы можете использовать естественный холод для охлаждения и хранения овощей. Мы по-прежнему можем хранить помидоры и персики, и мы замораживаем горох, потому что эти методы кажутся наиболее эффективными для этих продуктов, но для большинства корнеплодов, некоторых видов капустных и некоторых фруктов, особенно яблок, вы не можете победить старое холодильное хранилище.

Хранить продукты в корневом погребе очень просто, если вы сделали работу по ограждению пространства. Большинство людей думают о классическом корневом погребе как о подземной пещере или пещере на склоне холма, но мы расскажем вам и о нескольких других практичных комнатах для хранения вещей, а также о множестве импровизированных вариантов хранения для тех из вас, кто предпочитает начать остаться) маленький.

Чтобы понять, почему корнеплоды работают, сначала учтите, что овощи еще живы после того, как они были собраны. Они даже дышат — не так активно, как мы с вами, конечно, но химически их дыхание похоже на человеческое: они поглощают кислород и выделяют углекислый газ, водяной пар и тепло, и они будут продолжать это делать, пока мы готовьте или ешьте их, или пока они не разложатся.При низких температурах овощи расходуют меньше своих запасов, потому что холод замедляет их дыхание. Холодный воздух также помогает противодействовать разрушающему эффекту «тепла тела», которое является побочным продуктом дыхания. (Согласно отчетам Министерства сельского хозяйства США, при температуре 32 градуса 1 фунт брокколи производит 2 британских тепловых единицы в день.) в лучшем состоянии, когда они хранятся в холоде.

Насколько холодно и сыро должно быть в погребе? Большинство корнеплодов дольше всего хранятся при температуре от 32 до 40 градусов по Фаренгейту и влажности от 90 до 95 процентов. Но мы побывали в подвальных помещениях, где температура держалась около 45 градусов, а продукты хранились в хорошем состоянии до конца зимы. Поэтому используйте идеальные фигуры как цель, но не слишком беспокойтесь о небольших вариациях. Пока продукты не замерзнут, они лучше хранятся в холодильнике, чем на кухонной полке.Верно, что если вы можете держать хранящиеся культуры только умеренно прохладными, они не продержатся зимой, но продление сезона поедания огородных овощей всего на два месяца станет настоящим достижением. А если вы построите убежище размером с комнату, у вас должно быть возможность хранить по крайней мере некоторые фрукты и овощи с осеннего урожая до весны, а иногда и дольше. У нас даже было несколько свеклы и сладкого картофеля, которые оставались в пригодном к употреблению виде до следующей осени — года, года с того момента, когда они были выкопаны!

Если в вашем доме есть подвал с земляным полом, у вас есть хороший старт для хранения корня прямо здесь; все, что вам нужно сделать, это оградить и изолировать пространство.Или, возможно, на вашем участке есть холм, выходящий на север или восток, где вы можете вкопаться в склон и выложить пространство камнем или бетонным блоком. На плоской земле вы можете пойти прямо под землю и выкопать пещеру, утеплить ее и покрыть крышкой, а затем накрыть навесом. Многие садовники со Среднего Запада строят подземные продовольственные шкафы с холмами, которые служат убежищами для штормов. Вы даже можете купить сборное укрытие / складское помещение из стекловолокна, доставить его в пробитую бульдозером яму, а затем снова вызвать бульдозер, чтобы насыпать грунт над ним — почти мгновенный корневой погреб!

Независимо от того, находится ли место хранения продуктов в вашем доме или под холмом, вот некоторые вещи, о которых следует помнить при планировании ограждения пространства:

Земля — ​​хороший изолятор, поскольку температура почвы под землей остается довольно постоянной.На глубине около 12 футов во влажной почве температура меняется всего на 7 градусов в течение года, оставаясь близкой к средней температуре воздуха для этой местности. В нашем штате Пенсильвания это около 52 F. Максимально используйте влияние температуры земли, разместив подвал на более прохладной северной стороне здания или холма, вдали от согревающей силы солнечных лучей.

