18.01.2021

Коптилка на газу: Домашняя коптильня на электричестве и на газу: принцип работы с гидрозатвором – Коптильня для домашнего копчения на газу: виды и эксплуатация

Содержание

виды и изготовление своими руками

Сегодня стало популярным и распространённым использовать домашние коптильни. Это удобно, вкусно и недорого. Еда получает невероятный аромат во время готовки, копчёности ни с чем не сравнятся по вкусовым качествам.

Обработка помещенных внутрь продуктов происходит за счёт подачи настоящего дыма от тлеющей древесины. Для достижения такого эффекта внутрь помещают опилки от дерева. Иногда – жидкости с ароматом дыма, но от искусственных материалов эффект разительно отличается.

Принцип действия домашней коптильни

Принцип работы все домашние коптильни имеют одинаковый: на дно укладываются щепки, тление которых производит дым. Продукты коптятся, обрабатываясь дымом. Первостепенная задача повара – добиться именно тления, а не горения древесины.

Наилучшие породы дерева для копчения – фруктовые, а особенно ценятся вишнёвые веточки, щепки, опилки. Они долго и хорошо тлеют, имеют приятный запах, который и остаётся на продуктах питания.

Принцип работы коптильни

В зависимости от конкретной модели и типа копчения продукт устанавливается в центральной камере или в боковой. Например, холодное копчение подразумевает подачу холодного дыма, им обрабатывается мясо и готовится. Чтобы дым был необходимой температуры, продукты устанавливают на расстоянии от самой коптильни и проводят дымоход к камере, длинной от 1,5 м до 3. Это долгий вариант для терпеливых, но обработанное мясо не сравнится ни с одним другим видом готовки.

Важно следить, чтобы дым поступал равномерно и постоянно во время всего процесса копчения. Тление не должно прекращаться, при необходимости следует подбавлять топливо.

Для копчения необходимо много места, да и дым постоянно выходит из щелей, устанавливать можно лишь на открытом воздухе. Но что делать, если нет места для оборудования на улице? Выход – коптильня с гидрозатвором. Её можно использовать даже дома, поставив просто на газовую плиту.

Основная идея – это полная изоляция и герметизация. Сверху надевается крышка, которая закрывает агрегат, и абсолютно не пропускает дым наружу. Это максимально универсальное приспособление, так как готовить можно в квартире, закрытом помещении, с друзьями, на природе. Суть конструкции в наличии гидрорукава, заполненного водой, по всему периметру устройства.

Виды домашних коптилен для газовой плиты

Домашнее копчение – уже не редкость. Результат получается часто лучше, чем в магазине. Можно самостоятельно контролировать качество сырья, используемую древесину, и экономия. Немножко постаравшись, можно сделать коптильню горячего копчения в домашних условиях, и не тратиться на оборудование.

Один из видов коптилен

В домашних условиях нашли применение многообразные домашние коптильни:

  • на одну или 2 конфорки;
  • квадратные;
  • прямоугольные и в виде цилиндра.

Объединяет их одно – принцип действия. Все они работают от опилок, и с использованием настоящего дыма.

В первую очередь подразделяются по типу копчения:

  • холодного;
  • горячего.

Для холодного. Длительный и сложный процесс, с замысловатой конфигурацией устройства. Воздействует исключительно дым, а температура внутри устройства не должна превышать 40°.

Для горячего. Самый распространённый вид, потому что для копчения необходимо минимум усилий и средств. Это быстрый и удобный способ. Суть заключается в том, что обработка происходит и теплом, и дымом.

Коптильня горячего копчения

Для холодного копчения можно выбрать современный агрегат в магазине, или соорудить самостоятельно. Второй вариант будет сложнее, так как должен быть какой-либо механизм для охлаждения воздуха. В новомодных домашних коптильных оборудованиях есть секция для охлаждения и автоматизированный контроль температуры. В таких устройствах еда будет готовиться около 3 дней, всё зависит от размера куска. Иногда копчение достигает недели.

Виды домашних коптилен

В зависимости от конструкционных особенностей выделяют:

  • электрические коптильни;
  • на углях;
  • для газовых горелок.

Особенности электрически коптилен

Подключаются такие агрегаты напрямую к электросети и не нуждается в дополнительных источниках тепла. Нагревательный элемент, который располагается внутри, самостоятельно греет и охлаждает воздух внутри. Такой агрегат стоит немало, но полностью оправдывает потраченные средства. Температура контролируется автоматически, подходит как для холодного, так и горячего копчения.

