04.05.2020

Печка для хлеба выпечки – типы печей, параметры качества, технические характеристики, показатели производительности, помощь в подборе оборудования.

Содержание

Обзор домашнего хлебопекарного оборудования для выпечки хлеба в домашних условиях

Обзор домашнего хлебопекарного оборудования для выпечки хлеба в домашних условияхПеред тем, как начать печь домашний хлеб, нужно подробно разобраться в том, какое оборудование для этого нужно использовать. Итоговое качество хлеба будет напрямую зависеть от сделанного выбора. Поэтому отнестись к этому вопросу нужно очень внимательно.

В этом цикле статей я дам обзор всех устройств, предназначенных для выпечки хлеба в домашних условиях, опишу их плюсы и минусы, и дам советы по использованию. Данная информация позволит вам получить истинное удовольствие от процесса выпекания.

В этом обзоре я не буду рассматривать профессиональную хлебопекарную технику, рассчитанную для предприятий общепита (кафе, рестораны), или оборудование для хлебопекарен. Причины в следующем:

— Стоят такие профессиональные печки очень дорого. Конечно, есть люди, для которых цена не является препятствием. Но вопрос здесь даже не в цене, а в том, что профессиональное оборудование имеет смысл покупать только тогда, когда перед вами стоит задача более-менее массового производства хлеба. Если у вас нет многодетной семьи человек на 10-15, то оно вам точно не нужно.

— Профессиональное хлебопекарное оборудование, как правило, имеет довольно большие габариты, и на среднестатистической кухне оно будет занимать очень много места. Если вы живёте в квартире, а не в частном доме, то вам попросту негде будет лаконично разместить такую печь.

— И, самое главное – домашнее хлебопекарное оборудование среднего ценового диапазона практически ничем не уступает профессиональным решениям. Всё самое основное в домашних печках для полноценной качественной выпечки есть.

— Единственный плюс в покупке профессионального решения – выпечка хлеба на заказ. Если вы очень хорошо печёте хлеб (изучив наш сайт, вы получите все необходимые для этого знания), и хотите заработать на этом, принимая заказы, то в этом случае действительно стоит задуматься о покупке более дорогой техники. Но об этом мы подробно поговорим в других статьях.

Далее я буду рассказывать только о домашней технике. Домашнее хлебопекарное оборудование, с одной стороны, не нанесёт ущерба семейному бюджету, и, с другой стороны, позволит выпечь домашний хлеб самого высшего качества. Для вашего удобства я написал обзор каждого типа оборудования, описав каждое из них в отдельной статье. Рассматриваемые варианты актуальны как для квартиры (за исключением дровяной печи), так и для частного дома.

Обзор домашнего хлебопекарного оборудования для выпечки хлеба в домашних условиях

— Русская дровяная печь – идеал для выпечки хлеба.

— Газовая духовка – бюджетный вариант.

— Электрическая духовка – самое оптимальное решение.

— Хлебопечка – хорошее качество хлеба и мобильность.

Также читайте сравнительный обзор — «Хлебопечка или духовка«.

 

Изучив эти статьи, вы сможете подобрать оптимальное решение, которое наилучшим образом подойдёт для вашего жилища, бюджета и задач.

© DobroZdravie.ru
Подписывайтесь на нашу рассылку и будьте всегда в курсе новых статей:


Поделиться в соцсетях

 

Термофильные дрожжи – медленная смерть « Предыдущая запись Русская дровяная печь Следующая запись »

Электрическая печь и духовка для выпечки в домашних условиях: хлеба, пирогов и тортов.

Рубрика: Печи, Электрические Опубликовано 18.05.2019   ·   Комментарии: 0   ·   На чтение: 6 мин

духовка для выпечкидуховка для выпечки

Жители многоэтажных домов давно заменили газовые плиты удобными и функциональными электрическими духовками. Такой прибор лучше поддерживает показатели температуры, а также делает выпечку пышной и вкусной. Электропечь способствует равномерному распределению жара внутри конструкции, на выходе получаются вкусные пироги, торты и хлеб. Ознакомившись с особенностями применения электрических духовых шкафов, можно готовить ароматные и сытные люда.

Содержание статьи

Электрическая духовка для выпечки: особенности

Современные приборы выпускаются в стационарном и настольном исполнении. Первый вариант удобно устанавливать на пол, второй – ставят на поверхность стола или кухонной тумбы. Отдельно выделяют промышленные агрегаты – они имеют внушительные габариты, применяются для массового изготовления тортов, пирогов на последующую продажу.

Мнение эксперта

Игорь Лебедев

Эксперт нашего сайта. Более 10 лет в печном деле.Реализовал десятки различных проектов. Помогает делать контент нашего сайта интересным и полезным!