Холодный жизненно важен для длительного хранения. Далее идет влажность , влажность , чтобы предотвратить усыхание продукта из-за потери влаги.Третье важное — это вентиляция . Включите как воздухозаборник, так и воздуховыпускные трубы, чтобы вы могли охлаждать погреб, впуская холодный ночной воздух и выпуская теплый воздух (вместе с газообразным этиленом, выделяемым некоторыми созревающими фруктами). Хорошая циркуляция воздуха поможет контролировать конденсацию влаги на овощах, которая более выражена в легко насыщающемся холодном воздухе. Для наиболее эффективного распределения воздушного потока воздух должен двигаться как можно больше. Поскольку теплый воздух поднимается вверх, а холодный — опускается, установите забор холодного воздуха возле пола, а вытяжную трубу — под потолком.Сделайте отверстия на противоположных концах подвала, чтобы воздух выходил через комнату. И всегда поднимайте ящики на несколько дюймов над полом, чтобы воздух мог циркулировать под ними.

Держите комнату в темноте; свет способствует прорастанию картофеля. Возможно, вы захотите подключить свой погреб к лампочке, чтобы вы могли видеть, что вы получаете, когда будете там копаться. Используйте фарфоровые наружные розетки и наружную проводку.

Закройте все пространства как можно плотнее, чтобы мыши не попали внутрь.Это означает, что необходимо закрыть все вентиляционные трубы и окна и убедиться, что дверь плотно прилегает.

Не планируйте хранить банки с консервированными продуктами на вашем основном складе овощей. Если там влажно, как должно быть, чтобы продукты оставались в хорошем состоянии, крышки банок заржавеют, а затем порвутся пломбы. Консервы нуждаются в прохладном, сухом, пятно.

Какого размера должна быть ваша кладовая? Многие из погребов, которые мы посетили при изучении нашей книги « Root Cellaring, », были размером 8 на 10 футов или больше, но немногие из них были заполнены до отказа.

(В конце концов, пространство размером 5 на 8 футов может вместить 30 бушелей продуктов.) Если вы собираетесь хранить овощи, такие как сельдерей, в ведрах с землей, погреб 8 на 8, вероятно, предоставит достаточно места.

Стеллаж увеличивает полезное пространство в вашем подвале. Используйте только стойкую к гниению древесину; Лучшими из них являются акация, кедр и кипарис. 1-дюймовые доски из дуба или 2-дюймовые доски из ели Дугласа должны прослужить достаточно долго, чтобы их стоило установить, но не используйте сосну вообще, если она не бесплатна, и вы не против ее заменить.Полки должны быть решетчатыми для хорошей циркуляции воздуха, а вдоль их задних краев должны быть установлены планки с промежутками, чтобы держать их на расстоянии 1-2 дюйма от стены. Мы не рекомендуем использовать обработанную под давлением или креозотированную древесину в любом помещении, которое будет использоваться для хранения продуктов. Нет смысла осторожно выращивать пищу без ядов, а затем хранить ее там, где она может поглощать химические пары.

После того, как вы «позаимствовали» холод — у земли осенью и у внешнего воздуха зимой — вы захотите сохранить холод внутри.Для этого изолируйте любую поверхность складского помещения, которая может быть чрезмерно нагрета (потолок, внутренние стены и дверь подвального помещения) или охлажденная (дверь и потолок подземного корневого погреба). Наружные стены, окруженные землей, не нуждаются в утеплении. Для стен, которые это делают, выберите одну из изоляционных панелей из жесткого пенопласта, а не стекловолокно, которое пропитывается конденсатом. Старые садовники использовали сухие листья, опилки, стружку, солому и даже золу, чтобы изолировать свои убежища.

Не бетонируйте пол холодильника. Постоянное охлаждающее и увлажняющее воздействие грязного пола — один из секретов хорошего хранения овощей. Если вы огораживаете подвал, в котором уже есть цементный пол, используйте его в течение нескольких сезонов, чтобы проверить. Если кладовая остается слишком сухой, насыпьте пол слоем гравия. Затем можно смочить гравий, чтобы увеличить влажность воздуха.

