Схема коптильни горячего и холодного копчения: Коптильня своими руками: чертежи, размеры, фото, видео — termopaneli59.ru

Содержание

Коптильня своими руками: чертежи, размеры, фото, видео

Копченая рыба и мясо неспроста относятся к деликатесам — копчение позволяет не только придать продуктам неповторимый вкус и аромат, но и существенно продлить срок хранения. Продукты из магазина, к сожалению, нельзя назвать копчеными — для их массового производства давно используют концентрат «жидкий дым». В результате вкус получается посредственным, а польза их и вовсе сомнительна.

Виды и условия копчения

Коптить можно совершенно разные продукты: привычные всем рыбу, мясо и сало, а также орехи, сыры, овощи и даже фрукты и ягоды. Конечно, для них нужны разные режимы: температура дыма и длительность копчения, а также применяемая для этого древесная щепа.

холодное, с чуть теплым дымом 30-50ºС;
горячее, с температурой дыма 70-120ºС;
полугорячее, при 60-70ºС.

Чем выше температурный режим, тем быстрее готовится мясо и рыба. Придание же дыму нужной температуры — задача, решаемая правильной конструкцией коптильни.

В данной статье даём рекомендации, как своими руками произвести установку печи в баню с выносной топкой.
Подробности кладки печи длительного горения, работающей на угле, узнайте здесь.
Тут рассказываем, как опираясь на технические характеристики, сделать правильный выбор дровяной печи.

Холодного копчения

Главное ее отличие — протяженный дымоход, в котором дымовые газы успевают полностью прогореть, вредные канцерогены из них осаждаются на стенках дымохода, а продукты, подвергающиеся копчению, окутывает легкий ароматный дымок. Мясо после такой обработки может храниться несколько месяцев, рыба — от трех до 12 недель.

На рисунке — традиционная коптильня холодного копчения, ее можно установить на участке в загородном доме. Размеры — произвольные, поэтому на чертеже указаны только основные конструктивные элементы.

Коптильня холодного копчения состоит из трех основных блоков:

топки;
коптильной камеры;
соединяющего топку и коптильную камеру дымоход.

Топку можно сложить из блоков, кирпича или сварить из металла. Ее необходимо оснастить легко очищаемым зольником — время копчения некоторых продуктов составляет несколько суток, и золу необходимо в процессе топки удалять.

Выход дыма — регулируемый, при розжиге и в начале топки дрова выделяют темный едкий дым, который может испортить вкус копченостей. Поэтому топку оснащают заслонкой для дыма, направляющей его поток либо в дымоход, либо наружу. Чаще всего ее делают в виде крышки топочной камеры.

Для копчения нельзя использовать смолистые — ель, сосна, или выделяющие деготь — клен, береза, дрова. Лучшая древесина — вишня, ольха, дуб и яблоня.
На фото — коптилка холодного копчения из деревянной бочки, оснащенная съемными прутьями.
Коптильную камеру из-за невысокой температуры можно делать из чего угодно, например, из металла или дерева.
Пористые материалы непригодны для коптильни!
Не рекомендуется применение пористых материалов, типа кирпича. Впитывая дым, а после окончания копчения — влагу, они образуют осадок, который со временем приобретает неприятный тухлый запах.
Коптилка из бочки
Самый простой вариант — металлическая или деревянная бочка с отверстием в дне, в которое будет поступать дым. Ее оснащают крючьями или решетками для размещения продуктов. Роль крышки обычно играет влажная мешковина — она задерживает дым внутри камеры, при этом поглощает лишнюю влагу. На фото приведен пример коптильной камеры из ивняка, накрытой сверху мешковиной.
Коптильня холодного копчения своими руками из бочки Видео
Ответственный момент — устройство дымохода. Его, так же как коптильную камеру, не стоит делать из кирпича, так как он впитывает влагу и вредные вещества из дыма.
Металл подойдет лучше, но из него необходимо своевременно удалять конденсат и сажу, иначе со временем образуется запах.
Оптимальный вариант — дымоход, выкопанный в земле. Грунт не только эффективно охлаждает дым, но и впитывает конденсат, а содержащиеся в почве микроорганизмы успешно перерабатывают канцерогены из него.
Сделать такую коптильню своими руками довольно просто. Для этого необходимо выбрать участок с небольшим склоном, обеспечивающим естественную тягу дыма. Внизу склона размещают топку. На склоне копают канавку, которая будет выполнять функцию дымохода. Сверху ее накрывают листами железа, а на них насыпают слой грунта для лучшей теплоизоляции. Дымоход выводят в коптильную камеру, изготовить ее можно по-разному.

Коптильня холодного копчения цена и где купить
Горячего копчения
Горячее копчение — процесс довольно быстрый, от 15 минут до нескольких часов в зависимости от размера отдельных кусков мяса или рыбы. Дым при этом более горячий, около 100ºС, и получают его не от дров, а от специальной щепы, поэтому конструкция коптильни горячего копчения имеет свои особенности.
Прежде всего, топка расположена непосредственно под камерой копчения. Необязательно делать топку на дровах, ее можно сделать своими руками из газовой горелки или электроплитки. Главное — нагреть дно коптильни до температуры, при которой начнется тление щепы.
Коптильная камера в коптилках горячего копчения выполняется герметичной. Это обеспечивает более равномерный прогрев всех уровней продукта — их в коптильне может быть несколько, а также позволяет использовать дым полностью, не допуская его утечек.
Некоторые модели коптилок имеют крышку с гидрозатвором. Этот гидрозатвор представляет собой П-образное углубление по периметру камеры, в которое наливают воду. Края крышки входят в это углубление, в результате получается барьер для воздуха снаружи и для дыма изнутри. Гидрозатвор не только позволяет изолировать камеру, но и уменьшает количество канцерогенов в дыме.
На одном или нескольких уровнях располагают съемные решетки или прутья для подвешивания крючков. На них при копчении помещают продукты. Можно использовать решетки-барбекю подходящего размера, если сделать своими руками под них опоры из уголка и отрезать болгаркой ручки.
Еще одно обязательное условие — поддон для сбора сока и жира. Если они будут капать прямо на дно коптилки, жир начнет гореть, а продукты приобретут горький неприятный вкус. Для рыбы, из-за низкой температуры горения ее жиров, лучше сделать его с оттоком из камеры. Поддон также должен быть съемным, его необходимо регулярно очищать от остатков жира.
Чертеж с вариантами выполнения коптилки для горячего копчения приведен ниже.
Лучший материал для такой коптилки — нержавейка, но часто их делают из подручных материалов, например, из металлической бочки, как показано в видео.
Коптильня из бочки своими руками Видео
Коптильня горячего копчения цена и где купить
Переносные мини-коптильни полугорячего копчения