Задать вопрос

Важно! Электродуховки потребляют 2-4 кВт в час, что сильно не скажется на квитанции за электроэнергию.

Простейший духовой шкаф состоит из металлического корпуса, оснащенного термоизоляционной прослойкой. Сверху и снизу конструкции расположены нагревательные ТЭНы, а в некоторых домашних печах есть третий ТЭН – он находится на задней стенке. Такие устройства лучше и быстрее пропекают булочки, пирожки и другие блюда.

Все существующие варианты можно поделить на категории согласно материалу изготовления, типу функционирования и месту размещения:

  1. Ротационная – внутри конструкции имеет специальный механизм, позволяющий вращаться блюдам.
  2. Конвекторная – на задней стенке располагается специальный вентилятор, его можно включать для медленного подсушивания корочки, безе.
  3. На дровах – позволяет не только готовить и разогревать пищу, но и применять устройство для обогрева.
  4. Кирпичная – духовой шкаф, встроенный в русскую печь. Придает интерьеру атмосферу старинного дома.
  5. Индукционная – еда, приготовленная в таком приспособлении, сохраняет максимум полезных свойств.

Домашняя электропечь считается незаменимым устройством на кухне любой хозяйки. Готовить в ней можно любые блюда, но лучше и красивее получается именно выпечка.

Мини печь электрическая для выпечки рейтинг лучшие модели 2018/2019

Электрическая миниатюрная печь для выпечки кондитерских и булочных изделий – незаменимый помощник для хозяйки. Чтобы грамотно подобрать устройство, рекомендуется рассмотреть подборку самых производительных и мощных приборов:

  1. Panasonic NT-GT1WTQ – настольный вариант объемом на 9 литров. Роторная часть позволяет равномерно прожаривать круассаны, тосты, горячие бутерброды. Верхний и нижний нагреватели способствуют поднятию теста в пирогах.печь для выпечки хлебапечь для выпечки хлеба

    Panasonic NT-GT1WTQ

  2. Supra MTS-210 – бюджетный вариант для начинающих хозяек. Такая электрическая чудо печка для выпечки пирогов оснащена регулятором температуры, имеет 4 режима работы и таймер.электрическая печь для выпечки
    электрическая печь для выпечки

    Supra MTS-210

  3. BBK OE-0912M – компактная модель, подойдет для приготовления небольшой пиццы, оборудована надежным механическим управлением.печь для выпечкипечь для выпечки

    BBK OE-0912M

  4. Rolsen KW-2626HP – печка для выпечки хлеба для дома с конвекцией. Имеет объем 26 литров, оснащена грилем и вертелом.духовка для выпечки
    духовка для выпечки

    Rolsen KW-2626HP

  5. Delta D-024 – мощный прибор с функцией гриля. Подойдет для изготовления самсы, печенья, орешков со сгущенкой, а также для приготовления лаваша.духовка для выпечки Delta D-024духовка для выпечки Delta D-024

    Delta D-024

Отдельно стоит выделить уличные конструкции, сделанные своими руками. Они хорошо подходят для приготовления блюд восточной кухни. Например, тандырная электрожаровня для самсы, сделанная из бочки. Такая конструкция позволяет нагреваться стенкам равномерно, поэтому готовое блюдо получается пропекшимся и ароматным. Использовать такие приборы можно для дачи.

Лучшая духовка для выпечки: критерии подбора

Домашние жаровни отличаются компактностью, поэтому их легко установить на стол или другую поверхность. Чтобы будущая помощница приносила пользу, обратите внимание на несколько критериев ее выбора:

  • объем – если семья небольшая, то будет достаточно 10 литров;
  • внутреннее покрытие — хорошо показали себя варианты с антипригарным покрытием;
  • наличие термоизоляции – в моделях со стеклянной дверцей, она часто будет нагреваться, поэтому стоит выбирать варианты с хорошим отводом тепла;
  • разнообразные режимы – лучше выбирать конвекционную модель с несколькими программами работы.

Не последний критерий – тип управления. Механический вариант является наиболее удобным и распространенным, но электронное управление позволит более точно настроить показатели.

Какая печь лучшая для мини пекарни

Для производственных целей в больших объемах устанавливают электрические модели с хорошей мощностью. В мини пекарне жаровня должна иметь несколько режимов, конвекцию, гриль и другие приспособления. Она должна быть проста в эксплуатации, иметь соответствующие объемы, рассчитанные на количество ежедневной выпечки.

Мнение эксперта

Игорь Лебедев

Эксперт нашего сайта. Более 10 лет в печном деле.Реализовал десятки различных проектов. Помогает делать контент нашего сайта интересным и полезным!

Задать вопрос

Совет! Самыми качественными являются изделия немецкого производства, однако они обладают высокой стоимостью. Хорошо зарекомендовали себя фирмы Winkler, WernerPfleiderer. Нередко в пекарнях устанавливают изделия французских и итальянских изготовителей.

