Коптильня для горячего копчения с гидрозатвором – для горячего копчения из нержавеющей стали 3 мм изготовленная своими руками

Коптильня с гидрозатвором: преимущества и недостатки

Коптильня с гидрозатвором для горячего копчения представляет собой металлическую емкость закрытого типа, предназначенную для бактериостатической пропитки дымом мясных продуктов с целью придания им необыкновенного вкуса и аромата. Можно использовать традиционные рецепты с использованием специй и трав. При помощи данного устройства можно самостоятельно закоптить мясные деликатесы. Коптильня с гидрозатвором должна быть универсальным изделием. Оптимальные размеры изделия 450х300х250 либо 500х300х300. Крышка с водяным затвором толщиной не более 2мм позволяет коптить продукты приготовления на сильном огне.  Благодаря такому устройству домашняя готовка позволяет быстро и легко получить вкусные копчености.

---

Коптильня из нержавейки с гидрозатвором

Устройство коптильни с гидрозатвором

Конструктивно коптильня с гидрозатвором почти не отличается от обычной тары для копчения горячим способом. Имеются лишь некоторые различия, которые на первый взгляд кажутся незначительными. Устройство состоит из металлического бокса и герметичной крышки, оснащенной для удобства удобными для захвата ручками. Дно оборудовано плоским поддоном для подтекающего жира.

В процессе готовки продукты укладывают на компактные решетки, расположенные ярусом друг над другом. Благодаря удобным рукояткам, которыми оснащены решетки, доставать готовые продукты из камеры очень удобно.

Что такое гидрозатвор?

Гидравлическим затвором называют специальный желоб, расположенный по периметру металлического корпуса. Перед нагреванием желоб заполняют питьевой водой таким образом, чтобы вода не доходила до края на 3 см. В процессе готовки выкипающую воду следует периодически доливать, иначе домашняя пища начнет распространять запахи.

Желоб с водой предотвращает распространение запаха

Гидрозатвор предназначен для герметизации резких запахов и испарений. Вода в желобе не позволяет газам проникнуть через толщу. Затвор предотвращает утечку дыма, который концентрируется внутри металлической емкости, от чего блюда получаются более ароматными и вкусными.

Помимо практического назначения, гидравлический затвор служит своеобразным ребром жесткости, обеспечивая прочность конструкции. Он укрепляет корпус, помогая предотвратить деформацию металлического короба от высокой температуры.

Хотите узнать как сделать коптильню с гидрозатвором?

Принцип работы

Компактные по размерам коптильни многофункциональны в работе. Их можно использовать не только в помещении, но и на открытом воздухе. Под воздействием высокой температуры под днищем рабочей камеры древесные опилки начинают тлеть, выделяя горячий и густой дым. Таким образом, домашняя продукция одновременно подвергается дымовой и термической обработке. Для обеспечения непрерывности процесса необходимо поддерживать постоянную температуру горения огня. Нельзя допускать, чтобы вода в желобе полностью выкипела. Это может привести к нарушению герметичности конструкции и утечкам дыма. Работающий водяной затвор обеспечивает комфорт в жилом помещении. Система позволяет избежать проникновения резких запахов приготавливаемой пищи в воздух.

Преимущества и недостатки

Коптильня с водяным затвором оптимально приспособлена для использования в городской квартире. В устройстве данного типа дым попадает в дымоотводный шланг. Водяной затвор надежно герметизирует крышку, не допуская попадания кислорода внутрь рабочей камеры и исключая возможность воспламенения стружки.

Материалом изготовления приспособления служит пищевая антикоррозийная сталь толщиной 1,5 мм. Такой конструктивный материал как нержавейка позволяет изготавливать механизмы различного уровня сложности. Изделия из нержавеющей стали устойчивы к коррозии, имеют эстетически привлекательный внешний вид. За ними не сложно осуществлять уход. В процессе приготовления можно использовать стандартные рецепты. Стенки изделия из нержавеющей стали препятствуют образованию нагара, в следствие чего их легко очистить от пригара.

Идеальная толщина листа — 2мм

Из минусов можно выделить большую массу изделия. Корпус из нержавейки стандартных размеров весит от 12 до 20 кг. Тяжелые коптильни размером 500х300х300 мм предназначены для работы в закрытых помещениях и не относятся к портативным устройствам.

Преимущества коптилен из нержавейки описаны тут!

Инструкция по применению коптильни с гидрозатвором

Процесс приготовления пищи в коптильне с гидравлическим затвором мало отличается от работы с устройствами аналогичного типа. Устройство позволяет качественно и быстро приготовить блюда, используя сложные рецепты. В ходе приготовления пищи следует придерживаться следующего порядка действий:

• на дне рабочей камеры выкладываем щепу;
• устанавливаем поддон для жира;
• на решетке раскладываем продукты;
• устанавливаем решетку внутрь рабочей камеры;
• накрываем камеру крышкой;
• перекладываем коптильню на работающую плиту;
• наполняем желоб затвора водой;
• на штуцер одеваем шланг и отводим его к вытяжке или в форточку.