Угольные коптильни

Угольная коптильня

Угольные коптильни не нуждаются в каких-либо сторонних источниках тепла или подключениях, поэтому могут стоять практически в любом месте. В коптильню вытянутой формы вниз закладываются угли, сверху – опилки с дерева. Воздух из камеры не выходит, но весь равномерно распределяется по высоте и циркулирует, обдавая дымом все заложенные продукты питания.

При выборе месторасположения учтите, что должно быть плотное и крепкое основание, какая-либо подложка, потому что жар распространяется и на пол. Проследите, чтобы не было рядом легковоспламеняющихся вещей.

Газовые коптильни

Коптильня на газе – самый бюджетный и малозатратный вариант. Это устройства, предназначенные для использования на варочной поверхности. Они имеют внушительные размеры и, как правило, занимают 2 конфорки одновременно. Поэтому стоит перед покупкой просчитать, что будет экономней: электрическая коптильня или газовая.

А газовая коптильня с вертикальным расположением более компактна и по конструкции напоминает скороварку. В такой модели нет полочек, вместо них – места для подвешивания еды.

В доме используют коптильни с выводом дымохода на улицу или с гидрозамком.

Домашнее копчение происходит на отходах от переработки дуба, ольхи, ясеня. Дубовые опилки – это классика, их использование самое распространённое. Мясо и рыба получаются невероятно вкусными и сочными.

В условиях эксплуатации внутри помещения коптильня ставится на газовую горелку. После постепенного накаливания щепки начинают тлеть, источать прекрасный аромат и небольшой жар. Этим всем обволакивается продукт и постепенно готовится. Обратите внимание, что конфорка должна быть включена на низкую температуру, которую не стоит менять: внутри коптилен для газовой плиты должна быть постоянно один и тот же градус.

Допускается использование на электропечи, на ней проще устанавливать и контролировать температурные условия.

Преимущества и недостатки

Преимущества коптилен для газовой плиты:

  • возможность использовать как в домашних условиях, так и в полевых;
  • дешевое оборудование;
  • можно сделать собственноручно;
  • пища готовится быстро и очень вкусно;
  • элементарность в использовании.

Недостатки:

  • в стандартной комплектации нельзя контролировать температуру внутри;
  • если нет гидрозатвора, необходимо обустраивать дымоотвод;
  • громоздкие размеры в горизонтальных моделях;
  • холодное копчение будет очень затратным и некомфортным.

В силу малого количества недостатков, люди всё чаще делают выбор именно в сторону коптилен для газовой плиты. Это универсальный и удобный агрегат, который можно поставить на любой источник тепла и через несколько часов получить прекрасное готовое блюдо, с невероятным ароматом.

Работающая по принципу духовки коптильня сохраняет внутри себя все запахи, жиры и заложенные компоненты. Еда равномерно со всех сторон поддается обработке.

Домашняя коптильня

Домашняя коптильня своими руками

Коптильня – устройство, которое имеет нехитрую систему и немного составляющих частей. Зная принцип работы и внутреннюю конструкцию, умельцы сооружают коптильни собственноручно. Так, экономятся большие финансы.

Изначально нужно решить, какая модель необходима – вертикальная или горизонтальная, её объемы, крепления внутри. Зависимо от выбора, внутри будут жердочки для крючков или решётки для продуктов.

В любой коптильне должен быть:

  • жароприёмник;
  • место для опилок;
  • крышка.

Самый простой и удобный вариант для квартиры – сварить из листов металла прямоугольный герметичный короб с нужными отсеками и гидрозатвором.

Размеры определяются индивидуально исходя из габаритов плиты, удобства использования и последующего хранения. Наилучший металл – пищевая нержавеющая сталь.

Ниже приведена инструкция для изготовления оборудования с параметрами:

  • высота – 300 мм;
  • ширина – 300 мм;
  • длина – 600 мм.

Для гидрозатвора понадобится 2 м швеллера, с параметрами 30х30 мм.

Из листа нержавейки площадью 1,5 м2 и толщиной 2 мм делается основа, прямоугольный корпус, с помощью электро- или газосварки. На этом этапе приваривается швеллер по верхнему краю получившегося прямоугольника, чтобы получить гидрозатвор.