Приведенные выше конструкции коптилок отлично подходят для дачи или деревенского дома, но взять их с собой на пикник или рыбалку не получится — они слишком громоздки. В походных условиях их с успехом заменит мини-коптилка в виде ящика с крышкой, как на чертеже. Ее можно сделать своими руками и использовать как на даче, так и перевозить в багажнике автомобиля на место отдыха.
Температура в такой коптильне оптимально поддерживается на уровне 60-70ºС, что соответствует режиму полугорячего копчения. Подготовка продуктов для такого копчения непродолжительна, а их срок хранения — около трех суток.
Конструкция мини-коптильни проста: ящик с крышкой, оснащенный поддоном для сбора жира и решетками. Стружку насыпают на дно, при размещении коптилки на костре она начинает тлеть. Дым заполняет пространство камеры, и продукты быстро готовятся. Крышку при желании можно оснастить гидрозатвором и отверстием для выхода дыма небольшого диаметра, как на фото.
Материал для изготовления — листовая сталь, лучше нержавеющая. Толщина должна быть такой, чтобы при нагреве не уводило стенки коптилки, иначе, из-за неравномерного нагрева, она деформируется. Обычно применяют черную сталь 2-3 мм толщиной, нержавейку — от 1,5 мм. Решетки в любом случае должны иметь нержавеющее покрытие.
Как сделать мини-коптилку своими руками Видео
Дрова и щепа: как правильно выбрать
Залог вкуса копченостей — правильно подобранные дрова. Известно, что дым от разных пород древесины имеет совершенно разный привкус. Проще всего использовать в этом случае покупную щепу, выбрав подходящую для каждого вида продуктов:
ольховая — универсальна, подходит для мяса, сала, рыбы и овощей;
дуб — преимущественно для копчения дичи и красного мяса;
ива, береза — дичь со специфическим вкусом, например, лося или медведя, а также болотную рыбу;
вишня, яблоня — сыры, овощи, орехи и ягоды.
Влажность дров и щепы должна находиться в пределах 15%, иначе будет образовываться слишком много пара, и копчености размокнут, после чего будут плохо храниться.
Затраты на изготовление коптилки незначительны, можно использовать подручные материалы и остатки. Коптильня, сделанная своими руками, и правильно подобранный режим копчения позволят вам приготовить уникальные по вкусу деликатесы и удивить семью и гостей.
Коптильня холодного копчения своими руками
Наверное, нет в наших краях человека, который отказался бы от кусочка действительно хорошо прокопчённого мяса или рыбы, поэтому на любом праздничном столе всегда находит свое место тарелка с этими деликатесными продуктами. Однако, стоит признаться, что в магазине или на рынке довольно-таки с непросто найти мясные и рыбные изделия натурального копчения. Связано это с тем, что такой технологический процесс – достаточно длительный, и для достижения высоких вкусовых качеств всегда требует применения древесины или стружечно-опилочной смеси определенных пород, что доставляет потенциальному производителю лишние хлопоты. Ему гораздо проще и финансово выгоднее использовать для приготовления подобных продуктов искусственный состав типа «жидкий дым», который быстро доводит сырье до нужной кондиции, придавая ему красивый цвет и похожие на настоящие вкус и запах. Но – это лишь «эрзац», и, кроме того, не стоит забывать, что такие «деликатесы», впитывая в свою структуру химические компоненты «жидкого дыма», не принесут пользы здоровью человека, а нередко даже способны причинить немалый вред.
Коптильня холодного копчения своими руками — чертежи, размеры и инструкция по строительству
Выход очевиден: коптильня холодного копчения своими руками — чертежи, размеры и инструкция по строительству которой будет рассмотрена в настоящей публикации, становится оптимальным вариантом для любителей различных блюд подобного типа. Тем более, если имеется загородный участок, а хозяин обладает хотя бы базовыми навыками в строительстве и слесарном деле.
Отличие коптилен горячего и холодного копчения.
Существует два основных варианта коптилен – горячего и холодного копчения. Продукты, изготовленные в первой из них, получаются более мягкими и жирными, вторая же выдает изделия с плотной и суховатой структурой. Поэтому прежде чем приступать к изготовлению коптильного агрегата, стоит заранее согласовать, какой продукт больше придутся по вкусу вашим домочадцам, после чего уже можно будет определиться с выбором прибора. Коптильни горячего и холодного копчения отличаются между собой расположением топки и принципом работы.
Так, в конструкции агрегата горячего воздействия на продукты, нагрев коптильной камеры с расположенными на ее дне опилками производится непосредственно от открытого огня или же нагревательного электрического прибора, находящегося подо дном. Подобная схема способствует перегреву и появлению горячего дыма, исходящего от стружечно-опилочной смеси. Схема простейшего коптильного аппарата, работающего по такой технологии, показана на иллюстрации ниже:
Простейший прибор для горячего копчения продуктов
1 – Импровизированная топка, которая может быть сооружена в любом месте, где будет установлена такая коптильня.
2 – Поставка: ножки или даже просто несколько установленных кирпичей.
3 – Днище, изготовленное из металла толщиной в 3÷4 мм и имеющее просверленные отверстия диаметром 4÷5 мм
4 – Стружечно-опилочный слой из древесины плодовых пород, уложенный на перфорированное дно.
5 – Поддон с приподнятыми к краям стенками для сбора стекающего с продуктов жира.
6 – Металлическая решетка для укладки продуктов.
7 – Продукты для горячего копчения.
8 – Плотно закрывающаяся крышка с небольшим отверстием для отвода дыма.
Холодное копчение продуктов происходит под воздействием теплого дыма, температура которого редко превышает границу в 36÷40 ºС. Получившийся от тления древесины дым успевает остывать по пути от топки к коптильной камере. Таким образом, в данной конструкции две основные камеры, дымогенераторная и коптильная, располагаются друг от друга на определенном расстоянии, и связываются посредством специальных каналов. Дым, проходя по заданной ему траектории, не только остывает до требуемой температуры, но еще и освобождается от вредных примесей и копоти, которые могли бы попасть в продукты, снижая их вкусовые качества.
Цены на дымогенераторы
~~дымогенераторы~~
Примерная схема простейшей установки для холодного копчения продуктов представлена на рисунке:
Типовая схема коптильни для холодного копчения
1 – Топочная камера, в которую закладываются дрова.
2 — Топливо. Лучше всего брать древесину плодовых пород деревьев — вишни, груши, яблони и им подобным. Кроме этого, подойдет древесина и некоторых других лиственных пород, например, дуба или ольхи.
3 – Дымоходный канал, через который дым, постепенно охлаждаясь, как это условно показано широкими стрелками, попадает в коптильную камеру.
4 – Цокольная часть коптильни, выполненная из кирпичной кладки
5 – Мелкая металлическая решетка с ячейками 3÷5 мм, на которой будет задерживаться копоть.
6 – Коптильная камера без дна – это может быть подготовленная бочка или ящик из листового металла толщиной в 3÷4 мм, или же специально выстроенный «домик» из древесины или кирпича.
7 – Продукты, подвергаемые холодному копчению. Их обычно подвешивают на крюках за перекладины (поз.8), которые в свою очередь могут представлять собой обычные металлические прутья или же перфорированные реечные профили.
9 – Плотно подогнанная крышка коптильной камеры, имеющая отверстия или трубу для выхода дыма.
10 – Перфорированная крышка, закрывающая топочную камеру. В некоторых конструкциях дверца может быть расположена не сверху, а на передней или боковой стенке топки.
Это была лишь общая схема, которая может быть воплощена на практике различными способами. Ниже в публикации и будут рассмотрены несколько вариантов возведения коптильни для холодного копчения.
Изготовление различных разновидностей коптилен — пошагово
Кирпичная или блочная коптильня
Коптильня, выстроенная из кирпича или пенобетонных блоков, отлично подойдет для возведения на загородном участке тем, кто собирается заняться продажей качественных деликатесов, так как предназначена для приготовления сразу большого количества копченых изделий.
Коптильня может внешне иметь вид небольшого аккуратного домика, хорошо вписывающегося в общий пейзаж участка
Такое сооружение вполне может стать не только функциональной придомовой постройкой, но и украшением ландшафтного дизайна. Однако прежде чем переходить к закупке материала и строительству коптильни, необходимо разработать её проект и определить место конкретного расположения на участке. Исходя из выбранного размера, рассчитывается количество необходимого материала.
Из стройматериалов для возведения подобного варианта коптильни потребуются:
Красный кирпич или пустотелые блоки из пенобетона.
Силикатный кирпич для постройки топки или же можно приобрести топочную камеру с дверцами, встраиваемую в камин.
Чугунная или стальная дверца для топки.
Стеклоблоки или остекленная матовым стеклом оконная рама, если в постройке предусмотрен источник естественного освещения. Однако, необходимо отметить, что ультрафиолетовые лучи негативно влияют на коптящиеся продукты, поэтому следует предусмотреть, чтобы окно выходило на северную сторону строения.
Цемент и песок для изготовления раствора для кладки и фундамента под стены.
Деревянный брус сечением 60×60 или доска 20×100 мм – для обустройства стропильной системы под кровлю.
Листы фанеры или ОСП для сплошной обрешетки стропильной системы.
Кровельный материал — это может быть металлочерепица, профнастил или мягкая кровля, в зависимости от пожеланий хозяина и общего оформления участка.
Шпунтованная доска либо деревянная вагонка толщиной в 10÷12 мм.
Дымоходная труба диаметром 80÷100 мм – для установки на крышу или фронтонную сторону стропильной системы.
Дымоходная металлическая труба диаметром 120÷150 мм.
Дверное полотно с коробкой, примерный размер 750×2000 или 800×2100 мм.
Место для постройки коптильной камеры лучше всего выбирать на возвышенности участка, а топку в таком случае можно будет расположить на расстоянии 2000 мм в нижней части этого пригорка.
Иллюстрация Краткое описание выполняемой операции
Первым шагом, как и для любой постройки, под коптильню из кирпича или блоков необходимо расчистить площадку.
Для этого сначала производится разметка места под фундамент, а затем на этой площадке снимается верхний плодородный слой грунта, примерно на 150÷200 мм (на штык лопаты).
Далее, на площадке, подготовленной под фундамент, необходимо найти середину, так как здесь должен будет в дальнейшем располагаться патрубок дымоходного канала.
В качестве патрубка может быть использовано металлическое ведро или короб без верхнего покрытия, в боковую сторону которого будет вставлена дымоходная труба. Поэтому в нем нужно сделать отверстие, соответствующее диаметру дымохода.
Через этот канал дым будет поступать в помещении коптильни.
От центра площадки потребуется выкопать траншею, и в том случае, когда все элементы коптильни будут расположены на ровном участке, то канаву нужно рыть под углом в 15÷20 градусов, так, чтобы она уходила вглубь по мере приближения к топочной камере.
В канаву перед обустройством фундамента будет укладываться труба, которая соединит две камеры — коптильную и топочную.
Следующим шагом производится укладка трубы, один конец которой будет выходить в коптильню, а другой вмуровывается в заднюю стенку топки.
После этого траншея зарывается, и можно переходить к установке опалубки под заливку фундамента.
Так как постройка будет относительно легкой, делать глубоким фундамент не потребуется. Достаточно поднять стенки опалубки на 200÷250 мм.
Дно внутри опалубки засыпается песком, слоем в 50 ÷70 мм, а затем щебнем, толщиной в 80÷100 мм. Каждый из слоев хорошо утрамбовывается.
Затем, сверху щебня производится заливка грубого цементно-гравийного раствора. Поверхность этого слоя должна заканчиваться за 50÷70 мм от краев стенок опалубки. Его необходимо выровнять, чтобы раствор был расположен примерно на одном уровне.
Следующим этапом, сверху схватившегося бетона укладывается армирующая сетка с ячейками 50×50 мм.
Сверху сетки устраивается добротная цементно-песчаная стяжка, заливаемая из бетонного раствора, готовящегося в пропорциях 1:3. Для пластичности раствора и дополнительной прочности стяжки рекомендовано добавить в раствор жидкое стекло.
Стяжка выравнивается с помощью правила по стенкам опалубки, которые послужат для этого маяками.
Стяжка оставляется для полного просыхания и набора бетоном прочности.
Пока будет сохнуть стяжка, можно поработать над топочной камерой.
Для постройки топки тоже необходимо подготовить фундамент. Сначала под него также делается углубление, которое засыпается теми же слоями песка и щебня, а затем заливается бетонным раствором, выравнивается и оставляется сохнуть и набирать прочность.
Стены топки лучше всего возводить из двух слоев — внешнего из красного кирпича и внутреннего — из жаростойкого силикатного.
Другой вариант – это готовая топочная металлическая камера, предназначенная для монтажа в домашнюю печь или камин.
Какая бы топка ни была выбрана, лучше всего, если камера будет углублена в грунт – этот фактор поспособствует более длительному остыванию стенок, а значит, поможет сэкономить на топливе.
После того как стяжка окончательно созреет, переходят к возведению стен коптильни.
В рассматриваемом примере они возводятся из пенобетонных, да еще и пустотелых блоков. Необходимо отметить, что этот строительный материал обладает хорошим термическим сопротивлением, то есть выраженно невысокой теплопроводностью, а это важно с позиций поддержания оптимального температурного режима в коптильной камере.
Каждый из выкладываемых рядов контролируется по строительному уровню.
Кладка производится на обычный цементно-песчаный раствор или на монтажный клей для газосиликатных блоков.
В ходе работы ведется контроль над тем, чтобы стена не заваливалась от вертикальной плоскости – это легко проверяется отвесом или тем же строительным уровнем.
Очень важно ровно и аккуратно вывести дверной проем, иначе коробка встанет в него наперекос, а дверь может не войти совсем.
Следующим шагом на торцевую оконечность стен стены устанавливаются балки перекрытия, а затем и стропильная система.
Так как в рассматриваемом примере для покрытия используется мягкий вариант кровли, на стропила закрепляется сплошная обрешетка из листов фанеры.
Подробная информация о настиле мягкой кровли и всех нюансах процесса представлена в статье, опубликованной на нашем сайте, ссылка на которую будет дана ниже.
Когда крыша будет смонтирована, доской или вагонкой «зашиваются» фронтонные стороны крыши.
Через один из фронтонов выводится вентиляционная труба для отведения дыма и излишней влаги из помещения.
Затем, в оставленные проемы монтируются дверной и оконный блоки.
Если вместо оконной рамы решено закрыть оконный проем стеклоблоками, то инструкцию по их монтажу можно найти также на сайте. Чтобы дверь закрывалась плотно, без оставления щелей, можно применить войлочное уплотнение по ее периметру, установить замок или щеколду.
Внутренняя отделка внутри коптильни не является обязательной, однако, следует помнить, что с мяса, рыбы и других коптящихся продуктов жир и влага будет стекать на пол. Поэтому, для облегчения уборки в помещении, рекомендовано уложить на полы керамическую плитку с ребристой поверхностью.
На данной иллюстрации хорошо показано, как обустроены металлические сетчатые стеллажи для раскладки приготовляемых изделий.
Кроме этого, можно рассмотреть отверстие в полу, через которое в коптильню попадает охлажденный за счет прохождения через длинный канал дым.
В идеале это отверстие должно быть забрано мелкоячеистой сеткой, которая будет задерживать частицы копоти. Такая сетка должна быть легкосъемной, чтобы ее было несложно очищать от скопившейся грязи.
Современная мягкая кровля – надёжность и красота!
Мягкая кровля, к которой можно отнести и гибкую черепицу на полимерно-битумной основе – отличное по эффективности и очень привлекательное покрытие дома и хозяйственных построек. Порядок самостоятельного монтажа мягкой кровли подробно изложен в соответствующей публикации нашего портала.
Сложно ли самостоятельно соорудить фундамент?
Если следовать всем технологическим рекомендациям, то это станет вполне выполнимой задачей. Если нужна информация о видах фундамента, о том, какой из них может оптимально подойти для небольших и легких строений, о возведении фундамента своими руками, то ее можно найти, пройдя по рекомендуемой ссылке к специальной публикации нашего портала.
Деревянная коптильня
Еще один материал, из которого может быть изготовлена коптильная камера – это натуральная древесина, которая является экологически чистой, не создает неприятных запахов и не выделяет токсичных испарений. Для постройки коптильни больше всего подойдет древесина лиственных пород – ольха, дуб, груша, вишня, яблоня и другие. Главное, чтобы сам материал имел плотную структуру, которая будет хорошо противостоять различным негативным воздействиям окружающей среды.
Небольшая по размерам коптильня, выстроенная из натурального дерева.
Для изготовления этой модели коптильной камеры, имеющей размер 800×450×450 мм, потребуются следующие материалы:
Деревянный брус для каркаса конструкции, сечением 50×50 мм, общая длина которого составит 8000 мм.
Хорошо обработанная доска шириной в 100 мм и толщиной в 8÷10 мм. Здесь нужно учитывать то, что вагонка будет монтироваться на каркас в два слоя — продольный и поперечный. Они помогут сделать камеру более герметичной, что позволит дыму в ней дыму находиться более длительное время, не просачиваясь сквозь щели.
Кроме обшивки стенок и изготовления дверцы, доска потребуется для формирования скатов крыши.
Кровельный материал. В данном случае, мастер не использовал для постройки камеры никаких материалов кроме досок. Однако, если коптильня будет покрыта водонепроницаемой кровлей, значительно сокращается риск проникновения влаги через мелкие щели между досками, которые могут образоваться под влиянием атмосферной влаги и ультрафиолетовых лучей.
Навесы для закрепления двери, дверная ручка со щеколдой.
Красный кирпич для постройки основы под коптильную камеру, и жаропрочный силикатный — для стенок топки.
Цемент и песок для кладки и обустройства дна топочной камеры.
Гидроизоляционный материал, для накрытия крыши топки, а также герметизации стыка с трубой.
Труба диаметром в 80÷100 мм и 2000÷2500 мм длиной и отрезок трубы в 500 мм длиной и диаметром 100÷120 мм. Труба может быть металлической или же огнеупорной керамической.
Металлический лист для настила перед топочной камерой.
Пошаговое выполнение всех строительных и монтажных операций представлено в таблице-инструкции ниже:
Иллюстрация Краткое описание выполняемой операции
Первым этапом работ на участке выбирается подходящее место для установки коптильни и топочной камеры.
В данном случае, загородная территория имеет выражено пересечённый рельеф, который и будет в помощь для оптимального размещения на участке коптильной системы.
На размеченной площадке выкапывается два котлована на расстоянии друг от друга 2000÷2500 мм.
Один из котлованов располагают на возвышенности – он послужит для обустройства основания под саму коптильню.
Второй размещают ниже первого по скату – здесь будет топочная камера. Глубина котлована под топку должны быть равна 200÷250 мм, так как под нее нужна надежная, прочная основа.
Далее, котлованы соединяются между собой траншеей, в которую позже будет укладываться дымоходная труба.
Котлован, предназначенный для обустройства коптильной камеры, рекомендовано заглубить на 300÷400 мм – такая глубина будет способствовать задержке в яме дыма и его охлаждению. При этом дым дополнительно очищается, и в таком виде поднимается вверх, в коптильню. Очищенный от фракций сажи дым, сделает продукты более ароматными и экологически чистыми.
Донная часть котлована под коптильню и топку укрепляется одинаково с помощью бетонного раствора и армирующей сетки — этот процесс будет описываться ниже.
Дно котлована, предназначенного под основу для топки, перед заливкой его бетонным раствором требуется хорошенько утрамбовать, затем засыпать 5÷7 см слоем песка, а затем щебня.
Следующим слоем заливается и разравнивается цементно-гравийный грубый раствор, который проникнет между камней щебня, а после застывания свяжет подсыпку.
Когда раствор схватится, не него рекомендовано уложить армирующую сетку-карту с ячейками 30×30 мм – она хорошо укрепит стяжку.
Далее, производится заливка раствора, состоящего из цемента и песка. Слой этой заливки быть толщиной в 30÷40 мм.
Затем дно траншеи утрамбовывается, и в нее укладывается длинная труба меньшего диаметра. Она не должна доходить до конца траншеи на 180÷200 мм, поэтому при необходимости ее придется подрезать.
Далее, на крайнюю часть длинной трубы наносится бетонный раствор, и на него надевается отрезок трубы большего диаметра, со взаимным заходом на 100÷150 мм.
Такая конструкция из труб разного диаметра будет способствовать оптимальному остыванию дыма при расширении канала перед входом в камеру.
В итоге край патрубка большего диаметра должен выходить в зону топочной камеры примерно на 150÷170 мм.
По краям патрубка устанавливаются два кирпича, после чего от них можно производить кладку стенок топки.
В данном случае, стенки выкладываются толщиной в полкирпича.
По бокам труба, уложенная в траншею, заливается раствором, и временно, до его схватывания, перекрывается досками. После укладки двух рядов стенок топочной камеры, между ними монтируется топочная дверка.
Однако, лучше всего установить дверцу еще на этапе кладки первого ряда стенок, так как в этом случае будет возможность закрепить ее с помощью проволоки между рядами кирпича.
Сверху боковых рядов и дверцы, а также двух кирпичей, установленных с обеих сторон от трубы, монтируется перекрывающая топку керамическая плита.
Если таковой не найдется, то можно использовать вместо нее лист металла толщиной в 3÷4 мм или металлические полосы, которые краями укладываются на боковые стенки. Полосы станут основой для окончательного перекрытия камеры кирпичом.
Для установки в эту конструкцию топочной камеры отлично подойдет поддувальная дверца, имеющая размер 308×198 мм, так как такого окошка вполне будет достаточно для закладки опилочно-стружечной смеси, которая, тлея, будет образовывать дым.
Теперь, когда топочная часть конструкции будет обустроена, нужно оставить ее до полного высыхания и упрочнения раствора. Это время можно использовать для работы над возведением стенок основания под деревянную коптильную камеру.
Фундамент для нее выкладывается из кирпича, первый ряд которого укладывается на хорошо застывший бетонный слой основания.
Каждый из рядов будет состоять из шести кирпичей, таким образом, сторона такого цоколя, с учетом швов в 10 мм, будет равна 500 мм. Поэтому деревянная коптильня размером 450×450 мм в основании встанет на основу очень прочно.
При выкладывании кирпичных стенок горизонтальность каждого кирпичного ряда необходимо контролировать с помощью строительного уровня, иначе коптильная камера будет стоять неровно.
Цоколь должен состоять из 9÷10 рядов, 5÷6 из которых будут подниматься над грунтом.
Поднимая кирпичный цоколь, дымоходную трубу, идущую от топки, вмуровывают в переднюю стенку основания. Очень важно хорошо заполнить зазоры вокруг трубы цементным раствором, так как внутренние стенки нижней части коптильни должны быть относительно ровными и стойкими к возможному проникновению влаги из почвы.
Когда кирпичная основа будет возведена, траншея, с уложенной в ней трубой заливается бетонным раствором.
Особенно хорошо нужно проконтролировать заполнение раствором области стыковки двух отрезков труб и вхождение дымоходного канала в топку.
Однако, необходимо помнить, что раствором не следует заполнять траншею до самого верха, так как она далее будет засыпаться грунтом, толщина которого должна составлять 70÷80 мм.
После просыхания цементного раствора, зазоры, оставшиеся между стенками и грунтом, рекомендовано заполнить глиной, хорошо ее утрамбовав.
Если глины нет, то они заполняются грунтом, который также хорошо утрамбовывается.
Теперь можно произвести испытание созданной системы на предмет качества поступления дыма из топки в коптильню. Для этого в топку нужно уложить хворост или опилки и поджечь их с помощью бумаги.
Дым должен свободно выходить через отверстие в цоколе, не встречая препятствий.
Если проверка системы прошла успешно, то траншею с застывшим бетоном окончательно засыпают грунтом, который необходимо хорошенько утрамбовать.
Далее, переходят к изготовлению самой деревянной коптильни.
Сначала из деревянного бруса нужно нарезать все необходимые детали конструкции: это 4 отрезка по 800 мм, 8 шт. – по 350 мм, 3 шт. – по 550 мм, 2шт. – по 200 мм.
Скреплять конструкцию можно с помощью гвоздей или же черных саморезов по дереву длиной 70 мм.
Первым шагом собираются передняя и задняя рамы каркаса. Для этого отрезки бруса в 350 мм, укладываются по краям, между деталями длиной в 800 мм, а затем все они фиксируются между собой. Так должно получиться две одинаковые рамы, которые соединяются по верхнему и нижнему краю отрезками в 350 мм.
Готовую конструкцию устанавливают вертикально и по верхним боковым краям закрепляют отрезки бруса длиной в 550 мм.
Они должны выступать за периметр каркаса вперед и назад на 50 мм — это будет основа для закрепления кровельных досок.
Далее, нужно найти середину верхних перекладин обеих рам, передней и задней — в этих точках вертикально закрепляются отрезки бруса длиной в 200 мм. Эти стойки станут основой для закрепления конькового бруса крыши коптильни.
Сверху стоек фиксируется третий отрезок бруса, который должен также выступать за пределы каркаса на 50 мм вперед и назад.
Чтобы придать конструкции будущей крыши жесткость и обеспечить себе удобный монтаж кровельных досок, на коньковом брусе нужно найти середину и по ней закрепить по двум скатам по одной доске. Один их край стыкуется на коньковом брусе, второй образует свес, выступающий за периметр каркаса на 150÷170 мм.
Далее, сформированный каркас крыши полностью зашивается досками.
Следующим шагом обшиваются стенки каркаса.
Первый слой досок устанавливается и фиксируется саморезами в вертикальном положении. Их необходимо максимально плотно подогнать друг к другу.
Не стоит использовать для обшивки коптильни вагонку, так как древесина будет подвергаться температурному расширению, что может привести к деформации пазов, отчего доски могут растрескаться.
Очень важно точно рассчитать размер дверного проема – он должен быть больше самой дверцы на 5 мм, чтобы она входила в него свободно. Этот фактор учитывается в связи с температурным расширением древесины, а также с учетом влияния на нее влаги, так как коптильня устанавливается на улице и неминуемо будет подвергаться воздействию атмосферных осадков.
Досками обшиваются все, кроме одной боковой, стенки каркаса. Ее же оставляют временно открытой для того, чтобы можно было внутри коптильни на вертикальные стойки каркаса закрепить перекладины для укладки на них металлических стержней, на которые будут навешиваться с помощью крючков продукты, предназначенные для копчения.
Для того чтобы стержни были зафиксированы в одном месте и не сдвигались, в перекладинах делаются симметричные вырезы. Таких перекладин потребуется две или три пары.
После этого в крыше высверливается круглое или квадратное отверстие для вентиляционной трубы, которая должна иметь небольшой диаметр — всего в 50÷70 мм. Она закрепляется сверху кровельных досок.
Очень важно, чтобы между трубой и досками крыши не оставалось зазора, поэтому если он образовался, то его нужно обязательно заделать – для этого можно использовать паклю и столярный клей. Эти материалы, кстати, также хорошо подойдут для заделки щелей между досками.
Далее, по снятым с проема размерам изготавливается дверца.
Конструкция ее достаточно проста, и будет состоять также из двух слоев досок — вертикального и горизонтального. Они закрепляются на двух каркасных, горизонтально установленных перекладинах.
Следующим шагом на передней стенке размечается расположение дверцы, а затем все стенки коптильни обшиваются вторым слом досок, которые располагают горизонтально.
Стыки досок на углах закрываются деревянными или металлическими уголками.
Чтобы контролировать температуру внутри коптильни, не открывая лишний раз дверцы, в ней просверливается отверстие, в которое устанавливается специальный штыревой термометр.
Дно конструкции остается открытым, так как через него в камеру будет поступать дым.
Готовую деревянную коптильню лучше всего покрыть сверху водоотталкивающей пропиткой на водной основе, чтобы усилить устойчивость поверхности к воздействию атмосферной влаги, наделив ее гидрофобными качествами.
Для этого подойдет один из аквалаков, которые в большом ассортименте представлены в специализированных магазинах стройматериалов.
Своеобразной «кульминацией» сооружения деревянной коптильни является установка камеры-домика на кирпичный цоколь.
Скрепление между собой деревянного и кирпичного отделов постройки можно осуществить металлическими скобами или полосами, которые фиксируются одним краем на досках, а вторым – на кирпичных стенках.
В готовом виде коптильня выглядит так, как представлено на данной иллюстрации.
Однако, еще рекомендуется покрыть доски крыши одним из легких кровельных материалов – это может быть уже упомянутая выше мягкая кровля, листы профнастила или металлочерепицы.
Контрольное испытание работы коптильни стоит производить, сделав в нее первую закладку продуктов.
Ниже на иллюстрации — еще один интересный вариант деревянной коптильни, конструкция которой предусматривает навес для хранения и одновременной сушки дров из деревьев плодовых пород, специально предназначенных для копчения продуктов.
Интересный вариант деревянной коптильни, совмещённой с навесом для сушки и хранения дров
На фото можно видеть, что топка в этом случае расположена на более близком расстоянии от коптильни, поэтому вся конструкция занимает меньшую площадь на участке. Однако принцип функционирования такой постройки полностью идентичен описанному выше варианту.
А этой модели не нужна сложная в подгонке боковая дверца – загрузка и выгрузка продуктов будут проводиться сверху, при снятой крышке
Эта модель деревянной коптильни не оснащена боковой дверью, она открывается и загружается через верх, поэтому ее проще будет изготовить. Кроме этого, не придется приобретать навесные петли и дверную ручку, а камеру легко будет открыть, ухватившись за немного выступающие по сторонам края крышки. Для экономии места на участке, топка может быть расположена достаточно близко к коптильне, а чтобы удлинить траекторию дыма из одной камеры в другую, дымоходную трубу можно расположить под углом.
Варианты коптильни холодного копчения из бочки
Достаточно простой способ изготовить коптильню как горячего, так и холодного копчения – это использование в качестве коптильной камеры металлической или деревянной бочки. Причем бочка может быть установлена вертикально или горизонтально.
Бочка – это уже практически готовая коптильная камера, нужны лишь незначительные доработки
Преимуществом этого способа считается то, что сделать подобную конструкцию можно, даже не выкапывая траншею, а просто соединяя топку и бочку трубой, проходящей над землей. Однако, если коптильню планируется использовать в зимнее время, то трубу однозначно придется утеплять, так как, в противном случае, дым в ней будет слишком быстро остывать, и поэтому продукт получится недостаточно высокого качества.
При изготовлении этого прибора из бочки, можно обойтись без применения сварки, но для того, чтобы дым концентрировался в трубе и не ускользал через щели и в местах стыка трубы и камер, необходимо тщательно заделать все зазоры.
Цены на коптильни
~~коптильня~~
Пара проволочных кронштейнов и несколько деревянных перекладин – и можно развешивать зацепленные крючками продукты
Не придется заморачиваться и над тем, из чего же сделать приспособления для подвешивания продуктов. Для этого вполне подойдут жесткая проволока и деревянные перекладины, на которые будут зацепляться крючки с нанизанными на них продуктами.
В качестве топки может быть использовано металлическое ведро, если вырезать в нем отверстие для трубы и часть стенки, сделав из нее импровизированную дверцу.
Еще один момент, который упростит изготовление коптильни — это то, что большинство владельцев этой простой конструкции предпочитают вместо крышки использовать плотную мешковину, структура которой будет достаточно хорошо удерживать дым и отводить его излишек.
Готовая коптильня покрыта защитной жаропрочной краской
Более «цивилизованно» коптилка будет выглядеть, если покрыть готовую конструкцию жаростойкой краской, предназначенной для защиты металла от внешних агрессивных влияний влаги, кислородной или химической коррозии, перепадов температур.
Такая коптильня вполне может стать «изюминкой» ландшафтного дизайна участка
Если на участке совсем мало места, но установить коптильню все-таки хочется, то, изготовив ее из бочки, можно «провести маскировку» в стиле основного ландшафтного дизайна, спрятав дымоходную трубу под землю. На этой иллюстрации видно, как органично вписалась коптильная и топочная камера в декоративное оформление небольшого дворика.
Очень симпатичная коптильня из деревянной бочки
Дороже, безусловно, обойдется коптильня из деревянной бочки, но и вид ее более презентабелен, поэтому сможет стать украшением любой площадки двора. Кроме этого, как уже говорилось выше, правильная древесина, в дополнение к дыму, добавляет приятный аромат готовящимся копченостям.
Для изготовления такой коптильни снимается верхняя крышка бочки, и на разной высоте, на внутренние стенки закрепляются держатели для двух решеток, на которые можно просто уложить продукты, или же подвесить их на специальные крючки.
По сути, качественная коптильня может быть изготовлена из бочки, произведенной из любого материала, кроме пластмассы.
Коптильня, изготовленная из старого холодильника
Старый холодильник есть в очень многих домах: кто-то использует его в качестве шкафа для хранения различного хлама или инструментов, у кого-то он просто занимает место на участке или в гараже, а некоторые практичные владельцы домов дают ему вторую жизнь, переделывая в коптильню. Причем из этого старого прибора можно изготовить коптильную камеру как для горячего, так и для холодного приготовления деликатесов.
Старый холодильник – это просто находка для желающего изготовить собственную коптильню
В старых моделях холодильников практически не использовался пластик – их внутренние стенки изготавливались из эмалированного металла, решетки – из алюминия, а полимеры же применялись только для съемных деталей, которые можно легко удалить из корпуса.
Если же холодильник не настолько древний, и внутри него много пластика, то такие детали придется полностью демонтировать, оставив для коптильни только металлический корпус.
Кроме корпуса холодильника с закрепленными внутри подставками для решеток, потребуется двухметровая труба, кирпичи для стенок топки и железный лист толщиной в 3÷4 мм для перекрытия топочной камеры.
Цены на деревянные бочки
~~деревянная бочка~~
Как видно, схема достаточно проста, и реализовать ее сможет каждый
Топка должна быть расположена ниже уровня донной части коптильни. Труба может быть пущена над землей или заглублена – главное, что она должна монтироваться под уклоном. Внутрь корпуса холодильника труба заводится через его дно, а в топочную камеру – через ее заднюю стенку или перекрытие. Дым из топки, проходя через трубу и остывая по пути, будет попадать в коптильную камеру с нужной температурой. Однако, если труба не будет закопана в грунт, то в период летней жары дым не будет успевать остывать, а в зимнее время, наоборот, будет становиться холодным чересчур быстро. Поэтому трубу лучше всего «одеть» в утеплительный материал, который создаст оптимальные условия для остывания дыма в любое время года.
Для укладки продуктов внутри камеры используются решетки и крючки для подвешивания.
В потолочной части или в верхней области задней панели холодильника необходимо сделать небольшое отверстие, через которое будет уходить дым.
В заключение нужно сказать, что для коптильной камеры можно использовать и другие бытовые приборы, вышедшие из строя и имеющие достаточно большой корпус, изготовленный из металла. Например, внешний металлический кожух от старых круглых или прямоугольных стиральных машинок отлично подойдет для коптильной камеры.
Разобравшись в конструкции этого прибора и поняв принцип его работы, будет несложно найти материал для изготовления коптильни холодного копчения. Ну а после того как работа над ней будет закончена, на праздничном столе всегда будут деликатесные продукты домашнего производства, которыми можно будет побаловать домочадцев и гостей.
В завершение публикации – пример изготовления и практического совершенно не сложной в исполнении коптильни холодного копчения:
Видео: коптильня холодного копчения – конструкция, доступная любому.
Коптильня горячего копчения своими руками: чертежи, размеры и схемы
Длительность приготовления копчёностей зависит от температуры процесса. Быстрее всего готовятся мясо и рыба горячего копчения: их приготовление производится при температуре свыше 50 градусов за время от 30 минут до 2 часов в аппаратах, которые так и называются — коптилки горячего копчения. Такую самодельную коптильню горячего копчения можно сделать своими руками в домашней мастерской.
Устройство и принцип работы коптилки для горячего копчения
Такие установки могут быть разной конструкции и размеров, но они похожи по своему устройству и принципу работы.
Как работает коптильня
В коптилке горячего копчения мясо и рыба обрабатываются не успевшим остыть дымом. В большинстве таких аппаратов он вырабатывается прямо в коптильном шкафу:
корпус коптильни ставится на подставку;
на дно коптильной камеры насыпается щепа лиственных пород;
выше опилок на подставке ставится поддон, в который будет стекать капающий жира;
на крючках или направляющих на боковых стенках крепятся решётки с мясом;
конструкция накрывается верхней крышкой или, в устройствах бльшего размера, боковой дверцей.
Под устройством разводится небольшой огонь, опилки нагреваются и начинают дымиться. Горячий дым поднимается кверху и коптит продукты. Для контроля температуры желательна установка градусника возле мяса или рыбы.
Совет! При укладке копчёностей необходимо учитывать, что самое горячее место снизу и там расположить более крупные куски.
Принцип работы коптильни
Устройство коптилки
В коптильном шкафу, любой конструкции, есть следующие элементы:
палка с крюками вверху камеры или крепления для решёток с самими решётками;
плотно закрывающаяся крышка сверху или дверца спереди;
на высоте 10-15 см от дна, а в коптильнях с дымогенератором на самом дне ставится поддон для сбора стекающего жира.
Совет! Лучше всего сделать своими руками корпус и другие детали коптилки из пищевой нержавейки. Она не подвержена коррозии и легче отмывается.
Наличие остальных элементов зависит от принципа дымообразования:
дым образовывается внутри коптильной камеры при нагреве насыпанных на дно опилок — конструкция коптильни ограничивается упомянутыми деталями;
дымообразование происходит при тлении находящихся на дне опилок — обязательна дверца для удаления пепла, поддувала и создающий тягу;
дым производится рядом расположенным дымогенератором — в нижней части корпуса на высоте 10-15 см, над поддоном, находится входное отверстие для дымохода, а в верхней выходное, для создания тяги.
Составляющие коптилки
Схема работы
Процесс копчения происходит при попадании дыма на продукты. В аппаратах горячего копчения он обычно вырабатывается внутри коптильной камеры опилками и щепой, которые нагреваются очагом, расположенным под днищем или тлеющими внутри камеры.
Если опилки тлеют внутри корпуса, то необходимо создать дыму условия для движения от щепы к выходному отверстию. Для этого необходимы дымовая труба сверху и поддувало снизу. Продукты на полках располагаются так, чтобы не мешать потокам дыма омывать их со всех сторон.
Справка! В промышленных установках это движение создаётся встроенными вентиляторами.
Принцип работы
Конструкция
Большая часть домашних коптилен делается похожими по своей конструкции. В них есть несколько обязательных элементов:
Крепление для решёток и прута. Делаются на боковых стенках.
Решётки или прут с крюками. Решётки устанавливаются в один или несколько ярусов с промежутками для продуктов, а прут сверху, под крышкой.
На расстоянии 5-10 см от дна на подставке ставится поддон. В него капает жир и влага с копчёностей.
На дно насыпается слой опилок. При нагреве они выделяют дым.
Корпус коптильни ставится на подставку из кусков труб или кирпичей. Устройства, предназначенные для обычной кухни ставятся прямо на газовую или электрическую плиту. Под корпусом зажигается огонь. От его величины зависит температура копчения и длительность процесса.
Есть дверца сбоку или крышка сверху. Через них засыпаются опилки и закладываются продукты.
Примером такой установки является коптильня из бочки. В ней есть все необходимые элементы:
В стенках на высоте 10 см от дна, в несколько рядов на расстоянии 30 см и вверху сверлятся отверстия. В них вставляются пруты для установки решёток и поддона.
На все ряды прутьев, кроме верхнего с крюками и нижнего, могут ставится решётки. При подвешивании продуктов на верхний прут на крюках решётки не ставятся.
На нижний ряд прутков ставится поддон для стекающего жира. Его размеры на 10-15 см меньше бочки.
На дно насыпаются опилки.
Под корпусом находится подставка высотой 20-30 см. Под днищем разводится небольшой костёр. Чем он больше, тем выше температура процесса.
Сверху бочка накрывается крышкой. Вместо него допускается использовать плотный мокрый мешок.
Похожее устройство и порядок изготовления, с поправкой на размеры и материал, имеют другие аппараты, например, коптильня из газового баллона.
Конструкция коптильни
Оптимальные размеры
Размер коптильни горячего копчения зависит от количества копчёностей, которые будут готовится за один раз.
Расстояние между отдельными кусками для свободной циркуляции дыма составляет 4-6 см.
Кроме этого, в правильной коптильне необходимо учесть следующие факторы:
слой опилок — 2-5 см;
от опилок до поддона — 5-10 см;
от поддона до продуктов — 5-10 см;
расстояние от нижнего края копчёностей до крышки.
Если продукты подвешены на крюках, то это расстояние составляет 2-3 см и длина копчёностей, а если на решётке, то толщина кусков и ещё 5-6 см. При нескольких решётках каждая добавляет к общей высоте столько же.
Учитывая все особенности конструкции, аппарат получается размером 50х30х30 см для эксплуатации коптильни на улице и 45х25х25 для нагрева коптильни на газу на кухне. Толщина стенок должна быть не менее 2 мм.
Важно! Увеличение размеров позволит готовить большее количество копчёностей за одну закладку, а уменьшение габаритов ведёт к ухудшению качества готового продукта.
Размеры коптильни
Виды коптилен для горячего копчения
Несмотря на общие принцип действия и схемы коптилен горячего копчения, есть много разновидностей таких аппаратов, разных размеров и изготовленных из различных материалов.
Коптильня на дровах
Во дворе коттеджа или на даче есть место для того, чтобы сделать такую коптильню горячего копчения своими руками, в которой можно жарить шашлыки и одновременно готовить копчёности. В расширении дымохода этой мангал-коптильни оборудуется коптильный шкаф с дверцей и встроенными крючками для решёток.
Установка, работающая на дровах за счёт только естественной тяги, можно сделать самостоятельно из печки-буржуйки. Если она используется только как дымогенератор, то корпус печки изготавливается из куска толстостенной трубы Ø100 мм и длиной 500 мм. Соединяется буржуйка с коптильней коротким отрезком водопроводной трубы 1-1,5″. Если буржуйку соединить с коптильным шкафом более длинной трубой, в которой дым будет остывать, то получится коптильня холодного или полугорячего копчения.
Схема коптильни на дровах
Вертикальная и горизонтальная коптильни
Коптильные установки различаются по расположению продуктов:
Вертикальные. В них высота больше ширины и устанавливается несколько полок с мясом или копчёности подвешиваются на крюках сверху, под крышкой. Эти установки могут быть любого размера. Температура при горячем копчении выше на нижних полках, что влияет на время приготовления.
Горизонтальные. В этих аппаратах всего одна решётка для продуктов. Это небольшие установки малой производительности.
Схема вертикальной и горизонтальной коптильни
Стационарная коптильня
Стационарное устройство для копчения отличается от обычного большими габаритами. Оно изготавливается из более толстого металла или кирпича, а вместо костра под коптильной камерой делается печь. Дым из неё может выходить прямо к продуктам или через дымоход, а опилки нагреваются и дымят на дне камеры.
Комплектующие стационарной коптильни
Мини коптильня горячего копчения
Для использования на кухне городской квартиры нужно устройство небольших размеров. Делается такая коптильня из бикса для стерилизации медицинских инструментов. Аналогичное приспособление можно собрать своими руками также из казанка или утятницы:
на дно по краям ставятся две плоские банки из под кильки;
между ними насыпаются опилки;
на банки ставится поддон для жира, сделанный из тонкого железа или одноразовый лоток для запекания;
из деревянных прутьев изготавливается решётка такого размера, чтобы она держалась в сужении стенок на высоте 5-10 см над поддоном;
на решётку кладутся продукты, утятница накрывается крышкой и ставится на маленький огонь.
Важно! При копчении из-под крышки начинает выходить дым, поэтому необходима вытяжка.
Схема миникоптильни
Как сделать коптилку горячего копчения своими руками
При навыках работы со слесарным инструментом аппарат для копчения легко сделать самостоятельно.
В качестве корпуса используются огнетушители, бочки и другие ёмкости. Простой в изготовлении является коптильня из холодильника, особенно для холодного копчения.
Простая коптильня
Проще всего сделать коптильню горячего копчения из конусного ведра. Такая форма облегчает установку на необходимой высоте решёток с копчёностями. Вместо поддона для жира используется старая миска, которая ставится на подставке из консервной банки. В её стенках прорезаются отверстия для выхода дыма, а сама банка переворачивается вверх дном
Важно! Ведро необходимо эмалированное или из нержавеющей стали. Использование оцинкованного металла в коптильне горячего копчения вредно для здоровья!
Схема простой коптильни
Кирпичная коптильня
Если позволяет место и необходимо регулярно готовить большое количество продуктов, то имеет смысл сделать стационарную коптильню горячего копчения из кирпича.
В этом сооружении камера с продуктами расположена над очагом и отделена листом толстого металла.
Есть два варианта этой конструкции:
В разделяющем листе сверлятся отверстия для дыма, а вверху камеры находится дымоход. Эта конструкция проще, но дым более горячий, а дрова должны быть только лиственных пород.
В разделяющем листе отверстия отсутствуют и на него насыпаются опилки и щепа. В очаге есть свой дымоход и топить его можно любыми горючими веществами.
Совет! В коптильне второй конструкции вместо очага можно установить ТЭН или электроплитку.
Компоненты кирпичной коптильни
Электрокоптилка
Электрокоптильня отличается от обычной способом нагрева. Вместо костра в ней дно нагревается электронагревателями. Это даёт возможность в устройствах среднего размера устанавливать внутрь корпуса электроплитку, а на неё ставить ёмкость с опилками, например, старую сковородку.
Интересно! В аппаратах для промышленности и малого бизнеса опилки подаются шнековым механизмом на нагретый до высокой температуры ТЭН или нихромовую спираль.
Схема электрокоптилки
Бытовая коптильня
Приготовить домашние копчёности можно не только на даче, но и на кухне городской квартиры. Для этого нужна малогабаритная коптильня с дымоотводящим шлангом. Делается такая коптильня из нержавейки.
Греется такое устройство на газу. Размеры на чертеже коптильни горячего копчения определяются размерами газовой плиты и составляют 450х300х250 или 500х300х300 мм. Конструктивно это металлическая коробка из углеродистой, а лучше нержавеющей стали толщиной 2 мм с крышкой и ручками — по бокам корпуса и сверху крышки. Внутри на подставке устанавливается собранные в одну конструкцию поддон для жира и одна или две решётки.
В крышке имеется дымоотводящий патрубок 1/2″, на который одевается обычный садовый шлаг. Этот шланг высовывается в форточку или вставляется в вентиляционный канал.
При работе на дно насыпаются опилки, устанавливается поддон и решётки, устройство закрывается и ставится на газовую плиту. Нагретый дым идёт по шлангу в форточку, а в щели между крышкой и корпусом подсасывается воздух из кухни. Поэтому в помещении запах практически отсутствует. Для полной ликвидации запаха необходима коптильня с гидрозатвором.
Составляющие бытовой коптильни
Коптильня горячего копчения для квартиры
Большинство устройств для копчения дымят при работе, поэтому они используются только на открытом воздухе. Но есть конструкция, которую можно установить даже на кухне многоэтажного дома. Это коптильня с гидрозатвором.
Это устройство похоже на малогабаритную бытовую коптильню с некоторыми отличиями:
крышка на 10 мм больше и имеет загнутые края;
к верхней части корпуса приварен уголок 15х15мм;
в образовавшийся жёлоб наливается вода и опускаются края крышки.
Образовавшийся водяной затвор не позволяет дыму выходить на кухню. Для большей защиты помещения от запахов в крышке находится патрубок для дымоотводящего шланга.
Важно! При работе нужно следить за уровнем воды в гидрозатворе. Её нужно периодически подливать.
Коптильня горячего копчения
Коптильня полугорячего копчения
Кроме холодного и горячего есть полугорячее копчение. Оно производится при температуре 50-70 градусов. Длительность приготовления составляет около 12 часов.
Конструктивно это обычная коптильня с дымогенератором. Отличие в длине подводящего дымохода. Он делается такой, чтобы дым не успевал остывать и поступал в коптильную камеру нагретый до необходимой температуры.
Если удлинить дымоход, то коптилку полугорячего копчения легко превратить в коптильню холодного копчения своими руками.