Строительство коренного погреба снаружи

Что бы вы ни использовали для ограждения погреба, вашим первым шагом после выбора участка будет вырыть яму или нанять экскаватор с обратной лопатой, чтобы вычерпать пространство, прямо под землей или на холме.Затем установите водосточную трубу в полу погреба. Затем сделайте формы для поддержки монолитного фундамента, на котором будут строиться стены. Ширина фундамента должна быть в два раза больше толщины стен (16 дюймов для стандартных бетонных блоков 8 на 16). Если вы хотите замешать бетон самостоятельно, вот рецепт хорошей крепкой смеси: 1 часть цемента, 2 ¼ части песка, 3 части гравия и ровно столько воды, чтобы сделать его растекающимся. Если вам доставили премикс, обязательно закажите достаточно для работы. Закончить бетон во время заливки — это, как говорит наш деревенский сосед, стыдно!

Теперь, после тщательной разметки углов кольями и перекрещенной нитью, начинаем укладывать блок на нижние колонтитулы, начиная с углов и постепенно заполняя стороны.Хорошая строительная смесь для склеивания блоков или камней состоит из 1 части цемента, 1 части извести и 4 частей песка, смешанных с достаточным количеством воды, чтобы сделать «грязь» пластичной. Сложите стены от 6 ½ до 8 футов высотой. Затем постройте опалубку для крыши из наливного бетона: кусок фанеры диаметром ¾ дюйма, поддерживаемый балками, установленными на балках, которые опираются на стойки 4 на 4. (Балки могут быть размером 2 на 4 на расстоянии 16 дюймов друг от друга или 2 на 6 на 24 дюйма. Балки должны быть размером 2 на 6 дюймов. Вы должны установить стойки 4 на 4 не дальше 4 фута друг от друга во всех направлениях.Поверх фанеры накройте лист пластика толщиной 6 мил и сделайте форму бруса 2 на 6, чтобы обойти ее по открытому периметру доски, чтобы удержать толщину бетона потолка. Вставьте стальную арматуру 5/8 дюйма в сетку от 18 до 24 дюймов в нижней половине 6-дюймовой бетонной крыши. Если вы строите стены из наливного бетона, а не из блоков, обязательно надежно закрепите формы в комнате. Если они рухнут, вы можете застрять с закопанной «скульптурой» произвольной формы и без места!

Впускные и вытяжные трубы должны быть установлены на место через отверстия в опалубке перед заливкой потолка или стен.Вытяните выпускную трубу на несколько дюймов над уровнем земли для более полного выпуска воздуха. Если оставить его на одном уровне с крышей, в погребе на уровне потолка останется покрывало из несвежего воздуха. Некоторые люди, управляющие корневыми погребами на Крайнем Севере, рассказали нам, что вместо стандартной 4-дюймовой трубы для холодного воздуха они установили две меньшие, чтобы одна могла быть закрыта во время периодов холодной погоды. (В качестве альтернативы можно сделать заглушку в форме пончика с отверстием-переходником.) Рекомендуется надеть на выхлопную трубу заглушку, чтобы блокировать поступающий холодный воздух, который может действовать как крышка, не позволяющая теплому воздуху подниматься вверх. и из трубы.Обертывание надземной трубы каким-либо атмосферостойким изоляционным материалом также помогает увеличить циркуляцию воздуха, поскольку поднимающийся воздух не охлаждается и не опускается так быстро, когда труба остается относительно теплой.

Чтобы отвести излишки дождевой воды, протяните перфорированную 4-дюймовую водосточную трубу вокруг внешних стен подвала на уровне пола над 3-дюймовым основанием из гравия. А для слива грунтовых вод, которые могут замерзнуть, расшириться и потрескать стены, проложите вторую перфорированную трубу на 2–3 фута ниже поверхности почвы (примерно на полпути к засыпке).После того, как вы закончите засыпку подвала, прикрепите 2-дюймовую изоляционную плиту из жесткого пенопласта на внешней поверхности крыши с помощью строительного цемента. Поверх этого положите лист полиамида толщиной 6 мил, сгребите лопатой 2–4 фута земли и рассыпьте немного семян травы на крыше, чтобы предотвратить смывание почвы. (На одной ферме, которую мы посетили, семейную корову каждое лето привязывали к крыше корневого погреба, чтобы не было стрижки травы.) Постройте, купите или вычистите хорошую прочную дверь, сделайте несколько полок, соберите несколько ящиков, а затем идите и выкопайте свою овощи!