Время приготовления мясных деликатесов составляет не менее 60 минут, рецепты домашнего копчения рекомендуют выдерживать время полностью. Такая коптильня позволяет приготовить копченые блюда в закрытом помещении.

Что представляет собой процесс копчения?

Внутри рабочей камеры коптильни кусочки мяса или рыбы обволакиваются дымом, образованным от тления древесных стружек. Каждый вид щепы имеет свой неповторимый аромат, который вбирает приготавливаемое блюдо. Под воздействием высокой температуры продукты испаряют лишнюю влагу, слегка припекаются, выделяя жир. Своеобразная тепловая обработка блюда оказывает консервирующее воздействие. Рецепты готовки копченостей рекомендуют не передерживать мясо. Мясо пропитывается бактериостатическими компонентами дыма, частично обезвоживаясь в процессе готовки. В результате срок хранения таких продуктов многократно увеличивается. Смолистые вещества, содержащиеся в дыме, домашняя пища при этом приобретает необыкновенный вкус и аромат.

Что можно приготовить методом горячего копчения?

Не секрет, что домашняя копченость намного полезнее и вкуснее купленной в магазине. Портативное устройство позволяет приготовить мясные и рыбные деликатесы. Мясо курицы идеально подходит для копчения. Проверенные рецепты позволяют получить необыкновенно вкусное блюдо. До помещения в камеру, разделанную на куски тушку следует несколько часов подержать в рассоле. Рецепты для рассола рекомендуют использовать на 4 литра воды 2 стакана соли и столько же сахара. Можно добавить специи по вкусу.

для горячего копчения из нержавеющей стали 3 мм изготовленная своими руками

Коптильня горячего копчения с гидрозатвором – самый надежный вариант. Она позволяет готовить качественно и эффективно. При этом аппарат считается безопасным и надежным. Срок его службы продлевается благодаря наличию гидрозамка, а эксплуатация становится более удобной.

Принцип действия коптильни с гидрозатвором

Коптильня с гидрозатвором функционирует аналогично с устройствами, не имеющими такого приспособления.

Горячее копчение осуществляется за счет действия нагревательного элемента, который приводит топливо в состояние тления. Происходит выработка дыма. Он попадает в камеру копчения и окутывает продукты.

Зачем нужен гидрозатвор

Поскольку принцип действия не отличается, возникает вопрос, зачем в коптильне нужен гидрозатвор. Основное его назначение – предотвращение просачивания дыма через крышку, то есть надежная герметизация. Также гидрозамок не пропускает воздух снаружи внутрь коптилки. Это позволяет исключить возгорание щепы и опилок, поэтому риск испортить продукты отсутствует.

Гидрозатвор – это своеобразный барьер, благодаря которому коптильню можно разместить даже в квартире, не боясь о том, что вещи пропитаются дымом.

Готовые примеры для вдохновения

Легко собирается коптильня с гидрозатвором своими руками. Об этом свидетельствуют готовые примеры установок. Владельцы таких агрегатов отмечают их высокую функциональность и эффективность. Домашняя коптильня может иметь различную форму:

1. Прямоугольную или квадратную. Такие установки просто разбирать и собирать, что способствует упрощенной транспортировке. Конструкция их проста, что ускоряет процесс сборки и позволяет использовать агрегаты как в домашних условиях, так и походных.
2. Цилиндрическую. Такие коптильни чаще являются стационарными. Подходят для копчения своими руками больших порций продуктов. Чаще всего в качестве нагревателя используется электрическая или газовая плита.

Независимо от выбранной формы, следует предварительно составить схему и чертеж коптильни с гидрозатвором. Это упростит изготовление и позволит приобрести необходимое количество материалов.

Схема и чертежи

Схематическое изображение должно включать все основные элементы:

• корпус;
• топку;
• дымоотвод.

На чертежах нужными считаются и дополнительные детали, которые не являются обязательными:

• ножки;
• дымогенератор коптильни из нержавейки;
• приборы для измерения температуры;
• крючки и решетки для размещения продуктов;
• поддон.

Чем больше дополнительных приспособлений, тем сложнее сборка. Наличие таких элементов упрощает эксплуатацию и обслуживание устройства.

На рынке представлено множество вариантов коптилен с гидрозатвором. Производители совершенствуют свои установки, стремятся исправить имеющиеся ошибки. Наиболее востребованными считаются:

1. Агрегат «Добрый жар». Производится такая коптильня из нержавейки 1,5 мм. Этот вертикальный вариант на 17 л. может использоваться как дома, так и на пикнике. Подходит для газовой плиты или электрического нагревателя. Имеет 3 решетки для размещения продуктов, а также оснащен подносом для сбора жира и поддоном для размещения топлива.
2. Коптильня «Магарыч» круглая на 2 яруса с гидрозатвором. Вместительная емкость на 20 л. сочетается с компактными параметрами. При изготовлении используется нержавеющая сталь 1 мм. Она уступает по сроку службы агрегатам, изготовленным из нержавейки 2 мм. Имеется поддон для сбора жира, что упрощает очистку и делает копчение более эффективным.
3. Вертикальная коптильня с гидрозатворм «Алковар». Агрегат подходит для вертикального и горизонтального копчения. В комплектации идут как крючки, так и решетки. Отличительная особенность – толщина стали. Дно у коптильни – 3 мм. Это исключает деформацию даже при воздействии открытого огня.