Коптильня для полугорячего копчения
Фотогалерея коптилен горячего копчения, сделанных в домашних условиях
Коптильня своими руками — 90 фото лучших вариантов. Чертежи, размеры, из кирпича, инструкция и советы!
Многие из нас мечтают иметь собственную коптильню, но по разным причинам откладывают реализацию этой затеи. Главная причина — цена. Коптильня холодного копчения обойдется в значительную сумму. Для горячего дешевле, однако чаше мы предпочитаем все же блюда холодного копчения.
Нас останавливает сложная технология приготовления таких блюд. Тем не менее качество всего, что приготовлено собственными руками, конечно же, не сравниться ни с чем. Поэтому мы часто мечтаем о том, чтобы на загородном участке появилась собственная коптильня.
По своему опыту могу с уверенностью сказать, что каждому под силу создать этот технически несложный агрегат. В интернете найдутся самые разнообразные варианты самодельной коптильни на любой вкус и бюджет.
Краткое содержимое статьи:
На чем остановить свой выбор
Те, кто никогда не сталкивался с подобным устройством, должны учитывать, что для холодного и горячего копчения применяются разные технологии. Соответственно, разным будет и коптильное оборудование.

Для горячего можно использовать небольшой железный ящик с крышкой любой формы. Чем плотнее крышка, тем быстрее пойдет процесс. На дно ящика кладется решетка с небольшими отверстиями. Под неё укладывается деревянная щепа из ольхи, дуба или осины. Здесь можно использовать почти любое дерево.

Не рекомендуется сосна и ель из-за большого содержания смолы, которая дает сильный смоляной привкус.
Обратите внимание: Что бы правильно почистить посуду и инструменты рекомендуем посетить портал https://hozjajkainfo.ru здесь вы найдете много идей для настоящей хозяйки (+инструкции от профи)
Между решеткой и дном должно быть достаточное расстояние, чтобы решетка не касалась дерева. Накрываем все это плотной крышкой и ставим на огонь. Можно на открытый, можно на газовую горелку, а можно и на обычные угли для шашлыка.

Подгореть здесь ничего не может, так как щепа предварительно вымачивается в простой воде, чтобы шел процесс тления, а не горения. Ни в коем случае нельзя допускать, чтобы дерево горело.
Всё займет от двадцати до сорока минут. В интернете затем можно разместить фото коптильни сделанной своими руками и обсудить рецепты собственного приготовления. Все это, конечно же, стоит делать самому.
А на вопрос холодное или горячее ответ достаточно простой. Кому что нравится. У меня, например, на даче две коптильни собственной конструкции, которые много лет удовлетворяют мои кулинарные фантазии.

Особенности холодного копчения
Для холодного копчения применяется более сложное устройство, которое под силу изготовить самому. Прежде всего возникает вопрос — из чего сделать коптильню.

Самое оптимальное из нержавеющего металла. Однако, нужно учитывать, что такой агрегат состоит из трех основных частей. Основная часть — это сам коптильный шкаф. Затем так называемый генератор дыма, который производит дым для копчения.
Дым поступает в коптильный шкаф, где и происходит процесс холодного копчения. Холодным процесс можно назвать условно, так как для качественного приготовления продукта нужна плюсовая температура порядка двадцати градусов.

Если все происходит на улице в холодное время года, то необходимо предусмотреть подогрев коптильного шкафа. Для этого подойдет обычная лампа освещения. Светодиодная лампа не подойдет, она выделяет недостаточное количество тепла.
Немаловажный элемент для качественного приготовления — сушильный шкаф. Это устройство избавляет продукт от излишней влаги.
Процесс сушки можно производить на открытом воздухе. В этом случае нужно будет выполнить все необходимые условия сушки продукта на открытом воздухе. Можно совместить сушильный и коптильный шкаф в одном пространстве.

Из чего же проще всего изготовить устройство для копчения
Самый постой вариант — обычная бочка, которая найдется почти в каждом хозяйстве. Чем она больше, тем производительней должен быть и дымогенератор. Для домашнего производства вполне подойдет коптильня из бочки на пятьдесят — сто литров.
Если в хозяйстве бочки не нашлось
На самом деле подойдет любой металлический ящик из домашней утвари. Например старый холодильник. Коптильня из холодильника вполне приемлемый вариант. Здесь можно совместить коптильную камеру, генератор дыма и сушилку в одном корпусе.
Для тех, кто любит строить на века
Вполне возможно построить своими руками коптильню из кирпича. Здесь полет фантазии неограничен и всё оборудование можно объединить в одном пространстве.

Строить лучше всего там же, где расположен мангал или поблизости. Это самый надежный и долговечный вариант.

Из собственного опыта
У меня есть своя пошаговая инструкция как сделать коптильню горячего копчения своими руками. Основную и наиболее громоздкую часть конструкции я сделал из клееных деревянных панелей, купленных в хозяйственном магазине. Сосна для этого вполне подошла.
При помощи шурупов собрал куб размером 80 на 80 сантиметров, высотой один метр — это размер готовых панелей. Сверху плотная крышка из того же дерева. Изнутри все пространство покрыл толстой алюминиевой фольгой, так как дерево, особенно сосна, выделяет много смолы, что не очень хорошо для пищевых продуктов.

В крышке просверлил отверстие диаметром 50 миллиметров для дымохода. Подошла обычная водопроводная труба из пластика. Сбоку приделал дымогенератор.
На его конструкции остановимся отдельно
Я пошел по наиболее оптимальному пути и купил готовое устройство. Это было проще, так как в комплект входил небольшой компрессор, который помогает нагнетать дым в коптильню. Компрессор можно не использовать.
Если конструкция изготовлена правильно, то дым будет поступать в достаточном количестве и без дополнительных приспособлений. Но с компрессором надежней. Такой генератор нетрудно сделать самостоятельно.

Как собрать генератор дыма
Подойдет любая металлическая труба диаметром 80-100 миллиметров. В её нижней части делаем несколько отверстий. Затем на металлическую поверхность, для этого подойдет старая сковородка, насыпаем немного заранее замоченной щепы и разжигаем её.
Когда дерево разгорится, точнее начнет тлеть, накрываем его трубой. Отверстия должны давать необходимый приток воздуха для поддержания процесса тления. В идеале низ трубы нужно заварить и проделать одно большое отверстие для заполнения щепой и притока воздуха.
В боковой части трубы необходимо предварительно поделать отверстие на уровне две трети от нижней части и вставить туда горизонтальную металлическую трубу так, чтобы она соединяла коптильный шкаф и дымогенератор.

Верхнюю часть накрываем плотной крышкой и следим, чтобы дым не сочился из неплотных соединений. Если все сделано правильно, то весь дым будет поступать в коптильню и процесс пройдет качественно и достаточно быстро.
Как установить дополнительный компрессор
Для этого подойдет обычный аквариумный компрессор с пластиковой трубкой, через которую под небольшим давлением проходит воздух. Эту трубку нужно вставить в поперечную трубу, которая соединяет генератор и коптильный шкаф. Лучше всего предусмотреть дополнительный штуцер. Все соединения должны быть очень плотными. Теперь можно коптить.
Сушильный шкаф
Лучше всего использовать специальный сушильный шкаф, который избавит наш продукт от излишней влаги. Его тоже вполне под силу изготовить самостоятельно. Я купил пластиковый ящик с плотной крышкой объемом 20 литров. В боковую его часть вставил небольшой вентилятор. Подойдет любой из тех, что найдется в Вашем хозяйстве.

Кладем, а лучше подвешиваем, предварительно засоленный продукт в сушильный шкаф. Включаем вентилятор и ждем 2-3 дня до полной просушки. Сейчас не принято это делать на открытом воздухе, лучше в сушильном шкафу любой конструкции.
Нужно учитывать, что чем сильнее поток воздуха, тем быстрее пройдет подготовка к копчению. Немаловажно и то, какая температура окружающей среды. В летнее время года нельзя ставить сушилку на солнце, а лучше найти прохладное место где-то в сарае или погребе. Если все сделано правильно, то процесс копчения займет порядка 40-50 минут.

Можно коптить и более длительное время, но здесь можно переборщить и тогда Ваше блюдо приобретет горьковатый привкус. Рецептов, как и сколько коптить тот или иной продукт бесконечное множество в интернете.
Фото коптильни своими руками
<center><div class="lazy lazy-hidden advv"><ins class="lazy lazy-hidden adsbygoogle" style="display:inline-block;width:336px;height:280px" data-ad-client="ca-pub-1812626643144578" data-ad-slot="9935184599"></ins> <script>(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});</script></div></center>
Сохраните статью себе на страницу:
Пост опубликован: 18.11
Присоединяйтесь к обсуждению: Copyright © 2021 LandshaftDizajn.Ru — портал о ландшафтном дизайне №1 ***Сайт принадлежит Марии Козак
Коптильня своими руками (89 фото): как сделать в домашних условиях
Копченые мясо и рыба – известные деликатесы. Самые разнообразные виды копченостей можно купить в магазинах, но разве способны фабричные изделия из магазина сравниться с продуктами домашнего производства? Поэтому некоторые дачники и хозяева частных домов, разводящие домашнюю птицу и животных или увлекающиеся охотой и рыбалкой задумываются о приобретении коптильни. Серьезным препятствием для этого может стать ее высокая стоимость, но ведь практически любой может сделать коптильню самостоятельно. Для этого понадобится только правильно подобранный чертеж, подходящие материалы и немного времени.