В зависимости от принадлежности блюд определенной кухни печи могут быть грузинскими – ориентированными на приготовление национального хлеба, лепешек, осетинских пирогов. Турецкие жаровни хорошо готовят пахлаву, слоеное тесто и другие виды сладостей. Жаровня для пекарни должна быть компактной и не занимать много места в помещении, при этом иметь хороший объем.

Печь для выпекания хлеба в домашних условиях

Загрузка ...Загрузка ... Загрузка …

Основной критерий выбора жаровни для хлеба – наличие соответствующей температурной шкалы. Известно, что для выпекания батонов рекомендуется температура до 220 градусов, поэтому прибор должен иметь этот показатель на регуляторе. Компания Редмонд как раз предлагает такую модель REDMOND RO-5701. Устройство оснащено конвекцией, а также имеет два нагревательных элемента. Объем камеры составляет 33 литра, что подходит одновременно для приготовления булочек, кексов.

Духовка для выпечки тортов: как выбрать?

Многие хозяйки отказываются от приготовления тортов в электрических духовках, отдавая предпочтение мультиваркам: как печь правильно в таких устройствах. Можно узнать из инструкции. Не каждая мультиварка сможет порадовать отменным результатом, поэтому лучше отдать предпочтение мульти печкам с функцией конвекции.

Важно! Задаваясь вопросом, в каких микроволновках можно печь пироги и торты, лучше отдать предпочтение моделям с функцией высоких температур и возможности паузы.

Равномерно распределенный воздух не даст бисквитам осесть в момент понижения температуры внутри. Готовые торты получаться пышными, сочными и пористыми. Сравнивая устройство с мультиваркой, можно отметить, что она является печью с паром, который достигается за счет нагревания жидкости внутри конструкции. Электрическая установка не производит пар, поэтому кексы остаются сухими.

Печь для выпечки пирогов: подборка моделей

Чтобы выпекать вкусные и не сухие пироги требуется подбор определенной температуры нагрева. Для этих целей подходят печи как отечественных, так и зарубежных производителей, обладающих шкалой регулятора до 300 градусов:

  1. Gemlu – можно использовать жаровни Gemlu для кекса, кубете, выпекания слоеных трубочек, просфор в праздники.печь для пироговпечь для пирогов

    Печь для пирогов Gemlu

  2. Кедр – миниатюрные модели, подходящие как для разогрева пищи, так для полноценной выпечки.духовка для выпечки духовка для выпечки

    духовка для выпечки Kedr

  3. Сатурн – бюджетные приборы с хорошим функционалом.духовка для выпечки духовка для выпечки

    духовка для выпечки Saturn

  4. Кастор – электропечи средней ценовой категории с большим набором режимов, выполненные в стильном металлическом корпусе.

Выбирая электропечь для дома не стоит забывать о цели покупки: если модель будет применяться исключительно для тортов и пирогов, то уделите внимание температурной шкале. Если прибор будет использоваться универсально, то необходимо правильно подобрать объем камеры в соответствии с количеством человек в семье.

ВИДЕО выпечка хлеба в русской печи

 

Особенности хлебопекарных печей на дровах

3 сентября 2018 г.

Хлебопекарная печь на дровах: особенности эксплуатации и преимущества 

Так сложилось, что хлеб для каждого из нас значит гораздо больше, чем любой продукт. И это неудивительно. Это традиционное русское блюдо является частью культуры и истории нашего народа. Наверное, поэтому мы с таким восхищением надкусываем хрустящую корочку и, вдыхая тёплый запах хлеба, чутко наслаждаемся его чудесным вкусом и ароматом.

С этим продуктом связаны самые важные события в нашей жизни. Вспомните хотя бы свадебные караваи, пасхальные куличики и другие хлебобулочные изделия, без которых не обходится ни один праздник, ни одна трапеза. А если учесть, что вкус хлеба, знакомый нам с детства, сопровождает нас на протяжении всей жизни, то невольно во всём масштабе осознаешь важность этого блюда.

Поэтому, выбор правильной хлебопечки для пекарни, ресторана или дома с учётом всех ваших требований, дело очень ответственное и не терпит суеты. Вам, конечно, хотелось бы, чтобы данное оборудование было экономичным, простым в эксплуатации и оправдывало ваши справедливые ожидания относительно конечного продукта? Это реально, при условии подхода к покупке печи для выпечки хлеба со всей серьёзностью. Если вы читаете данную статью, значит находитесь на верном пути.

Основные общие требования ко всем хлебопекарным печам таковы. Оборудование должно обладать следующими свойствами: огнеупорностью, герметичностью, теплоизоляцией, быть прочным, экономичным, простым и надежным в эксплуатации и эстетичным. Этим условиям соответствуют многие печи, но особо хочется выделить именно дровяные.