Строительство подвального погреба

Подвал для корнеплодов в подвале может быть не таким холодным и сырым, как выкопанный подвал, особенно осенью и весной, но в нем все же достаточно места для хранения вещей, и его преимущество в том, что его легко построить.Несколько дождливых выходных, потраченных на пиление и молоток, принесут вам холодное помещение, в котором ваши садовые продукты будут храниться зимой на долгие годы.

В старом фермерском доме, в котором мы когда-то жили, был подвал с земляным полом, который служил отличным погребом для корнеплодов. Помещение оставалось холодным, потому что мы отапливали дом дровяной печью на первом этаже. В другом доме, на этот раз с центральным отоплением, мы обнаружили, что можем хранить корнеплоды в большом неотапливаемом подвальном помещении. Если в вашем доме есть отдельная подвальная комната на северо-восточной (самая холодная) или северо-западной (следующая лучшая) стороне, все, что вам нужно сделать, это изолировать дверь, потолок и внутри стен .Оставьте внешние стены неизолированными, чтобы холод мог проникнуть внутрь.

В отапливаемом цокольном этаже, который не разделен, можно перегородить комнату в холодном северо-восточном углу. Начните с прибивания подоконников 2 на 4 к полу по периметру будущей комнаты. (На бетонном полу просверлите отверстия как в дереве, так и в бетоне, нанесите полоску строительного клея по нижним краям плиток размером 2 на 4 и прикрепите подоконники к полу с помощью стопорных болтов.) Затем ногти на ногах 2 на 4. -4 шпильки к пластине по центрам 16 дюймов.Теперь начинает как-то выглядеть, не так ли? Затем прибейте насадку размером 2 на 4 к вершинам шпилек и прикрепите 6-миллиметровую пароизоляцию из полиуретана к внутренней поверхности шпилек. Сверху положите панели из пенополистирола или уретана, зажатые между поли и внутренней стенкой из несколько влагонепроницаемого материала, такого как аспенит, формика или стекловолокно. Вы также можете использовать обрезки алюминиевых пластин пресса, которые можно получить за небольшую плату в местных издателях газет. Если вам не хватает места, вы можете установить изоляционные плиты между шпильками.В этом случае положите пароизоляцию на внешнюю поверхность шпилек (она всегда должна быть на теплой стороне утеплителя). Наружные стены, обращенные к подвалу, могут быть сделаны из любого материала, на который вам нравится смотреть; на них не повлияет сырость кладовой. Наконец, установите вентиляционные трубы, утеплите дверь и потолок, сделайте несколько полок и запланируйте вечеринку в погребе. Если в вашей корневой комнате есть окно, затените и заслоните его, но держите его доступным, чтобы вы могли открывать его ночью, чтобы при необходимости охладить пространство.Если, когда вы начинаете использовать комнату, вы обнаружите, что одно окно не обеспечивает достаточной вентиляции, вы можете проложить трубу для забора холодного воздуха снаружи до уровня пола и через комнату. (Вы хотите, чтобы воздух двигался!)

Децентрализованное хранилище

Если у вас есть время, место и материалы для постройки подвала, вы, вероятно, будете рады, что сделали это. Предположим, однако, что вы живете в арендованном доме или имеете лишь ограниченное количество излишков продукции из своего сада, или вам нужны все ваши деньги для оплаты земли.Что тогда вы можете сделать с этим дополнительным рядом моркови, полбушелем картофеля или корзинами со свеклой или яблоками, которые вы хотели бы отложить на зиму? Поднимите настроение — у вас все еще есть множество возможностей, помимо полноценного корневого погреба.

Начните с обхода вашего дома в поисках туалетов и укромных мест. На неотапливаемой веранде до начала зимы можно хранить лук и сладкий картофель. Из запасной спальни или холодного чердака получается прекрасное зимнее общежитие. Возможно, под вашей верандой есть место, где продукты можно было бы хранить в холодильнике, пока не установятся морозы.Шкаф на северной стороне внешней стены может продлить сезон употребления яблок на месяц или два. Один человек, которого мы посетили, даже построил ящик под каждой ступенькой в ​​подвале, чтобы хранить небольшое количество картофеля или лука.