Особенности и преимущества
Изготовление коптильни гораздо менее сложный и трудоемкий процесс, чем может показаться на первый взгляд. Конечно, все зависит от типа, который хозяин решит установить у себя на участке, но некоторые варианты можно самостоятельно смастерить буквально на несколько минут. Самодельная коптильня в большинстве случаев обойдется гораздо дешевле покупной. Ее можно сделать из подручных материалов, из старых вещей, уже не используемых в хозяйстве, но сохранивших свои свойства.
Хорошую и удобную коптильню, соответствующую размерами и объемом пожеланиям дачника можно быстро изготовить своими руками прямо на дачном участке.
Правильно подобранная древесина для копчения и температурный режим позволяют создавать на своем участке совершенно уникальные по вкусу и аромату деликатесы, равных которым очень сложно найти на магазинных полках.
Виды и назначение
Существует две основные разновидности коптилен, одна из которых подходит для горячего, а другая – для холодного копчения. Они отличаются друг от друга главным образом технологией изготовления самих коптилен и температурой, которая поддерживается в камерах копчения. Продукты в зависимости от метода копчения будут так же обладать несколько различным вкусом. С одинаковым успехом эти коптильни можно использовать для копчения мяса, дичи, рыбы, сала, колбас.
В первую очередь стоит рассмотреть коптильни холодного копчения. Их главная особенность – длинный вытянутый дымоход, который позволяет обеспечить полное прогорание дымовым газам.
Такие коптильни, помимо дымохода, имеют два основных блока: топку и коптильную камеру. Все вредные вещества оседают на стенках дымохода, а мясо приобретает едва заметный ароматный дымок. Для изготовления подобным способом продукта понадобится от трех дней до недели, а срок хранения продуктов, произведенных с помощью подобных коптилен, в среднем может составлять от трех до двенадцати недель.
В коптильнях, предназначенных для горячего копчения, продукты готовятся гораздо быстрее: весь процесс занимает от четверти часа до нескольких часов, все зависит от размеров исходного продукта. В коптильнях этого вида принято использовать не дрова, а специальную щепу, что обуславливает некоторые особенности строения. Так, топка в данных коптильнях располагается прямо под самой герметичной камерой, предназначенной для копчения. Герметичность этой камере обеспечивает равномерное прогревание всей массы продукта.
Кроме того, существуют универсальные коптильни, представляющие собой нечто среднее между коптильнями холодными и горячими.
Помимо стационарной коптильни, существуют также и походные или переносные мини-коптильни: внешне они напоминают ящик с крышкой. Такая простая конструкция очень удобна: ее можно взять с собой, например, на рыбалку или на пикник.
Из чего можно построить?
Чтобы сделать коптильню своими руками, можно использовать множество подручных средств – подойдут отслужившие свое бытовые предметы, которые в больших количествах свозятся на дачу в надежде, что когда-нибудь им найдется применение.
Для камеры коптильни подойдет деревянная бочка, причем чем больше она размером, тем лучше, но для домашнего небольшого производства хватит и емкости объемом на 50-100 литров. Однако важно помнить, что ни в коем случае нельзя выбирать смолистые и выделяющие деготь породы деревьев. Однозначно не подойдут ель, сосна, клен и береза. Наилучшими вариантами же станут такие деревья, как вишня и яблоня, дуб или ольха.
Кроме бочки, можно использовать любой крупный ящик из металла: сгодится и старый холодильник (это и вовсе позволит совместить в одном блоке генератор дыма и сушилку). Изготовить камеру получится, например, из газовой плиты. В конце концов, емкостью для переносной коптильни может послужить обычное металлическое ведро, старая кастрюля, фляги, медицинский бикс или даже старый огнетушитель: внутрь вставляются две решетки, между которыми будет находиться мясо или рыба, а дно засыпается тонким слоем опилок.
Однако используя металлические элементы в изготовлении коптильни, стоит отдавать предпочтение предметам из «нержавейки». Конечно, это довольно хрупкий и более ломкий материал, который сложнее поддается обработке, однако он обладает рядом несомненных преимуществ: во-первых, он устойчив к химическим компонентам, которые несет в себе дым, во-вторых, он не окисляется при высоких температурах и не ржавеет, в-третьих, его легко очистить от копоти, сажи и следов жира.
Если коптильня для хозяина – необходимый атрибут загородного участка, то можно построить основательную кирпичную коптильню. Размеры ее будут соответствовать желаниям хозяина, главным останется обеспечение правильного поступления дыма внутрь коптильной камеры. Для источника нагревания в таких коптильнях обычно используются печки-буржуйки, соединенные с камерой трубой.
Как подготовить чертежи?
Если коптильня должна стать функциональным элементом декора загородного участка, то, несомненно, чертежи стоит выполнить самому. Однако если нужды в этом нет, то лучше воспользоваться готовыми чертежами. Особенно это касается непрофессионалов, так как это поможет избежать ошибок и неточностей. Но даже в этом случае следует учитывать размеры емкости, которую решено было использовать под основную камеру. Скорее всего, схему все равно придется незначительно изменить.
Стоит помнить, что коптильни горячего копчения удобны благодаря своим маленьким размерам, а холодного довольно громоздки, однако позволяют изготавливать продукты с более насыщенным вкусом и большим сроком хранения. Мини-коптильни же отличаются простотой конструкции.
Комплектующие
Несмотря на разнообразие предметов, из которых можно изготовить коптильню, каждая конструкция должна обладать несколькими непременными комплектующими деталями, чтобы сделать процесс копчения удобным и технологически правильным. К тому же во время работ следует иметь под рукой некоторые инструменты – как минимум сварочный аппарат и болгарку.
В основной камере коптильни должна располагаться минимум одна решетка. На нее будут выкладываться продукты для копчения. Такую решетку можно изготовить из тонкой арматуры.
Сама камера копчения должна быть герметичной. Это позволит обеспечить продуктам равномерное прогревание, а также не даст дыму улетучиться раньше времени. Кроме того, если размеры коптильни позволяют, следует обеспечить камеру несколькими крючками для копчения.
Под решеткой должен располагаться поддон для тлеющих стружек и опилок, а еще ниже – ящик для золы. Тут же может находиться источник тепла, обеспечивающий тление опилок. Третьим важным элементом оказывается поддон, на который будут стекать жиры и соки; его необходимо очищать после каждого сеанса копчения.
Устанавливать коптильню можно на костре, на газу и даже, если позволяют размеры, на электроплите.
Важной деталью конструкции является дымогенератор. Конечно, небольшие коптильни, работающие по принципу горячего копчения, имеют его непосредственно в коптильной камере: выработку дыма обеспечивают опилки, которыми устилается дно камеры. Для коптилен холодного копчения придется создавать искусственные условия образования дыма, ведь общая его температура не должна превышать 35 градусов Цельсия. Поэтому часто для таких дымогенераторов используется электрический элемент нагревания со встроенным терморегулятором и термодатчиками.
Для повышения качества копчения (в случае коптильни горячего типа) возможно установление в конструкцию дополнительного вентилятора или компрессора. Они обеспечат дополнительную более мощную прокачку дыма, благодаря чему продукты копчения будут прогреваться и готовиться быстрее.
Иногда к коптильням добавляется крышка с гидрозатвором: он представляет собой небольшое углубление, расположенное по периметру коптильной камеры, в которое заливается вода. Это приспособление создает барьер, предотвращающий проникновение воздуха внутрь камеры и не выпускает из камеры дым.
Инструкции по сборке
Многообразие предметов, из которых возможно изготовить коптильню, вызывает закономерные вопросы о том, как же правильно сделать коптильню в домашних условиях. На самом деле, зная общую технологию и процессы, которым подвергаются продукты в процессе копчения, можно самостоятельно разработать не только схему, но и пошаговую инструкцию сборки. Однако для примера стоит рассмотреть несколько наиболее распространенных и удобных вариантов изготовления коптилен.
Простейшая конструкция из полиэтиленовой пленки
Для изготовления подобной коптильни холодного копчения понадобится два метра очень плотной пленки, которая сшивается в виде мешка. Лучше всего подойдет плотная пленка, используемая дачниками для парников и теплиц.
Далее понадобится отыскать на участке ровную площадку размером приблизительно в один квадратный метр. Площадка обивается высокими деревянными кольями под размер пленки около двух метров в высоту, а сами колья соединяются между собой тонкими поперечными балками, чтобы придать конструкции устойчивость. Затем противоположные колья необходимо будет соединить диагональными переборками приблизительно в 2-3 ряда. После этого на прутьях развешиваются подготовленные к копчению продукты так, чтобы они не соприкасались между собой, и на конструкцию натягивается подготовленный полиэтиленовый мешок – не до самой земли, небольшое пространство оставляют.
Под конструкцию высыпают горящие угли и покрывают травой, после чего пленку натягивают до земли и тщательно зажимают со всех сторон, чтобы придать всей конструкции герметичность.
Продуктам для приготовления в такой коптильне понадобится приблизительно три часа, после чего мешок снимают и продукты проветривают. Особо крупным кускам, возможно, потребуется повторное копчение.
Из ведра
Чтобы изготовить подобную модель коптильни, понадобится старое ведро. Внутрь него помещается одна или две решетки из «нержавейки». Если решеток будет две, то тогда первую, меньшую размером устанавливают примерно в 10 см от дна ведра, а вторую немного выше. Затем дно ведра обильно посыпается деревянной стружкой или опилками.
Коптильня из ведра готова, остается только выложить на сетки продукты для копчения, поставить конструкцию на огонь и накрыть крышкой.
Из бочки
Самым традиционным и простым вариантом считается изготовление домашней коптильни из деревянной или металлической бочки. Принцип ее изготовления такой же, как в случае коптильни из ведра; основное отличие заключается в ее значительно больших размерах, позволяющих оборудовать бочку не только решетками, но и крюками для копчения.
Из бочки может получиться коптильня обоих видов копчения, что может оказаться очень удобным. В первом случае источник тепла – очаг, следует расположить непосредственно под бочкой. Для холодного же копчения бочка устанавливается в приямок, к которому проводится дымоход (приблизительно двух метров длиной) от очага.
Можно изготовить более сложный вариант коптильни, для которого понадобится уже не одна, а две бочки.
Наиболее удобным вариантом станет использование двух одинаковых бочек объемом приблизительно 200 л. Их необходимо сварить вместе в форме буквы «Т». Нижняя бочка послужит емкостью для будущей топки, сбоку вырезается проем и устанавливается дверь. Задвижка внизу печи позволит регулировать интенсивность горения. Верхняя бочка будет служить будущей коптильной камерой: в ней необходимо плотно и жестко зафиксировать прочную решетку, на которую впоследствии будут выкладываться продукты копчения, к тому же на ней можно будет готовить барбекю. Плюс к этому, ее можно будет использовать в качестве духового шкафа, размещая на решетке посуду для запекания или же просто завернутые в фольгу продукты.
Для копчения необходимо будет устроить в нижней топке жаровню для опилок, открытый огонь же разводится под ней. Иногда опилки насыпаются непосредственно в дровяные угли, но это более трудоемкий способ, требующий постоянного контроля и внимания. В противном случае продукты могут подгореть и утратить необходимые вкусовые качества.
Затем остается только подвесить продукты над решеткой, а на нее поставить поддон, в который будут собираться стекающий жир и соки. По тому же принципу изготавливаются коптильни из старого газового баллона.
Из старого холодильника
Многие дачники предпочитают не избавляться от старой нерабочей техники, а отвозить ее на дачу. Если избавить нерабочий холодильник от электрической начинки и прочих «внутренностей», то оставшуюся коробку можно превратить в удобную и вместительную коптильню.
В крыше необходимо проделать отверстие небольшого размера для будущего дымохода. Внутри коробки же на разных уровнях следует установить попарно шесть уголков, на которых впоследствии будут располагаться решетки для поддона и продуктов и крюки для копчения, а также поддон для стекающего с продуктов жира. Кроме поддона для жира, понадобится еще и поддон для опилок или стружки; он устанавливается в самом низу конструкции.
Важно также проследить, чтобы дверца холодильника закрывалась максимально плотно и не допускала проникновения в камеру лишнего воздуха.
Из металла
Это изделие уже требует к себе более серьезного подхода, но ее несложно сварить самостоятельно. Наиболее простая и удобная для мастера форма – прямоугольник, в качестве материала же предпочтение чаще всего отдается нержавеющей стали: она легко моется, хорошо выдерживает высокие температуры и отличается долгим сроком эксплуатации. Но в то же время «нержавейка» довольно сложна в обработке. Другим материалом, на который можно обратить внимание, является холоднокатаная сталь: она довольно пластична, выдерживает температуры вплоть до 650 градусов Цельсия, но подвержена окислению и ржавчине.
Сама по себе такая конструкция напоминает коробку, к стенкам которой привариваются уголки с установленными на них решетками.
Для начала понадобится два листа металла, один из которых разделяется на четыре части, которые будут одинаковыми, если планируется изготовить квадратную коптилку. Разделить лист можно с помощью болгарки. Затем под углом в 90 градусов (для этого используется столярный угол) листы привариваются друг к другу, образуя коробку. Чтобы обеспечить будущей коптилке герметичность, необходимо будет также проварить и внутренние швы камеры. Из другого металлического листа вырезается дно коптилки и точно также приваривается к коробу.
Наконец, можно приступать к изготовлению крышки камеры. Для этого болгаркой нарезаются четыре одинаковые полоски листа металла (лучше нержавейки) размером чуть больше характеристик наружной части короба. Затем получившаяся крышка приваривается.
Последними деталями станут нижние крепления для установки поддона, в который будут собираться жиры и соки, и верхние – для размещения крюков, на которые подвешивается сало, мясо, рыба или колбасы. Также стоит приделать по краям коптильни пару ручек, облегчающих переноску.
В качестве источника тепла для такой коптильни может использоваться обычная электрическая плита. Если необходимо получить более высокие температуры, с тем же успехом коптильню можно разместить над костром.
Из газового баллона или огнетушителя
Процесс изготовления коптильни из газового баллона несколько сложен, однако вполне подойдет для тех, кто имеет в хозяйстве эту совершенно ненужную вещь и хочет найти ей хоть какое-то применение.
Для начала стоит, соблюдая технику безопасности, выпустить из баллона остатки газа, после чего аккуратно отпилить спусковой вентиль. Остатки газолина так же сливаются из баллона в любую металлическую емкость и сжигаются. Затем баллон хорошо промывается, в его стенке вырезается дверь, через которую внутрь будут помещаться продукты. К месту выреза привариваются петли, на которых будет держаться дверь. Со дна баллона срезаются металлические полосы и спиливается половина днища, чтобы обеспечить будущую коптильню топкой. Наконец, из металлических листов изготавливается сама топка и приваривается к баллону, после чего всю конструкцию необходимо прокалить на огне.
Из кирпича и камня
Такая коптильня проста в изготовлении, но довольно сложна своей конструкцией. При постройке не понадобится использовать болгарку и сварочный аппарат, однако малейшая ошибка в расположении дымохода способна привести готовую коптильню в негодность. Плюс этой коптильни в том, что ее можно приспособить и для холодного, и для горячего способа копчения: подобна двухрежимная конструкция оказывается очень удобной и многофункциональной.
Для начала необходимо подготовить фундамент для будущей коптильни. Из-за того, что кирпич и камень отличаются большим весом, монтировать такую конструкцию непосредственно на грунте нельзя: земля может осесть и сооружение будет разрушено. Не лишним будет провести укрепление фундамента с помощью решетки из арматуры.
Затем, когда фундамент готов, можно приступить к закладыванию нижнего пояса стен, а вслед за этим – проведение тоннельного дымохода. Его длина составляет приблизительно два метра, а сама труба хорошо утепляется, чтобы обеспечить возможность и холодного, и горячего копчения. Изолирующим материалом могут любые минеральные утеплители, выдерживающие воздействие высоких температур. Подойдет, к примеру, стекловата.
Сама по себе конструкция будущей коптильни должна оставаться полой. Это можно учесть и в дальнейшем использовать пустые ниши для хранения запасов опилок, дров и др. Наиболее высокие температуры будут наблюдаться непосредственно в топке и в печи, поэтому их необходимо будет изготовить из огнеупорного кирпича. Остальные детали коптильни можно выкладывать любыми другими разновидностями кирпичей, даже декоративными.
Наконец, можно приступить к строительству второго кирпичного пояса. От первого его необходимо будет отделить ровной бетонной стяжкой либо же бетонной плитой. Так же, как и в случае с фундаментом, лучше будет укрепить слой стальной арматурной решеткой. Выделяются две камеры, одна из которых послужит камерой копчения, а вторая станет основой для русской печи.
После этого надстраивается и сама печь. Поскольку здесь постоянно будут высокие температуры, то как было сказано выше, строить ее необходимо из огнеупорного кирпича. Преимущество этой конструкции – ее универсальность: она послужит не только источником тепла для коптильни, но позволит запекать продукты и даже готовить барбекю.
После строительства печи рядом с дымоходом строится коптильная камера: она может обойтись без какой-либо дополнительной отделки. Единственное, необходимо будет обеспечить ее плотной герметичной дверью, лучше деревянной, из лиственных пород деревьев; идеально подойдут вишня или яблоня.
Затем, когда коптильная камера надстроена, вверху к ней присоединяется труба, обеспечивающая отвод дыма. Регулировка тяги в трубе позволит хозяину производить в одной коптильне и холодное, и горячее копчение – все будет зависеть от интенсивности горения опилок в топке. При малом огне и широком диаметре трубы дым будет успевать охладиться достаточно для того, чтобы обеспечить холодное копчение; если же ограничить тягу в трубе и усилить интенсивность горения, то будет производиться горячее копчение.
Дымоход
Строительство дымохода для стационарной коптильни – важный этап, который стоит рассмотреть отдельно. Не стоит изготавливать его из кирпича и иных пористых материалов, так как кирпич будет активно впитывать вредные вещества из поступающего по нему дыма и влагу. Накапливая эти вещества, со временем он приобретет неприятный запах, который отрицательно скажется на качестве готовящихся в коптильне продуктов.
Лучше всего для дымохода подойдет металл, но даже в этом случае его нужно будет регулярно чистить, убирать накопившуюся на стенках сажу.
Многие владельцы домашних коптилен отдают предпочтение дымоходу, который выкапывается в земле: таким образом грунт качественно остужает дым (что особенно предпочтительно для холодного копчения), а также поглощает конденсат, образующийся на стенках. Обитающие в почве бактерии и микроорганизмы перерабатывают содержащиеся в этом конденсате опасные канцерогены.
Для изготовления коптильни с таким дымоходом на дачном участке находится или искусственно насыпается площадка с небольшим склоном, который впоследствии будет обеспечивать дыму естественную тягу. Топка коптильни размещается под склоном, а на самом склоне прокапывают небольшую канавку – будущий дымоход. Она накрывается железными листами, поверх которых засыпается слой грунта, призванный создавать улучшенную теплоизоляцию. Такой дымоход доводится вплоть до коптильной камеры.
В следующем видео вы увидите, как сделать коптильню из бочки своими руками.
Где лучше расположить?
Очень важно найти правильное место для стационарной коптильни: это не небольшая переносная конструкция, которую можно хранить дома или в гараже и доставать по необходимости.
Выбирая место, стоит помнить, что из коптильни будет исходить большое количество дыма, который не должен попадать в жилые помещения на даче. Кроме того, вредные вещества могут навредить деревьям и иным зеленым насаждениям. Поэтому подобрать идеальное место с подветренной стороны будет довольно сложно, к тому же для каждого дома сугубо индивидуально. Полученные продукты можно хранить в погребе, главное, чтобы помещение было сухим и прохладным.
Советы по эксплуатации и уходу
Правильная коптильня должна учитывать три основных момента, и дачник, занимаясь сооружением такой конструкции, тоже должен помнить о них. Во-первых, в камере копчения должен производиться равномерный нагрев и окуривание. Во-вторых, сам по себе дым для копчения должен быть очень легким, не несущим в себе вредных веществ и тяжелых продуктов распада, которые могут придать мясу неприятный вкус. В-третьих, конструкция должна быть герметичной, чтобы обеспечить равномерность проникновения дыма во все слои мяса; этой же цели могут служить дополнительные дымогенераторы.
К слову, дымогенератор можно собрать своими силами. Из металлического бидона изготавливается корпус, снизу просверливается отверстие для розжига щепы, а верхняя часть плотно закрывается крышкой. Компрессором может стать кулер от компьютера. Вся конструкция собирается с помощью сварочного воздуха, а затем остается только разжечь опилки или щепу и включить кулер. Особенность дымогенератора в том, что встроенный кулер не выталкивает дым, а тянет его. Поэтому и присоединять его надо к коптильне напрямую.
Тяга – обязательное условие для копчения. Недостаточно просто положить продукт в камеру, наполненную дымом. В противном случае произойдет попросту упаривание мяса/рыбы, в результате чего оно приобретет неприятный привкус. Это критично для холодного копчения, в случае горячего все немного иначе, но соблюдать это правило все равно стоит.
Чтобы придать мясу насыщенный вкус, стоит особенно озаботиться подбором правильных пород деревьев, поленья которых будут наиболее ароматными при горении.
Не стоит, например, использовать в коптильне исключительно березовые поленья, так как мясо может получить нежелательный горький привкус. Да и березовые поленья предварительно придется очищать от коры. Также категорически нельзя использовать для копчения хвойные породы деревьев. Виной всему – обильное содержание смол. Лучше всего добавлять в поленья веточки можжевельника и листьев вишни: они придадут аромату мяса приятные нотки. Если есть необходимость придать мясу определенный цвет, то можно также использовать определенные породы деревьев. Красное дерево придаст мясу золотистый оттенок, ольха и дуб подарят темно-желтый цвет, а лиственные породы – золотисто-желтые тона.
В целом же, наиболее приятным ароматом обладают плодовые деревья вроде яблонь и груш и вишня. Это особенно удобно для дачников-садоводов, которые могут использовать для коптильни старые ветви деревьев прямо со своего участка.
Также различные породы деревьев используются для разных видов копченостей: даже если на своем дачном участке данные виды деревьев не произрастают, закупить соответствующую щепу в магазине не составит труда. Так, наиболее универсальной остается ольховая щепа, на которой коптят почти любое мясо, сало, рыбу и даже овощи. Дубовые опилки используют преимущественно для красного мяса и дичи. Ива и береза, обладающие специфическим горьковатым привкусом, используются при копчении крупной дичи вроде лося или медведя. И на самых мягких вишне и яблоке коптят сыры, орехи, овощи и фрукты.
Дрова и кусочки древесины, добавляемые в очаг для аромата, не должны своими размерами быть больше 5-10 см. Более крупные куски сложнее прогреть до той степени, чтобы они начали обугливаться.
Перед тем, как положить полено в огонь, не лишним будет слегка увлажнить его: сырое дерево дает обильный дым, что очень важно для коптилен. Однако не стоит перебарщивать с увлажнением: если образуется слишком большое количество пара, то продукты размокнут, что значительно сократит сроки их хранения. Кроме того, чтобы получить хороший обильный дым, после образования в печи углей стоит перекрыть задвижку трубы. В этот момент прекращается активное горение, но начинают тлеть образующие дым опилки.
Для улучшения качества продукции лучше всего обеспечить огню активное поступление кислорода. При этом раздувать пламя в коптильне нельзя: важно, чтобы дрова тлели, но не горели.
Очень важно обеспечить продуктам копчения непрерывную подачу дыма с начала готовки вплоть до ее завершения. Это стоит учитывать, размещая в коптильни куски мяса или рыбы разных размеров: маленькие будут готовы значительно раньше, чем крупные. Для последних придется дополнительно засыпать в поддон опилки и стружку, поддерживая таким образом постоянную температуру. Однако не стоит забывать об опасности перекоптить продукты: процесс необходимо тщательно контролировать и периодически проверять изделия на готовность.
Еще одним способом, значительно ускоряющим процесс копчения, является предварительное проваривание мяса или сала в воде с солью и специями.
Оптимальная температура внутри камеры копчения должна колебаться в пределах 60-90 градусов Цельсия. Даже без термодатчиков отрегулировать температуру довольно просто: вода в небольшой емкости, поставленная на крышку камеры копчения, не должна вскипать. Для холодного копчения выбираются чуть более низкие температуры, для горячего – более высокие, достигающие иногда 120 градусов Цельсия.
К слову сказать, коптить можно не только мясо, рыбу, сало или колбасы. Интересными вкусами обладают копченые орехи, овощи и фрукты. Отдельно стоит упомянуть и копченые сыры. Все зависит от температурного режима внутри коптильни и применяемых внутри опилок и щепок.
Перед процедурой копчения продукты лучше на какое-то время поместить в отдельный сушильный шкаф, позволяющий избавиться от излишков влаги и тем самым увеличить сроки хранения изделия. Его просто изготовить самостоятельно: достаточно взять объемный ящик с плотной герметичной крышкой, в боковую часть которого вставляется вентилятор. Прежде чем поместить продукт в шкаф, лучше предварительно засолить. В шкафу ему предстоит провести от одного до трех дней до полной просушки.
Крупные стационарные коптильни можно устанавливать только на даче или, в случае проживания в частном секторе, на территории собственного дома. Такие конструкции требуют много свободного пространства, к тому же они производят много дыма, который может вредить растениям, проникать в дом и мешать соседям.
Прежде чем начинать активную эксплуатацию коптильни, делается одна процедура «копчения» без продуктов. Благодаря этому камера напитается естественным запахом топки и продукты в дальнейшем приобретут лучший вкус и аромат.
Коптильня своими руками: чертежи, размеры и фото
Изготовить классическую коптильню своими руками достаточно просто в домашних условиях. Безусловно, купить изделие гораздо проще, но если вы часто бываете на природе и данный агрегат используете с завидной регулярностью, то выгоднее, конечно, найти схемы и чертежи и выполнить работу самостоятельно.
Оптимальный вариант для отдыха и использования в квартире – это классическая коптильня 500х300х300. Фото различных конструкций можно легко найти в интернете.
Как определиться с выбором
Для придания неповторимого аромата и изысканного вкуса рыбному улову или мясу, необходима качественная коптильня. Чтобы окончательно определиться с выбором, нужно знать некоторые особенности копчения. Копчение бывает двух видов – горячее и холодное. Оба вида подходят для копчения рыбы, мяса, сала и других продуктов.
Горячее – быстрое копчение (около часа), еда не подлежит длительному хранению и заморозке.
Холодное – долгое по времени (несколько дней), еда хранится долго, не теряет структуры, не подлежит заморозке.
Вариант для квартиры и выездов на природу предусматривает только коптильни горячего копчения, так как они довольно быстро готовят и удобны из-за небольших размеров.
Разницу в размерах коптильни горячего и холодного копчения можно увидеть на фото, на которых изображены чертежи коптилок. Коптилки для рыбы и мяса обоих видов копчения можно изготовить своими руками, их принцип – в тлении щепы, дым от которой и коптит продукты. Для коптилки подходит почти любой материал, даже вышедшая из строя бытовая техника. Но для изготовления своими руками классической коптильни потребуется нержавейка.
Классическая коптильня
Итак, при изготовлении своими руками, после определения с размерами коптилки и видом копчения, нужно подумать о ее внешнем виде. Классический вариант коптилки с размерами 50х30х30 см. подойдет для средних порций рыбы и мяса, компактен и легок в изготовлении своими руками. Перед выполнением работы лучше ознакомиться с чертежами на фото или посмотреть видео уроки.
Для работы потребуется:
листы металла толщиной 2 мм.;
угольник строительный и рулетка;
тонкая арматура;
болгарка и диски к ней;
сварочный аппарат.
Это минимальный набор для выполнения своими руками небольшой коптилки для рыбы или мяса.
Перед работой лучше всего сделать чертеж на бумаге, а если сомневаетесь, то изготовить схему-лекала на плотном картоне, так будет легче вырезать ровные детали.
Из листа стали необходимо вырезать поперечные стенки 30х30 см. и продольные 30х50 см., таким образом, получится прямоугольная конструкция. Далее необходимо вырезать дно. Его можно сделать чуть больше, чтобы приварить «внахлест». Детали необходимо сварить между собой под углом в девяносто градусов. Конструкция должна быть максимально герметична, иначе едкий дым будет проникать наружу, а тепло уходить. Для более качественной сварки можно дополнительно сварить швы внутри шкафа. Более подробную схему можно посмотреть на фото.
Коптилка обязательно должна иметь крышку. Ее можно сделать «домиком», такая конструкция позволит закрепить крючки для небольших кусков рыбы или других продуктов. Для более герметичного закрывания, например, чтобы пользоваться коптилкой в квартире или дома, крышку оснащают гидрозатвором. Для этого необходимо предусмотреть небольшой канал для воды. Вода заливается в последний момент и исключает попадание дыма в помещение.
Самый простой вариант – это, конечно, обычная плоская крышка, ее делают чуть больше, чтобы коптильный шкаф легко закрывался. На крышку приваривают ручку и вставляют небольшую металлическую трубку для выхода дыма. Трубка удобнее отверстия, так как имеет небольшое сечение, она прочнее, и на нее легко надеть шланг, чтобы в условиях домашнего использования вывести его в форточку.
Чертежи различных моделей крышек можно посмотреть на фото, а также воспользоваться видео-инструкцией, чтобы не ошибиться в размерах.
Схема коптилки изнутри
Далее переходим к внутреннему оформлению шкафа, обязательно в нем должны присутствовать следующие элементы:
решетка и крючки – для размещения продуктов;
поддон – для стекания жира с рыбы или мяса.
Решетку и крючки можно изготовить из арматуры, сварив ее между собой. Крючки можно сделать, просто изогнув проволоку. Для них подойдет конструкция из арматуры крест-накрест. Фото поможет сделать правильную решетку.
Поддон можно также установить на решетку из арматуры. Лучше делать поддон съемным, чтобы его было легко мыть после использования, и он не мешал загрузке щепы.
По бокам коптилки можно установить дополнительные ручки, для удобства переноса и установки на огонь. Такую коптилку можно использовать как на открытом огне – костре или газу, так и разогреть ее с помощью простой бытовой электроплитки. В последнем случае время готовки может быть увеличено, в зависимости от мощности электроприбора. Не рекомендуется использование коптилок на дорогих электрических плитах, так как дно в процессе нагрева может деформироваться и повредить плиту.