Коптильня с гидрозатвором из нержавеющей стали может быть собрана и своими руками. При этом удастся собрать установку, полностью соответствующую запросам. Используя качественные материалы, подробные схемы коптилен, можно собрать идеальный агрегат для копчения.

Пошаговая инструкция по изготовлению

Коптильня с гидрозатвором для горячего копчения имеет неложную конструкцию, благодаря чему на домашнее изготовление потребуется минимум навыков, инструментов и времени. При этом важно тщательно спланировать процесс и приобрести качественные материалы и комплектующие.

Необходимые инструменты и материалы

Главный материал для сооружения домашней коптильни – нержавеющая сталь. Оптимальная толщина 2 мм. Но если планируется сборка крупного агрегата, то лучше изготовить устройство из нержавейки 3 мм с гидрозатвором. Это связано с тем, что массивные агрегаты более подвержены температурным деформациям, поэтому сталь должна быть более устойчивой к такому воздействию.

Кроме того, потребуются термометр, щипцы, ножки. Эти детали не обязательны, но они сделают коптильню более практичной и функциональной. Для сооружения дымоотвода необходима труба. А для решетки – проволока.

Из инструментов пригодится болгарка или ножницы по металлу для нарезки деталей. Соединения осуществляются сварочным аппаратом. С помощью деревянного бруска удобно делать изгибы ровными.

Как и из чего сделать корпус

Основная часть агрегата для копчения делается из нержавеющей стали. Есть 3 варианта сборки корпуса:

1. Вырезаются отдельно каждая стенка и днище, а затем подготовленные детали соединятся с помощью сварки.
2. Из листа нержавейки подготавливается крест. Важно тщательно вымерять все грани. После этого заготовка сгибается и схватывается сваркой. Работы меньше, но необходимо сделать максимально точные замеры.
3. На прямоугольной пластине из нержавеющей стали отметить места сгибов, и сделать насечки болгаркой. По линиям согнуть корпус и приварить в месте стыка. Отдельно сделать дно.

Каждый из вариантов имеет свои плюсы и минусы. Выбирать следует, исходя из опыта и навыков.

Создание гидрозатвора

После того как основная часть готова, в верхней части делается гидрозамок.

Его изготавливают из согнутого стального листа. В некоторых случаях возможно применить металлический уголок. По всему периметру приваривается желоб. Швы тщательно проверяются. Можно сделать гидрозатвор на одном уровне с верхом коптильни, но лучше, если он будет направлен вниз. Это позволит исключить вероятность попадания воды при переполнении желоба внутрь конструкции.

Изготовление крышки

Крышка должна идеально подходит по размеру к корпусу. Это гарантирует герметичность устройства. Коптильня из нержавейки с гидрозатвором может иметь прямую крышку или двускатную. Независимо от формы в крышке просверливается отверстие под патрубок, к которому крепится труба для отвода дыма. Прямую крышку сделать легче, но для больших коптилен оптимальным вариантом будет конструкция «домиком» с гидрозатвором. Это минимизирует риск выгибания и деформаций. В любом случае потребуется сделать ребро жесткости, чтобы защитить крышку от температурного воздействия. Сверху приваривается П-образная ручка, которая упростит процесс снятия и закрытия.

Противень для сбора жира

Противень для сбора жира – необязательная деталь. Но такой поддон поможет сделать копчение эффективным. Скопившийся жир не будет попадать на щепу и влиять на тление. При этом изготовление такого приспособления довольно простое. Из листа стали вырезается подходящий по размеру коптильни отрезок, загибаются боковые бортики, чтобы жир не стекал. Элемент помещается внутрь коптильни. Для установки к нему привариваются ножки.

Совет! Чтобы упростить процесс очистки, поддон для сбора жира перед приготовлением застилают алюминиевой фольгой. Ее после окончания копчения выбрасывают, при этом противень остается чистым.

Решетка для мяса

Решетки располагаются в несколько ярусов, в зависимости от размеров коптильни. Их делают из металлических прутьев. Часть в качестве основы применяют зачищенные электроды. Также подойдет для изготовления проволока. Важно предусмотреть ребра жесткости на решетке. Если ярусов несколько, то на нижних элементах привариваются штыри для удобства крепления последующих решеток.

Можно применить и уже готовые варианты: формы для пельменей, решетки от духовки или сетку-барбекю.

Проверка водяного затвора

Поскольку от качества гидрозатвора зависит результат копчения и эффективность устройства, то его следует проверить перед запуском установки. Для этого производят пробный запуск. В желоб гидрозамка наливают воды, и поджигают огонь. Если образовавшийся дым идет через дымоотвод, то конструкция в порядке. Если же из других отверстий также появляется дым, то необходимо проверить качество сварочного шва и правильность сборки.