Преимущества хлебопекарных печей на дровах

  • Во-первых, блюда, приготовленные в такой печи (в том числе, выпечка) пропитываются приятным древесным ароматом, что самым благоприятным образом сказывается на их вкусе.
  • Именно по этой причине, хлеб, выпекаемый в дровяной хлебопечи, будет стоить дороже.
  • К тому же, эта печь считается экологически чистой, так как изготавливается из натуральных материалов. К примеру, помпейские печи сделаны из шамотной глины, благодаря чему дольше держат набранную температуру и выделяют мягкий жар, в отличии от металлической.
  • Работоспособность данного оборудования не зависит от наличия электроэнергии. Оно способно выпекать хлеб даже в полевых условиях.  
  • Экономичное топливо. Благодаря использованию древесного материала, эксплуатация данного оборудования обойдется вам гораздо дешевле, чем электропечи.
  • Дровяные печи просты в установке и сборке.
  • Долговечны.

Зачастую к недостаткам такого оборудования относят его большие габариты, но это, чаще всего, касается русских печей и специализированных печей для пекарен. Размеры помпейских купольных печей  особенно популярных в Италии и пользующихся не меньшим успехом в России, куда скромнее. Например, печь с загрузкой до 19 кг хлеба за раз, поместится в кухне пекарни любого масштаба, а бытовую печь для выпечки до 6 кг можно установить даже на кухне в хрущевке.

Устройство печи и принцип работы

Принцип работы любой печи заключается в следующем: разогрев – загрузка блюд – процесс выпекания и поддержание температуры. При эксплуатации в пекарни удобны помпейские печи. Благодаря своей куполообразной форме, жар равномерно распределяется по всей печи, что способствует быстрому и равномерному пропеканию любой выпечки. Помпейские печи состоят из: пода (рабочей поверхности), купола, арки и дымохода.

Есть дровяные печи, чей свод напоминает форму панциря черепахи. Они тоже считаются купольными, но предназначены исключительно для пекарни. За раз в таких печах можно приготовить до нескольких десятков кг выпечки.

Эту печь не перепутаешь ни с какой другой — она имеет вытянутое устье шириной до 1,5 м и несколько заслонок. А если заглянете внутрь, то удивитесь внутренним масштабам этого оборудования  сюда поместится каравай во всю страну. В России подобными печами не пользуются. Их можно обнаружить лишь в семейных пекарнях. Остальные заведения предпочитают пользоваться простыми купольными печами на дровах.

Если загруженность пекарни высокая, то устанавливают по две и более печей. (Количество оборудования зависит не только от загруженности, но и от того, насколько широкий ассортимент блюд в меню).

Следует помнить одно простое правило: в печах не рекомендуется готовить одновременно мясные блюда и хлеб  аромат от одного продукта может впитаться в другой.

 

Дровяная или газовая, или электрическая?

 

На рынке можно найти большое количество электрических и газовых печей. Их размер напрямую зависит от производительности — чем больше за раз вы планируете произвести продукции, тем габаритнее будет печь.

Но главное отличие данных печей от классической помпейской — это особенности их конструкции. Промышленная хлебопечь имеет дымоход, нагревательный элемент, окошко (арку), ленту (конвейер) для продукции и пароувлажнитель.

Не стоит забывать про расход топлива или электроэнергии. Печи с хорошей теплоизоляцией дольше держат заданную температуру — это существенно экономит средства владельца.

Ресторанный лайфхак – печь из глины. Единожды прогрев ее до рабочего состояния, вы сможете готовить в ней в течении дня самые разнообразные блюда. В печи будет долго сохраняться жар за счет свойств глины.

Рекомендации по выбору хлебопечи

  • Самое главное, это определиться какую печь вы хотите приобрести  для промышленного или домашнего использования. От этого напрямую зависит размер оборудования. Для семьи подойдет более компактная и экономичная конструкция.  
  • Перед покупкой печи тщательно произведите замеры помещения, куда предполагается поставить оборудование.
  • Если вы хотите приобрести печь для выпечки хлеба на улице или террасе  рассмотрите линейку помпейских печей на колесиках. Они очень удобны для перемещения оборудования.
  • Подумайте, хотите ли вы ограничиться только выпеканием хлеба, сдобы или всё-таки есть смысл расширить ассортимент блюд. В дровяных печах вы сможете приготовить любые блюда  от выпечки до супов и жаркого.

Специалисты считают, что только печь, работающая на дровах способна приготовить вкусный, ароматный и красивый хлеб в лучших традициях. Особенно, если соблюдать правила эксплуатации.