Со временем, если объемы заготавливаемых продуктов увеличатся, можно изменить размеры изделия, для этого к уже имеющимся чертежам нужно пропорционально добавить несколько сантиметров. Чертежи помогут не только сделать ровную красивую конструкцию, но и помогут определиться с расчётом материалов. Для создания чертежа своими руками можно воспользоваться фото- или видео-материалами.
Вариации внутреннего оформления коптилки, чертежи
Хоть на первый взгляд конструкция коптилки очень проста, она еще оставляет место для фантазии. Если коптильня изготовлена своими руками, то заменить или улучшить ее конструкцию не составит труда. Ценители отдыха на природе и любители вкусно покушать точно оценят удобство съемных деталей.
Для установки решеток под поддон или продукты можно использовать уголки, которые необходимо приварить с внутренней стороны стенок, чтобы удобно было снимать и мыть. Еще вариант: сделать решетки на ножках, они будут удобнее для установки. Чертежи решетки на ножках можно посмотреть на фото.
Чтобы аромат рыбы или мяса был чуть изысканнее, вместо обычной щепы можно использовать щепу фруктовых деревьев и кустов (вишня, черная смородина). Ни в коем случае нельзя использовать хвойные деревья или кору березы, осины, иначе вкус рыбы и мяса будет горчить.
Также при работе своими руками важно придерживаться всех размеров и использовать измерительные приборы. Коптилку в последствие можно усовершенствовать термометром, это позволит отслеживать температуру копчения рыбы или других продуктов.
чертежи, фото, размеры, пример, инструкция по изготовлению
Умопомрачительный аромат дымка, приятный золотистый цвет, и вкуснейшая и нежнейшая мякоть мяса или рыбы. Все это относится к продуктам, приготовленным способом копчения. Не сомневаюсь, мало найдется людей, которые бы не получали удовольствия от поглощения продуктов, приготовленных на коптильне. Есть множество способов приготовления мяса или рыбы, но с применением коптильни один из самых вкусных и, что немаловажно, простых способов обработки и получения вкуснейшей пищи.
Копчение, один из самых древних, если не древнейший способ консервации продуктов питания, придуманный нашими далекими предками. Добытая с трудом пища, должна была как-то сохраняться, хотя бы короткий промежуток времени, пока не будет добыта другая пища. В зимнее время помогал холод и лед, а вот летом наступали проблемы. И копчение решало эту проблему, при этом придавая пище отличный вкус и аромат. Вероятно, наша тяга к копчению и приготовлению пищи на огне или от жара от горячих углей, идет именно с тех времен. Но, вернемся в наше время.
В этой статье мы расскажем вам о видах копчения, его особенностях и о том, как сделать коптильню своими руками.
Технология копчения на коптильне
Суть копчения заключается в том, что продукты, самые популярные, это рыба и мясо, готовятся с использованием горячего дыма, выделяемого тлеющими (но, ни в коем случае не горящими) кусочками дерева. В свою очередь, тление вызывает открытый огонь, находящийся под днищем коптильни. Для копчения, т.е. для получения дыма, используются только древесина плодовых деревьев – яблони, сливы, груши. И, ни в коем случае, не смолистых деревьев – сосны, ели, пихты, и т.п. Также, нельзя использовать для копчения древесину плодовых деревьев прошедшую технологическую обработку. Приобрести щепу можно в любой садовом магазине. Не экономьте на своем здоровье. Покупайте то, что не нанесет вам вреда.
Вот стандартная схема коптильни.
1- коптильня
2- крышка
3,9 – система отвода дыма
4 – решетка для продуктов копчения
5 – противень для сбора жира
6 – опилки или кусочки дерева
7 – бортики
8 – продукт копчения
10 – огонь
При копчении, компоненты дыма придают копченостям золотистый или красноватый оттенок, придают им особые ароматические и вкусовые качества, повышают их бактерицидные свойства, препятствующие гниению, и обеспечивающие их длительное хранение, упрочняют белковый слой, предотвращая порчу жирового слоя. В зависимости от температуры дыма, копчение делят на горячее и холодное.
Горячее копчение с помощью коптильни
Приведенная стандартная схема коптильни, как раз и используется для приготовления продуктов горячего копчения. Огонь, нагревающий дно коптильни, должен нагревать ее до 300-350 градусов Цельсия. При такой температуре, происходит качественный пиролиз, или, другими словами, тление стружки или опилок плодовых деревьев, с выделением дыма необходимой температуры. Для горячего копчения, температура дыма составляет 80-100 градусов Цельсия. Более высокая температура огня под днищем коптильни, может вызвать обугливание опилок или стружки, и будут выделяться канцерогенные вещества и сажа, портящие вкус продукта. Мастерство коптильщика, как раз и заключается в умении поддержать необходимую для копчения температуру дыма. Это самый сложный момент в процессе копчения.
Как это не покажется странным, но в объемных коптильнях, от 40 литров и выше, получить качественно прокопченный продукт значительно легче, чем в малогабаритной коптильне, в которой даже минимальный перегрев может испортить продукт.
Холодное копчение с помощью коптильни
Холодное копчение отличается от горячего, тем, что продукты приготавливаются при температуре дыма 20-25 градусов Цельсия. И поэтому процесс копчения может длиться несколько дней.
Для того, чтобы охладить дым, очаг с платформой, на которой находятся опилки, стружка, относится на некоторое расстояние от самой коптильни. Обычно это расстояние составляет 2-3 метра. Также при холодном копчении, используется тлеющий костер. Он состоит на 20% из дров, а 80% составляют тех же опилки и щепа. Дрова располагаются в центре костра, и засыпаются опилками, стружками, щепой. Костер не горит, а именно тлеет, создавая дым, поступающий в коптильню.
Коптильня своими руками
Размеры коптильни:
высота – 120 см, ширина – 60 см, глубина – 40 см. Берется лист железа, толщиной 3 мм.
Размечаются и разрезаются стенки и днище согласно размерам (высота – 120 см, ширина – 60 см, глубина – 40 см) Металл можно резать электролобзиком, пилкой по металлу или болгаркой.

В лицевой части коптильни, размером 120 х 60 см, внизу вырезается отверстие для ящика с опилками. Заусенцы убираем болгаркой.
Свариваем детали коптильни. Вначале все стенки кроме передней. Затем ребра жескости …

… снизу привариваются направляющие для ящика с опилками, квадратная труба 5 х 2 см.
Привариваем лицевую панель с ребрами жесткости.
(Вид на коптильню сделанную своими руками сверху. Внизу видны направляющие для ящика, по бокам ребра жесткости стенок.)
Изготавливается ящик для опилок и щепы.

Сверлим дырки для улучшения тяги.
Привариваем ножки – 30 см.

Для эстетики внешние стенки коптильни можно окрасить огнестойкой краской. Но это на ваш вкус.
Затем изготавливается станина для подвешивания продукции в коптильне.
Размерность: высота – 110см, ширина – 56 см, глубина – 34см. (то есть несколько меньше габаритов коптильни, для того чтобы без проблем установить ее внутрь)
Ну, и завершающий этап – изготовление крышки. Используется лист металла толщиной 1 мм. Крышка делается на 10 см больше размерности коптильни и, кроме того, привариваются ограничители закрывания крышки – 2-3 см. Ограничители и увеличенные зазоры обеспечат выход излишнего дыма из камеры коптильни
В качестве источника огня в коптильни, в данном случае используется газовая горелка. Горелка устанавливается под ящик с опилками.
Газ к горелке в коптильне подводится по гибкому шлангу
Осталось подвесить рыбу или мясо, засыпать щепу и получит вот такой результат.
В зависимости от высоты подвеса и интенсивности огня горелки, можно приготовить продукты и горячего и холодного копчения. И, как говорят, в таких случаях – приятного вам аппетита!
19 Планы курильщиков своими руками • Вместо
Курение — это доисторический обычай, и у нас есть записи о нем в древних источниках еды и приготовления пищи. По сути, копчение мяса означает подвешивание соленого мяса на медленном дымном огне.
Коптильни не сильно изменились за тысячи лет, но сегодня на рынке имеется множество курильщиков разных размеров и стилей, а также множество вариантов самодельных курильщиков для создания собственного курильщика в домашних условиях.
Если вы уже знаете, какой тип курильщика вам нужен, воспользуйтесь этими быстрыми ссылками:
Методы копчения
Есть два основных метода копчения мяса: горячий дым и холодный дым.Они дают очень разные продукты и требуют разных настроек коптильни с разными соображениями безопасности пищевых продуктов. Горячий дым готовит мясо, в то время как холодный дым оставляет мясо сырым, но с ароматом дыма.
Горячее копчение
Горячее копчение практиковалось чаще всего на протяжении всей истории, так как оно снижает риск болезней пищевого происхождения. Выделяющий огонь дым находится в одной камере с мясом, и вся установка нагревается достаточно, чтобы приготовить мясо, будь то целая коптильня, как изображенная на фото 17-го века, или просто гриль для барбекю.
Связанное сообщение: Как коптить мясо
Копчение — это медленный и медленный метод приготовления, температура в окружающей среде должна составлять от 180 до 250 градусов по Фаренгейту. Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что мясо полностью приготовлено. поскольку это часто занимает больше времени, чем ожидалось. Чем дольше дым, тем сильнее аромат.
Холодное копчение
Холодное копчение вызывает другие проблемы. Поскольку мясо, а чаще рыба, должно оставаться сырым, вредные микробы не могут погибнуть в процессе приготовления.Мясо нужно хранить ниже 41 градуса, температуры, при которой перестают расти большинство вредных бактерий. Холодным копчением можно коптить любое мясо, но в целях безопасности все мясо, кроме свежей рыбы, следует готовить перед употреблением.
Сложная часть — подвергнуть мясо дыму без повышения температуры мяса. С помощью современных технологий это обычно достигается с помощью простого использования какого-либо холодильного агрегата, такого же простого, как мини-холодильник, с подаваемым в него дымом.
Связанное сообщение: How To Cure Meat
Исторически сложилось так, что для холодного копчения рыбы использовался один трюк: разводили огонь в подземной камере и направляли дым через землю, который постепенно охлаждает дым, в отдельное подземелье. камера, содержащая мясо. Низкая температура окружающей среды сохранит и мясо, и дым в прохладе.
Еще один серьезный риск при использовании любой коптильни для мяса, домашней или коммерческой, — это отравление угарным газом.Всегда устанавливайте курильщиков на улице или в хорошо вентилируемых хозяйственных постройках. Если вы курите в гараже, всегда оставляйте двери открытыми и убедитесь, что у вас работает сигнализация угарного газа. Безопасность должна быть первым делом, о котором вы должны подумать, прежде чем начать курить, независимо от того, жарко оно или холодно.
Планы горячего курильщика «сделай сам»
На выбор существует множество планов горячего курильщика, от маленьких бочек размером с задний двор до больших курильщиков, сидящих на буксире за машиной. Выберите тот, который будет служить вашим целям, но не будет слишком большим или слишком маленьким.
Барабанная коптильня емкостью 55 галлонов
Вы увидите множество вариантов самостоятельного копчения, подобных этому, поскольку барабан емкостью 55 галлонов хорошо справляется с удержанием достаточно больших подносов с мясом, чтобы процесс копчения окупался. .
Не только это, но и бочка емкостью 55 галлонов может выдержать годы износа. Эти инструкции, в частности, очень подробны и просты в использовании, с четкими указаниями и изображениями для справки. Это не обычный уродливый курильщик барабанов! На самом деле, это довольно элегантно!
Upcycled Planter Smoker

Если вы садовник, скорее всего, у вас есть глиняный горшок или два.С помощью этого плана DIY вы можете превратить одного из них в самодельного курильщика! Этот план идеально подходит для тех, кто плохо курит или просто хотел выкурить несколько сосисок на семейном барбекю.
Комментаторы YouTube упомянули о потенциальной токсичности краски для цветочных горшков, поэтому просто знайте, чем обрабатываются ваши горшки, прежде чем использовать их.
Мусорное ведро Курильщик своими руками
Я имею в виду, что это новый взгляд на то, что для одного мусор (корзина) — это сокровище для другого. Стоимость составляет около 50 долларов, а инструкции легко выполнять с включенными изображениями.Это доступный вариант для самостоятельного копчения, если вы только начинаете коптить мясо.
Обновленный коптильный аппарат для поддонов
Конечно, мы должны были включить коптильню, сделанную из поддонов! Эти инструкции позволяют создать довольно большой курильщик, но при необходимости его можно приспособить к меньшему размеру. В конце инструкции находится 15-минутный видеоролик, которому вы можете следовать шаг за шагом. Подумать только, эта большая куча старых поддонов может стать вашим следующим кулинарным приключением! И в качестве примечания убедитесь, что выбранные вами поддоны или переработанная древесина не обрабатываются.
Курильщик для самостоятельного приготовления с грилем
Если вы предпочитаете просто перепрофилировать свой нынешний угольный гриль в коптильню, попробуйте этого самодельного курильщика. Этот вариант — хороший выбор для людей, у которых может не быть огромного бюджета на новичка, но у которых есть гриль, который можно было бы переделать.
Карточка для документов Коптильня