Навесы и гаражи — хорошее место для хранения корнеплодов и луковичных овощей поздней осенью. Мы храним лук в нашем прохладном гараже из бревен до тех пор, пока в декабре ночи не станут очень холодными, а затем приносим его в неотапливаемую комнату, где по крайней мере некоторые из них хранятся до весны. В регионах с умеренным климатом корзины с яблоками, забитые тюками сена со всех сторон, часто хранятся до Рождества в гараже.А если вам нужно сохранить поздно созревающую дыню для чашки с фруктами на День Благодарения, спрячьте ее в урну с овсом в сарае — старый трюк, который все еще работает.

Деревенские жители, у которых были колодцы с открытым верхом, часто вешали ведра с яблоками над уровнем воды в углублении, подвешенные на 2х4-ящиках, установленных поперек верхних краев колодца.

Простейшая из всех схем холодного хранения — оставить корнеплоды прямо в ряду. Изолирующий слой из мешков с листьями или тюков сена, установленных поверх ряда, продлит сезон копания.У садоводов с приподнятыми грядками есть преимущество, потому что их хорошо дренированная садовая почва дольше остается пригодной для перекапывания. Зимнее одеяло поможет сохранить такие корни, как морковь, сальсиф, пастернак и петрушку гамбургскую, даже после того, как земля промерзнет слишком сильно, чтобы ее копать. Если вы можете сажать зимующие корнеплоды на интенсивно засаженной грядке, а не в отдельные ряды, вы обнаружите, что их легче защитить (и найти!). Мышам тоже нравятся эти удобные приспособления, поэтому, возможно, вы захотите расстелить лист аппаратной ткани по растению, прежде чем класть сено.Выкопайте эти корнеплоды как можно раньше весной, потому что качество корма будет наилучшим до того, как начнут прорастать новые зеленые ботвы. Если вы когда-нибудь ели свежевыкопанный пастернак в марте, после того, как зимние заморозки превратили большую часть крахмала в сахар, вы знаете, что это сладкое !

Примерно час копания принесет вам еще одно место для хранения овощей на открытом воздухе — садовую траншею . Это особенно полезно для сельдерея, а также для капусты, которую не любят складывать в кучу и которые, как правило, «надушают» дом своим характерным ароматом, когда хранятся в помещении.Выкопайте траншею примерно на 2 фута глубиной и шириной достаточно, чтобы оставить место для продуктов. Сохраните мелкую почву в отдельной кучке. Затем выкопайте сельдерей, китайскую капусту и капусту и немедленно пересадите их в траншею, используя мелкую почву, чтобы покрыть корни. Вы также можете положить кочаны на трехдюймовый слой соломы на дно траншеи, держа корни в вертикальном положении, но не засыпая дупло грязью. В любом случае, накройте траншею доской, а затем наложите 18-дюймовый слой органической изоляции поверх этой крыши.Ваши старания будут вознаграждены, если в морозный день вы броситесь быстро набрать кочан капусты и приготовить сытный ранний зимний суп.

Еще одним проверенным временем хранителем еды на месте является зажим , который представляет собой засыпанный землей холм с овощами. На протяжении веков люди, у которых не было выбора , кроме , чтобы быть самостоятельными, кормили свои семьи яблоками и корнеплодами, хранящимися в тщательно сконструированных зажимах. Когда Майк был мальчиком, его семья опиралась на зажимы, набитые картошкой, чтобы выдержать суровые равнинные зимы в Польше.Выберите сухое, хорошо дренированное место для зажима и подготовьте почву, сначала счистив листья и опавшие растения, а затем выкопав неглубокую круглую яму глубиной от 8 до 12 дюймов. Затем выкопайте узкий дренажный канал по периметру ямы, выстелите яму 3-дюймовым слоем сена, соломы или листьев и соорудите конусообразную кучу продуктов высотой до 2 или 3 футов. Поскольку в середине зимы зажим необходимо опорожнять, вы можете сделать несколько небольших зажимов и положить в каждый смесь из нескольких видов овощей — моркови, репы, брюквы, картофеля, свеклы.Яблоки нужно хранить в отдельной кладке — не смешивать с овощами. Чтобы проветрить насыпь, сложите овощи вокруг центральной вентиляционной шахты — перфорированной трубы или пучка соломы — и позвольте концу этого воздуховода выступать на несколько дюймов выше кучи. Теперь заправьте овощи слоем сена или соломы толщиной от 6 до 12 дюймов, покрывая 4-дюймовым слоем грязи, которая хорошо укрепляется, когда вы ее наносите. Не закрывайте вентиляционную трубу. Наконец, выкопайте вторую дренажную траншею вокруг уже покрытой сваи.На зажим может не быть гарантии, но вам не понадобится ссуда, чтобы получить столько насыпей, сколько вам нужно, и они также не будут добавлять цифры к вашему электросчетчику.