Инструкция по эксплуатации

Для введения коптильни горячего копчения в эксплуатацию потребуется:

1. Уложить щепу на дно емкости.
2. Установить противень для сбора жира.
3. Разложить продукты на решетки и поместить их в камеру.
4. Закрыть аппарат крышкой.
5. Установить агрегат над источником нагревания: электрической плитой или огнем.
6. Заполнить желоб гидрозамка водой.
7. Подсоединить дымоотвод.

Можно приступать к приготовлению Продукты перед помещением в камеру предварительно маринуются и просушиваются. Если поместить внутрь непросушенное мясо или рыбу, то они будут вариться, а не коптиться.

Совет! Специалисты рекомендуют предварительно прокалить конструкцию до 200°С, а затем охладить ее до 100°С. После этого можно загружать продукты в камеру копчения.

Мнение владельцев

Мнения пользователей домашних коптилен горячего копчения отличаются. Одни советуют приобрести агрегат в магазине, поскольку он отличается своей функциональностью. Другие утверждают, что при наличии навыков работы со сварочным аппаратом такую установку можно сделать не хуже, чем в магазине. Главное – правильно определиться с формой, размерами и четко следовать технологии сборки. В таком случае хороший результат гарантирован.

Домашняя коптильня с гидрозатвором из нержавейки – функциональный и простой в эксплуатации аппарат. С его помощью можно своими руками готовить изысканные деликатесы в сжатые сроки. При этом потребуется минимум умений и затрат. С помощью коптильной установки, собранной в домашних условиях, блюда получаются не менее вкусными, чем магазинные.

Коптильня с гидрозатвором своими руками: чертежи, размеры, видео

Гидрозатвор в коптильне позволяет получить дополнительный эффект, который отсутствует в других приспособлениях для копчения мяса. Этот эффект заключается в создании несколько избыточного давления в коптильной камере, что, в свою очередь, способствует быстрому и равномерному копчению мяса.

Гидрозатвор используют в коптильнях, предназначенных для горячего копчения. Это означает, что на приготовление мяса уйдет до 4 часов. Правда, такой является длительность копчения целого окорока. Если же разместить в коптильне с гидрозатвором среднюю и мелкую рыбу, то она будет готова через 15 минут после начала копчения. Такая конструкция является очень выгодной, и поэтому есть смысл делать ее своими руками.

Материалы

Для изготовления домашней коптильни своими руками нужно приобрести:

1. Лист стали (желательно с нержавейки). Размеры 100х150 см. Толщина 2мм. Лучше приобрести лист с размерами 125х250 см. Благодаря этому в случае допущения ошибки не будет недостатка материала. А сталь, которая останется, обязательно будет использована позже.
2. Проволоку с диаметром 10 мм. Длина 20 см. С нее будет сделана ручка.
3. Проволоку из нержавейки. Диаметр 5 и 3 мм. Более толстый материал пойдет на стойки решетки, более тонкий будет применен для изготовления основной части решетки.
4. Кусок трубы с диаметром 10 мм. Длина 5 см.

Инструмент

Для изготовления металлической коптильни с гидрозатвором своими руками нужно будет работать:

• сваркой;
• дрелью;
• болгаркой;
• киянкой;
• молотком;
• линейкой;
• карандашом.

Изготовление основной части

Конечная коптильня с гидрозатвором будет иметь размеры 500х300х300 мм. Это означает, что размеры дна и двух боковых стенок будут составлять 500х300 мм. Согласно чертежу, торцевые стенки будут иметь размеры 300х300 мм. Крышка должна быть шире и длиннее на 20 мм. созданной металлической коробки.

Сначала нужно разрезать лист стали на части. Здесь можно пойти двумя путями:

1. Вырезать 5 отдельных прямоугольников, которые будут представлять собой каждую стенку. Такой вариант отлично подходит, когда в доме завалялись небольшие, но подходящие малые листы стали.
2. Вырезать своеобразный крест, центральный квадрат которого будет днищем, а каждый размещенный возле него прямоугольник – боковой стенкой. В таком случае придется выгнуть стенки вверх и сварить их кромки. Этот способ уменьшает объем сварочных работ, однако требует большого листа стали. Также для его реализации нужно нарисовать чертеж и тщательно сделать все замеры.

В случае выбора первого способа нужно сварить вырезанные металлические прямоугольники. Этот процесс включает следующие этапы:

1. Капельная сварка двух листов. Благодаря ней они не будут распадаться.
2. Выставление своими руками листов стали в такое положение, чтобы они образовывали прямой угол. Для этого применяют столярный угол.
3. Сварка внешней стороны угла.
4. Проварка внутреннего шва.

В аналогичной последовательности приваривают все остальные вырезанные стальные прямоугольники. Также процесс сварки частей коптильни с гидрозатвором можно увидеть на видео.

Если из большого листа стали был вырезан крест, то для загибания боковых сторон его надо положить на домашний металлический или деревянный стол с ровным краем. Заготовку выставляют своими руками так, чтобы линия сгиба совпадала с краем стола. Далее фиксируют заготовку на столе и, упершись, выгибают вниз нужную часть заготовки. После прорабатывают сгиб киянкой, формируя ровную линию сгиба и получая прямой угол между согнутой частью и основанием заготовки, то есть днищем коптильни.