Сверху крышки необходимо проделать небольшое отверстие и приварить туда трубку так, чтобы 1 см заходил вовнутрь. На это отверстие крепится шланг для отвода лишнего дыма. Предусмотрите ручки для более комфортной транспортировки.

Далее, изготавливается внутренность – поддон или обычный противень и 2–3 решётки, чтобы укладывать пищу и собирать капающий с неё жир. Получившаяся конструкция должна свободно перемещаться, ставиться и вытаскиваться из короба, чтобы не повредить готовую пищу. Корпус и внутреннее наполнение делаются отдельно для простоты применения и мытья.

Видео: Самодельная коптилка и копчение своими руками

Домашняя коптильня для газовой плиты своими руками: чертежи, схемы

Дата создания:

Обновлено:

Большинство коптильных установок предназначены для использования на открытом воздухе. Но есть установки, которые можно эксплуатировать в закрытом помещении. Один из таких аппаратов — это самодельная коптильня на газу. В домашних условиях она устанавливается на горелку газовой плиты.

Использование коптильни на газу

Использование коптильни на газу

Плюсы и минусы коптильни на газу

Такие установки имеют преимущества перед сложными аппаратами:

  • простота конструкции;
  • низкая цена;
  • возможность самостоятельного изготовления.

Но кроме достоинств коптильня на газу имеет недостатки:

  • запах дыма при работе;
  • отсутствие автоматический регулировок;
  • низкая производительность.

Принцип работы коптильни на плите

Чтобы недавно засоленный кусок сала или сочного осетра превратился в ароматное, съедобное, манящее своим видом лакомство, необходимы древесные опилки. Они могут быть как обычные, так и:

  • ольховые;
  • осиновые;
  • фруктовые — из яблони;
  • фруктовые — из сливы;
  • фруктовые — из груши.

Важно! Никогда не употреблять для копчения опилки из хвойных деревьев. При тлении они дают горечь, которая потом оседает на ломти пищи. В результате смачные на вид и лакомые кусочки, на вкус оказываются далеко неприятными.

Домашняя коптильня ставится на газовую плиту. Берутся опилки и засыпаются на дно коптилки. После чего устанавливается сборник для жира и соков продуктов. И только следующим шагом будет укладка на решетки для копчения, приготовленных и засоленных уже морепродуктов или мяса птицы и животины.

Если используется гидрозатвор, то заливается вода в специальный резервуар. И только после этого зажигаются конфорки.

Для горячего копчения в домашних условиях необходимо поддерживать температуру воздуха в камере от шестидесяти градусов и до ста двадцати по Цельсию. А для холодного – не более сорока градусов. При холодном копчении, длительность процедуры будет значительно больше.

Коптилка домашняя для газовой плиты

В коптильных установках, предназначенных для использования на кухне городской квартиры, газовая плита используется для нагрева аппарата и выработки дыма. Такие установки могут быть для горячего или холодного копчения.

Коптильня горячего копчения на газовой плите

Принцип работы и устройство коптилки, предназначенной для использования на газовой плите, аналогичен обычным аппаратам для горячего копчения:

  1. на дно насыпается щепа лиственных пород деревьев;
  2. над щепой устанавливается поддон для сбора жира;
  3. над поддоном размещаются решётки с продуктами;
  4. аппарат накрывается крышкой и ставится на конфорку газовой плиты;
  5. нагрев щепы и температура внутри устройства регулируется краном газовой горелки.

Для уменьшения выделения дыма в помещение в крышке необходимо установить дымоотводящий патрубок Ø15-20мм с надетой на него резиновой или ПВХ трубкой. Она выводится в форточку или вентиляционный канал. Простейшим вариантом такого устройства является коптилка из кастрюли.

Важно! Длина трубки должна быть минимальной и она закрепляется прямо, без изгибов.

Коптильня горячего копчения на газовой плите (схема)Коптильня горячего копчения на газовой плите (схема)

Схема коптильни горячего копчения на газовой плите

Коптильня холодного копчения на газу

Такая коптилка на газ состоит из двух частей, соединённых металлической трубкой:

  • Дымогенератор. Представляет из себя закрывающуюся ёмкость размером 10х10х10см. Внутрь насыпаются опилки и аппарат помещается на плиту. Опилки нагреваются и дым по трубе поступает в коптильную камеру. Оптимальный материал для изготовления — нержавеющая сталь.
  • Коптильная камера. Может быть любых размеров и из разных материалов, но высота не должна быть более 1 метра, чтобы располагаться на столе выше дымогенератора. Камеру необходимо плотно зарывать и оснастить дымоотводящей трубкой.