Изолирующая масса земли может помочь вам сохранить садовый корм другими небольшими способами. Вы можете закопать бочки, глиняные сливные плитки шириной от 18 до 24 дюймов или вымыть мусорные баки в земле и наполнить их едой. Выкопайте яму достаточно широкой, чтобы вместить банку (плитку, бочку или что-то еще), и примерно на 10 дюймов глубже, чем высота контейнера.Бросьте 3 дюйма гравия в яму, положите в нее безопасный для пищевых продуктов, а затем уложите в нее чередующиеся слои корнеплодов и соломы. Набейте больше соломы в верхние 5 дюймов закопанной кладовой, добавьте доску, закрепленную камнем, а затем еще один комок соломы или сена толщиной 12 дюймов, увенчанный второй доской побольше.

Некоторые даже хоронят мертвые холодильники или морозильники в качестве погребов для быстрого приготовления. Из уже изолированных и защищенных от мышей ящиков можно отлично хранить пищу, но для безопасности обязательно снимите замок и, пока у вас есть инструменты, просверлите отверстие для вентиляционной трубы с экраном от 1 до 2 дюймов. циркулировать воздух.Когда мы использовали неработающий холодильник для хранения яблок, мы припарковали его на земле рядом со стеной из бетонных блоков, накрыли большим резиновым ковриком, чтобы дождь не просачивался внутрь, и окружили его со всех открытых сторон тюками сена. В хорошей форме яблоки оставались до января.

Иногда требуется несколько сезонов поэкспериментировать с разными сортами овощей, различными методами хранения и разными упаковочными материалами, прежде чем вы придумаете то, что подходит вашей ситуации. Ведите записи, чтобы иметь возможность отследить, что у вас получилось лучше всего.Одна из причин, по которой мы так любим корневые подвалы, заключается в том, что, по нашему мнению, они представляют собой настоящее народное ремесло — зачастую гениальный ответ на определенный набор местных условий.

Заполнение подвала

Многие из самых надежных зимних овощей — двухлетние растения, которые цветут и закладывают семена в течение второго вегетационного периода, поэтому они, естественно, запрограммированы на длительное хранение. Когда мы пытаемся сохранить свеклу, капусту и репу, например, для еды в холодные месяцы, мы не нарушаем правила природы, а скорее сотрудничаем с тем, что вы могли бы назвать намерениями овощей — дожить до следующей весны, чтобы они могут воспроизводиться.

Помимо крепких корнеплодов и капустных овощей, которые являются очевидными кандидатами для хранения корнеплодов, вы также можете хранить в холодном помещении сельдерей, лук-порей, брюссельскую капусту, перец, виноград, эскарол и цитрусовые в течение более коротких периодов — от двух до восьми недель. в зависимости от вида овощей и условий. Лук, чеснок, кабачки, тыква, сладкий картофель и зеленые помидоры сохранятся до весны, если вы держите их сухими и прохладными. Место для этих хороших продуктов — в неотапливаемой спальне или прохладном туалете, а не в сыром и холодном месте, где лучше всего хранятся яблоки и корнеплоды.

Для любых продуктов, которые вы храните в своей кладовой, существует несколько практических правил, которые помогут сохранить еду здоровой и здоровой, пока вы не будете готовы ее съесть.