Старые картотеки могут быть бельмом на глазу, но они становятся менее уродливыми, когда из них получаются вкусные копчености! Это видео на YouTube дает отличный обзор этого проекта с пошаговыми инструкциями и удобным списком покупок для всех необходимых деталей.
Brick Smoker
Если вы хотите создать более прочную конструкцию курильщика своими руками, обратите внимание на этот вариант, в котором используются кирпичи для более прочной конструкции. Автор отмечает, что он не строитель по профессии, а просто умелый человек, который хотел использовать свои навыки для строительства, а не для покупки. Эти планы будут хорошо работать и с переработанными бетонными блоками.
Керамическая коптильня
Эта керамическая коптильня, которую строители назвали «голубым яйцом», дешевле, чем ее большая кузина из зеленого яйца, и вы почувствуете себя намного успешнее, создав ее самостоятельно.
Трейлер-курильщик
Теперь, если вы готовы брать с собой копчености в дорогу, этот план для курильщиков «сделай сам» для вас. Собираетесь ли вы на семейное барбекю или организовываете мероприятие, этот прицеп для курения приготовит барбекю для всех.
Планы для холодного копчения своими руками
Основное различие между курильщиками холодного и горячего копчения заключается в том, что вам нужно следить за тем, чтобы температура мяса не была слишком горячей. Выбирая курильщика, старайтесь обеспечить достаточную вентиляцию. Если вы хотите приготовить копченый сыр или рыбу в домашних условиях, холодное копчение — хороший способ.
Модернизированная коптильня для холодного копчения
Хотя инструкции не самые простые, эта сборка для холодного копчения дает вам представление о том, какие материалы можно переработать для создания коптильни в домашних условиях.
Базовая коптильня для холодного копчения
С 4-часовым временем сборки и оценкой сложности «легкий», это может быть хорошим самодельным курильщиком, который стоит попробовать! Направления ясны и просты, с изображениями, чтобы убедиться, что вы на правильном пути!
Коптильня холодного копчения
Эта коптильня была спроектирована для размещения наверху ямы для блоков, которая уже была у этого поселенца.В нем достаточно места для двух свиней!
Высокий коптильня для холодного копчения для конфет Squaw
Не только инструкции просты и понятны, но и даны советы по копчению и хранению рыбы для конфет скво. Этот самодельный курильщик определенно самый высокий в списке.
Модернизированный мини-холодильник для холодного курения
Превратите этот мини-холодильник в общежитии колледжа во что-то потрясающее с помощью этого плана для курильщиков «сделай сам»! Единственное предостережение: для работы системы вентиляции вам понадобится место на открытом воздухе.
Планы по генератору холодного копчения
Вместо того, чтобы строить целую коптильню, предназначенную для холодного копчения, другой вариант — построить генератор или дымовую пушку для холодного копчения мяса в существующем гриле или коптильне. Вместо того, чтобы включать гриль или коптильню, он просто действует как камера для улавливания дыма. Это хороший вариант, если вы только начинаете заниматься холодным копчением и хотите опробовать его, прежде чем строить целую коптильню, предназначенную для чисто холодного копчения.
Генератор холодного дыма мисс Бетси
Изготовленный из старой банки из-под кофе и аквариумного насоса, этот генератор холодного дыма можно построить за пять этапов.Если вы хотите полакомиться лососем холодного копчения, не покупая дорогую оснастку, эта самодельная коптильня для вас.
Модернизированный шейкер для холодного курения
Вы знаете, что никогда не использовали шейкер для коктейлей, который много лет назад был в подарочной корзине на новоселье. Используйте его с пользой и приготовьте вкусное мясо холодного копчения! Этот план DIY включает множество полезных изображений, чтобы убедиться, что вы на правильном пути, и его можно создать за 2 часа всего за 25 долларов.
Базовый генератор дыма
С помощью этих инструкций вы получите простые и понятные шаги с изображениями на каждом этапе процесса.
Планы курильщика в помещении
Достичь такого аромата дыма можно и вне дома! Приложив немного творчества и используя некоторые простые предметы посуды, которые у вас, вероятно, уже есть дома, вы сможете коптить все мясо, какое пожелает душа!
Плита-коптильня
Если вы не хотите выходить на улицу в плохую погоду, попробуйте этот вариант «сделай сам» от Cook’s Illustrated.
Домашний коптильня для холодного копчения
Используя алюминиевую фольгу, древесную стружку и лед, вы также можете холодно коптить в помещении.Если вы хотите приготовить нежный дымный кусок курицы без хлопот курильщика, эта поделка для вас.
Вы любите коптить мясо дома для своей семьи и друзей? Каковы ваши советы или любимые рецепты для копчения самых идеальных чистых кусков курицы, говядины, свинины или рыбы? Вы сделали свой собственный курильщик? Дайте нам знать в комментариях ниже!
Руководство по холодному копчению — источник копченого барбекю
Иногда вам нужно выйти из привычной зоны комфорта для барбекю.
Умение курить холодным дымом открывает целый мир вкусовых возможностей.
Небольшое предостережение, прежде чем вы убежите и скупите все, что вам нужно для начала операции по холодному копчению на заднем дворе мирового класса.
Вы должны знать, что холодное копчение требует точности и осторожности. Это связано с некоторыми очень реальными рисками для здоровья. Хорошая новость заключается в том, что эти риски можно снизить при правильной настройке и экспертных знаниях.
Если вы хотите узнать больше о холодном копчении, мы собрали все, что вам нужно знать, в следующей статье.Решите для себя, готовы ли вы принять вызов.
Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме
Что такое холодное копчение?
Холодное копчение — это процесс, который при использовании в сочетании с консервированием сохраняет мясо и придает ему характерный аромат копчения.
Некоторые пищевые продукты можно коптить холодным копчением, и, возможно, не нужно их консервировать, как мясо. Продукты холодного копчения могут храниться месяцами без охлаждения.
Для холодного копчения мяса основной процесс выглядит следующим образом:
Мясо проходит процесс вяления для извлечения влаги и подавления роста бактерий.
Вяленое мясо подвергается воздействию дыма, который придает характерный дымный аромат. Копчение мяса занимает время, от часов до дней, в зависимости от продукта.
Хитрость заключается в том, чтобы подвергать пищу дыму без особого нагрева. Пища должна храниться при температуре ниже 90 ° F. Обычно это достигается путем хранения пищи в неотапливаемой камере, в то время как дым из другой камеры закачивается.
Холодное копчение имеет давнюю историю. Этот метод часто использовался для сохранения мяса на зиму, когда в остальном еды не хватало.В западной культуре фермы часто включали «коптильню»; специальное здание для копчения и хранения мяса.
У вас могут быть даже воспоминания о бабушках и дедушках, или двоюродных бабушках и дядях, холодном копчении лосося или что-то подобное.
Горячее копчение vs холодное копчение
Горячее курение должно быть вам знакомо, если вы давно пользуетесь этим сайтом. Дым образуется при горении при температуре, достаточной для приготовления мяса. Обычно между 225 ° — 250 ° F.
В большинстве случаев мясо хранится в одной камере с горящим топливом и теплом.
Мясо чаще всего едят горячим, сразу после того, как его закопчили.
Поскольку мясо горячего копчения готовится при температурах выше опасной зоны 140 ° F, мясо не требует предварительной обработки. Более высокие температуры достаточно высоки, чтобы убить любые болезнетворные микроорганизмы, которые могут вызвать заболевание.
Конечно, вы все равно можете консервировать или замариновать продукты горячего копчения только из-за вкуса, который они придают.
Горячее копчение может длиться часами, даже день для самых больших частей грудинки. Общее время будет зависеть от размера и типа копченного мяса.
Какие продукты лучше всего подходят для холодного копчения
Салями или копченый лосось часто первое, что приходит на ум, когда мы думаем о еде холодного копчения. Но на самом деле существует широкий спектр продуктов, которые можно коптить холодным, например, сыр.
Если вы никогда раньше не курили холодным копчением, вероятно, будет хорошей идеей начать с продуктов с низким уровнем риска, таких как сыр, а салями оставить профессионалам.Это позволит вам освоить технику, не беспокоясь о рисках для безопасности.
Некоторые другие продукты холодного копчения, которые несут меньший риск для здоровья, включают
тофу (не смейтесь, стоит попробовать)
орехов
овощей.
яйца вкрутую
оливковое масло
чеснок
Мясо, например бекон, которое готовят перед подачей на стол, также представляет собой низкий риск. Это помогает избавиться от любых неприятностей, которые могли возникнуть.
Колбаса и рыба (например, копченый лосось) являются популярными вариантами холодного копчения, однако они несут более высокий риск, чем другие виды мяса, так как при неправильном обращении создают идеальные условия для роста ботулизма.
Опасности холодного копчения (или как не умереть от ботулизма)
Похоже, что вся информация о холодном копчении укладывается в один из двух лагерей:
Холодное копчение — это дьявол, и если вы попытаетесь это сделать, ваши друзья и семья умрут от ботулизма
Холодное копчение легко, и каждый может делать это дома
Я думаю, что это оказывает всем медвежью услугу.Информация либо ограничивает врожденные опасности, либо настолько сосредоточена на том, чтобы напугать вас опасностями для здоровья, что любой начинающий энтузиаст холодного курения, вероятно, откажется от этой идеи.
Мы надеемся, что, объяснив риски и способы их снижения, мы поможем вам решить, подходит ли вам холодное копчение.
Почему холодное копчение опаснее горячего?
В то время как копчение любого вида мяса сопряжено с определенными рисками, холодное копчение рыбы и колбас особенно опасно.
Холодное копчение создает идеальные условия для размножения вредных бактерий. Мясо не готовится, что обычно убивает любые бактерии.
Если вы обработаете мясо перед копчением (что вам, безусловно, следует), соль подавит рост бактерий, но не убьет их полностью. В довершение всего, температура, при которой мясо хранится во время холодного копчения, может стимулировать рост бактерий, если за ней не следить.
Здесь вы, возможно, думаете о долгой, казалось бы, успешной истории различных культур холодного копчения мяса.Конечно, если бы это было так опасно, мы бы отказались от практики.
Что ж, без сомнения, люди умирали и умирают до сих пор в результате употребления в пищу мяса, которое не было безопасным для холодного копчения.
И что удивительно, современные фабричные методы производства фактически увеличили риск попадания опасных бактерий в наше мясо. Эти патогены включают Clostridium botulinum, или ботулизм, и Listeria monocytogenes, более известную как листерии.
Ботулизм особенно опасен, хотя он не так распространен, как листерии, особенно в отношении продуктов домашнего копчения.Listeria по-прежнему вызывает серьезное заболевание и может быть смертельным.
Стоит отметить, что мясной фарш несут в себе особенно высокий риск бактериального заражения. Это связано с тем, что бактерии, которые обычно живут в кишечнике животного, при измельчении равномерно распределяются по всему мясу. Если мясо не приготовить, бактерии могут легко размножаться.
Некоторым людям следует избегать холодного копчения любой ценой
Из-за высокого риска заражения листериями людям с ослабленным иммунитетом (например, пожилым, хроническим больным и беременным женщинам) рекомендуется избегать употребления рыбных продуктов холодного копчения, даже тех, которые производятся в промышленных масштабах.
Именно из-за высокого риска заражения листериями сырье копченая рыба не имеет срока хранения, который обещают другие копченые продукты. Срок хранения копченого лосося промышленного производства составляет всего около 2 недель.
Рыба холодного копчения также несет риск заражения паразитами. Ленточные черви, например, могут проникать в водные пути через стоки фекалий млекопитающих, обитающих на суше поблизости. Приготовление пищи обычно убивает таких паразитов, а холодное копчение — нет.
Обобщение рисков
Мы рассмотрели много информации о рисках холодного копчения.
Пища холодного копчения не подвергается тепловой обработке и, по сути, находится в температурной «опасной зоне» для роста бактерий во время холодного копчения.
Паразиты, которые могли присутствовать в мясе, не уничтожаются в процессе холодного копчения.
Риск заболевания ботулизмом или листерией особенно высок при холодном копчении колбас и рыбы.
Людям с ослабленным иммунитетом, например, хроническим больным, пожилым людям или беременным не рекомендуется употреблять мясные продукты холодного копчения.
Так что нужно о многом позаботиться. Но если вы все еще читаете это, очевидно, что вас все еще интересует холодное копчение. И многие люди делают это в домашних условиях.
Существует множество отличных руководств и книг рецептов, которые научат вас, как безопасно коптить холодным дымом.
Эта книга хорошо знакомит вас с наукой и методами, лежащими в основе колбасных изделий.
Установка для холодного копчения своими руками
Мы не можем использовать наши обычные методы сжигания для получения дыма.
В большинстве случаев самый простой способ получить холодный дым — это использовать внешнюю топку, которая закачивается в коптильную камеру по трубам.
По мере того, как дым проходит по трубам, он охлаждается.
Хорошая идея — иметь в топке вентиляционное отверстие, чтобы можно было контролировать жар огня и дымообразование.
Пища, которую вы собираетесь коптить, помещается в коптильную камеру, которая по сути представляет собой отдельный контейнер. Рекомендуется установить в коптильной камере решетки, чтобы максимально использовать пространство, а также вентиляционное отверстие для воздушного потока и контроля температуры.
Эта камера может быть как простой пластиковый охладитель, так и старая деревянная бочка.
Некоторые любят помещать ледяные блоки в дымовую камеру, чтобы температура не поднималась до уровня, при котором бактерии могут расти быстрее.
На видео ниже показана довольно типичная установка для холодного копчения, сделанная своими руками, с использованием дешевого угольного гриля Weber и водяного коптильни.

Есть много вариантов в зависимости от того, какое снаряжение у вас под рукой.
Если создание собственного устройства для холодного копчения кажется немного сложным, существует большой выбор доступных продуктов, которые могут облегчить настройку.
Холодное копчение в Weber Smokey Mountain
Хотя это можно сделать, сохраняя пищу и огонь в одной камере, очень сложно поддерживать температуру ниже отметки 120 ° F.
Решение состоит в том, чтобы использовать Weber Smokey Mountain в качестве камеры для хранения еды и закачивания дыма из другого источника.
Дешевый и простой вариант — поместить электрическую плиту в картонную коробку, положить несколько деревянных кусков на сковороду и поместить в коробку небольшой компьютерный вентилятор.
Вырежьте в коробке несколько вентиляционных отверстий, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Проложите какой-нибудь воздуховод из фольги от коробки до вашего Weber Smokey Mountain (вы можете сделать картонную дверь вместо вашей обычной двери на Weber Smokey Mountain, с отверстием как раз подходящего размера для воздуховода).
ПРИМЕЧАНИЕ — Здесь немного пожароопасно, так что следите за этим.
По мере того, как дерево дымится, вентилятор нагнетает дым по воздуховоду в Weber Smokey Mountain.
Вам понадобятся очень точные термометры для контроля температуры в Weber Smokey Mountain, поэтому, если вы еще не приобрели первоклассный термометр для своей плиты, сейчас самое время это сделать.
Если вам нужны более подробные инструкции по этой настройке, посетите сайт www.virtualweberbullet.com для получения дополнительной информации.
Холодное копчение в коптильне Masterbuilt
Если у вас есть электрический коптильня Masterbuilt, то комплект для холодного копчения — отличный простой вариант.Этот комплект прикрепляется к отверстию для загрузки щепы коптильни. Вы можете надеяться на непрерывный дым до 6 часов при температуре 100-120 ° F.
Мы слышали, что этот курильщик может производить немного креозота, оставляя пищу горькой на вкус. Есть несколько решений этой проблемы.
Один из них — добавить около 3 дюймов сушильной трубки для удаления креозота. Это также обеспечит лучший контроль температуры.
Еще одна идея — сначала дать огню много кислорода. Дайте фишкам разгореться и дать остыть белому дыму. Когда начнет образовываться тонкий синий дым, подайте его в коптильную камеру.
Использовать дымогенератор с гранулированной трубкой
Этот дымогенератор был специально разработан для производства дыма при холодном копчении. Его можно поместить прямо в плиту, и он будет производить дым, не выделяя большого количества тепла.
Просто заполните дымогенератор гранулами, зажгите их с одного конца горелкой, прижимая пламя к гранулам, пока они не загорятся.
Дайте гранулам гореть, пока они не станут горячими, а затем задуйте пламя. Поместите коптильню в плиту, и все готово.
Легкая и портативная, эта надстройка позволяет легко производить дым с помощью гранул или опилок.
Этот аппарат утверждает, что обеспечивает 4-6 часов дыма. Мы слышали, что иногда это устройство не соответствует этому требованию.
При этом, это может быть связано с множеством факторов, таких как марка гранул, которые вы используете, или от того, следовали ли вы инструкциям должным образом или нет (хотя соблазнительно выбросить инструкции и просто зажечь штуку. ).
Сыр холодного копчения
Если все разговоры о ботулизме отвлекают вас от идеи холодного копчения, для вас все же есть варианты.
Сыр холодного копчения дает восхитительные результаты примерно через 2–4 часа без рисков, связанных с мясом холодного копчения, не считая риска расплавления сыра, если вы позволите ему стать слишком горячим.
Если вы поддерживаете температуру в коптильной камере ниже 90 ° F, ваш сыр должен оставаться твердым, поэтому вам все равно нужно будет внимательно следить за температурой.
Если вы курите в прохладную погоду, будет легче поддерживать низкую температуру.
Если вам действительно срочно нужно выкурить сыр в теплое время года, попробуйте закурить утром или вечером, когда температура ниже, или поместите немного льда в коптильную камеру, чтобы воздух вокруг сыра оставался прохладным.
Аромат дыма проникает только через поверхность сыра, поэтому разрезание сыра на более мелкие кусочки даст лучший результат.Рекомендуется регулярно переворачивать сыр, чтобы обеспечить равномерное покрытие поверхности сыра дымом.
Еще один полезный совет — перед копчением нагреть сыр до комнатной температуры, так как это предотвратит образование конденсата на поверхности сыра.
Когда сыр готов, заверните его в полиэтиленовую пленку и оставьте в холодильнике на несколько дней, чтобы он приобрел более интенсивный вкус.
Вот отличное видео, написанное Малкомом Ридом, о howtobbqright.com с инструкциями о том, как коптить сыр в вашей коптильне, не создавая отдельной коптильной камеры.
Кроме того, у нас есть целый пост в блоге, где вы можете узнать больше о сыре холодного копчения.

Советы по безопасному холодному копчению
Холодное копчение не для всех. Чтобы сделать это безопасно, требуется точность и терпение, и вы должны быть готовы инвестировать время и деньги, чтобы убедиться, что у вас есть правильная настройка.
Если вы все еще хотите попробовать холодное копчение, вот несколько советов по безопасности.
1) Обязательно следуйте рецептам экспертов
В то время как ваш сосед по дороге может клясться, что он эксперт по холодному курению, в этой ситуации его слова действительно недостаточно, так как на кону здоровье вашей семьи и друзей.
Хорошая новость в том, что есть добросовестные эксперты, готовые поделиться своим опытом. Эта книга — отличный ресурс для мясных и колбасных изделий.
2) Купите мясо или рыбу самого высокого качества у местного мясника или рыбного торговца.
Мы уже обсуждали риски для вашего здоровья, если рыба, которую вы курите, заражена паразитами, такими как ленточный червь.Найдите торговца рыбой, которому вы доверяете, который знает признаки паразитарной инфекции в мясе рыбы и может сказать вам, откуда была взята рыба.
Те же принципы применимы и при закупке мяса. Ваши риски снижаются, если зверь здоров и не заражен инфекциями.
3) Использовать холодное копчение в сочетании с засолкой
Холодное копчение само по себе не лечит мясо. Следовательно, вы должны вылечить мясо перед тем, как его закоптить. Национальный центр консервирования домашних продуктов красиво и лаконично говорит об этом: «Холодным копчением следует подвергать только те мясные продукты, которые подверглись ферментации, солению или вялению»
Так что следуйте советам экспертов и всегда сушите пищу перед холодным копчением.
4) Используйте холодное копчение, а затем другой способ приготовления
Есть несколько способов применения этого совета.
Самый безопасный способ сделать что-то — это засолить мясо, коптить его холодным копчением и затем готовить перед тем, как съесть. Еще раз процитируем наших друзей из Национального центра консервирования домашних продуктов: «Большинство продуктов холодного копчения перед употреблением в пищу следует приготовить при внутренней температуре 160 ° F»
Это приятное напоминание о том, что при холодном копчении мясо не готовится и никоим образом не обрабатывается.
Другой вариант — коптить мясо в сыром виде в течение короткого периода времени, уделяя особое внимание тому, чтобы оно не нагрелось до опасных температур. Затем готовьте мясо сразу после процесса холодного копчения. Цель этого — просто придать мясу дымный аромат перед его приготовлением.
Завершение
Мы надеемся, что наше руководство по холодному копчению оказалось для вас полезным. Хотя холодное копчение находится немного за пределами зоны комфорта и сопряжено с некоторыми рисками, если его не делать должным образом, оно также может дать очень вкусные результаты при правильном выполнении.
При наличии необходимой информации и оборудования это могло бы стать еще одним приключением в курении, к которому вы готовы приступить.
Вы пробовали холодное копчение? У вас есть вопросы, которые не были затронуты в этом посте?
Мы будем рады услышать от вас, так что оставьте комментарий в разделе ниже. И если вы нашли эту статью полезной, обязательно поделитесь ею.
Холодное копчение и горячее копчение
Есть несколько вещей более вкусных, чем лучший кусок копченого мяса или гарнир из копченых овощей, но знаете ли вы, что не все курение одинаково? Холодное копчение и горячее копчение одинаково популярны, но иногда лучше выбрать один метод, а не другой.Ниже мы разберем все, что вам нужно знать о холодном и горячем дыме, а также о преимуществах и недостатках холодного копчения и горячего копчения .
Примечание. Большинство ссылок в этой статье — это партнерские ссылки Amazon.com, см. «Раскрытие информации для партнеров», спасибо.
Что такое холодное копчение?
Холодное копчение — средство придания вкуса вашей пище. не доводя до готовности. Еда готовится при низкой температуре на дровах. дым для придания богатого, глубокого аромата.Холодный дым можно дома, установив коптильня, представляющая собой небольшую камеру, заполненную едой, через которую вы закачивать дым.
Преимущества холодного копчения
Самое замечательное в курильщике холодного дыма то, что вы можете вкус пищи без чрезмерного приготовления. Это делает процесс особенно подходит для продуктов, которые вам не нужно готовить, например, сыра и овощей.
Холодный дым также можно использовать для консервирования продуктов, как наш предки сделали — попробуйте сами, и вы обнаружите, что есть что-то красиво примал про весь процесс холодного дыма.
При холодном копчении пищу можно хранить и готовить. позже, так что вы можете коптить партии мяса, а не один кусок.
Недостатки холодного копчения
Поскольку продукты холодного копчения не готовятся, их нужно готовить мясо или рыбу позже, чтобы избежать пищевого отравления. Более того, хоть и холодно копчение пищи улучшает вкус и придает ей красивый аромат, процесс может иногда сушить мясо, поэтому вам нужно полностью вылечить его солью первый.
Еще одна проблема — холодное копчение занимает много времени.В процесс может занять дни, а не часы. Если вы готовите семейное барбекю в спешите, блюд холодного копчения может отсутствовать в меню.
Наконец, работать с холодным курильщиком труднее, чем с заядлый курильщик, поэтому на изучение процесса уходит больше времени. Это не должно ставить вас а не — еда холодного копчения на редкость вкусная.
Мы не рекомендуем вам коптить мясо холодным копчением, но если вы планируете это сделать, вот ссылка на PDF-документ FDA «Рыба холодного копчения».
Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с нашей статьей о том, как коптить сыр холодным копчением с помощью коптильни Masterbuilt.
Что такое горячее копчение?
При горячем копчении вы готовите пищу и придаете ей аромат. в то же время. Итак, по сути, вы готовите еду в задымленной среде, хотя вы все равно готовите его медленнее, чем, например, на традиционный гриль. Дома вы можете использовать плиту для копчения или барбекю для горячего коптить еду. Так же, как холодное копчение, горячее копчение придает пище феноменально богатую интенсивный аромат.
Преимущества горячего копчения
Горячий дым хорош тем, что в еде не должно быть необходимости. дальнейшее приготовление после того, как вы закончите.Это более удобный способ готовить мясо, особенно, когда вы готовите на барбекю для большой группы людей. Это также красиво и легко режется.
Кроме того, вам не нужно полностью лечить пищу солью. перед приготовлением. Кроме того, он менее склонен к высыханию, потому что вы его не готовите. так долго.
Если вы новичок в курении, горячее копчение определенно легче учиться.
Недостатки горячего копчения
Основная проблема горячего копчения или использования горячего коптильня: что вам нужно внимательно следить за приготовлением пищи, и это может занять много времени процесс.
Поскольку вы готовите на дыму, существует риск, что вы потеряете часть питательных веществ в пище. Это менее вероятно при простуде курение, потому что пища не подвергается воздействию таких высоких температур.
Более того, поскольку это намного быстрее, чем холодный при курении повышается риск загрязнения ароматизатора и потери часть этого отличительного дымного вкуса и аромата.
Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с нашей статьей «Как выкурить грудинку в коптильне Masterbuilt».
Заключение
Нет сомнений в том, что от курения пища придает ей вкус и запах. лучше, но сделать это правильно — само по себе навык.Хорошая новость в том, что вы можно начать курить пищу дома, не вкладывая в нее слишком много фантазий оборудования, и вы можете экспериментировать с разными породами дерева, чтобы создать уникальные ароматы. Как бы вы ни курили еду, вот еще один совет — вы можете добавить еще больше глубины и аромата, приправив его специями, травами и сахаром перед курением.
Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с нашей статьей Десять лучших сухих средств для копчения говядины.
Строительство коптильни (коптильни)
Мой первоначальный план коптильни состоял в том, чтобы сделать что-то достаточно большое, чтобы можно было холодным копчением коптить сразу двух поросят окорока и бекона.Я забиваю свиней только один или два раза в год для лечения, но я готовлю несколько свиней в год на своей шлакобетонной яме.
Я хотел дымовую коробку, которую я мог бы установить прямо на яму для блоков, и запустить трубу от отдельной дымовой / топочной камеры для создания холодного дыма. Используйте мою шлакобетонную плиту как для горячего копчения, так и для холодного.
Как оказалось, я решил (после того, как построил коробку) сделать коптильню постоянным.
Ящик сделан из необработанных пиломатериалов, которые у меня были под рукой.
Купил дымовую трубу…. в него встроен демпфер.
Я сделал колпак от дождя для стека, используя подвесные железные ремни и обычную старую форму для торта … он крепится гайками и болтами. Я покрасил сковороду устойчивой к ржавчине высокотемпературной краской. Сверху дымовая труба закрыта экраном, удерживаемым шланговым зажимом. (чтобы жуки не попали)
Я накрыл крышу коптильни металлом.
Закупорите нижнюю часть дымовой трубы.
Для полок и держателей дюбелей я просверлил отверстия в 2х4….. затем разрежьте 2×4 посередине.
Они прикреплены винтами к внутренней части домика.
Дюбели входят в пазы.
Таким же образом я сделал еще один держатель удочки и использую его для удержания стоек.
Основание коптильни из шлакоблоков ….. Я применил метод сухой кладки. Раствор не используется, блоки укладываются в сухую стопку, арматура пропускается через все отверстия и заполняется быстрым бетоном.
Остальные отверстия заполнены грязью, и все они закрыты фиксбетоном.
Оставлено отверстие для дымовой трубы. Это было сделано с использованием металлической рамы диаметром 1 дюйм и металлической пластины спереди. Вырежьте отверстие размером с дымовую трубу.
Одного снимка я не понял … К дну коптильни прикреплена металлическая полоса, защищающая его от прямого контакта с основанием из быстросмеси / блока.
При заполнении шлакоблоков быстрым бетоном … Я протянул 18-дюймовые металлические ленты внутри угловых шлакоблоков до высыхания быстросохнущего бетона. Я использовал эти ленты, чтобы закрепить коптильню.
Коробка для огня или дыма — это ствол, уменьшенный примерно до 1/4 размера. Для потока воздуха добавлены три штуцера 3/4 дюйма с крышками.
Также добавлен один шаровой клапан для воздушного потока.
Противопожарная решетка изготовлена из просечно-вытяжного металла, усиленного трубкой диаметром 1 дюйм, чтобы предотвратить ее деформацию с течением времени.
Я прикрепил маленькие ножки, сделанные из той же трубки диаметром 1 дюйм, чтобы решетку удерживали над моими воздушными ниппелями и клапаном.
Печная труба, идущая от основания коптильни к дымовой / топочной камере.
Я добавил заслонку / клапан между моей камерой для огня / дыма и моей печной трубой для дополнительного контроля дыма / тепла.
Ящик для огня / дыма, покраска высокотемпературной краской для гриля.
Ящик для огня / дыма.
Для защиты от атмосферных воздействий дерево покрывается прозрачным водонепроницаемым покрытием.
Основание покрывается двумя тонкими слоями раствора.
Готово!
Готовый дом 6 футов 7 дюймов в высоту, 4 фута в ширину и 3 фута в глубину.
Немного сляпа холодного копчения, прокат и канадский бекон.Специи, соли, оливки, орехи, сыры, мед и др.
Я получаю много пользы от коптильни … Мне это нравится. 🙂
Руководство по холодному копчению для новичков — Totally Smokin
Раскрытие информации: Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы используете эти ссылки для покупки чего-либо, мы можем получать комиссию без дополнительных затрат для вас. Выучить больше.
Вы пробовали коптить мясо. Хотя вы не чувствуете себя экспертом, результаты были замечательными.Холодное копчение — хороший следующий шаг. Было много шумихи по этому поводу. Некоторые из ваших друзей в восторге от этого, но другие предупреждают вас, чтобы вы держались от этого подальше. Что делать человеку?
Что такое холодное копчение? Холодное копчение — способ консервирования продуктов . Хотя горячее копчение и приготовление на гриле придают вкус любой еде, которую вы выбираете для копчения, это более быстрые способы приготовления мяса. Низкие температуры, используемые при холодном копчении, требуют особого внимания ко всему процессу. В противном случае могут размножаться бактерии, что приведет к различным заболеваниям.Тем не менее, есть определенный призыв к сохранению пищи освященным веками способом.
Прежде чем приступить к работе, нужно многое узнать о холодном копчении, поэтому, если вам все еще интересно, давайте приступим.
Что такое холодное копчение?
Представьте себе возможность хранить пищу, особенно говядину, рыбу и курицу, на несколько месяцев. Вот что дает холодное копчение. Хотя при этом присутствует немного тепла, процесс основан на дыме, создаваемом при слабом нагревании. Контроль температуры — ключ к холодному копчению.Если вы не будете осторожны, бактерии, которые приводят к ботулизму, вполне возможны.
В чем разница между горячим и холодным копчением?
Хороший вопрос. В таблице ниже представлен краткий обзор.
0 80 градусов
Холодное копчение
Горячее копчение
Используется для консервирования продуктов
Используется для приготовления продуктов для немедленного употребления Температура
Диапазон температур от 140 до 300 градусов
Мясо необходимо вялить
Вяление не требуется
Для завершения может потребоваться несколько дней
Обычно заканчивается через
день или меньше
Целью процесса горячего копчения является приготовление мяса.Поскольку мясо не замачивали в рассоле, температура должна превышать опасную зону в 140 градусов, с верхним пределом в 300 градусов по Фаренгейту.
Когда вы закончите горячее копчение, мясо готово к употреблению. Вы можете хранить его в холодильнике несколько дней, но зачем? Подождав день, пока курица закопчится, вы готовы оторвать голень и приступить к работе.
Жаркое из чака, фарш, стейк по бокам и отбивные из ягненка — это еще несколько видов мяса, которые можно коптить вместе с индейкой на День Благодарения или праздничной ветчиной.
И последнее, что касается горячего копчения, так это то, что мясо горячего копчения готовится в той же камере, что и печь. Это различие будет важно позже.
Что такое опасная зона?
При приготовлении пищи опасная зона — это диапазон температур, при котором бактерии могут легко проникнуть в пищу и испортить ее. Этот диапазон составляет от 40 до 140 градусов. Вот почему температура в холодильнике должна оставаться ниже 40.
Мясо следует готовить при температуре не менее 165 градусов, чтобы убить любые бактерии, в отличие от горячего копчения.Холодное копчение сохраняет пищу в холодной зоне. Как можно это сделать и не заразиться чем-то вроде ботулизма? Приливание или отверждение — вот как. Вы узнаете об этом позже.
Безопасно ли холодное копчение?
Да и нет. Холодное копчение — это метод, который существует тысячи лет назад. Задолго до охлаждения люди консервировали мясо этим методом. Если мясо было рассолено, соль убивает и предотвращает порчу мяса бактериями.
Однако не все поклонники холодного копчения.Некоторые утверждают, что методы, используемые в современном мясном производстве, позволяют более опасным бактериям жить на мясе. Необходимо точно контролировать температуру как коптильни, так и мяса.
Холодное копчение требует большего внимания и заботы, а также особого курильщика. Если вы готовы потратить время, вы воспользуетесь методом, который существует уже тысячи лет.
Какие продукты можно курить холодным дымом?
Не ограничивайте себя мыслью, что вы можете коптить только холодным копчением.Некоторые другие продукты включают
Сыр
Рыба
Орехи
Овощи
Фрукты
Рыба
Даже тофу!
Помните, что цель холодного копчения — сохранить и добавить дымный аромат. Хотя традиционно люди думают о копчении и мясе, есть много других вариантов. Но прежде чем получить рецепты, вы, вероятно, думаете об оборудовании. Итак, начнем с этого.
Что мне нужно для холодного копчения?
Давайте начнем с того, что вы не сможете использовать — курильщика, который вы использовали для горячего копчения.Помните, что то, что вы курите, следует хранить отдельно от источника тепла. Это означает, что у холодного курильщика должны быть две отдельные камеры.
К сожалению, когда вы ищете оборудование для копчения пищи, почти все оно предназначено для копчения пищи, которую вы собираетесь съесть в течение нескольких дней, — горячего копчения. Найти курильщика, предназначенного только для консервирования или холодного копчения, практически невозможно. Когда кто-то говорит о курильщике, он думает о горячем курении. Вот почему, если у вас есть курильщик, вам нужно будет его модифицировать или каким-то образом получить отдельный источник дыма.
Вам также понадобится источник топлива, который будет гореть медленно, обычно древесина. Важно выбрать такую древесину, которая будет давать дым, но не смолу.
Какую древесину мне использовать?
Что нельзя использовать из вечнозеленой древесины, содержащей смолы. Это потому, что эти смолы будут попадать в дым. Когда дым с примесью смолы оседает на мясе, он оставляет неприятный аромат.
Твердая древесина — лучший выбор, и люди часто пробуют разные сорта, чтобы придумать вкус, который им нравится.Возможно, вам захочется попробовать некоторые из этих твердых пород дерева по отдельности или в смеси
Вишня
Яблоко
Мескит
Бук
Дуб
Люди не используют журналы в этом процессе. Это потому, что поленья дадут больше тепла, чем вы хотите, если они раскалены. Вам нужно тлеющее дерево. Все специалисты по холодному копчению рекомендуют использовать древесные гранулы или древесную пыль. У вас может возникнуть соблазн использовать древесную стружку — не делайте этого. Они будут гореть слишком горячо, превратив продукты холодного копчения в продукты горячего копчения.А теплые копчености — это готовая пища, а не консервы.
Где взять дрова?
Давайте начнем с того, где не стоит брать дрова — с лесозаготовительной площадки. Слишком много переменных зависит от источников древесины. Вы можете закончить с обработанной древесиной или с добавлением сосновой древесины. А если вы купите древесину, которая, как вы знаете, является дубом, вам придется самому превращать ее в стружку.
Местный плотник — лучший источник древесины, чем лесной двор.Вам все равно придется быть осторожным, чтобы получить только тот вид древесины, который вам нужен, — мягкую древесину и древесноволокнистую плиту. Если вы хотите пойти по этому пути, лучше всего подойдет местный плотник, который делает прекрасную мебель.
Большинство людей просто покупают стружку, которая им нужна. Убедитесь, что он соответствует спецификациям для использования при приготовлении пищи, например, опилкам из гикори для колбасок. Получив тот, на котором написано, что он сделан для производства колбас или холодного копчения, вы получите правильный продукт.
Могу ли я использовать древесные пеллеты?
Некоторые люди предпочитают древесные гранулы, которые сделаны из твердых пород древесины, которые были тонко измельчены, спрессованы, а затем нарезаны на маленькие гранулы.Древесные гранулы хорошо подходят для холодного копчения, потому что они горят медленнее, чем щепа или опилки. Это упрощает контроль температуры.
Вам нужна марка без добавок и наполнителей; в противном случае возникнут проблемы с температурной консистенцией и вкусовыми качествами.
Древесный уголь — хороший выбор?
Древесный уголь предназначен для производства тепла, а не дыма, поэтому использование древесного угля само по себе согреет мясо без какого-либо запаха дыма, который вы ищете. Некоторые люди используют древесный уголь как способ нагреть древесину — смешивая сверху 3 брикета древесного угля и 2 чашки древесной щепы.
А что насчет курильщика?
Вы должны были спросить, не так ли? Было бы хорошо, если бы курильщик существовал. Купите его и будьте готовы приступить к работе. Однако не все так просто. Помните — большинство курильщиков предназначены для добавления дыма в мясо, которое будет сразу же съедено, а не для добавления дыма в рассоленное мясо, которое может храниться намного дольше — недели, если не месяцы.
У этих курильщиков обычно есть источник тепла, одна камера для еды, а затем вентиляционные отверстия для выхода избыточного дыма.Вам понадобятся две камеры. Давайте поговорим о некоторых курильщиках, которых можно изменить.
Курильщики пуль
Эти курильщики напоминают R2D2. Многим нравится, что они размером с типичный гриль, в отличие от других курильщиков. С ними легче работать, чем с другими курильщиками, поэтому их часто рекомендуют в качестве хорошей модели для начинающих.
Вверху находится камера для мяса. Проволочные решетки удерживают пищу, а куполообразная крышка удерживает тепло и дым.
В середине находится водяная камера, которая используется для увлажнения.Люк позволяет добавлять воду или дрова.
Основание — топка. Думайте об этом как о металлической миске на ножках, в которую помещается древесина или уголь, который вы собираетесь использовать.
Курильщики Bullet используют вентиляционные отверстия, которые позволяют контролировать температуру. Вот претензия на стандартную модель:
«Когда вентиляционные отверстия и температура приготовления отрегулированы должным образом, курильщик-пуля может удерживать постоянную температуру 225–250 ° F в течение нескольких часов подряд».
. пуля-коптильня для холодного копчения, требующая, чтобы температура не превышала 80 градусов.Итак, можно ли использовать этот вид? Да, с доработками.
Что вам нужно сделать, так это создать дым из другого источника и затем направить этот дым в камеру курильщика пули. Если вы человек типа DYI, то перейдите по этой ссылке, чтобы увидеть пример того, как кто-то превратил курильщика пули. Это видео на YouTube показывает вам еще один проект FYI, в котором используется небольшой угольный гриль Weber.

Электрические коптильни
Это еще один вариант, на который стоит обратить внимание, особенно если вы новичок.У них также есть несколько преимуществ.
Простота использования
Встроенный термостат и таймер
Гибкость в размещении из-за их размера и отсутствия дыма (мы поговорим об этом через минуту)
Постоянный контроль невозможен необходимо, потому что нет огня (мы также вернемся к этому через минуту)
Однако вам также придется модифицировать этот тип курильщика. В конце концов, что такое копченое мясо, если оно не копченое. К счастью, у некоторых моделей, таких как этот курильщик Bradley, есть переходники, подобные этому — переходник холодного копчения.
По крайней мере, с электрическими курильщиками вам не придется прибегать к подходу DYI. Однако два преимущества электрических курильщиков — размещение и присмотр — больше не доступны.
Для получения дополнительной информации я недавно опубликовал статью, в которой обсуждаются различные типы курильщиков. Вам стоит это увидеть.
Все в адаптере
Поскольку найти специализированного курильщика для холодного копчения практически невозможно, большинство людей предпочитают использовать какой-либо адаптер, чтобы подавать дым в камеру, где они будут коптить пищу.Давайте посмотрим на несколько наиболее популярных из них.
Генераторы дыма с электрическим приводом
Они предназначены для того, чтобы направить дым в ваш гриль или коптильню. В качестве источника тепла они используют древесные гранулы. Одна чашка дает вам до 3 часов дыма. Небольшой нагревательный элемент внутри генератора не дает этим гранулам тлеть, выделяя дым.
Если вы планируете много коптить холодным копчением, это может оказаться выгодным вложением, если вы не возражаете
Необходимость найти место для их подключения
Готовность изменить то, что у вас есть, чтобы курильщик доставлял необходимый вам дым
The Big Kahuna
Если вам нужно что-то, что вам не нужно подключать, эта модель может быть для вас.По сути, это небольшая топка, которую вы устанавливаете на курильщика. Воздушный шланг пропускает дым из бункера в курильщика. Вот некоторые преимущества Big Kahuna
Воздушный насос регулируется, что позволяет контролировать количество дыма, попадающего в камеру.
Он предназначен для работы как с горячим, так и с холодным копчением.
Не дает утечки дыма.
Вам нужно будет просверлить отверстие в курильщике и найти место для воздушного насоса.
Трубки для копчения
Их называют трубками, потому что они так выглядят — это металлический цилиндр с отверстиями для воздуха.После того, как вы поместили гранулы в трубку, вы помещаете ее в коптильню и зажигаете гранулы. Вот и все — никаких механических частей, ничего для сверления, никакого электричества. Вам, вероятно, даже не придется читать руководство (кто вообще это делает?)
Несмотря на то, что они просты в использовании и удобны, вы, вероятно, не получите желаемого количества дыма.
Курильщики-лабиринты
Подобно трубочным курильщикам, курильщики-лабиринты представляют собой еще одну систему, которая генерирует дым без каких-либо механических частей.Конструкция этих курильщиков делает их лучше трубок для курения. Лучшие модели выглядят как лабиринт, по которому мышь хотела бы пробежать. Вы загружаете их опилками и зажигаете один угол. Опилки, будучи более мелкими, чем гранулы, будут тлеть намного дольше, поскольку область горения извивается по лабиринту. Преимущества коптильни-лабиринта:
Дымит до 8 часов
Освещение с обоих концов создает больше дыма
Может использоваться в любом курильщике как для горячего, так и для холодного копчения
Опилки должны быть полностью сухими вам придется найти опилки высокого качества.
Если вам нужен простой в использовании дымогенератор, курильщик-лабиринт — гораздо лучший вариант, потому что он генерирует дым в течение гораздо более длительного периода времени и потому что вы можете зажечь оба конца, чтобы увеличить количество дыма.
Что еще нужно?
Точный термометр необходим при холодном копчении, чтобы еда была безопасной для употребления. Некоторые грили и коптильни поставляются с термометрами, но вы должны убедиться, что они точные. Не все.
Некоторые люди устанавливают свои собственные термометры, и Дозянт легко читается из-за его диаметра 3 дюйма.Однако самая низкая температура, которую он считывает, — 100, и теперь вы знаете, что у курильщика холодного курения температура должна оставаться ниже опасной зоны. А 100 — в опасной зоне.
Цифровые термометры — новинка. Они более точны и позволяют проверить температуру мяса. У некоторых даже есть технология Bluetooth, как у Inkbird.
Как мне приготовить еду?
Если вы планируете коптить мясо или рыбу холодным копчением, вам необходимо сначала вылечить их. Без этого шага вы обязательно попадете в пищу с некоторыми неприятными бактериями.Сохраняя пищу в соли или вылечивая ее, вы сдерживаете бактерии. Соль также вытесняет воду из мяса, и без воды бактерии не имеют большой возможности для роста. Есть два метода отверждения — сухой и влажный. Вы можете выбрать то, что вам больше нравится, при условии, что вы решите использовать его.
Сухое отверждение
Влажное отверждение
Полностью посыпьте мясо солью как минимум на один день
Убедитесь, что вы используете посолочные соли, которые содержат дополнительные консерванты
5 Вы можете добавить в соль сухие ароматизирующие ингредиенты, такие как перец.
Равновесная обработка — это современный метод, при котором вы взвешиваете мясо, а затем добавляете соль, эквивалентную 3% от веса мяса.Перед использованием вакуумируйте в течение 5 дней
Лучше для холодного копчения, потому что не нужно дополнительной жидкости для приготовления пищи
Приготовьте рассол, используя 1 столовую ложку на чашку воды в соотношении
Добавьте другие ароматизаторы, которые вы хотели бы
Поместите мясо в миску или контейнер, достаточно большой, чтобы в него поместиться
Залейте мясо рассолом и дайте ему пропитаться не менее суток
Посолочный раствор можно также ввести в мясо. Однако это более рискованно, поскольку вы можете пропустить некоторые области.
Вы можете легко найти рецепты сухого и влажного вяления в Интернете или в кулинарных книгах, таких как Dry Aging Meat At Home
Каковы основные шаги холодного копчения?
Вот несколько общих рекомендаций
Выберите либо прохладный день, либо время суток, которое будет прохладнее, либо место в вашем дворе, где будет прохладнее — или все три
Будьте готовы внимательно следить за жарой
Отнести мясо из холодильника в коптильню.Дать ему сначала достичь комнатной температуры, значит, меньше времени на копчение мяса до того, как оно достигнет опасной зоны.
Как долго сохраняется мясо холодного копчения?
Еще один хороший вопрос, на который нет простого ответа. Если вы слышите, что копченое мясо нужно есть в течение четырех или пяти дней, то они имеют в виду мясо горячего копчения или вареное мясо. Вяленое и вяленое мясо хранится намного дольше. Кроме того, прежде чем использовать вяленое мясо, его нужно будет приготовить.
Вероятно, вы не хотите ждать полгода, чтобы съесть ветчину холодного копчения, но этого определенно должно хватить на один или два месяца.На веб-сайте askkaren мы нашли следующий ответ:
«Сырой, нарезанный деревенский окорок можно хранить в холодильнике в течение 2-3 месяцев или замораживать в течение 1 месяца».
Как можно коптить бекон холодным способом?
Кто не любит бекон? Некоторые из нас любят это настолько, что кладут его на пончики!
Многие люди клянутся своим домашним беконом. Процесс холодного копчения бекона аналогичен процессу приготовления других видов мяса: копчение, копчение, хранение и приготовление. Легче найти способы добавить ароматизаторы в бекон, чем в какое-либо другое мясо (например, кленовый сироп).Если вы хотите увидеть, как это делается, вот отличное видео.

Как вам колбаса холодного копчения?
В идеале, подвешивание сосисок в коптильной камере обеспечит лучшую циркуляцию воздуха. Сушка оболочки с помощью вентилятора удалит дополнительную влагу. Вы можете поэкспериментировать с тем, как долго вы хотите держать их в дыму. Помните, что вы не делаете твердую колбасу, как салями, поэтому вам нужно будет нагреть ее любым способом, прежде чем есть.
Как долго можно коптить колбасу из оленины холодного копчения?
Если вы хотите сначала закоптить колбасу из оленины, рекомендуемое время намного больше — от 10 до 12 часов. Если вы не вылечили мясо, то вам придется приготовить его в течение дня-двух или заморозить на потом.
Как коптить сыр холодным копчением?
Нет ничего лучше копченого чеддера или сыра гауда. Копчение собственного сыра позволяет вам контролировать вкус сыра, а не полагаться на то, что производитель сыра считает дымным.
Плюс, есть крутой фактор — подавать сыр, который вы лично коптили.
Контроль температуры снова важен, потому что когда сыр тает — мы знаем, что происходит дальше. Вы хотите, чтобы сыр плавился, когда он находится между двумя ломтиками хлеба.
Вам нужно, чтобы сыр был комнатной температуры, чтобы избежать конденсации влаги.
Нарежьте сыр на более мелкие кусочки. Дым не проникает через кожу
Следите, контролируйте, контролируйте температуру
Часто переворачивайте сыр, чтобы дно не плавилось
Избегайте соблазна съесть его немедленно.Вы получите лучший вкус, если плотно завернете его и поставите в холодильник на несколько дней.
Если вы хотите посмотреть демонстрацию, вот хорошее видео на YouTube. Будьте осторожны — если вы любите сыр, у вас будут слюны.