 

 

Хлеб из дровяной печи

Если вы намерены в будущем расширить ассортимент блюд в своем заведении, вам придется по вкусу выпечка из помпейской печи. Русские пирожки, караваи, французские булки, грузинские хачапури, настоящая итальянская пицца, немецкие бретцель с шварцвальдским тортом и баумкухеном  станут легендами, передаваемыми из уст в уста  от клиента к будущему клиенту. Попробовав однажды такую выпечку, забыть её вкус невозможно.

Немецкий Баумкухен — сладкая немецкая выпечка, которая готовится на деревянном валике. Валик обмакивают в тесто 13 раз, каждый слой запекают на открытом огне. Получается слоёный пирог, который внешне напоминает ствол дерева с рисунком годовых колец.

Примечательно, что в одной такой печи можно выпекать практически все национальные виды хлеба.

В общем, делайте правильный выбор и балуйте себя, свою семью или клиентов прекрасной выпечкой сколько душе угодно. А если возникнут вопросы, обращайтесь к профессионалам. Мы рады будем помочь вам с приобретением.

 

Дровяные печи для выпечки хлеба

Печь на дровах Valoriani Baby

Печь на дровах Valoriani Baby

210 000

Печь на дровах Quattro Pro

Печь на дровах Quattro Pro

564 000

Другие полезные статьи

Руководство по выбору итальянской помпейской печи для пиццы. Часть 2 Руководство по выбору итальянской помпейской печи для пиццы. Часть 1 4 необычных идеи для дизайна кофейни

14 мая 2019 г.

4 необычных идеи для дизайна кофейни

Мечтаете ли вы о своем будущем или вкладываете средства в развитие, начните процесс с идеи оформления и декора кофейни. Мы предлагаем вам 4 варианта выигрышного дизайна, с них можно начать.

Готовим мясо на открытом огне: техники, рецепты и советы Как составить винную карту к пицце — информация для пиццерий и ресторанов Кейтеринговая пиццерия — свадьбы на природе с самым популярным блюдом Видео инструкция по сборке помпейской печи своими руками Какую пицца печь выбрать — газовую или дровяную?

27 марта 2019 г.

Какую пицца печь выбрать — газовую или дровяную?

Собираясь выбрать пицца печь встает серьезный вопрос — на каком топливе взять оборудование? Существует три вида пицца печей: газовые, электрические и дровяные. Рассмотрим два варианта печи для пиццы на газу и на дровах.

ТОП 13 изменений в вашем заведении с приобретением дровяной печи

22 февраля 2019 г.

ТОП 13 изменений в вашем заведении с приобретением дровяной печи

В большинстве заведений, где установлены печи на дровах часто можно услышать, что “печь — это сердце нашего ресторана”, “,”без печи не получилась бы такая пицца”, “наша фишка — пицца из дровяной печи” и т.п. Мы постарались и выделили топ 13 изменений в заведении с приобретением печи!

Гастрономические туры, бренды и фестивали

27 января 2019 г.

Гастрономические туры, бренды и фестивали

Еда это наше все: она в массе присутствует в социальных сетях, ежедневно проводится большое количество кулинарных мастер-классов, у еды и отдельных продуктов есть свои телеканалы и журналы, ежегодно во всех странах мира проводятся гастрономические фестивали и мероприятия, шеф-повара путешествуют по миру и перенимают опыт у своих коллег из разных стран и уже несколько лет как существуют гастрономические туры.

Хлеб в русской печи: как приготовить, основные рецепты

Выпечка хлеба с использованием русской печи имеет некоторые особенности, соблюдение которых позволит получить вкусный и ароматный хлеб. Правильная растопка печи обеспечит равномерное выпекание всех частей теста, а соблюдение пропорций для закваски позволит сделать продукт более пышным и воздушным.

Особенности выпечки хлеба в русской печи

Важно понимать, что сам процесс выпекания осуществляется благодаря излучению тепла, накопленного каменными стенами печи в период горения дров. Хлеб помещают внутрь, когда дрова перегорают в угли, которые равномерно распределяют по всей печи.

Немаловажна и технология приготовления хлеба. Есть масса рецептов для русской печи, с опарой и без нее, на кефире, молоке или с добавлением дрожжей.

Хлеб в русской печиПриготовленный хлеб из русской печи

Важным условием для равномерной выпечки хлеба является сохранение температурного режима в течение определенного времени. Это позволит тесту в несколько раз увеличиться в размерах и равномерно пропечься.

Нюансы подготовки печи

На растопку печи уйдет около 1,5 часа, поэтому к данному процессу приступают сразу же, как будет подготовлено тесто. Важно соблюдать такую последовательность действий:

  1. Очищение от золы – с помощью лопатки с длинной ручкой убирают остатки перегоревших поленьев. Мелкую сажу собирают с помощью веника или щетки.
  2. Закладка дров – важно, чтобы поленья были примерно одинакового размера, что обеспечит их равномерное сгорание. Их укладывают домиком, внутрь закладывают кору или бумагу, которую подпаливают.
  3. Открытие всех заслонов – чтобы огонь разгорелся максимально быстро, необходимо убрать переднюю затворку и открыть верхнее и нижнее поддувало.
  4. Перемещение очага – когда огонь разгорится, с помощью кочерги следует переместить импровизированный костер вглубь печи. Делать это следует крайне осторожно, чтобы не разрушить структуру очага.
  5. Распределение углей – перед тем, как закрыть затвор и поддувала для накопления тепла, необходимо тлеющие угли распределить по всей печи. Для этого используют кочергу с длинной ручкой.
  6. Закрытие всех затворов – необходимо для того, чтобы каменные стены печи накапливали тепло.
Хлеб в русской печиПеред тем, как поместить хлеб в русскую печь необходимо переместить очаг в глубь

Если печь используется постоянно, то для приготовления хлеба вполне достаточно розжига из 7-8 поленьев одинаковой толщины и длины. Для растопки остывшей печи потребуется 12-15 поленьев более крупных размеров, чтобы печь прокалилась до необходимой температуры.

В том случае, если часть поленьев не сгорело, их необходимо удалить с помощью кочерги или добавить новых поленьев и подождать еще 20 -30 минут. Готовность печи к использованию определяется по внешнему виду каменной стены. Если она поменяла цвет с темного на светлый, при этом исчезла вся гарь и копоть, а тлеющие угли стали одного цвета, тогда можно помещать подготовленное тесто для дальнейшего выпекания.

Пошаговые рецепты выпечки хлеба

Есть масса нюансов, позволяющих сделать хлеб мягким и воздушным внутри, при наличии румяной хрустящей корочки снаружи.

Приготовление закваски

Закваской считают небольшой кусок теста, оставленный от предыдущей готовки. В нем содержатся хлебные бактерии, способствующие активному процессу брожения теста. Закваску хранят в глиняном горшке в прохладном месте. Когда же есть необходимость в его использовании, горшок помещают в теплое место.

Закваску заливают теплой водой, с помощью деревянной палочки размешивают до однородной консистенции. Сверху горшок нарывают ветошью и дают постоять около часа в тепле. За это время тесто увеличиться в размерах в 3-4 раза, после чего всыпают муку, хорошо перемешивают и отправляют опару настаиваться еще 7-8 часов в тепле.

Если закваска перестала пузыриться, не увеличивается в размерах и издает неприятный запах, то для приготовления хлеба она не годится.

Рецепт выпечки ржаного хлеба в русской печи

После того, как подойдет опара, в нее добавляют хорошо просеянную муку и специи. С ржаным хлебом хорошо сочетаются семена тмина, семечки подсолнечника, кунжут, тыквенные семечки. Замешивают крутое тесто, постепенно подмешивая муку. Лучше всего это делать на деревянной поверхности, присыпанной мукой.

Подготовленное тесто раскладывают по формам. Каждую форму накрывают чистой ветошью и отправляют на заднюю поверхность печки для того, чтобы тесто разошлось. Через 1,5 часа тесто в несколько раз увеличиться в размерах.

С помощью лопаты или прихвата формы с тестом отправляют в печь. Заслон закрывают и уже через 2 часа на столе появиться ароматный и вкусный хлеб.

Важно! Соль, сахар и другие специи рекомендовано добавлять в процессе замешивания теста, а не при приготовлении закваски. Чтобы верх хлеба не подгорел, его смазывают растительным маслом или желтком яйца, взбитым с солью.

Хлеб в русской печиРжаной хлеб из русской печи

При отсутствии форм, хлеб можно выпекать непосредственно на внутренней каменной поверхности русской печи. Однако такой продукт будет более плоским. Форма дает возможность тесту расти вверх, тогда как форма хлеба, приготовленного вручную, полностью зависит от умений пекаря.

В давние времена практически не использовались точные дозировки ингредиентов. Муки брали столько, сколько «возьмет» тесто, а консистенцию закваски определяли по густоте сметаны.

Выпечка пшеничного хлеба

Для приготовления хлеба из пшеничной муки рекомендуется использовать живые дрожжи, что позволит сократить продолжительность приготовления хлеба. Потребуется развести их в небольшом количестве теплой воды, добавить немного сахара и муки. С помощью ложки замесить жидкое тесто как на блины и дать ему постоять в тепле 2 часа.

Когда опара подошла и заметно увеличилась в размерах, вводят 2-3 части подготовленной муки и хорошо вымешивают тесто. Оно должно быть густым и достаточно эластичным, легко отходить от рук. Хорошо вымешенное тесто раскладывают по предварительно смазанным маслом формам, накрывают ветошью и убирают в тепло еще на 2 часа.