1. Осторожно обращайтесь со всеми зимними овощами на всех этапах сбора урожая, подготовки и хранения. Ушибленная добыча портится раньше.
2. Храните только свои лучшие фрукты и овощи. Нарезанные, поврежденные или больные овощи не только быстрее портятся, но и способствуют порче соседних продуктов.
3. Выбирайте продукты по достижении зрелости — ни недоразвитые, ни жесткие, ни перезрелые.
4. Урожай во время засухи, если позволяет время.
5. Оставьте овощи в саду как можно дольше, но следите за погодой и спасайте их, пока не ударил черный мороз. Например, свекла может оставаться вне дома после первых заморозков, но ее следует выкопать до того, как ночная температура упадет до 24 F, если ее открытые плечи не защищены мульчей. Низкие температуры осенью побуждают овощи накапливать больше сахара и крахмала, чем вода, что делает их лучше хранителями.
6. Выбирайте сорта овощей, которые хорошо подходят для хранения: например, свекла Long Season, капуста Penn State Ballhead и картофель Kennebec.
7. Выкопав корнеплоды, как можно быстрее охладите их. Не оставляйте их на солнце.

Чтобы подготовить корнеплоды к зимнему хранению, просто обрежьте зеленые ботвы, оставив 2,5-сантиметровый окурок (если оставить на нем верхушку, она загнивает и способствует разрушению соседних корней).Следите за тем, чтобы не порезать корень и не срезать кончики корней; любой разрыв кожи приводит к порче. После того, как вы выкапываете, отбираете и обрезаете все, вы будете рады услышать, что вам не нужно мыть овощи перед тем, как их упаковать; на самом деле лучше не их чистить. Просто аккуратно смахните любые большие комки почвы, которые могут на них прилипнуть.

Некоторые владельцы корневых погребов просто складывают яблоки и корнеплоды в ящики или корзины. Другие предпочитают упаковывать продукты в листья, сено, опилки или мох, чтобы предотвратить высыхание, особенно при использовании подвального помещения, которое может быть не таким влажным, как открытый погреб.Когда мы хранили репу, брюкву, морковь и свеклу в холодном погребе с грязным полом в старом доме на нашей ферме, мы всегда упаковывали их в сухие листья или опилки. Песок также можно использовать для зимней подстилки овощей, но его не так просто смыть, как опилки.

Некоторые овощи должны быть вялеными , чтобы они хорошо сохранялись. Срезав их верхушки — оставив 2,5-сантиметровый окурок — выставьте чеснок и лук на солнце в течение недели после того, как выкопали их, а затем свободно разложите их в неглубоких коробках или повесьте в сетчатые пакеты или старые колготки.Вылечите тыкву и кабачки (кроме кабачков желудей) на солнце в течение двух недель после сбора, чтобы у них образовалась твердая кожура. Всегда оставляйте стебли включенными. И держите свежесобранный сладкий картофель в теплом и влажном месте — стремитесь к температуре от 80 до 85 F и влажности 90 процентов — чтобы укрепить их кожу и ускорить заживление небольших царапин. Я готовлю свои сладости в ящиках рядом с дровяной печью, на каждый ящик расстилаю влажную газету. Затем, после семи-десяти дней отверждения, я по отдельности заворачиваю картофель в газету, сортирую по размеру, упаковываю в картонные коробки и храню в прохладном помещении.Вяление белого картофеля не обязательно , как для конфет, но неплохо разложить окорочки в защищенном месте — от 60 до 75 F — для двухнедельной программы по укреплению кожи, прежде чем складывать их в ящики. в корневом погребе. Однако держите их в тени; солнце сделает их зелеными (и токсичными ).

Некоторые листовые овощи можно пересаживать в ведра с песком, почвой или мхом в подвале. Мне повезло с пекинской капустой, эскаролом и луком-пореем.Сельдерей также является хорошим кандидатом для этого лечения. Китайская капуста хранилась для нас до февраля — хрустящие свежие внутренние листья скрыты за внешним слоем увядших, высушенных как бумага оберточных листьев.

Круглогодичный урожай

Подвал для корнеплодов для нас — это больше, чем просто зимнее удобство. Это способ сохранить в нашем меню тщательно выращенные продукты без опрыскивания в течение всего года. Летом это экономит время, потому что теперь у нас меньше потребности в консервировании и замораживании стольких плодов нашего сада. Нам тоже не нужно покупать столько банок и крышек или так долго топить печь в августе.Но лучше всего то, что мы чувствуем себя хорошо — подготовленными, обеспеченными и хорошо накормленными — когда мы можем пойти «за покупками» в погреб и вернуться с корзиной свежих продуктов, плодом наших усилий по садоводству и уборке урожая.