Выгнув все боковые стороны, фиксируют их, осуществляя капельную сварку. Проверяют правильность углов и проваривают внешний, а также внутренний шов. Сварка должна быть герметичной.

К торцевым стенкам можно приварить ручки. Для этого берут проволоку диаметром 100 мм., выгибают ее так, чтобы она напоминала ручку, и приваривают. Перед сваркой надо делать разметку, ведь ручки  должны размещаться правильно и в одинаковых местах обоих торцов.

Изготовление крышки

Кроме того, что коптильня с гидрозатвором и размерами 500х300х300 мм. должна иметь большую на 2 см. по ширине и длине крышку, она еще должна иметь такую крышку, края которой входят в гидрозатвор. Они должны заходить в канавку с водой на 2 см. Такую особенность расположения верха коптильни можно увидеть на разных чертежах и в разных видео.

Поэтому заготовка должна иметь размеры 560х360 мм. Конечная крышка будет выступать за края сделанного основания на 1 см. со всех сторон.

Чтобы сделать ее, нужно:

1. Вырезать болгаркой прямоугольник с вышеуказанными размерами.
2. Отметить линию сгиба ее краев. Она должна проходить в 2 см. от каждого края.
3. Сделать прорезы. Их можно сделать в меньших сторонах прямоугольника. Два выреза на одну сторону. Они должны идти по линии сгиба и доходить до точки пересечения двух таких линий. Также можно сделать прорез, который соединит угол прямоугольника и точку пересечения двух линий сгиба. Любой вариант является подходящим.
4. Выгнуть края крышки вниз под прямым углом. Для этого нужно поставить заготовку на край стола и поработать киянкой.
5. Все выступающие части согнутых краев скрыть внутрь крышки.
6. Сварить место стыка.
7. Просверлить круглое отверстие. Диаметр 10 мм.
8. Вставить в него круглую трубку. Она должна заходить внутрь на 50 мм.
9. Приварить трубку.
10. Разметить место размещения ручки.
11. Приварить ручку.

Создание гидрозатвора

Он будет представлять собой канал с глубиной и шириной 30 мм. Для его изготовления нужно вырезать 4 прямоугольника. Размеры двух из них – 560х90 мм., двух других – 360х90 мм.

Согласно разным видео дальнейшие действия такие:

1. Сгибание прямоугольников в каналы.
2. Рисование вертикальной линии на одной стенке канала. Она должна находиться на расстоянии 3 см. от конца. По ней делают прорез. Такие проемы нужно сделать на каждом конце одной и той же стенки.
3. Рисование на дне канала линии, соединяющей место сделанного в вертикальной стенке прореза с концом противоположной стенки. Образованная прямая будет находиться под углом 45° к торцу. По ней также делают прорез. В результате часть канала будет отрезанной.
4. Аналогичную процедуру делают со всеми каналами.
5. Приварка каналов к верху основания домашней коптильни. Верх каналов должен совпадать с верхом камеры для копчения.
6. Проварка швов, образованных двумя каналами.

Противень для сбора жира

Его изготавливают таким же способом, как и крышку. Правда, он должен помещаться в середину коптильной камеры. Для его изготовления хватит листа стали с размерами 52х32 см. При этом 2 см. со всех сторон надо выгнуть вверх. Эти загнутые кромки образуют бортик противня.

Согласно разным видео, снизу следует приварить 4 ножки. Для этого вырезают 4 полоски металла шириной и длиной 1 и 10 см., соответственно. Эти полоски сгибают посередине. Далее 1 см. каждого конца образованного угла выгибают в противоположную сторону. Оба конца должны быть изогнутыми так, чтобы образовали одну прямую линию. Эти концы нужно приварить к противню.

Сверху противня следует приварить ручку. Ее можно сделать из полоски металла. Размеры 1х20 см. Конечно, процесс создания ручки можно увидеть во множестве видео.

Совет: чтобы не пачкать противень жиром, перед копчением на него стоит положить сплошную алюминиевую фольгу. После использования домашней коптильни фольгу вместе с жиром аккуратно снимают и выбрасывают. Противень остается чистым.

Решетка для мяса

Для ее изготовления используют проволоку из нержавейки.

Можно сделать три таких решетки. Для создания каждой из них выполняют следующие действия:

1. Отрезают два куска проволоки диаметром 5 мм. и длиной 45 см. Выгибают их в форме буквы «П». Ширина образованной опоры должна равняться 27 см., высота – 9 см. При этом 2 см. концов загибают внутрь. Будет хорошо, если эти 2 см. дополнительно согнуть посередине. Угол должен «смотреть» вверх. Благодаря этому он будет ложиться на проволоку ниже размещенной решетки и не позволит своей решетке самовольно смещаться в сторону.
2. Отрезают 9 кусков проволоки из нержавейки диаметром 3 мм. и длиной 45 см.
3. Их приваривают к опорам с шагом, равным 3 см.

После этих действий остается купить коптильную щепу, подготовить мясо, поставить щепу на дно коптильни с гидрозамком, разместить над щепой противень и решетки с мясом, накрыть крышкой, налить воду в гидрозатвор и поставить на огонь, домашнюю газовую или электрическую плиту.

Также можно посмотреть разные видео, чтобы ознакомиться с секретами пользования самодельной коптильни.

Конструкция с дымовым кожухом

Коптильня с водяным затвором может иметь и несколько иное строение. Она может состоять из:

1. Дымового кожуха (напоминает собой большой срезанный конус). У дна этого кожуха размещается отверстие. Также есть еще одно отверстие для размещения в нем термометра.Оно находится посередине высоты. Каждый шов и стык этого кожуха является герметичным.
2. Термометра.
3. Коптильной камеры.
4. Крышки.
5. Гидрозатвора.
6. Дымогенератора.

Коптильная камера фиксируется или приваривается к верху дымового кожуха. Ее особенностью является сплошное дно и боковины с круглыми отверстиями. Через эти отверстия поступает дым к подвешенному вверху мясу. Далее дым поднимается к крышке и выходит через гидрозамок. Некоторые варианты такой домашней коптильни имеют дополнительный сток в днище коптильной камеры. Его назначение – выведение жира за пределы дымового кожуха.

Используя такую домашнюю коптильню, нельзя допускать попадание жира на дно кожуха. Это потому, что он начнет впитывать влагу. Поэтому он становится горьким. Далее он испаряется и, попадая в мясо, портит его вкус, а также делает его опасным для здоровья.

Об этом часто говорится в видео.

В случае стекания жира на дно коптильной камеры подобный процесс не возникает. Ведь количество влаги в камере достаточно малое, и при этом она быстро поднимается вверх.

Термометр необходим для регулирования процессом копчения. Он должен быть рассчитанным на 250 °С. Однако температуру в коптильне следует поддерживать на уровне 70-120 °С. Согласно экспертам и их видео при такой температуре происходит горячее копчение.

Дымогенератор размещается возле отверстия, сделанного в нижней части кожуха. Им же регулируют подачу дыма в коптильню и внутреннюю температуру.

Есть хитрость, позволяющая проводить в такой конструкции холодное копчение. Для этого в дымоходе от генератора размещают радиатор или змеевик и приспособление, которое будет собирать и отводить конденсат. Благодаря этому в дымовой кожух будет поступать охлажденный дым.

Реализацию этой хитрости демонстрируют во многих видео. Правда, такое холодное копчение не даст тех результатов, которые можно получить в коптильне, расположенной в земле.

Коптильня с гидрозатвором — что такое и как сделать своими руками?

Коптильня с гидрозатвором — металлическая емкость закрытого типа. Используется для бактериостатической пропитки дымом мясных продуктов ссцелью придания им уникального вкуса и аромата. Допускает применение традиционных рецептов с использованием специй и трав.

---

Коптильня с гидрозатвором — универсальное изделие, позволяющее самостоятельно готовить мясные деликатесы. Размеры — 450х300х250 или 500х300х300.

Что такое гидрозатвор?

Гидрозатвор — специальный желоб. Он установлен по периметру металлического корпуса. Перед нагреванием устройства желоб заполняется питьевой водой так, чтобы она не доходила до края до 3 см. Во время приготовления необходимо доливать выкипающую воду во избежание распространения запахов.

---

Для чего нужен гидрозатвор в коптильнях?

Гидравлический затвор необходим для герметизации резких запахов и испарений. Вода, налитая в желоб, не дает им проникать через толщу металла. Исключается утечка дыма, сконцентрированного внутри металлической емкости. Соответственно, блюдо получается более вкусным и ароматным.

Гидрозатвор имеет не только практическое назначение. Он выполняет роль своего рода ребра жесткости, обеспечивают прочность конструкции в целом. Он делает корпус крепким, помогает исключить деформацию металлического корпуса под воздействием огня.

Преимущества коптильни с гидрозатвором

Коптильня с гидрозатвором максимально адаптирована для использования в пространстве квартиры. Конструкция данного типа обеспечивает попадание дыма в специальный дымоходный шланг. Водяной затвор герметизирует крышку, не давая кислороду проникнуть внутрь рабочей среды. Соответственно, воспламенение стружки исключается.

Обычно при изготовлении коптильни с гидрозатвором находит применение антикоррозийная сталь толщиной 1,5 мм. Нержавейка обладает свойствами, позволяющими изготавливать механизмы различной сложности. Они устойчивы к формированию ржавчины, имеют эстетичный внешний вид. Ухаживать за ними несложно. Любые стандартные рецепты можно претворять в жизнь, используя данные устройства. Нагар не образуется благодаря стенкам изделия из нержавеющей стали.

Как работает гидрозатвор?

Коптильня компактна по размерам и многофункциональна. Использовать его можно не только внутри помещения, но и на открытом воздухе. Древесные опилки тлеют и образуют густой и горячий дым. Соответственно, продукция подвергается одновременно термической и дымовой обработке. Чтобы процесс получился непрерывным, нужно поддерживать постоянную температуру горения огня. Вода в желобе не должна выкипать полностью. Если за этим не следить, герметичность нарушится, и дым проникнет наружу. Гидрозатвор обеспечивает комфорт в жилом помещении.

Можно ли сделать гидрозатвор своими руками?

Приготовление копченых продуктов из мяса и рыбы — сложный процесс. Но коптильня с гидрозатвором, сделанная своими руками, значительно упрощает такую работу. Достаточно поставить ее на открытый огонь или газовую плиту, подождать около 30 мин, и имясной деликатес будет готов.

Если у вас нет возможности поехать на природу, допускается использование коптильни на кухне обычной квартиры. Во время копчения образуется не слишком много дыма, который выводится через вентиляционный канал или форточку. Такого рода мобильный дымоход сделать несложно.

Если вы умеете работать с металлом, особенно — нержавеющей сталью, то создание мини-коптильни своими руками не вызовет у вас затруднений. Конструктивно она несложная. Ее основные части:

• корпус размером 500×300×300 мм, или около того;
• съемные днища, оснащенные бортиками;
• решетки для выкладывания продуктов;
• крышка со специальной трубкой для выведения дыма.

Материал для коптильни с гидрозатвором можно купить в магазине на металлобазе или же заказать в интернете. Стоимость листовой нержавеющей стали приличная, но эти затраты окупятся как финансово, так и морально. Да и можно ли говорить о стоимости похвальных оценок вашего кулинарного мастерства от друзей и членов семьи?

Сборка коптильни осуществляется по алгоритму. Работа начинается с прямоугольного корпуса. Он представляет собой обычный ящик с гидрозатвором и боковыми ручками для удобного перемещения. Размеры ящика могут быть произвольными. Однако на практике лучше себя зарекомендовали габариты 500×300×300 мм. Для обустройства боковых стенок хватит листа толщиной 0,8 – 1,2 мм, для днища — до 3 мм.

Коптильня получается компактной, но вместительной. Ее можно без труда разместить в багажнике автомобиля и поставить на кухонную плиту. Не стоит делать слишком большой внутренний объем. Продукты в этом случае не будут нагреваться достаточно, да и дыма будет недостаточно.

Нержавеющие полоски стали приваривают к внутренней части корпуса. Это — опоры для решеток. Нижняя будет расположена на высоте 15 см над днищем, а вторая — на 7 см выше. Расстояние между решеткой и крышкой должно быть около 50 см. В гидрозатворе — вся суть коптильни. Это канавка с глубиной 2 см и аналогичных шириной. Гидрозатвор проходит по периметру верхней части корпуса. Лучше всего делать его из П-образного нержавеющего профиля, повернув глухой стороной вниз.

Крышка коптильни оборудуется специальными бортиками высотой 2 см по периметру. Они направлены вниз. Размеры крышки подбираются таким образом, чтобы бортики свободно входили в канавку гидрозатвора. Электросваркой монтируется дымоходная труба из металла диаметром до 1 см и длиной 5 см. Необходимо брать ее с таким расчётом, чтобы на верхнюю часть можно было надеть гибкий шланг. Этот самый шланг будет отвечать за вывод продуктов горения и пара.

Съемное днище тоже имеет бортики. Однако они загнуты вверх. Днище необходимо для сбора жира, стекающего при копчении. У него есть ножки высотой в несколько см, чтобы между нижней частью ящика и его плоскостью сформировалась полость. Решетки делают из нержавеющей проволоки с ячейками 4 Х 6 — 8 см. Толщина проволоки должна составить 0,3 – 0,4 см. Всё! Можно считать коптильню с гидрозатвором готовой.

Как коптить в коптильне с гидрозатвором?

Выложенные на рабочую зону кусочки мяса или рыбы оборачиваются дымом, который формируется при тлении древесных стружек. Свой неповторимый аромат имеется у каждого вида щепы. Именно его вбирают в себя приготавливаемые блюда. Под воздействием температуры продукт испаряет лишнюю влагу и выделяют жир. Не стоит передерживать мясо, готовя его в коптильне.

Процесс приготовления в коптильне с гидравлическим затвором мало чем отличается от работы с аналогичными устройствами.

Во время приготовления пищи следует придерживаться такого алгоритма:

1. На дно рабочей камеры выкладывается щепа;
2. Устанавливается поддон для жира;
3. Раскладываются продукты на решетке;
4. Камера накрывается крышкой;
5. Коптильня перемещается на работающую плиту;
6. Желоб затвора наполняется водой;
7. На штуцер надевается шланг, после чего его проводят к вытяжке или в форточку.

Мясные деликатесы готовятся 60 минут, как минимум.

Какие продукты можно коптить?

Домашние копчености намного полезнее продуктов, купленных в магазине. Коптильня с гидрозатвором позволяет готовить мясные и рыбные деликатесы. Идеально подходит она для копчения мяса курицы. До отправки в камеру надо разделать тушку на куски и выдержать несколько часов в рассоле. Рекомендуется использовать 2 ст соли и столько же сахара на каждые 4 л воды, чтобы приготовить качественный рассол. Можно также добавить специи по вкусу.

Чем отличается коптильня с гидрозатвором и без

Коптильня с гидрозатвором для горячего копчения – это металлический ящик закрытого типа, в котором происходит термообработка и пропитка дымом мясных изделий. Такой вид готовки позволяет ускорить процесс копчения по сравнению с холодным, который чаще всего используется уже в промышленном производстве на продажу. Для него время составляет всего от 30 минут до 1.5 часов, в то время как холодное – занимает несколько дней. Гидрозатвор позволяет герметизировать конструкцию и не пропускать дым из-под крышки, а отводит через шланг. Это позволяет использовать ее внутри помещений.

Устройство коптильни с гидрозатвором

В ранних версиях коптилок крышка была сдвижная, а конструкция максимально простая. Единственное, что со временем крышку от жары выгибало в дугу и весь дым от щепы практически моментально выходил наружу. Со временем появились более продуманные конструкции ящика. По верхней части ящика появился желоб, заполняемый водой. Нижний торец крышки опускался в него. Во всем остальном особых изменений не добавилось. По краям находятся ручки для переноски. Внутри металлический поддон для сбора жира, который капает с продуктов и как правило два разборных яруса. Между поддоном и дном насыпают щепу. Некоторые крышки в форме домика имеют некоторое количество крючков.

Что такое гидрозатвор?

Когда готовишь на улице, то тебя никто не в чем не ограничивает – дыми куда хочешь. Прелесть же современных коптилень в их универсальности. Ничего не мешает делать копчености у себя дома на газовой плите. Не важно, живете вы в частном доме или городской квартире. Желоб, о котором писали выше заполняется водой, которую надо по мере испарения подливать. Плотность воды выше, а значит дым не может через него проникнуть. При этом в крышке есть отводящая трубка. На нее одевается шланг, который другим концом выводится на улицу. Немного дыма обрезывается в конце процесса, когда поднимаете крышку. Но ее количество столь незначительное, что легко можно проветрить.

Принцип работы коптильни

Самым нижним слоем насыпается щепа около 1.5-2 см в высоту. За счет расположенного под днищем коптильни костра она начинает тлеть, выделяя дым. Тут правильно будет отметить, что костер должен быть не большим. Вам может показаться, так быстрее прокоптиться, но на самом деле получите только горький продукт. Опилки начнут попросту гореть, выделяя едкий дым. Вообще в кулинарии есть правило, чем меньше жар и чем дольше готовка, тем вкуснее получается. Таким образом все хорошо протушивается в своем собственном соку.

Как выбрать коптильню

Само-собою все обращают внимание на размер. Не берите самую маленькую, но и самую большую тоже не нужно. В первую много не поместится, а вторая предназначена скорее для стационарного использования во дворе.

Чуть менее очевидный фактор, на который следует обратить внимание — это толщина металла. Тонкий металл имеет свойство скручиваться винтом под воздействием температуры. Это извечная проблема всех мангалов. В некоторых ситуациях даже могут появиться трещины на сворном шве. Минимальная толщина, которую надо рассматривать в качестве покупки, это от 1.5 мм. Хорошо, если по широкой части будет дополнительная штамповка углублений. Лучше всего брать 2 мм. Она точно противостоит механическим повреждением и появится эффект котелка. Увеличится теплоемкость, жар лучше будет держаться, в особенности в верхней части со стороны крышки. Вы ведь лишены возможности переворачивать мясо.

И в самом конце обращаем на конструкцию крышки. Они есть плоские и покатые в форме крыши деревенского домика. Покатая крышка при большой загрузке сильно конденсирует на себе капли влаги, которые начинают капать на готовящийся продукт. Капли влаги собирают в себя золу от щепы. В результате некрасивые пятна и возможно даже появление горечи в этих местах. Бороться конечно с этим явлением не сложно, просто наклонив крышку или всю коптильню на один бок. По покатой крышке все сразу стекает в гидрозатвор.

Инструкция для коптильни горячего копчения

Все просто и легко разобраться самостоятельно, даже если у вас нет никакого опыта. Запоминаем:

• Для курицы и рыбы взять горсть одной руки щепу
• Для мяса надо больше 1.5-2 горсти
• На дно насыпаем ровным слоем щепу толщиной около 1.5-2 см
• Если она не заполняет весь объем, то сгребаем как можно кучнее к центру
• Раскладываем на ярусах продукты для копчения
• Рыба готовится только с рыбой, курица с курицей или салом, мясо с мясом
• Закрываете крышку и по желанию наливаете воду в гидрозатвор. На природе не обязательно
• Предварительно разведите костер дав ему прогореть до образования небольшого количества углей
• Разместите коптильню в 15 см от верха костра
• Подкладывайте по немного небольшие ветки для поддержания пламени
• Как только пойдет дым засекайте время
• Для рыбы, сала и куриных частей 30 минут, для целой курицы 1 час, для мяса 1 – 1.5 в зависимости от размера
• Достаете копчености, даете им некоторое время выветриться
• Еще лучше, дать им постоять 6-12 часов, если останется что отложить
• Обязательно после каждой готовки промывайте поддон от остатков жира. Он является источником вредных канцерогенов.