Важно! Дымоподводящая труба присоединяется к камере снизу, а выходная труба в верхней части.

Такая самодельная коптильня на газу может заменить дорогую установку фабричного производства.

Коптильня холодного копчения на газу (схема)Коптильня холодного копчения на газу (схема)

Схема коптильни холодного копчения на газу

Коптильня для газовой плиты с гидрозатвором

Для улучшения герметичности коптильной камеры она может дополнительно оснащаться гидрозатвором. Это канавка, изготовленная из листовой нержавейки, и приваренная к верхней части аппарата. В неё при работе наливается вода и опускаются края крышки. Такое приспособление предотвращает выход дыма в помещение.

Важно! При копчении воду в гидрозатвор необходимо периодически подливать.

На следующем чертеже показано устройство гидрозатвора.

Коптильня для плиты с гидрозатвором (схема)Коптильня для плиты с гидрозатвором (схема)

Схема коптильни для плиты с гидрозатвором

Маленькая коптильня на газовую плиту

При отсутствии необходимости коптить большие количества продуктов можно сделать мини-коптилку из казана, утятницы или нержавеющего ведра. Такая коптилка из ведра своими руками изготавливается из подручных материалов:

  1. Из стальной проволоки Ø3-4мм изготовить две решётки с подставками. Одна должна помещаться на высоте 4-5см от дна для поддона для стекающего жира. Вторая на высоте 10см для продуктов.
  2. В крышке просверлить отверстие Ø16-20мм и закрепить в нём кусок трубки для отвода дыма длиной 10см. Надеть на трубку резиновый или ПВХ шланг.

Схема сборки перед работой этой установки и пошаговая инструкция по применению аналогичны обычным коптильням из нержавейки.

Для периодического использования подойдёт одноразовая коптильня из фольги. Это приспособление собирается из одноразовых алюминиевых лотков для запекания и пищевой фольги, а помещается не на конфорку, а в духовку.

Маленькая коптильня на газовую плиту (схема)Маленькая коптильня на газовую плиту (схема)

Схема компактной коптильни для газовой плиты

Копчение на электроплите

При отсутствии газовой плиты можно пользоваться электроплитой или электрокоптилкой.

Электрокоптильня своими руками изготавливается с ТЭНом или для холодного копчения с генератором дыма из электродвигателя. Кроме него схема электростатической коптильни включает в себя умножитель напряжения.

Коптильня для индукционной плиты

Устройство коптилки для индукционной плиты определяется принципом работы этого устройства и соответствует правилам выбора посуды для индукционных плит:

  • днище должно быть ровным;
  • металл должен быть толщиной 2-6мм;
  • диаметр дна не менее 12см.

Важно! Аппарат должен быть изготовлен из чугуна или стали, но не из алюминия.

Коптильня для электрической плиты

Требования к аппаратам, предназначенным для электроплит, аналогичны требования к посуде:

  • соответствие диаметров конфорки и аппарата;
  • ровное дно;
  • толщина днища 5-8мм.

Фотогалерея домашних копченостей

Домашняя коптилка на газу позволит приготовить копчёные закуски не только на даче или приусадебном участке, но и на кухне городской квартиры.

Коптильня на газу — Блог Агронавта

Для этого нам понадобится металлический лист толщиной 2-3 мм. Размечаем заготовки.

Размер коптильни:

высота – 120 см., ширина – 60 см., глубина – 40 см.

Как сделать коптильню

Все заготовки вырезаем электрическим  лобзиком с пилочкой по металлу.

В лицевой заготовке, размер которой 120х60 см., вырезаем проем для ящика с опилками. Все неровности и шероховатости убираем с помощью болгарки с шлифовочным кругом.

Свариваем заготовки друг с другом, для герметичности швы провариваем по всей длине.

Сначала свариваем тыльную часть с двумя боковыми, затем привариваем низ. К тыльной части, по середине и сверху, привариваем ребро жесткости. Для этого используем квадратную трубу 2х2 см. толщиной 1,5 мм. Внизу привариваем две прямоугольные трубы 5х2 см., с такой же толщиной. Они будут служить салазками для ящика со щепками.