Курение тофу — возможно ли это вообще?
Конечно, есть. Тофу похож на бисквит, который приобретает любой вкус, находящийся поблизости. Не только это, но и потому, что тофу можно есть сырым, копченый тофу — один из самых безопасных продуктов для курения.
Тофу — жидкий продукт, поэтому вам нужно выжать из него как можно больше воды. Тарелка с утяжелением сделает свое дело. Вы также можете купить твердый тофу, но даже в нем будет избыток воды.
После того, как вы выжали из него столько воды, сколько сможете (не разбивая его), курите его так же, как вы делаете холодный сыр.
Может показаться, что любой тип курения — горячее или холодное — и вегетарианство никогда не должны смешиваться. Существует удивительное количество не предназначенных для курения продуктов, включая воду и даже мороженое.Это интервью с автором поваренной книги Стивеном Райхленом завораживает.
А как насчет копченого лосося?
В Интернете можно найти массу рецептов копчения лосося. Большинство из них напомнит, что копченый лосось не готовится, и предложат способы его приготовления.
Рецепт, который звучит очень вкусно, это интервью автора о вегетарианской кулинарии. По этой ссылке вы найдете его рецепт копченого лосося. Загляните на его веб-сайт — вы найдете рецепты из большинства основных регионов мира, а также обсуждения всего, что связано с курением.Если вы гурман, можете даже добавить его страницу в закладки.
Коптильни холодного копчения?
Коптильни имеют долгую историю. В Соединенных Штатах коптильни использовались до Войны за независимость для хранения мяса. И они сделали это так же, как мы делаем холодное копчение — давая дым в помещении, в котором хранилась еда. Животных, которых забивали осенью, лечили солью, а затем подвешивали на крючках для мяса. Небольшой огонь на полу или в кастрюле создаст необходимый дым для сохранения мяса.
Коптильни можно было строить из бревен, хотя, как правило, они были каркасными. Каменный или кирпичный барьер был необходим для защиты от крыс, а стены и крыша нуждались в дополнительной поддержке из-за дополнительного веса лечащего окорока или других животных.
Заключительные мысли
Хотя это требует больше работы, чем то, что большинство людей считают курением, холодное копчение как способ сохранения пищи является одновременно сложным и полезным. Если учесть, что люди раньше держали двери в свои дома открытыми, но следили за тем, чтобы их коптильни были закрыты замками, вы сохраняете в живых метод сохранения пищи, который когда-то был необходим для сохранения пищи.
Холодное копчение — еще один пример поговорки о том, что старое снова становится новым.
сообщить об этом объявлении
Руководство для начинающих
Приготовьтесь погрузиться в мир холодного копчения! Сыры, лосось, рыба-меч или стейк — есть масса восхитительных рецептов холодного копчения как для любителей мяса, так и для вегетарианцев. Обычный угольный гриль или ваша собственная самодельная коптильня вместе с некоторым основным оборудованием — это все, что вам нужно для начала, но сам процесс может на самом деле заставить вас почесать голову.
Есть риски, связанные с мясом холодного копчения. Подготовка во время процесса отверждения крайне важна, поэтому это руководство — ваш лучший друг. Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы узнать, как лучше всего безопасно коптить мясо в холодном виде.
Что такое холодное копчение?
Холодное копчение — это процесс приготовления, который придает блюдам, которые подаются как холодными, так и без подогрева, особый аромат копчения. Они выдерживаются для сохранения вкуса и могут храниться месяцами без охлаждения.
Хотя вы, возможно, уже знакомы с мясом холодного копчения, есть и другие продукты, которые можно вялить и коптить. Однако не все копченые пищевые продукты нуждаются в сушке. Обычно пищу готовят перед холодным копчением, но не во всех случаях.
Пищевые продукты холодного копчения
Рыба (лосось), гребешки
Качественные куски говядины (грудинка, стейк)
Куриная грудка
Ветчина, бекон, сосиски, свиные отбивные
Сыры
Сыры Яйца
Масло
Фрукты (лайм, лимон, апельсины, виноград)
Орехи, тофу
Процесс холодного копчения мяса
Вы не поверите, но холодное копчение не так сложно, как кажется, и не сильно отличается от горячего копчения.Ключевым отличием является температура и время приготовления, особенно когда речь идет о копчении мяса.
Холодное копчение можно разбить на 3 основных этапа.
Посол: мясо сушат для удаления влаги и предотвращения роста бактерий.
Затем мясо подвергается воздействию дыма при низких температурах для поглощения отчетливого вкуса и аромата копченой древесины. В зависимости от продуктов (мясо, орехи, фрукты и т. Д.) Процесс копчения может длиться несколько часов или даже дней.
При использовании коптильни или камеры пища сохраняется при низкой температуре 90 градусов по Фаренгейту.Дым вырабатывается в одной камере, а затем перекачивается в неотапливаемую камеру, где хранится мясо.
Если вы используете Masterbuilt, Traeger, Camp Chef или другой качественный курильщик, поместите вяленое и сушеное мясо на поддон для льда и загрузите его в электрическую коптильню. Установите температуру в пределах 90–140 градусов по Фаренгейту. Известные поварам как опасная зона, бактерии и пищевые паразиты все еще могут выжить при таких температурах, но они погибают, если у них достаточно времени.
Ключевое различие между едой горячего и холодного копчения заключается в том, что во время процесса еда не готовится за счет конвекционного тепла.В процессе вяления мясо становится ароматным и аппетитным и готовится очень медленно, чтобы дым хорошо впитался.
Основные инструменты для холодного копчения
Правильные инструменты имеют решающее значение для успеха вашего рецепта холодного копчения. По этой причине коптильня полезна для хранения мяса отдельно от коптильной камеры, где выделяется тепло.
Пеллетный гриль или коптильня: Требуется для образования дыма.
Древесина: Древесная щепа, пеллеты, куски.Вы даже можете обогатить вкус блюд с помощью различных пород дерева, таких как мескит, вишня, яблоко или гикори.
Термометр мгновенного считывания: Цифровой термометр для мяса, откалиброванный для обеспечения точности, чтобы вы могли проверить внутреннюю температуру мяса на предмет готовности. Он также понадобится вам для обеспечения точной температуры хранения. Неправильно приготовленное мясо может быть серьезным риском для здоровья.
Цифровые весы: Точные измерения соли необходимы для процесса вяления, чтобы предотвратить рост вредных бактерий, особенно в вашем мясе
Коптильня: Самодельная коптильная камера или камера для отделения дыма и тепла от еда.Дым должен казаться светлым и медленно гореть в течение нескольких часов. Должен проветриваться для выхода дыма и быть неизолированным.
Ящик для соли: Идеально подходит для тщательной и быстрой обработки больших или малых кусков мяса с меньшим количеством беспорядка. высокая температура.
Нужна ли коптильня для холодного копчения?
Если вы действительно хотите получить полноценный опыт, то да, вам нужна коптильня для правильного холодного копчения мяса или любых других продуктов.Еду нужно хранить отдельно от источника копчения, поскольку более высокая температура приведет к приготовлению мяса.
Обычная коптильня имеет две камеры, соединенные трубой. Одна камера генерирует дым, а другая сохраняет пищу при температуре ниже 140 градусов по Фаренгейту, как рекомендовано FDA [1].
Можно ли еще коптить холодным дымом без коптильни? Да! На самом деле есть несколько удивительных устройств для барбекю, которые можно использовать с существующим грилем Masterbuilt, Traeger, Camp Chef или Weber.Вы даже можете сделать собственное устройство или коптильню.
Сыр, тофу и орехи холодного копчения в домашних условиях представляют собой относительно низкий риск. Бекон не представляет большого риска, потому что его тщательно готовят перед подачей на стол, но я все же не рекомендую мясо холодного копчения в домашних условиях, особенно новичкам.
Установка для холодного копчения
Мясо холодного копчения не для новичков! Установка дымовой камеры требует обеспечения постоянного потока дыма из одной камеры в другую. Это также означает поддержание стабильно низкой температуры в камере хранения, чтобы пища могла поглощать дым.
В отличие, например, от копченой грудинки, вы не можете просто положить ее и забыть, когда дело касается мяса холодного копчения. Вам нужна правильная настройка, достаточно времени и вам нужно следить за своим прогрессом в течение длительного периода времени.
Вот пример с YouTube того, как сделать и установить свою собственную коптильню для холодного копчения:

Методы вяления мяса для холодного копчения
Метод сухой вяления холодного мяса
Самым важным этапом является процесс вяления, где уничтожаются бактерии и удаляется лишняя влага.Вы должны выделить достаточно времени для процесса вяления и подготовить коптильню для хранения мяса во время процесса холодного копчения.
Вяление мяса в сухом виде требует использования соли и / или сахара для предотвращения роста бактерий и микробов. При сушке мяса избегайте поваренной соли и используйте только соли для посола [2]. Затем солевой раствор или рассол втирают в мясо или кладут на него слоями и хранят при комнатной температуре в течение нескольких недель.
На этом этапе вяленое мясо ополаскивают, сушат и коптят холодным копчением, что может занять до шести месяцев! Однако даже после того, как мясо подверглось вяленому и холодному копчению, пища остается сырой.Не забудьте приготовить его перед подачей на стол.
Метод влажного посола холодного мяса
Мокрый посол, или посол — это процесс, с которым вы, возможно, уже знакомы, и он популярен как метод приготовления широкого ассортимента мяса. Сначала мясо (говядину, птицу, рыбу или дичь) погружают в рассол или ароматный соус, который включает специи и не менее 10% соли. Например, основное солевое средство для стейков — это соль и вода. Также можно использовать сахар.
Для влажного вяления больших кусков мяса, таких как грудинка весом 12 фунтов или целая индейка весом 20 фунтов, дайте до 6 недель.По истечении положенного срока полностью смойте рассол и просушите мясо. Лучше всего повесить на крючок или решетку, чтобы оставшийся рассол извлекался под действием силы тяжести.
4 Риски мяса холодного копчения
1. ОПАСНАЯ ЗОНА: Мясо необходимо готовить медленно при низкой температуре, которая все еще является обитаемой для вредных бактерий. Такое продолжительное воздействие бактерий создает риск, который зависит от типа пищи и качества процесса лечения.
Риск заражения вредными патогенами, такими как ботулизм или листерия, особенно высок при употреблении мяса холодного копчения.Согласно FDA, допустимая температура для приготовления мяса следующая:
Мясо: Готовьте жаркое, стейки и отбивные из говядины, свинины, телятины и баранины при температуре не менее 145 ° F (63 ° C) с 3 минуты отдыха.
Фарш: Приготовьте фарш из говядины, телятины, баранины и свинины до температуры не менее 160 ° F (71 ° C). Готовьте фарш из птицы при температуре 165 ° F (74 ° C).
Домашняя птица: Готовьте всю домашнюю птицу при минимальной безопасной внутренней температуре 165 ° F (74 ° C) или выше.
2.ПАРАЗИТЫ: Вредные паразиты не уничтожаются в процессе курения или лечения. Всегда готовьте блюдо холодного копчения перед подачей на стол.
3. БАКТЕРИИ: E. Coli и Listeria — две основные опасности, которые представляют опасность при употреблении в пищу рыбы холодного копчения или колбас. Главное — правильно вылечить пищу до начала холодного копчения.
4. НАРУШЕНИЕ ИММУННОЙ СИСТЕМЫ: Людям с ослабленной иммунной системой следует избегать мяса или продуктов холодного копчения, если это прямо не разрешено врачом.Даже при самых благоприятных обстоятельствах риск заражения продуктов холодного копчения значительно выше, чем горячих. В частности, современные мясные закуски и мясо чрезвычайно богаты канцерогенными побочными продуктами, а также другими химическими веществами.
Мясной фарш и колбасы также представляют более высокий риск заражения, чем другие пищевые продукты, которые можно коптить холодным способом [3]. Например, в кусках говядины или свинины бактерии могут быть ограничены теми частями, которые подвергаются воздействию загрязненных столов, перчаток, ножей и других источников.В случае мясного фарша загрязненные участки измельчаются, и бактерии распространяются повсюду.
В то время как опасные патогены обычно уничтожаются при экстремальных температурах приготовления, низкие температуры для холодного копчения гораздо менее эффективны. Мясо в центре может не получить достаточно тепла, чтобы полностью убить бактерии.
В диапазоне от 40 ° F до 130 ° F, находящихся в «опасной зоне», вредные микробы могут быстро размножаться, даже удваивая свою скорость каждые 20 минут.Медленное приготовление при температуре 130–155 градусов по Фаренгейту создает комфортные условия для размножения бактерий. Итак, вы понимаете, почему даже при температуре 140 градусов по Фаренгейту вам нужно коптить мясо холодным копчением как можно дольше.
Советы по безопасности при холодном копчении
1. При холодном копчении сырое мясо (рыба, лосось, тунец, гребешки, сосиски и т. Д.):
Сухое копчение лучше всего снижает риск бактерий.
Не оставляйте его на длительное время открытым при небезопасных температурах (например, вне холодильника).
После снятия с хранения готовьте его сразу же, пока он полностью не прогреется до желаемой внутренней температуры для подачи на стол.
2. Мясо холодного копчения, посоленное или рассол (например, лосось, ветчина, пепперони):
Соблюдайте указанный рецепт.
Процесс отверждения занимает несколько недель или месяцев.
Процесс копчения длится несколько часов.
После отверждения тщательно вымыть, чтобы удалить бактерии.
После отверждения хранить в морозильной камере или холодильнике.
Готовьте перед подачей на стол, чтобы убить оставшиеся бактерии
3.Холодное копчение с последующим обжариванием на сковороде, запеканием или тушением:
Если вы планируете, например, коптить холодным копчением свиной окурок, вы можете потом запечь его в духовке и довершить легким тушеным мясом на гриле.
Зарезервируйте этот метод для больших кусков мяса, таких как грудинка или свиной окорок.
Более легкое мясо, например белая рыба, также может быть усилено таким образом ароматом дыма.
4. Немясные продукты холодного копчения (копченый сыр, копченые орехи и т. Д.))
Орехи, фрукты и овощи замочить в воде перед копчением. Благодаря добавлению влаги дымный аромат легче впитывается.
Остерегайтесь плавления сыров. Добавление кубиков льда в коптильную камеру может помочь снизить риск, но также увеличивает влажность камеры. Сыр холодного копчения лучше всего делать на открытом воздухе в холодную погоду, где температура наружного воздуха и вентиляция обеспечивают более идеальные условия.
Как коптить сыр и лосось холодным копчением

Заключительные мысли
Холодное копчение мяса или любой другой пищи требует терпения и точности, но результаты могут быть невероятно полезными.Комплект для холодного копчения можно легко прикрепить к имеющемуся коптильню или грилю, но процесс отверждения является наиболее важным этапом. Правильно обработанное мясо будет меньше подвержено риску заражения вредными патогенами и микробами, вызывающими болезни.
Сыр, лосось, индейка или бекон, выбор за вами! Наслаждайтесь холодным копчением и поделитесь некоторыми советами ниже. Мы будем рады услышать ваши идеи!
Ссылки
[1] Мясо, птица и морепродукты из продуктов питания для будущих мам (USFDA)
[2] Как приготовить лечебные соли (Leaf.tv)
[3] Говяжий фарш и безопасность пищевых продуктов (USDA)
Сравнение холодного копчения и горячего копчения
У многих курильщиков один и тот же источник тепла для приготовления пищи — это то, что обеспечивает дым (например, палочные горелки, коптильные гранулы, древесный уголь и дрова). Другие курильщики сжигают / тлеют чипсы или шайбы от дыма при включении нагревательного элемента. В обоих случаях подача тепла и дыма приводит к «горячему копчению». Под этим мы подразумеваем, что пища одновременно приготовлена и приправлена дымом. Обычно речь идет о температуре от 100 до 180 ° F.Выше этой температуры считается приготовлением на гриле (200–300 ° F), что обеспечивает приятную «низкую и медленную» температуру с идеальным количеством дыма.
С другой стороны, холодное копчение может происходить где угодно при температуре ниже 110 ° F. Обычно вы будете курить от нескольких часов до целого дня при температуре от 60 до 85 ° F. Верно, мало или совсем нет тепла и обычно при комнатной температуре или ниже. Холодное копчение можно использовать для сыра, специй, вяленого мяса, рыбы и овощей. Большинство видов мяса следует вялить, коптить холодным копчением, а затем готовить до нормальной внутренней температуры перед употреблением (например,г., бекон). Фирменное мясо, такое как копченый лосось, из которого получается вяленое мясо, обычно коптят холодным способом при гораздо более низкой температуре (ниже 40 ° F) в течение нескольких дней. Это делается ниже опасной зоны, чтобы не испортить. Этот тип холодного копчения лучше всего использовать в переделанных старых холодильниках и коптильнях.
Что купить?
Существует множество различных приспособлений для приготовления барбекю и горячего копчения. С другой стороны, холодное копчение может потребовать немного больше творчества, если вы планируете использовать свою обычную коптильню / плиту.Ключевым моментом здесь является то, что вы хотите свести жару к минимуму, и большинство курильщиков не склонны к этому регулярно. Существуют специфические для бренда устройства, такие как Bradley, Traeger и дымогенератор для Green Egg. Также доступно множество универсальных и самостоятельных вариантов.
Некоторые грили, такие как Kamados, Kettle grills и другие угольные грили, можно использовать как есть, немного потренировавшись. Для коротких сеансов холодного копчения они могут справиться.
Перейти к:
Any Grill (внутренний гриль)
Traeger
Bradley
Old Fridges
UDS, Fridge, Any Grill (внешний гриль)
DIY / коптильни
Kamado and Kettle grills
Внизу также есть список поваренных книг, которые мне нравятся и посвящены холодному копчению.
A-maze-n Пеллетный коптильня
Коптильня A-maze-n Pellet Smoker — это отличный специализированный аксессуар, который можно использовать практически с любым грилем или коптильней. Он производит красивый тонкий синий дым в течение 10-12 часов. Это невероятно просто и очень дешево — около 40 долларов. Тем не менее, они рекомендуют использовать свои специальные гранулы, которые предназначены для обеспечения наиболее стабильного дыма. Однако вы вполне можете использовать гранулы для копчения любой хорошей марки. Я абсолютно рекомендую это для простоты и универсальности.

Приставка для холодного копчения Traeger
Насадка для холодного копчения Traeger — популярный вариант для грилей Lil ’Tex и техасских размеров. Он просто прикручивается к боковой стороне гриля, и вы перемещаете дымоход наружу от него. Легко.
Один из них у меня есть для гриля. Я думаю, что это качественная сборка, но вы должны знать, что для меня это не была заводская курильница для холодного копчения. Я думаю, что это может выиграть от небольшого изменения дизайна.Позволь мне объяснить. Заводская установка P слишком высока, и нет достаточного контроля, чтобы поддерживать ее в достаточно холодном состоянии. Например, холодным зимним днем до 32 ° F я не мог заставить курильщика достаточно остыть, чтобы коптить холодным сыром. В результате вам нужно будет ознакомиться со своими настройками P (ничего страшного), но вы также можете запланировать установку одной или двух заслонок в верхней части барабана холодного копчения. Я также использовал что-то, чтобы слегка приоткрыть дверь, чтобы обеспечить больший поток воздуха (больше потока = холоднее).С комбинацией вышесказанного вы можете быть вполне довольны этим устройством. Я лично предпочел бы это устройство домашнему коптильню с сушильным шлангом в любой день недели. Это не постоянное изменение, и он тоже отлично выглядит. Не говоря уже о том, что его также можно использовать как обогреватель.

Дымогенератор Bradley
Дымогенератор Bradley с адаптером аналогичен вышеуказанному устройству. Он разработан для домашних мастеров, которые хотят переоборудовать старый холодильник или сделать дырку в своей свиноварке для большей гибкости.Это довольно хорошие устройства, и у Брэдли есть много подписчиков и форумы для поддержки. Это должно быть вашей первой остановкой, если вам нужен автоматизированный блок для создания своего собственного.

Bradley BCold Дымовой адаптер
Адаптер для холодного дыма Bradley BCOLD подходит для любого курильщика Bradley. Многие ребята устанавливают картонные коробки или другие изобретения, чтобы настроить свои установки для холодного копчения. Если вы задумались над этим, многие парни порекомендуют более длинный шнур питания, чтобы датчики температуры могли проходить внутри курильщика.Вы * можете * использовать Bradley отдельно без включения тепла, но как только вы попробуете один из них, вы будете счастливы, что у вас будет лучший контроль и вам будет легче поддерживать более низкую температуру.

Дымоотводчики
Еще одна умная идея, которая подойдет широкому кругу курильщиков, чтобы обеспечить как холодный дым, так и идея, которую я даже видел, добавленную в коптильни на гранулах для улучшения аромата дыма, — это дымосос. Фаворитами являются Cold Smoker III, SmokeMiester, и дымовой пистолет.
Это отличная идея, поскольку большинство из них просто прикрепляют к грилю / коптильне и работают с древесной стружкой, кусками древесины и коптильными гранулами. Это отличная идея для установки на пеллетные коптильни, холодильники и Ugly Drum Smokers (UDS).

Сделай сам / Коптильни
Совершенного мастера с большим количеством места, вероятно, больше всего заинтересует старый холодильник или постройка нестандартной коптильни.Вы не поверите, но есть несколько отличных проектов, которые помогут вам построить хорошо продуманную коптильню. Один из моих любимых ресурсов — Meat Smoking And Smokehouse Design. Это книга, которая мне очень нравится, и я владею ею довольно долгое время. Известно, что я даже дарил эту книгу. Он включает в себя все: от каменных, переносных, деревянных, бетонных и до барабанных курильщиков.
Котелок Камадо Гриль на древесном угле
В зависимости от продолжительности холодного копчения и ваших навыков вы можете использовать камадо или чайник-гриль для холодного копчения.