Используете ли вы каменистую холодную пещеру, кладовую в подвале или кладовую, мы желаем вам радости в росте, удовлетворения в содержании и здоровья в еде.

Техническое обслуживание

Подвал для корнеплодов — не одно из тех устройств, которые «поставил и забыл». Чтобы он работал нормально, вам нужно будет немного повозиться.Осенью и весной, например, вам нужно, чтобы форточки или окна были широко открыты на ночь, чтобы охладить пространство. Вы даже можете установить небольшой вентилятор, чтобы вдувать холодный воздух. В то же время, поскольку холодный воздух суше, чем теплый воздух, недавно охладившейся комнате может потребоваться дополнительная влажность, возможно, в виде воды, разбрызганной на гравийный пол. В самые холодные зимние дни следите за температурой погреба, чтобы убедиться, что она выше нуля. Держите термометр на самой нижней полке при низких температурах наружного воздуха, чтобы вы знали, как уходит ртуть.(А в мягкую погоду держите его повыше или там, где хранится основная часть вашей продукции, чтобы вы знали, насколько тепло становится в погребе.) Некоторые люди держат 40-ваттную лампочку в подвале горящей ночью с отрицательными морозами, чтобы немного согрейте воздух.

Чтобы отслеживать влажность в погребе, вы можете установить гигрометр — индикатор влажности — вместе с термометром. Этот недорогой инструмент, хотя и не является необходимым оборудованием, может помочь вам настроить работу вашего складского помещения.В большинстве хозяйственных магазинов есть гигрометры. Если в помещении слишком влажно, увеличьте циркуляцию воздуха, чтобы пропускать сухой прохладный воздух и выпускать влажный воздух. Чтобы добавить влажности, смочите гравий на полу и поставьте в нескольких местах комнаты неглубокие тазы с водой. Капли конденсата на потолке не обязательно указывают на избыточную влажность. Влага быстрее выделяется из холодного воздуха, который быстрее насыщается, чем теплый воздух. Если на овощи слишком много капает конденсат, можно накрыть их полиэтиленом, чтобы они не промокли.

Проверяйте зимующие овощи раз в неделю (кроме закопанных под землей!) И отбраковывайте все, что портится. А чтобы предотвратить появление плесени и других вызывающих гниение организмов, которые любят жить во влажных землистых местах, каждое лето подметайте и проветривайте свой корневой погреб. Поставьте ящики и корзины на солнце на несколько дней и выбросьте сморщенные продукты, которые прячутся по углам.

Условия хранения различных фруктов и овощей

Холодная и очень влажная

(32-40 F и относительная влажность 90-95 процентов)

• Свекла
• Морковь
• Селериак
• Сельдерей
• Пекинская капуста
• Гамбургская петрушка
• Хрен
• Топинамбур
• Кольраби
• Лук-порей
• Пастернак
• Брюква
  Салсифай
• Скорцонера
• Репа
• Редис зимний

Холодная и влажная

(32-40 F и влажность 80-90 процентов)

• Яблоки
• Капуста
• Капуста цветная (краткосрочная)
• Endive, Escarole
• Грейпфрут
• Виноград
• Апельсины
• Груши
• Картофель
• Айва

Охлаждение и влажность

(40-50 F и влажность 85-90 процентов)
Все краткосрочные: 1-4 недели

• Канталупа
• Огурцы
• Баклажаны
• Сладкий перец
• Помидоры спелые
• Арбуз

Охлаждение и сушка

(35-40 F и 60-70 процентов влажности)

• Чеснок
• Зеленые соевые бобы в стручках (краткосрочные)
• Лук

Умеренно теплый и сухой

(50-60 F и 60-70 процентов влажности)

• Зеленые помидоры (можно хранить до 70 F)
• Острый перец сушеный
• Тыквы
• Сладкий картофель
• Зимний сквош

Книга Bubels «Выращивание корней: простой способ хранения фруктов и овощей без обработки» доступна в магазине MOTHER EARTH NEWS.