Тесто должно заполнять форму на 1/3, так как во время его увеличения в размерах, оно с легкостью может покинуть границы формы. Верх теста смазывают растительным маслом, что предотвращает растрескивание хлеба.

После того, как тесто подошло, его помещают в печь на 1 час, закрывая заслон. После готовности форму с хлебом достают и ставят в теплое место для медленного остывания. Только после этого готовое изделие достают из формы.

Электропечь для выпечки в домашних условиях, классификация на виды

По негласному распределению обязанностей процесс приготовления пищи считается обязанностью хозяйки. И в этом отношении женщину нельзя упрекнуть, так как каждый день, в любых условиях она старается порадовать своих домочадцев чем-нибудь особенным.

В русском фольклоре мы видим воспевание хлеба, как символа достатка, плодородия земли, заботы матушки-природы. Сегодня хлеб достается механизированным, даже автоматизированным путем, поэтому редко кто задумывается о нелегком труде хлебороба, приобретая в магазине буханку или батон. Зато через генетическую память нам передалась любовь к аромату и вкусу свежей выпечки, поэтому самым излюбленным способом побаловать семью считается выпечка хлеба, пирогов, пирожков.

Процесс изготовления хлебаПроцесс изготовления хлеба

Процесс выпечки хлеба

Шедевральные способности нужно применять еще на стадии подготовки теста. Здесь в дело вступают старинные рецепты и всяческие хитрости. Но ключевую роль играет хорошая духовка, которая обеспечивает равномерное выпекание изделий по всему объему. Сразу следует оговориться, что газовая духовка далека до лидерства в этом плане, так как своеобразное действие открытого пламени приводит к непременному подгоранию изделий. Если не рассматривать промышленное производство, то электрическая печь для кухни будет самым подходящим устройством, позволяющим приготовливать практически любое блюдо и выпекать хлеб

Классификация

Классификация поможет воссоздать картину распределения возможностей и функций среди широкого разнообразия всех представленных моделей печей, а также сделать выбор при покупке для определенных целей. Однако единой классификации нет, и никто не ставит цели ее создания. Но по некоторым определенным признакам существует элементарное разделение моделей на подвиды. Необходимо заведомо отметить, что нас будут интересовать электрические печи для дома, в которых можно печь хлеб.

В зависимости от масштабов готовки и от комплектации все кухонные печи разделяются на стационарные электроплиты с духовками, духовые шкафы и мини печи. Есть еще отдельные варочные панели, но в данном вопросе они не актуальны.

  • Мини печь является универсальным устройством, которое можно взять с собой на дачу во время сезона. Кроме прочих функций, она обладает возможностями по выпеканию мучных изделий. Для этих целей внутри духовки встроены нагревательные элементы. Наличие подогрева сверху и снизу как раз является показателем, что в такой печи можно готовить пирожки. Однако количество их ограничено габаритами духовки.
Небольшой прибор для кухниНебольшой прибор для кухни

Небольшое универсальное устройство

  • Духовой шкаф не предназначен к транспортировке. Он может быть выполнен единой конструкцией с плитой или отдельно устанавливается в виде врезного устройства. Внутри тэны более мощные, чем у компактных моделей, так как для прогрева большого пространства требуется больше энергии. На противне духового шкафа может разместиться огромный пирог, пицца, десяток пирожков. Можно сказать, что габариты являются отличительным признаком разделения духовок на виды.
Обычный духовой шкафОбычный духовой шкаф

Классический вариант духового шкафа

Как еще можно разделить электропечи на виды:

  • Классификация по объему. Даже принадлежащие к одному виду электропечи отличаются друг от друга объемом духовки. Он может составлять от 9 до 45 литров в компактных печах. Этот параметр подбирается, исходя из численности семьи. Духовки до 15 л обеспечат потребности двух взрослых людей. Состав семьи, увеличенный до 3-4 персон, потребует приобрести электропечь для выпечки с объемом не менее 20 литров. Нетрудно догадаться, для кого разработаны более габаритные модели.
  • Классификация по мощности. Сразу следует отсечь такую ложную истину, которая устанавливает пропорциональность качества и мощности. Большое значение в некоторых случаях может сыграть злую шутку при приготовлении пищи. Для выпечки хлеба важно резкое поднятие температуры, но впоследствии она должна постепенно понижаться. Духовой шкаф, пекущий хлеб, быстро прогревается, но потом возникают трудности на этапе, когда изделие должно томиться, так как сложно отрегулировать температуру. Выбирая значение мощности для будущей печи, учитывайте ее габариты. Для самых малых значений подойдет потребляемая мощность в 800 Вт. Стационарная электропечь для кухни оснащена тэнами общей мощностью от 1,5 до 2,5 кВт.
  • Количество нагревательных элементов. От количества включенных нагревательных элементов зависит режим работы духовки. Они подключаются по отдельности или в сочетании друг с другом. Всякая электропечь для выпечки в домашних условиях должна иметь, как минимум, два тэна, расположенных в верхней и нижней частях камеры. Только их совместная работа приведет к качественному результату. Этот секрет был известен еще во времена использования русской печки. Ее свод выполнен таким образом, чтобы тепло равномерно концентрировалось в области, где «посажен» хлеб.
Выпекание булочек в несколько рядовВыпекание булочек в несколько рядов

Массовая выпечка булочек

  • Регулировка температуры. Самые простые модели печей не содержали даже регулятора температуры. Теоретически, в такой печи можно было испечь пирожки, но как же было неудобно осуществить это на практике. Приходилось менять противни местами, вращать их, отключать питание. Такие модели просуществовали недолго, так как схема элементарного регулятора достаточно проста. Можно установить значение температуры, требуемое в рецепте, а термостат позаботится о поддержании постоянного ее значения.
  • Наличие конвекции. Электрические духовки, внутри которых обеспечивается принудительная конвекция, более адаптированы для выпекания мучных изделий. Именно движение воздуха обеспечивает распределение тепла по всему объему, а это, в свою очередь, является основным требованием для выпечки.
  • Прочие функции. Последующие пункты классификации нам становятся не так интересны, потому что они не влияют на сам процесс выпекания, а всего лишь обеспечивают удобное обращение с устройством. Таймер производит автоматическое отключение печи по истечении определенного времени. Некоторые рецепты основаны на строгом соблюдении времени действия температуры, поэтому данная функция актуальна при выпечке бисквитов, безе и прочих кулинарных шедевров. Подсветка камеры предоставляет визуальный контроль за процессом. Она подразумевает наличие стеклянного окошка или стеклянной дверцы. Распределяются печи и по способу управления. Экземпляры с механическими ручками регулировки параметров считаются более надежными. Электронное управление дополняет устройство множеством мелких опций.

Какие печи используются на кухне

Примером объединенной плиты и духовки может служить модель Grill Master Ф2ПДКЭ. Температура в духовке за 20 минут разогрева достигает 400°С градусов. Такое значение подходит не только для выпекания пирогов, но и для приготовления настоящей пиццы. Управление электромеханическое, оно подразумевает привычное вращение ручек регулировки, но изменение параметров микроконтроллера, который следит за температурным режимом.

Электрическая плита с духовым шкафомЭлектрическая плита с духовым шкафом

Электрическая плита с духовкой Grill Master Ф2ПДКЭ

Духовка должна не только выполнять определенные функции, но и гармонично смотреться на фоне кухонного гарнитура. В последнее время популярность приобретают встроенные духовые шкафы. Для них нужно только подготовить соответствующую нишу. GORENJE (ГОРЕНЬЕ) BO 73 CLI – это просто кладезь всевозможных опций, среди которых, конечно же, выпекание. Вместительное пространство камеры позволяет готовить одновременно два блюда в различных температурных режимах. Интеллектуальная система управления содержит множество готовых рецептов, которые автоматически исполняются процессором. Мощность такого оборудования внушительная. Она составляет 3,3 кВт. Но это как раз тот случай, когда большое ее значение вполне оправдано.

Духовой шкав встраиваемого типаДуховой шкав встраиваемого типа

Встраиваемый электрический духовой шкаф GORENJE BO 73 CLI

В качестве примера рассмотрим еще и мини устройство Panasonic NT-GT1WTQ. Объем духовки всего 9 литров. Эта мини печь без конвекции, но вполне годится для выпекания коржей, печенья, пирожков. Если требуется большое количество изделий, то закладывается несколько партий последовательно. Печь Panasonic NT-GT1WTQ отличается высокой скоростью приготовления за счет большой мощности нагревателей.

Мини печка от ПанасоникМини печка от Панасоник

Мини печь Panasonic NT-GT1WTQ

Мудрые специалисты, которые имеют большой опыт общения с кухонной и бытовой техникой, отмечают, что для качественного выполнения определенной задачи следует выбирать ориентированное на данную задачу устройство. Они, тем самым, указывают на недостатки универсальных приборов по сравнению со специальными.

Например, фотокамера, встроенная в телефон никогда не сделает такого качественного снимка, как профессиональный фотоаппарат с системой дорогих линз. Практически та же теория у электрических печей. Самым лучшим помощником для выпекания хлеба или пирогов станет устройство, специально для этого предназначенное, как электрическая русская печка. Однако новые технологии берут верх, поэтому рейтинг представлен подобием вышеперечисленных моделей.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о