Привариваем лицевую часть, вырезаем место под салазки. Это и будет окончательный проем нашего ящика. В середине привариваем ребра жесткости к лицевой стенке.

По размеру проема делаем ящик для опилок. Внизу лицевой стороны сверлим дырки для улучшения тяги.

Привариваем ножки, длиной 25 – 30 см.

Окрашиваем специальной огнестойкой краской. Только наружную часть коптильни, внутреннюю часть окрашивать нельзя!!!

После того, как коптильный шкаф готов, делаем, по внутреннему размеру шкафа, лоток для продукции размером, высота – 110см., ширина – 56 см., глубина – 34см. Не окрашиваем!!!

Для верхней крышки используем металлический лист, толщиной 0,7-1 мм. Размер крышки должен быть больше шкафа на 10 см., по всему периметру. То есть 50х70 см., высота боковых стенок – 10-12 см., это делается для задержки дыма в камере.

Вверху привариваем ограничители закрывания крышки, высотой 3-4 см.

Данную коптильню мы оснастили газовой горелкой, так же можно применять и электрическую.

Засыпаем деревянные щепки, поджигаем газ.

Заранее подготовленную рыбу перевязываем, цепляем крючками за хвосты, и вешаем на решотку для коптильного шкафа.

Наш процес копчения длился около 4-х с половиной часов, так как коптильня делалась с расчетом и на горячее, и на холодное копчение. Температура дыма достигала приблизительно 80-90 градусов. Если бы коптильня была меньше в размере, то процес горячего копчения был бы короче. В нашем случаи рыба получилась, полу-горячего, полу-холодного копчения.

Жаль, что нельзя передать запах и вкус по средствам компьютера, но, поверьте, рыба получилась просто отменная!!!

Приятного аппетита!

Вот еще решили накоптить и мясо,  свинину. Мариновали 4 дня, потом опять перевязываем, как и рыбу, и подвешиваем на крючки.

Коптили все при той же температуре, около 5-ти часов.

И вот, что получили в итоге.

И снова — Приятного аппетита!

Как сделать коптильню видео

 

оптимальные условия для копчения дома или в квартире

Рыба и мясо домашнего копчения известны своим удивительным нежным вкусом, а приготовление их на дачных участках стало традицией.

Но не менее качественного результата можно достичь и в домашних условиях, используя для процесса копчения газ вместо огня, а также специальное оборудование.

Facebook

Twitter

Google+

Vkontakte

Odnoklassniki

Преимущества

Домашняя газовая коптильня позволит приготовить продукты с меньшими затратами времени и усилий по сравнению с использующей древесину и другие виды топлива. Также она наиболее экономична для семейного бюджета.

Важно! Часто коптильни для домашнего использования оборудуются дополнительными функциями и могут служить не только по прямому назначению, но и для приготовления некоторых блюд.

Конструкция домашних коптилен продумана таким образом, чтобы минимизировать количество дыма, используются специальные дымоотводы, — в сочетании с компактностью прибора это делает применение наиболее удобным. Также небольшие конструкции не требуют сложного ухода, их легче чистить и мыть, просто разбирать, поэтому их хранение не составляет проблемы, удобно брать такую мини-коптильню с собой в поездку.

Разновидности коптилен для квартиры

Коптильни для домашнего использования отличаются по размеру и функциональности. Возможно изготовление газовой коптильни и самостоятельно. Основные существующие виды конструкций:

  • Для горячего копчения — самый распространенный тип, благодаря простоте конструкции и компактности. Копчение происходит в одном отсеке, продукты подвергаются сразу как тепловой обработке, так и воздействую дыма.
  • Для холодного копчения — отличается большим размером за счет обустройства дополнительной камеры, остужающей воздух до нужной температуры (не выше 40 градусов). Коптильни этого типа требуют более сложного ухода, а главное затрат времени на готовку — на копчение может уйти больше двух суток. Эти недостатки искупаются особым изысканным вкусом и ароматностью получившихся копченых деликатесов.

Коптильни для квартиры чаще всего отличаются небольшими размерами для того, чтобы их было удобно хранить в промежутках между использованием. Существуют как прямоугольные варианты, рассчитанные на две и более конфорки, и вертикальные, занимающие обычно только одну конфорку. Возможны и встроенные варианты, рассчитанные на более частое применение и больший объем.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *